Japanse sushi paling “unagi” | Hoe het smaakt + recepten undon
Als je ooit een Japans sushi-restaurant hebt bezocht, is het mogelijk dat je hebt gezien dat de meeste sushi-broodjes een ingrediënt bevatten dat bekend staat als unagi, ook wel bekend als Japanse paling.
Unagi is Japanse sushi paling of “zoetwater paling” en het is een essentieel onderdeel van de Japanse keuken. Unagi heeft een heerlijke smaak, vooral wanneer gemarineerd en gegrild.
Bovendien is Japanse sushipaling bijzonder voedzaam en heeft het tal van gezondheidsvoordelen.
Ook al lijkt de paling sterk op een slang, het is gewoon een bepaald soort vis - en een erg smakelijke.
Veel mensen hebben een natuurlijke afkeer van de gedachte om paling te eten, en dit geldt ook voor de meest gepassioneerde sushi-liefhebbers. Ze schuwen altijd paling.
Wanneer u echter een normaal palinggerecht tegenkomt, zult u verbaasd zijn dat het op elk ander vismeel lijkt.
En als je het zachte vlees van Japanse paling proeft, verander je waarschijnlijk je hele idee van het eten van unagi!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Hoe smaakt Japanse paling?
Nou, als je ooit unagi hebt gegeten, dan ben je je bewust van de subtiele, maar zoete smaak, die een beetje taai is en op de een of andere manier doet denken aan rauwe zalm.
Andere mensen zeggen dat de smaak sterk lijkt op meerval.
Maar waar je op moet letten, is dat unagi altijd goed van smaak is als het wordt geserveerd met een bijbehorende saus of kruiden.
De combinatie van paling, rijst en andere sushi-ingrediënten is heerlijk.
Een belangrijk ding dat u moet weten, is dat palingbloed giftig en giftig is, dus u mag nooit rauwe paling eten, omdat u eraan kunt overlijden. Daarom wordt de paling in Japanse gerechten altijd gekookt.
Unagi absorbeert gemakkelijk de smaken van verschillende sauzen die erover worden besprenkeld of zelfs apart worden geserveerd om te dippen. Een van de meest populaire kruiden is: paling saus.
Deze saus is dik, zoet en hartig, wat unagi . geeft een geweldige smaak van umami, evenals andere makibroodjes.
Ook kan de smaak van unagi worden beïnvloed door hoe het wordt bereid en geserveerd. Gerookt, gefrituurd of gegrild zijn enkele van de meest populaire bereidingsmethoden voor paling. Traditionele unagi-gerechten worden meestal in boter gebakken, gemarineerd en vervolgens gegrild of geserveerd op de donburi rijstkom.
In Japan is unagi een belangrijk onderdeel van de traditionele keuken, in die mate dat er een speciale dag is die aan unagi is gewijd! Het heet Doyo no Ushi no Hi en het is elke zomer een dag waarop mensen palinggerechten eten.
Unakyu of paling sushi-broodjes worden ook steeds populairder in restaurants.
Waar komt sushi-paling vandaan?
De meeste sushi-paling komt van palingkwekerijen. De best smakende paling komt echter uit het wild, dat wil zeggen zoet- of zeewater.
Japan is de grootste consument van paling. De meeste paling wordt gekweekt op viskwekerijen in het hele land omdat de vraag zo groot is.
Speciale gerechten zijn afhankelijk van wilde, verse paling. Deze worden "glasaal" genoemd en worden jong gevangen in kustwateren en rivieren.
Paling is een bedreigde diersoort, dus er wordt gewerkt aan instandhoudingsinspanningen.
In het wild eten palingen garnalen, schaaldieren, waterinsecten en kleine vissen. Ze hebben een gezond dieet en worden beschouwd als een algeheel gezond voedsel.
Paling sushi rollen: Unakyu
Als we het hebben over sushi-paling, beschrijven we unagi, de term voor zoetwaterpaling. Maar wist je dat ook sushirolletjes met paling populair zijn?
Dus je vraagt je waarschijnlijk af of paling een sushivis is? Wel, ja. De Japanners gebruiken paling om sushi te maken.
