ဂျပန်ကင် (ခေါက်ဆွဲ) လှီးဖြတ်ခြင်း- Daikon မုန်လာဥအစင်းများကို ပါးပါးလှီးဖြတ်ရန် အသုံးပြုသည်။

Author: Joost Nusselder၊ Essential Japanese meal planner cookbook ကို ရေးသားသူ နောက်ဆုံးရေးသားချိန်မေလ 9, 2023

julienne ဖြတ်တောက်မှု (ဂျပန်လို sengiri လို့ ခေါ်သည်) ကို ကြားဖူးကြပေမယ့် ဟင်းရွက်အမြှောင်းတွေကို ပိုပါးစေမယ့် တခြား အလားတူ ဖြတ်တောက်မှုတွေကိုလည်း ကြားဖူးပါသလား။

ဂျပန် Ken cut လို့ ခေါ်တဲ့ အရာတစ်ခု ရှိတယ်။ ဆူရှီနှင့် ဆာရှိမိအတွက် အလှဆင်အဖြစ် အသုံးပြုသည့် daikon radish အတွက် အသုံးများသည်။ မဟုတ်ဘူး၊ ခေါက်ဆွဲဖြတ်တာ မပါဝင်ပါဘူး။

Ken သည် ခေါက်ဆွဲကဲ့သို့ အလွန်ပါးလွှာသော Daikon ကို ဖြတ်တောက်ပြီး ဆာရှိမိ၏ ကွက်ကွက်ကွင်းကွင်းကို ထေ့ရန် အသုံးပြုသည်။ ဒါပေမယ့် ကွဲပြားတဲ့ ဆာရှိမိ အမျိုးအစားတွေကြားထဲမှာ သူတို့ကို palette cleanser အနေနဲ့လည်း သုံးနိုင်ပါတယ်။

ဤလမ်းညွှန်တွင်၊ လက်ရာမြောက်သော အစားအသောက်များကို ဖန်တီးရန်အတွက် Ken ဖြတ်တောက်မှုနှင့် ဂျပန်စားဖိုမှူးများက ၎င်းကို မည်ကဲ့သို့အသုံးပြုသည်ကို ဆွေးနွေးပါမည်။

ကျွန်ုပ်တို့၏ ထမင်းချက်စာအုပ်အသစ်ကို ကြည့်ပါ။

Bitemybun ၏ မိသားစု ချက်ပြုတ်နည်းများ ပြီးပြည့်စုံသော အစားအစာ စီစဉ်သူ နှင့် ဟင်းချက်နည်းလမ်းညွှန်။

Kindle Unlimited ဖြင့် အခမဲ့ စမ်းသုံးကြည့်ပါ-

အခမဲ့ဖတ်ပါ။

ဂျပန်ကင်ခေါက်ဆွဲဖြတ်ဆိုတာဘာလဲ။

ကံဖြတ်ခြင်းဆိုသည်မှာ သီးခြားတစ်ခုအား ရည်ညွှန်းသည်။ ဖြတ်တောက်ခြင်းနည်းပညာ ဂျပန်နိုင်ငံရှိ daikon မုန်လာဥအတွက်။ 

အဆိုပါနည်းပညာတွင် ဆာရှိမိအကိုက်ကြားတွင် အာခေါင်သန့်စင်ဆေးအဖြစ် အသုံးပြုနိုင်သော Daikon ခေါက်ဆွဲကဲ့သို့ အလွန်ပါးလွှာသော အပိုင်းအစများကို ဖန်တီးခြင်း ပါဝင်သည်။ 

Daikon (သို့မဟုတ် အခြားအလားတူ အသီးအရွက်များ) ၏ အမြှောင်းများသည် အူဒွန် သို့မဟုတ် ဆိုဘကဲ့သို့ ခေါက်ဆွဲနှင့် ဆင်တူသည်။

ken ဖြတ်တောက်မှုကို ရရှိရန်အတွက်၊ တစ်ဦးသည် အရှည် ၃ လက်မ လေးထောင့်ပုံစံ Daikon စာရွက်ကို ဖန်တီးကာ အဆင့်များကို လိုက်နာပြီး ၎င်းတို့ကို ဖြတ်၍ လှီးဖြတ်ရန် လေးထောင့်များကို စီကာ၊ ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် ၁/၈ လက်မအရွယ် julienne အပိုင်းများကို ဖန်တီးမည်ဖြစ်သည်။ 

Ken ပုံစံဖြတ်တောက်ခြင်းအတွက်၊ ဤ julienne အပိုင်းအစများကို ပို၍ပင် ပါးပါးလှီးဖြတ်ပစ်ပါမည်။

