Japanse sushipaling "Unagi" | Hoe het smaakt + Unadon-recept

door Joost Nusselder | bijgewerkt:  Augustus 26, 2020

Ik ben dol op het creëren van gratis inhoud die vol tips staat voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaalde sponsoring, mijn mening is mijn eigen mening, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt via een van mijn links, kan ik een commissie verdienen zonder dat het jou wat extra kost. Lees meer

Unagi is Japanse sushipaling of 'zoetwateraal' en is een essentieel onderdeel van de Japanse keuken. Unagi heeft een overheerlijke smaak, vooral wanneer gemarineerd en gegrild.

Bovendien is Japanse sushipaling bijzonder voedzaam en heeft het tal van gezondheidsvoordelen.

Als je ooit een Japans sushi-restaurant hebt bezocht, is het mogelijk dat je hebt gezien dat de meeste sushi-broodjes een ingrediënt hebben dat bekend staat als unagi, ook wel bekend als Japanse paling.

een dienblad met palingvlees

Ook al lijkt een paling sterk op een slang, het is slechts een bepaald type vis - en een erg smakelijke.

Veel mensen hebben een natuurlijke afkeer van de gedachte paling te eten - en dit geldt ook voor de meeste gepassioneerde sushi-liefhebbers. Ze schrikken altijd terug voor de paling.

Als je echter een normaal palinggerecht tegenkomt, zul je verbaasd zijn dat het op elk ander vismeel lijkt.

En als je toevallig het zachte vlees van Japanse paling proeft, verander je waarschijnlijk je hele idee van het eten van unagi.

Hoe smaakt Japanse paling?

Als je ooit unagi hebt gegeten, ben je je bewust van de subtiele, maar zoete smaak, die een beetje taai is en op de een of andere manier doet denken aan rauwe zalm.

De smaak van paling lijkt een beetje op zalm

Anderen zeggen dat de smaak sterk lijkt op de smaak van meerval.

Maar wat u moet weten, is dat unagi altijd een goede smaak heeft als het wordt geserveerd met een bijbehorende saus of kruiden.

De combinatie van paling, rijst en andere sushi-ingrediënten is heerlijk. 

Het belangrijkste om op te merken is dat het bloed van paling giftig en giftig is, daarom mag u nooit rauwe paling eten, omdat het u kan doden.

De paling in Japanse gerechten wordt altijd gekookt. 

Een ding dat u moet opmerken over unagi is dat het gemakkelijk de smaken van verschillende sauzen absorbeert die erover worden gemotregend of zelfs op de zijkant worden geserveerd om te dippen.

Een van de meest populaire specerijen is palingsaus.

Paling krijgt de smaak van gebruikte sauzen

Deze saus is dik, zoet en hartig, wat unagi een geweldige smaak van umami geeft, evenals andere makibroodjes.

Houd er ook rekening mee dat de smaak van unagi kan worden beïnvloed door de manier waarop het wordt bereid en geserveerd.

Gerookte, gefrituurde of gegrilde methoden zijn enkele van de meest populaire bereidingen van paling.

In Japan is unagi een belangrijk onderdeel van de traditionele keuken - in die mate dat er een speciale dag is die aan unagi is gewijd.

Het heet Doyo no Ushi no Hi en het is elke zomer een dag waarop mensen palinggerechten eten. 

Traditionele unagi-gerechten worden meestal in boter gebakken, gemarineerd en vervolgens gegrild of geserveerd op de donburi-rijstkom.

Unakyu of paling sushi-broodjes worden ook steeds populairder in restaurants. 

Waar komt sushi-paling vandaan?

De meeste sushipaling is afkomstig van palingkwekerijen. De best smakende paling komt echter uit het wild, dat wil zeggen zoet- of zeewater.

Japan is de grootste consument van paling. De meeste paling wordt gekweekt op viskwekerijen in het hele land omdat de vraag zo groot is. 

Speciale gerechten zijn gebaseerd op de wilde, verse paling. Deze paling wordt 'glasaal' genoemd en wordt jong gevangen in kustwateren en rivieren.

De aal is een bedreigde soort, dus er wordt gewerkt aan instandhouding. 

In het wild eten palingen garnalen, schaaldieren, waterinsecten en kleine vissen. Ze hebben een gezond dieet en worden beschouwd als een algeheel gezond voedsel. 

Eel Sushi Rolls - Unakyu

Als we het hebben over sushi-paling, hebben we het over unagi, de term voor zoetwaterpaling. Maar wist je dat sushirolletjes met paling ook populair zijn?

Dus je vraagt ​​je waarschijnlijk af of paling een sushivis is? Wel, ja. De Japanners gebruiken paling om sushi te maken.

Het proces is hetzelfde als bij andere soorten vis en zeevruchten, het enige verschil is dat paling altijd gekookt wordt en nooit rauw wordt geserveerd. 