Het proces is hetzelfde als bij andere soorten vis en zeevruchten; het enige verschil is dat paling altijd gekookt wordt en nooit rauw wordt geserveerd.
De sushirol-versie van unagi heet unakyu en het is een sushirol met goedgekookte paling en komkommer, meestal geserveerd met tarra saus.
In paling sushi gebruiken chef-koks meestal zoetwater paling (unagi). In sommige gevallen gebruiken ze anago, wat verwijst naar zeewaterpaling.
Lees ook: alles wat je wilde weten over tonijn van sushi-kwaliteit
Wat zijn de gezondheidsvoordelen van unagi?
Zoals we eerder hebben benadrukt, biedt unagi tal van gezondheidsvoordelen, evenals goede voedingswaarden.
Het feit dat de Japanners unagi consumeren is waarschijnlijk een andere reden waarom Japan een van de gezondste landen ter wereld is.
Ten eerste moet je er rekening mee houden dat unagi een breed scala aan mineralen en vitamines bevat, waaronder vitamine A, D, E, B1, B2, B12 en fosfor.
Fosfor is essentieel voor een gezond lichaam, omdat het helpt bij het in evenwicht brengen van de pH-waarden in ons lichaam. Bovendien helpt het bij het verbeteren van de stofwisseling en de spijsvertering, en stelt het ons lichaam ook in staat mineralen beter op te nemen.
Bovendien heeft paling een hoog gehalte aan omega-3 vetzuren. Het helpt de bloeddruk te verbeteren, cholesterol te verlagen en zelfs het risico op artritis en diabetes te verminderen.
Unagi bevat weinig natrium, veel kalium en bevat geen suiker.
Het is een caloriearm voedsel. Een stuk paling bevat ongeveer 100-300 calorieën, afhankelijk van hoe het gekookt is. Als je het eet als nigiri (paling op rijstballen), verdubbel je de calorieën.
Naast deze gezondheidsvoordelen heeft unagi nog andere gezondheidsvoordelen die specifieker zijn voor vrouwen.
Deze voordelen zijn onder meer:
- Menstruatiepijn verminderen
- Rimpels verminderen en de gezondheid van de huid verbeteren
- De tumorgroei vertragen
- Het risico op borstkanker verlagen
- Verbetering van de bloedstroom naar de hersenen
- Geheugen versterken
- De kans op dementie verkleinen
Gegrilde unagi delicatesse
Er zijn veel verschillende manieren om unagi te bereiden. Gegrilde paling is de meest populaire delicatesse tijdens het jaarlijkse zomerfeest "Dag van de Os".
De "Dag van de Os" (Doyo no Ushi) markeert de heetste dag van de zomer. Volgens de legende vereist het doorstaan van de zomerhitte veel uithoudingsvermogen.
De staart van de paling zorgt voor uithoudingsvermogen voor mannen. Het bevat veel voedingsstoffen en hormonen die het uithoudingsvermogen en de vitaliteit van een persoon vergroten.
Chef-koks gebruiken alleen hoogwaardige ingrediënten om gegrilde unagi te maken. Het is duurder in vergelijking met andere palinggerechten omdat ze duurdere paling gebruiken.
Voor gegrilde unagi gebruiken koks liever wilde paling in plaats van gekweekte paling omdat het vlees een superieure smaak heeft. Elke paling heeft een grootte tussen de 30 en 50 cm.
Wat je opvalt aan dit gerecht is dat het een knapperige buitenkant en een mals en sappig interieur heeft. Mensen houden van deze combinatie tussen knapperig en zacht.
Hoe wordt gegrilde unagi bereid?
Chef-koks willen een uitgesproken rijke smaak bereiken, dus grillen ze de paling op hete houtskool. De eerste stap is om de paling te grillen tot hij gaar is.
Daarna stomen ze de paling. Dit proces verwijdert overtollig vet.
Vervolgens bedekken ze de paling met een zoet smakende saus. Ten slotte grillen ze het vlees nog een keer; dit proces geeft het vlees die knapperigheid.
Lees verder: dit zijn allemaal verschillende soorten sushi die je moet kennen
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