အံ့သြစရာကောင်းတာက Ken ခေါက်ဆွဲဖြတ်တာက ခေါက်ဆွဲဖြတ်တာနဲ့ ဘာမှမဆိုင်ပါဘူး။ ယင်းအစား မုန်လာဥနီနှင့် အခြားဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို ခေါက်ဆွဲကဲ့သို့ ပါးပါးလှီးဖြတ်ခြင်းအကြောင်းဖြစ်သည်။ 

ကံဖြတ်နည်း

"ken" ဖြတ်တောက်ခြင်းနည်းပညာသည် ခေါက်ဆွဲကဲ့သို့ ပါးပါးလှီးထားသော အသီးအရွက်များကို လှီးဖြတ်သည့် ဂျပန်ရိုးရာနည်းလမ်းဖြစ်သည်။

ဤသည်မှာ Ken ပုံစံဖြင့် အသီးအရွက်ဖြတ်ခြင်းအတွက် ယေဘုယျအဆင့်များဖြစ်သည်။

1. အသီးအရွက်ကို ဖြောင့်စင်းသော အစွန်းများဖြင့် စတုဂံပုံသဏ္ဍာန်ဖြစ်အောင် လှီးဖြတ်ပါ။
2. ထောင့်မှန်စတုဂံကို အထူ ၁/၈ လက်မခန့် အထူရှိသော အတုံးများဖြစ်အောင် ဖြတ်ပါ၊ သို့သော် ရှည်လျားပြီး ပါးလွှာသော စာရွက်တစ်ခုဖန်တီးရန် ၎င်းတို့ကို တစ်ဖက်တွင် ချိတ်ဆက်ထားပါ။
3. အသီးအရွက် အများအပြားကို တစ်ထပ်တည်းဖြစ်အောင် သေချာအောင် တစ်ခုနဲ့တစ်ခု ထိပ်မှာ စုထားပါ။
4. စုထားသောစာရွက်များကို ဆလင်ဒါထဲသို့ တင်းတင်းကျပ်ကျပ် လှိမ့်ပါ။
5. ချွန်ထက်သောဓားကို အသုံးပြု၍ ဆလင်ဒါကို အလွန်ပါးလွှာသော အမြှေးပါးများ ဖြတ်ကာ ken ပုံစံဖြတ်တောက်မှုကို ဖန်တီးပါ။

ဤဖြတ်တောက်ခြင်းနည်းပညာကို ဂျပန်ဟင်းလျာတွင် Daikon မုန်လာဥ၊ မုန်လာဥနီနှင့် အခြားသော အမြစ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်အတူ အသုံးများသည်။ 

ရလာတဲ့ ပါးလွှာတဲ့ အမြှောင်းတွေကို အလှဆင်ဖို့၊ အသုပ်အဖြစ် ဒါမှမဟုတ် ဟင်းပွဲတွေရဲ့ အစိတ်အပိုင်းအနေနဲ့ သုံးနိုင်ပါတယ်။ ဆူရှီ သို့မဟုတ် ဆာရှိမိ။

ဘာကြောင့် ခေါက်ဆွဲဖြတ်လို့ ခေါ်တာလဲ။

ကင်ခေါက်ဆွဲနဲ့ပတ်သက်ပြီး လူတွေက ရှုပ်ကုန်တယ်။ အစပိုင်းတွင်၊ ဤဖြတ်တောက်ခြင်းနည်းပညာသည် ခေါက်ဆွဲဖြတ်ခြင်းကို ရည်ညွှန်းသည်ဟု ထင်ရပေမည်။

သို့သော် ထိုသို့မဟုတ်ပါ။ လူသည် ခေါက်ဆွဲကို မလှီးဖြတ်ဘဲ ခေါက်ဆွဲကဲ့သို့ ပါးလွှာသော အသီးအရွက်များကို အတုံးများဖြစ်အောင် လှီးဖြတ်သည် - ကွာခြားချက်ဖြစ်သည်။ 

ယင်းအစား၊ "ken" ဖြတ်တောက်ခြင်းနည်းပညာကို daikon မုန်လာဥနီ သို့မဟုတ် မုန်လာဥနီကဲ့သို့ ပါးလွှာသော ခေါက်ဆွဲကဲ့သို့ အသီးအရွက်များကို ဖန်တီးရန် မကြာခဏ အသုံးပြုလေ့ရှိသည်။ 

ထွက်ပေါ်လာသောအပိုင်းများသည် ခေါက်ဆွဲနှင့် ပုံသဏ္ဍာန်နှင့် အသွင်အပြင်ဆင်တူသောကြောင့် ဖြတ်တောက်မှုပုံစံကို တစ်ခါတစ်ရံ “ခေါက်ဆွဲလှီးဖြတ်ခြင်း” ဟု ခေါ်ဆိုကြသည်။ 