De sushirolversie van unagi heet Unakyu en het is een sushirol met goedgekookte paling en komkommer, meestal geserveerd met tarra saus

In paling sushi gebruiken chef-koks meestal zoetwater paling (unagi). In sommige gevallen gebruiken ze anago, wat verwijst naar zeewaterpaling. 

Lees ook: alles wat je wilde weten over tonijn van sushi-kwaliteit

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van unagi?

Zoals we eerder hebben benadrukt, biedt unagi tal van gezondheidsvoordelen en voedingswaarden.

Het feit dat de Japanners unagi consumeren, is waarschijnlijk een andere reden waarom Japan een van de gezondste landen ter wereld is.

Gezondheidsvoordelen van paling

Ten eerste moet u er rekening mee houden dat unagi een breed scala aan mineralen en vitamines bevat, waaronder vitamine A, D, E, B1, B2, B12 en fosfor.

Fosfor is essentieel voor een gezond lichaam omdat het helpt bij het balanceren van de PH-niveaus in ons lichaam.

Bovendien helpt het bij het verbeteren van de stofwisseling en de spijsvertering en zorgt het ervoor dat ons lichaam mineralen beter kan opnemen.

Bovendien heeft de paling een hoog gehalte aan omega-3. Het helpt de bloeddruk te verbeteren, cholesterol te verlagen en zelfs het risico op artritis en diabetes te verminderen.

Unagi bevat weinig natrium, veel kalium en bevat geen suiker. Unagi is een caloriearm voedsel.

Een stuk paling bevat ongeveer 100-300 calorieën, afhankelijk van hoe het gekookt is. Als je het eet als nigiri (paling op rijstballetjes), verdubbel je de calorieën. 

Naast deze gezondheidsvoordelen heeft unagi nog andere gezondheidsvoordelen die specifieker zijn voor vrouwen.

Deze voordelen zijn onder meer:

Hier zijn een paar recepten voor Japanse paling.

Lekker en voedzaam Japans sushipaling unagi recept

Sushi Eel Unadon-recept

Dit is een klassiek Japans gerecht, dat bestaat uit gestoomde rijst, aangevuld met gegrilde palingfilets die geglazuurd zijn met een gezoete saus op basis van soja, ook wel tarra genoemd, en vervolgens gekarameliseerd boven een houtskoolvuur (bij voorkeur).
Leerprogramma Hoofdgerecht
Keuken Japans
Keyword Paling, rijst
Prep Tijd 10 minuten
Kooktijd 25 minuten
Totale tijd 35 minuten
Porties 4 mensen
Auteur Joost Nusselder
Kosten $ 25

Ingrediënten

  • 2 filets (320 g) Unagi (paling)
  • 1 Japanse sansho-peper als topping (Optioneel)
  • 4 cups witte rijst

Unagi saus (tarra)

  • ¼ kop sojasaus
  • ¼ kop mirin
  • eetlepel bruine suiker
  • eetlepel sake

Instructies

De unagi-saus maken

  • Voeg je sake, bruine suiker en mirin toe in een kleine steelpan, zet het vuur op de middelste stand en klop dan je mengsel.
    Voeg mirin en sake toe met bruine suiker voor unagi-saus
  • Voeg de sojasaus toe en laat het koken. Als het eenmaal gekookt is, zet je het vuur laag en laat je het nog 10 minuten sudderen. Als u aan het einde van het koken komt, zou u meer bubbels moeten kunnen zien.
  • Nu kunt u het fornuis uitzetten en de saus laten afkoelen - u zult beseffen dat de saus dikker is geworden naarmate hij afkoelt. Deze saus kan 2 weken in een luchtdichte pot worden bewaard, maar moet in de koelkast worden bewaard.
    Bewaar de unagi-saus in een luchtdichte pot

De unagi voorbereiden

  • Ten eerste moet je de oven ongeveer 550 minuten voorverwarmen om te grillen - 290 graden F of 3 graden Celsius. Terwijl je oven voorverwarmt, snijd je je unagi doormidden of derde - dit hangt af van de grootte van je serveerschalen.
  • Kook de rijst in een kookpot of rijststomer ongeveer 8 minuten.
  • Bekleed je bakplaat met aluminiumfolie en bestrijk er een dun laagje olie op - je kunt je unagi op de bakplaat leggen.
    een dienblad met palingvlees
  • Plaats de bakplaat op het middelste rek van de oven en gril op hoog vuur gedurende ongeveer 5 tot 7 minuten - je hoeft niet om te draaien.
  • Haal na de 7 minuten de unagi eruit en bestrijk ze met de saus.
  • Blijf nog 30 tot 60 seconden braden of totdat je wat bubbels bovenop je unagi ziet.
  • Serveer je gekookte rijst in een kom en borstel of giet de unagi-saus over de rijst. Serveer vervolgens unagi over de rijst en bestrijk of giet meer unagi-saus. Je kunt ook wat sansho strooien, maar dit is optioneel.
    Serveer de unadon onmiddellijk
  • Serveer onmiddellijk.