ဤကင်ပုံစံ ဟင်းရွက်ခေါက်ဆွဲများကို အသုပ်များ၊ မွှေကြော်များ၊ စွပ်ပြုတ်များကဲ့သို့သော ဂျပန်ဟင်းလျာအမျိုးမျိုးတွင် သုံးဆောင်နိုင်ပြီး အပူ သို့မဟုတ် အအေးဖြင့် ကျွေးနိုင်ပါသည်။

Ken cut ကို ဘာအတွက် သုံးတာလဲ။

Ken လှီးဖြတ်ခြင်းကို ဆာရှိမိအတွက် အလှဆင်ရန် သို့မဟုတ် ဆူရှီလိပ်များအတွက် ဖြည့်စွက်စာအဖြစ် လိုအပ်သော မုန်လာဥနီ၊ သခွားသီး၊ မုန်လာဥနီစူပါပါးပါးချပ်များကို ဖန်တီးရန် အသုံးပြုသည်။ 

ဟုတ်ပါတယ်၊ ပါးပါးလှီးထားတဲ့ အသီးအရွက်တွေကို မွှေကြော်လိုမျိုး တခြားအစားအစာတွေမှာလည်း သုံးနိုင်ပါတယ်။ 

ဤဂျပန်ဖြတ်တောက်ခြင်းနည်းစနစ်ကို အရသာကောင်းမွန်သော စားသောက်ဆိုင်များတွင် ကျွမ်းကျင်စားဖိုမှူးများက အသုံးများသည်။

ခေါက်ဆွဲထုပ် စားသောက်ဆိုင်တွေ ဒါမှမဟုတ် အစားအသောက်ဆိုင်တွေလို ပုံမှန် အမြန်စား အစားအစာတွေမှာ အဖြစ်များတာတော့ မဟုတ်ပါဘူး။

ဤသည်မှာ အကျဉ်းချုပ်ဖြစ်သည်-

ခေါက်ဆွဲကဲ့သို့ အသီးအရွက်များကို ပါးပါးလှီးဖြတ်နည်းဖြစ်သည့် Ken cut ကို ဂျပန်ဟင်းလျာများတွင် နည်းလမ်းအမျိုးမျိုးဖြင့် အသုံးပြုသည်။ 

အပါအ

Ken လှီးဖြတ်ထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏ နူးညံ့သိမ်မွေ့သော ခေါက်ဆွဲပုံသဏ္ဍာန်သည် အစားအသောက်ပန်းကန်တစ်ချပ်တွင် ဆွဲဆောင်မှုရှိသော အသွင်အပြင်နှင့် ဆန့်ကျင်ဘက်သို့ တိုးဝင်လာနိုင်သည်။ 

၎င်းတို့ကို ဆူရှီ၊ ဆာရှိမိနှင့် ခေါက်ဆွဲပြုတ်ကဲ့သို့သော ဟင်းလျာများအတွက် အလှဆင်အဖြစ် အသုံးပြုလေ့ရှိသည်။

စျေးကြီးသော ဆူရှီဆိုင်များစွာတွင်၊ ကင်လှီးထားသောမုန်လာဥနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များဘေးတွင် ဆူရှီအလိပ်များကို ထားရှိနိုင်ပါသည်။ 

ထို့အပြင် ကင်စတိုင်ဖြင့် ဖြတ်ထားသော အသီးအရွက်များကို အလှအပရေးရာအတွက် ဆာရှိမိအောက်တွင် ကျွေးနိုင်ပါသည်။ ဆာရှိမိအကိုက်ကြားတွင် အာခေါင်သန့်စင်ဆေးအဖြစ်လည်း သုံးနိုင်သည်။ 

ဆလတ်ရွက်သုပ်

လှီးဖြတ်ထားသော အသီးအရွက်များကို အသုပ်များတွင် အသွင်အပြင်နှင့် အရသာထည့်ရန် အသုံးပြုနိုင်သည်။ ၎င်းတို့ကို အခြားဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့် ရောစပ်ကာ အရသာရှိသော ဆော့စ်ဖြင့် ရောစပ်ကာ လန်းဆန်းသော အရံဟင်းအဖြစ် စားသုံးနိုင်ပါသည်။

အသုပ်များတွင် Ken လှီးဖြတ်ထားသော အသီးအရွက်များကို အသုံးပြုရန် အကြံဉာဏ်အချို့ ရှိပါသည်။

1. Daikon Salad Ken လှီးထားသော Daikon မုန်လာဥကို ခြစ်ထားသော မုန်လာဥနီ၊ ပါးပါးလှီးထားသော သခွားသီးများနှင့် အသားကင်ထားသော ငါးနှင့် ကောင်းကောင်းတွဲဖက်နိုင်သော လန်းဆန်းသော အသုပ်အတွက် အရသာရှိသော အ၀တ်စဖြင့် ပေါင်းစပ်နိုင်သည်။
2. ပင်လယ်ရေညှိသုပ် ပါးပါးလှီးထားသော ပင်လယ်ရေမှော်များကို Ken ပုံစံခေါက်ဆွဲအဖြစ် လှီးဖြတ်ပြီး ခြစ်ထားသော မုန်လာဥနီ၊ လှီးထားသော ငရုတ်သီးအခွံခွာထားသော အသီးအရွက်များနှင့် ပေါင်းစပ်ကာ အာဟာရပြည့်ဝပြီး အရသာရှိသော အသုပ်အတွက် ဖြစ်သည်။
3. သခွားသီးသုပ် Ken လှီးဖြတ်ထားတဲ့ သခွားသီးကို ပေါ့ပေါ့ပါးပါး ဗီနိုင်ဂရက် (သို့) နှမ်းဖြူးပြီး အရံဟင်းအဖြစ် ဒါမှမဟုတ် နေ့လယ်စာအဖြစ် စားသုံးနိုင်တဲ့ ရိုးရှင်းပြီး လန်းဆန်းစေမယ့် နှမ်းဝတ်စားဆင်ယင်နိုင်ပါတယ် (ကြည့်ရှုပါ။ စိတ်ကူးအတွက် ကျွန်ုပ်၏ sunomono သခွားသီးသုပ်စာရွက်).
4. Edamame Salad မုန်လာဥနီကို လှီးဖြတ်ပြီး ငရုတ်သီးအခွံနွှာပြီး ရောမွှေနိုင်ပါတယ်။ edamameရောင်စုံပရိုတိန်းထုပ်ပိုးထားသောသုပ်အတွက် လှီးဖြတ်ထားသော cilantro နှင့် ပဲပိစပ်ဂျင်းအ၀တ်စများ။

ယေဘုယျအားဖြင့် Ken လှီးဖြတ်ထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များသည် အသုပ်များတွင် စိတ်ဝင်စားစရာကောင်းသော အသွင်အပြင်နှင့် ပုံသဏ္ဍာန်ကို ပေါင်းထည့်နိုင်ပြီး အရသာရှိပြီး အာဟာရရှိသော ဟင်းလျာတစ်ခုဖန်တီးရန် အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် ပေါင်းစပ်နိုင်သည်။

ဆီပူနှင့်ကြော်သည်

ပါးပါးလှီးထားသော အသီးအရွက်များကို လျင်မြန်စွာ ချက်ပြုတ်နိုင်သောကြောင့် မွှေကြော်အတွက် သင့်လျော်ပါသည်။

Ken လှီးဖြတ်ထားသော အသီးအရွက်များကို အရသာရှိပြီး အာဟာရပြည့်ဝသော အစားအစာတစ်ခုဖန်တီးရန် အသား သို့မဟုတ် တို့ဟူးကဲ့သို့သော အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများဖြင့် မွှေကြော်နိုင်ပါသည်။

မွှေကြော်ရန်အတွက် သင်စူပါပါးပါးလှီးဖြတ်နိုင်သော အသီးအရွက်အချို့ ပါဝင်သည်-

• Daikon မုန်လာဥ
• မုန်လာဥနီ
• သခွားသီး
• ဂျင်း
• သခွားဖရုံသီး
• ဂေါ်ဖီထုပ် (ဒါကဖြတ်ရခက်ပါတယ်)
• Gobo
• Lotus အမြစ်
• Taro 
• Takenoko
• ကန်စွန်းဥ

ဟင်းချို

Ken လှီးဖြတ်ထားသော အသီးအရွက်များကို အသားနှင့်အရသာထည့်ရန် miso soup သို့မဟုတ် ခေါက်ဆွဲပြုတ်ကဲ့သို့သော ဟင်းချိုများတွင် ထည့်နိုင်သည်။

၎င်းတို့ကို ဟင်းရည်ထဲတွင် ချက်ပြုတ်နိုင်သည် သို့မဟုတ် မစားမီတွင် ထိပ်တန်းအဖြစ် ထည့်နိုင်သည်။

အများအားဖြင့် ပါးပါးလှီးထားသော ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ဟင်းချက်ရာတွင် အလွန်မြန်သောကြောင့် ဟင်းလျာအဖြစ် ထည့်ကြသည်။

ထို့ကြောင့် ၎င်းတို့ကို udon ခေါက်ဆွဲပြုတ်၊ ဆိုဘာ ခေါက်ဆွဲပြုတ် သို့မဟုတ် ဖန်စီခေါက်ဆွဲပြုတ်အတွက် အလှဆင်အဖြစ် အသုံးပြုနိုင်သည်။ 