Hier zijn enkele van de ingrediënten die u mogelijk moet kopen om dit gerecht te maken:

[adinserter block = ”30 ″]

[adinserter block = ”14 ″]

[adinserter block = ”13 ″]

Unadon is een kort woord voor unagi (paling) en donburi (rijstkom).

Het recept vereist een bereidingstijd van 10 minuten en een kooktijd van 10 minuten.

Als je van Japans eten houdt, zal je mond zeker water geven als je dit recept doorneemt.

Recept opmerkingen:

Dit is voor de unagi saus / tarra: dit is een derde van het originele recept aangezien het bedoeld is voor 2 filets.

Hier is het originele unagi-sausrecept

Ingrediënten

Gebruiksaanwijzing

Saus opnieuw opwarmen: gebruik een koekenpan of een ovengrill. Als je geen oven hebt, overweeg dan om een ​​ovenbroodrooster te gebruiken. 

Lees ook: teppanyaki zeevruchtenrecept waar je van gaat watertanden

Unagi don recept

een dienblad met Japans eten

Ingrediënten

Voor de saus

Je hebt ook nodig:

Gebruiksaanwijzing

  1. Om de saus te bereiden, moet je de sake en mirin in een kleine steelpan mengen en ze vervolgens laten koken. Als ze eenmaal gekookt zijn, zet het vuur lager, voeg suiker toe en roer tot het volledig is opgelost. Voeg dan de sojasaus toe en laat deze koken. Zet het vuur lager en laat de saus ongeveer 10 minuten sudderen of tot hij dikker wordt. Als je klaar bent, zet je het vuur uit en zet je het opzij om af te koelen.
  2. Als uw saus afkoelt, begint u met het bereiden en koken van uw rijst - u kunt uw favoriete rijstbereidingsmethode gebruiken. Een van de aanbevolen methoden om 200 g rijst te koken, is door hem te koken met 260 ml water - nadat je hem eenmaal onder koud stromend water hebt gewassen.
  3. Verwarm vervolgens je grill voor op ongeveer 250 graden C. Meestal worden palingfilets in de lengte doormidden gesneden. U hoeft de palingfilets dus alleen in de breedte doormidden te snijden, zodat ze op de rijstkom passen.
  4. Bekleed vervolgens uw baksel met aluminiumfolie. Leg de filets op de bakplaat en bestrijk ze met wat plantaardige olie. Zet de bakplaat op je oven en gril dan 5 tot 7 minuten, of ze zijn bruin geworden.
  5. Haal je filets uit de oven en bestrijk ze voorzichtig met de unagi-saus - en zorg ervoor dat je wat saus overhoudt voor later gebruik. Leg de filets weer op de grill en gril nog een minuut.
  6. Voeg bij het serveren een portie van je gekookte rijst toe in een lege kom. Bestrijk de rijst met wat unagi-saus en leg er vervolgens wat unagi-filets op.

Aanvullende tips:

Gegrilde UNagi Delicatesse

Er zijn veel verschillende manieren om unagi te bereiden. Gegrilde paling is de meest populaire lekkernij tijdens het jaarlijkse zomerfeest 'Dag van de Os'.

De 'Dag van de Os' (Doyo no Ushi) markeert de heetste dag van de zomer. Volgens de legende vereist het doorstaan ​​van de zomerse hitte veel uithoudingsvermogen.

De staart van de paling zorgt voor uithoudingsvermogen voor mannen. Het bevat veel voedingsstoffen en hormonen die het uithoudingsvermogen en de vitaliteit van een persoon vergroten. 

Chefs gebruiken alleen hoogwaardige ingrediënten om gegrilde unagi te maken. Het is duurder in vergelijking met andere palinggerechten omdat ze duurdere paling gebruiken.

Voor gegrilde unagi gebruiken chef-koks liever wilde paling in plaats van gekweekte paling, omdat het vlees een superieure smaak heeft. Elke paling heeft een grootte ergens tussen de 30 en 50 cm. 

Wat opvalt aan dit gerecht is dat het een knapperige buitenkant heeft en een mals en sappig interieur. Mensen houden van deze combinatie tussen knapperig en zacht. 

Hoe wordt gegrilde unagi bereid?

Chef-koks willen een uitgesproken rijke smaak bereiken, dus grillen ze de paling boven hete houtskool. De eerste stap is om de paling gaar te grillen. Daarna stomen ze de paling.

Dit proces verwijdert overtollig vet. Daarna bedekken ze de paling in een zoet smakende saus. Ten slotte grillen ze het vlees nog een keer - dit proces geeft het vlees die knapperigheid. 

Lees verder: dit zijn allemaal verschillende soorten sushi die je moet kennen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.