မူကီမိုနို

ဂျပန်ဟင်းလျာတွင် Ken cut ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို အခြားအသုံးပြုမှုမှာ အသုံးပြုသည်။ မူကီမိုနိုအသီးအနှံနှင့် သစ်သီးဝလံများကို အလှဆင်ထွင်းထုခြင်းအနုပညာဖြစ်သည်။ 

Ken ဖြတ်တောက်ခြင်းကို ပန်းများ၊ အရွက်များနှင့် တိရိစ္ဆာန်များကဲ့သို့ အနုစိတ်သော ဒီဇိုင်းများ ဖန်တီးရန် မကြာခဏ အသုံးပြုပြီး ပန်းကန်တစ်ခု၏ အမြင်အာရုံကို မြှင့်တင်ရန် အသုံးပြုသည်။ 

Mukimono တွင် အသုံးများသည်။ ဂျပန်ရိုးရာ kaiseki ဟင်းလျာဟင်းပွဲတစ်ခုစီရှိ အနုပညာနှင့် အရသာ၏ချိန်ခွင်လျှာကို အလေးပေးသော၊ 

Ken cut သည် ချွန်ထက်သော ဓားဖြင့် အနုစိတ်ပြီး အနုစိတ်သော ဒီဇိုင်းများဖြင့် ထွင်းထုနိုင်သည့် နူးညံ့သိမ်မွေ့ပြီး တိကျသော ပုံသဏ္ဍာန်ကြောင့် mukimono အတွက် လူကြိုက်များသော ရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။

ယေဘုယျအားဖြင့်၊ Ken cut သည် ဂျပန်ဟင်းလျာအမျိုးမျိုးတွင် ထူးခြားသောအသွင်အပြင်နှင့် အရသာကို ပေါင်းထည့်နိုင်သည့် စွယ်စုံရနည်းပညာတစ်ခုဖြစ်သည်။

Moritsuke

Moritsuke အစားအသောက် ချက်ပြုတ်ခြင်း နှင့် အစားအသောက် စီစဉ်ပေးခြင်း သည် ဂျပန်အနုပညာ ဖြစ်ပါသည်

၎င်းကို ရိုးရာ kaiseki ဟင်းလျာအတွက် မကြာခဏ အသုံးပြုလေ့ရှိပြီး ဟင်းပွဲ၏ တင်ဆက်မှုသည် ၎င်း၏အရသာကဲ့သို့ အရေးကြီးပါသည်။ 

Moritsuke သည် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို အလှဆင်ပုံသဏ္ဍာန်အဖြစ် ဖြတ်တောက်ခြင်း သို့မဟုတ် အစားအစာကို သတ်သတ်မှတ်မှတ်ပုံစံဖြင့် စီစဉ်ပေးခြင်းစသည့် နည်းလမ်းအမျိုးမျိုးဖြင့် ပါဝင်နိုင်သည်။

အနုစိတ်ပြီး အမြင်အာရုံဆွဲဆောင်မှုရှိသော ဒီဇိုင်းများဖန်တီးရန်အတွက် Ken လှီးဖြတ်ထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို moritsuke တွင် အသုံးပြုနိုင်သည်။ 

ဥပမာအားဖြင့်၊ Ken လှီးထားသောမုန်လာဥနီကို ပန်းများကဲ့သို့ဖြစ်အောင် စီစဉ်နိုင်သည်၊ သို့မဟုတ် Ken ဖြတ်ထားသော Daikon မုန်လာဥကို ပန်ကာ သို့မဟုတ် ကရိန်းကဲ့သို့ဖြစ်အောင် စီစဉ်နိုင်သည်။

Ken လှီးဖြတ်ထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏ နူးညံ့သိမ်မွေ့ပြီး တိကျသောပုံသဏ္ဍာန်သည် ၎င်းတို့ကို moritsuke တွင် အသုံးပြုရန် သင့်လျော်ပါသည်။

ယေဘုယျအားဖြင့်၊ Ken cut နည်းပညာကို moritsuke ၏အနုပညာဖြင့် ပေါင်းစပ်ခြင်းဖြင့် ဟင်း၏အရသာကဲ့သို့ အရေးပါသော ဟင်းလျာ၏အမြင်အာရုံတင်ပြပုံသည် ရင်သပ်ရှုမောဖွယ်ဖြစ်ပြီး အမှတ်တရဖြစ်စေမည့် ထမင်းစားခန်းအတွေ့အကြုံကို ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။

ကံဖြတ်ခြင်းရဲ့ အားသာချက်တွေက ဘာတွေလဲ။

ကင်ဖြတ်နည်းစနစ်ကို အသုံးပြုခြင်း သို့မဟုတ် ယေဘုယျအားဖြင့် အသီးအရွက်များကို ပါးပါးလှီးဖန်တီးခြင်းအတွက် အကျိုးကျေးဇူးများစွာရှိပါသည်။

• aesthetics- ပါးပါးလှီးထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များသည် ပန်းကန်တစ်ခု၏ အမြင်အာရုံကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်သည် ။ Ken-စတိုင်ဖြတ်တောက်မှုများ၏ နူးညံ့သိမ်မွေ့သော ခေါက်ဆွဲပုံစံသည် အစားအသောက်ပန်းကန်ပြားတစ်ခုတွင် ဆွဲဆောင်မှုရှိသော အသွင်အပြင်နှင့် ကွာခြားမှုကို ပေါင်းထည့်နိုင်သည်။
• texture: ပါးပါးလှီးထားသော အသီးအရွက်များသည် ပိုကြီးသော လှီးဖြတ်ခြင်းထက် ကွဲပြားသော texture ရှိတတ်သည်။ ၎င်းတို့သည် ပိုမိုသိမ်မွေ့ပြီး နူးညံ့နိုင်ပြီး ၎င်းတို့ကို စားသောက်ရန်နှင့် အစာကြေရန် ပိုမိုလွယ်ကူစေသည်။
• အရသာ: ပါးပါးလှီးထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များသည် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ သို့မဟုတ် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် ထိတွေ့မှုပိုများသောကြောင့် အနံ့များကို ပိုမိုလွယ်ကူစွာ စုပ်ယူနိုင်ပြီး ပိုမိုအရသာရှိသော ဟင်းလျာကို ရရှိစေပါသည်။
• ချက်ပြုတ်ချိန်ပါးပါးလှီးထားသော အသီးအရွက်များသည် ပိုထူသောလှီးဖြတ်ထားသည်ထက် ပိုမိုမြန်ဆန်စွာ ချက်ပြုတ်နိုင်ပြီး အမြန်မွှေကြော် သို့မဟုတ် ချက်ပြုတ်ချိန်တိုတောင်းသော အခြားဟင်းလျာများအတွက် ရွေးချယ်မှုကောင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။
• ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများ: ပါးပါးလှီးထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များသည် အာဟာရဓာတ်နှင့် အမျှင်ဓာတ်၏ အရင်းအမြစ်ကောင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ken cutting technique သည် daikon radish ကဲ့သို့သော အမြစ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များအတွက် အထူးအသုံးဝင်နိုင်သည်၊ ၎င်းသည် ကြီးမားသောအတုံးများစားရန်ခက်ခဲသော်လည်း ပါးပါးလှီးဖြတ်သည့်အခါ အရေးကြီးသောဗီတာမင်နှင့်သတ္တုဓာတ်များကို ပေးစွမ်းနိုင်ပါသည်။

Ken နဲ့ Sengiri - ဘာကွာခြားလဲ။

ကံဖြတ်နှင့် sengiri ဖြတ် အသီးအရွက်များကို ပါးပါးရှည်လျားသော အတုံးများဖြစ်အောင် လှီးဖြတ်ရန် ဂျပန် ဟင်းချက်နည်း နှစ်မျိုးစလုံးကို အသုံးပြုကြသော်လည်း နှစ်ခုကြားတွင် ကွဲလွဲချက်အချို့ ရှိပါသည်။

1. အထူ: Ken လှီးဖြတ်ထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များသည် များသောအားဖြင့် sengiri လှီးထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များထက် ပိုမိုပါးလွှာပြီး နူးညံ့သည်။ Ken လှီးဖြတ်ထားသော အသီးအရွက်များကို ပုံမှန်အားဖြင့် 1/8 လက်မအကျယ်ရှိသော ခေါက်ဆွဲသဏ္ဍာန်ပုံစံဖြစ်အောင် လှီးဖြတ်ထားသော်လည်း Sengiri လှီးဖြတ်ထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များသည် ပိုထူပြီး အများအားဖြင့် 1/4 လက်မပတ်လည် ကျယ်သည်။
2. texture: Ken လှီးဖြတ်ထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များသည် နူးညံ့သိမ်မွေ့ပြီး sengiri လှီးဖြတ်ထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များသည် ပိုမိုနူးညံသောအသွင်အပြင်ရှိသည်။
3. သုံးပါ: Ken လှီးဖြတ်ထားသော အသီးအရွက်များကို အလှဆင်ရန်အတွက် အလှဆင်ရန်အတွက် သို့မဟုတ် mukimono (ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် သစ်သီးဝလံများကို အလှဆင်ခြင်းအနုပညာ) အတွက် အသုံးပြုလေ့ရှိသည်။ Sengiri လှီးဖြတ်ထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို မွှေကြော်များ၊ ခေါက်ဆွဲပြုတ်များနှင့် အသုပ်များကဲ့သို့ ဟင်းလျာများတွင် ပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ် ပိုမိုအသုံးပြုကြသည်။

ယေဘုယျအားဖြင့် Ken cut နှင့် sengiri လှီးဖြတ်ထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကြား အဓိက ကွာခြားချက်များမှာ ၎င်းတို့၏ အထူ၊ အသားနှင့် အသုံးပြုမှုတို့ ဖြစ်သည်။

နည်းနှစ်မျိုးလုံးတွင် အသီးအရွက်များကို ပါးပါးရှည်လျားသော အတုံးများဖြစ်အောင် လှီးဖြတ်ခြင်း ပါ၀င်သော်လည်း ဂျပန်ဟင်းလျာများတွင် နည်းလမ်းအမျိုးမျိုးဖြင့် အသုံးပြုကြသည်။

Ken ဖြတ်ဖို့အတွက် ဘယ်လိုဂျပန်ဓားအမျိုးအစားကိုသုံးလဲ။

Ken စတိုင်ဖြတ်ခြင်းသည် အလွန်တိကျပြီး ချောမွေ့သောဖြတ်တောက်မှုများနှင့်ပတ်သက်ပြီး အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုမှာ ဂျပန်ရိုးရာအလျားလိုက်ဓားတစ်ခုဖြစ်သည်။

ဂျပန်စားဖိုမှူးများသည် မတူညီသော ဖြတ်တောက်ခြင်းနည်းပညာများနှင့် ဓားများကို အကောင်းဆုံးအသုံးပြုနည်းကို နားလည်ရန် အဆင့်ဆင့် သင်ယူမှုလုပ်ငန်းစဉ်ကို ဖြတ်သန်းကြသည်။

ဆာမူရိုင်းဓားနှင့်ပတ်သက်သော တူညီသောအခြေခံမူများလည်း သက်ဆိုင်ပါသည်။ ဂျပန်ဓား. ဂျပန်စားဖိုမှူးများ၏ အဓိက စရိုက်လက္ခဏာများမှာ စည်းကမ်းရှိပြီး ၎င်းတို့၏ လက်ရာအပေါ် စေတနာထားမှုဖြစ်သည်။ 

စစ်မှန်သော အနောက်တိုင်းစားဖိုမှူးများတွင် အလွန်ခေတ်မီသော မီးဖိုချောင်သုံးပစ္စည်းများ ရှိကောင်းရှိနိုင်သော်လည်း ဓားကိုင်ခြင်းနှင့် ကျွမ်းကျင်မှု ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်လာသောအခါတွင် ဂျပန်စားဖိုမှူးများက ၎င်းတို့ကို ရိုက်နှက်ကြသည်။ 

Itamae ဆူရှီစားဖိုမှူးဖြစ်ဖို့ 10 နှစ်ခန့် လေ့ကျင့်မှုယူရပါတယ်။ မှန်ပါတယ်၊ ၁၀ နှစ်။

အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ဂျပန်စားဖိုမှူးများအသုံးပြုသည့် လေ့ကျင့်ရေးကိရိယာများသည် အထူးသဖြင့် ဓားများဖွဲ့စည်းမှုတွင် အနောက်တိုင်းသားများနှင့် အနည်းငယ်ကွာခြားသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ 

ဂျပန်ဓါးများကို ပိုမိုမာကျောပြီး ပါးလွှာသော သံမဏိများဖြင့် ထုလုပ်ထားသောကြောင့် ပိုမိုကြာရှည်ခံနိုင်စေပါသည်။

ပိုမိုပြင်းထန်သောစတီးလ်သည် ဂျပန်ဓားများကို ပိုမိုသေးငယ်သောထောင့်တွင် ချွန်နိုင်ပြီး ဂျပန်ဟင်းလျာများတွင် အရေးပါသည့် တိကျပြတ်သားသောဖြတ်တောက်မှုများကို ဖန်တီးနိုင်စေခြင်းဖြင့် စားဖိုမှူးများအား ချွန်ထက်စေသည်။ 

ဂျပန်ဓားတွေဖြစ်ကြပါတယ်။ တစ်ခုတည်းအနောက်တိုင်း ဓားများ မကြာခဏ ပေါက်နေချိန် bevel နှစ်ချက်. bevel သည် ဓားအစွန်းကို ဖွဲ့စည်းရန် မျက်နှာပြင်မြေပြင်ကို ရည်ညွှန်းသည်။ 

ထောင့်တစ်ဖက်တည်းရှိ ဓားများသည် ချွန်ထက်သော ဖြတ်တောက်မှုများနှင့် အချပ်များထက် ပိုမိုသေးငယ်သောထောင့်တွင် မြေသားထားသည်။ 

ကင်ခုတ်ရာတွင် အသုံးပြုသော ဓားအချို့မှာ ရိုးရာဓလေ့များ ပါဝင်သည်။ yanagiba ဆူရှီဓား.

ဖြစ်သလို၊ sujihiki အလွန်ပါးလွှာသော ဖြတ်တောက်မှုများကို ပြုလုပ်ရန် အကောင်းဆုံးသော ပိုပါးသော ဓားတစ်ခုရှိသည်။

တစ်ချို့စားဖိုမှူးတွေလည်း သုံးပါတယ်။ gyuto စားဖိုမှူးရဲ့ဓား နှင့် usuba single-bevel ဟင်းသီးဟင်းရွက်ခုတ်ထစ်။ 

ကောက်ချက်

နိဂုံးချုပ်အားဖြင့် Ken cut သည် နူးညံ့သိမ်မွေ့ပြီး နူးညံ့သော ခေါက်ဆွဲပုံစံကဲ့သို့ အသီးအရွက်များကို ပါးပါးလှီးဖြတ်ရန် အသုံးပြုသည့် ဂျပန်ရိုးရာနည်းလမ်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ 

ရလာတဲ့ ပါးပါးလှီးထားတဲ့ အချပ်တွေကို အလှဆင်ဖို့၊ အသုပ်တွေမှာ ဒါမှမဟုတ် ဆူရှီ ဒါမှမဟုတ် ဆာရှိမိ လိုမျိုး ဟင်းပွဲတွေရဲ့ အစိတ်အပိုင်းအနေနဲ့ သုံးနိုင်ပါတယ်။ 

Ken ဖြတ်တောက်ခြင်းကို ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် သစ်သီးဝလံများ အလှဆင်ခြင်းအနုပညာ mukimono တွင် အလှဆင်ရန်အတွက် အသုံးပြုလေ့ရှိသည်။ 

Sengiri လှီးဖြတ်ထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များသည် မွှေကြော်များ၊ ခေါက်ဆွဲပြုတ်များနှင့် အသုပ်များကဲ့သို့ ဟင်းလျာများတွင် ပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ် ပိုထူပြီး အသုံးများသော်လည်း Ken ဖြတ်ထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များသည် ပိုမိုပါးလွှာပြီး ပိုမိုသိမ်မွေ့ကာ ဟင်းပွဲများတွင် စိတ်ဝင်စားစရာကောင်းသော ပုံသဏ္ဍာန်နှင့် ပုံသဏ္ဍာန်ကို ပေါင်းထည့်ပါသည်။ 

Ken cut နည်းပညာသည် အစားအသောက်များတွင် အရသာနှင့် အာဟာရကို ပေါင်းထည့်ကာ ဂျပန်ဟင်းလျာများ၏ အမြင်အာရုံကို မြှင့်တင်ရန် စွယ်စုံရနှင့် ထူးခြားသောနည်းလမ်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

နောက်တစ်ခုအကြောင်းလေ့လာပါ အရေးကြီးဆုံး ဆာရှီမီ ဖြတ်တောက်မှု (၃) ခု (နှင့် လူသိနည်းသော အချို့)

ကျွန်ုပ်တို့၏ ထမင်းချက်စာအုပ်အသစ်ကို ကြည့်ပါ။

Bitemybun ၏ မိသားစု ချက်ပြုတ်နည်းများ ပြီးပြည့်စုံသော အစားအစာ စီစဉ်သူ နှင့် ဟင်းချက်နည်းလမ်းညွှန်။

Kindle Unlimited ဖြင့် အခမဲ့ စမ်းသုံးကြည့်ပါ-

အခမဲ့ဖတ်ပါ။

Bite My Bun ကိုတည်ထောင်သူ Joost Nusselder သည် content marketer တစ် ဦး ဖြစ်ပြီးအဖေသည်သူဝါသနာပါသောနှလုံးသားဖြင့်ဂျပန်အစားအစာအသစ်များနှင့်အစားအစာအသစ်များကိုမြည်းစမ်းရင်းနှစ်သက်သည်။ သူ၏သစ္စာရှိစာဖတ်သူများကိုကူညီရန် ၂၀၁၆ ခုနှစ်မှစ၍ နက်ရှိုင်းသော blog ဆောင်းပါးများကိုဖန်တီးခဲ့သည်။ ချက်ပြုတ်နည်းများနှင့်ချက်ပြုတ်နည်းများ။