Ongelooflijk gemakkelijke manier om rundvlees Misono Tokyo-stijl te koken

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  23 december 2020

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

JA IK WIL DAT!
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Misono is een Japanse achternaam die teruggaat tot de 7e eeuw na Christus van de koninklijke families van de Misono- en Kasahara-clans.

Later, in 1945, werd de manier van serveren, waarin een culinaire medewerker biefstuk en andere lekkernijen kookt op de teppanyaki-ijzeren koekenpan en deze aan de klanten aan de overkant van de toonbank geserveerd, de "misono" kookstijl genoemd.

De typische vleeskeuze voor deze keuken is rundvlees en daarom zullen we het in dit artikel hebben over het recept van Beef Misono Tokyo Style.

Blijkbaar hebben Japanse en niet-Japanse chef-koks in de andere delen van de wereld hun eigen unieke rundvlees misono-recept; we zullen echter alleen de meest bekende aanpakken die gewoonlijk wordt geserveerd in teppanyaki-restaurants in Tokio.

In dit bericht behandelen we:

Verschillende soorten rundermisono

Laten we eens kijken naar de eerste kookstijl, de beef misono Tokyo-stijl:

Rundvlees misono tokyo-stijl

Recept in Tokio-stijl met rundvlees misono

Joost Nusselder
De rundermisono wordt beschouwd als een van de variaties op de Gyuudon-kookstijl en is typerend voor de dunne sukiyaki-snit van rundvlees.
0 vanaf 0 stemmen
Prep Tijd 10 mins
Kooktijd 20 mins
Totale tijd 30 mins
Type cursus Hoofdgerecht
Keuken Japanse
Porties 4 mensen

MATERIALEN

  • Kookpot x2

Ingrediënten
  

  • 2 ponden rundvlees sukiyaki gesneden
  • 1 kop water
  • 1 / 4 kop kikkoman sojasaus
  • 1 / 2 eetlepels mirin
  • 1 / 4 kop oestersaus
  • 4 druppels sesamolie (hangt af van hoe sterk je de smaak lekker vindt)
  • 4 kopjes rijst gestoomd
  • zout, peper, suiker naar smaak (voeg dit toe op het laatste moment van koken)
  • 2 teentjes knoflook fijngemaakt
  • 2 medium witte uien fijn gesneden
  • 1 / 4 kop maïzena
  • 1 eetlepels Sesam zaadjes geroosterd
  • 1 / 2 pond taugé
  • 1 kop wortelen
  • 1 kop groene bonen

Instructies
 

  • Zet het fornuis aan, zet de pan op en stel de temperatuur in op middelhoog. Giet water, sojasaus, mirin, gehakte knoflook en oestersaus erbij. Laten koken.
  • Voeg de plakjes rundvlees toe en laat 4 - 5 minuten sudderen.
  • Gooi de gehakte uien samen met het rundvlees en de sojasausmix in de pan en laat nog een paar minuten sudderen of tot de uien doorschijnend worden.
  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen.
  • Pas de smaak naar wens aan door zout, peper en suiker toe te voegen.
  • Los een deel van de maizena op in 1/2 kopje water en voeg toe aan de mix om een ​​dikkere saus te krijgen. Voeg meer toe als de saus wat dikker moet zijn.
  • Doe de rijst in afzonderlijke kommen (vul deze tot de bovenkant) en bedek deze met de rundermisono, en voeg dan de roergebakken taugémix toe als extra toppings.
  • Bestrooi met geroosterde sesamzaadjes en serveer.
Keyword Rundvlees
Heb je dit recept geprobeerd?Laat het ons weten hoe het was!
Hoe maak je beef misono tokyo style

Je kunt altijd een gekookt ei en wat mais aan het gerecht toevoegen voor een extra zoete smaak en wat meer body door het ei te gebruiken.

In onze vorige artikelen hebben we het vooral gehad over recepten in teppanyaki-stijl, maar die zijn er zeker andere recepten om uit te proberen, vooral als je het hebt over Japanse keukens en kookstijlen.

Beef Misono (Rundvlees en Groente Roerbak) Recept

Hier is nog een andere variant van beef misono die je ook zou moeten proberen.

Dit misono-recept voor rundvlees doet de titel van dit artikel echt eer aan, want het is inderdaad ongelooflijk gemakkelijk te koken en het is ook in Tokio-stijl. Dit recept is gemakkelijker te koken in vergelijking met die voedingsmiddelen in teppanyaki-stijl, omdat ... nou ja, je hebt geen teppanyaki nodig om het te koken!

Je hebt alleen een koekenpan en ander basis keukengerei nodig en dat is alles. Je zult op een vrolijke manier een beef misono in Tokyo-stijl maken met gewokte groenten en een heerlijke maaltijd serveren aan je familie en vrienden. Dus laten we eens kijken of het klaar is.

Ingrediënten:

• 2 eetlepels sojasaus
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel sesamolie
• Peper
• 1/2 kilo rundvlees, (gebruik gesneden entrecote), in plakjes sukiyaki-stijl
• 1 eetlepel plantaardige olie
• 3 eetlepels boter
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1 middelgrote witte ui, in dunne plakjes gesneden
• 1 middelgrote wortel, in julienne gesneden
• 1/3 kopje taugé (togue)
• 4 kopjes rijst, gestoomd
• 4 biologische eieren, om te beleggen

Kookaanwijzingen:

1. Pak een middelgrote mengkom en meng er peper, zout, sesamolie, suiker en sojasaus doorheen en meng goed. Leg de plakjes rundvlees erin en marineer ongeveer 20-25 minuten of een nacht.
2. Zet het fornuis aan en plaats de kookpan erop, en zet het vuur dan op medium. Giet olie en verwarm de boter. Gooi de togue, wortels en uien erdoor en roerbak ze 2 - 3 minuten in de pan. Schraap de pan en leg de groenten een tijdje opzij en verhoog de temperatuur. Voeg rundvlees toe en bak gedurende 1 tot 2 minuten. Gooi dit keer alle ingrediënten in de pan en roerbak het vlees tot het gaar is en besprenkel met zout en peper.
3. Bereid 4 kommetjes voor en verdeel de rijst er gelijkmatig over. Voeg de rundermisono toe als toppings en voeg de eieren toe terwijl het nog warm is, en serveer.

Rundvleesmisono met taugé, wortelen en kool toppings Recept # 3

Hier is nog een recept in de stijl van een misono in Tokyo-stijl dat vlees en groenten gelijkmatig combineert, zodat je kunt profiteren van de voedingswaarde die dit geweldige recept zal geven.

Het is je misschien opgevallen dat de recepten grote overeenkomsten vertonen met hun ingrediënten; u kunt echter een rundvlees misono-recept experimenteren met het bijgerecht en de mirin vervangen door champagne of een andere wijn naar keuze voor het geval u de smaak van het recept wilt versterken.

In plaats van taugé, kool, togue en wortels, kun je aubergine gebruiken (maak er een aubergine-omelet mee), bittere kalebas (roergebakken met roerei) of okra met verse of gestoomde eieren.

Ingrediënten:

1. Voor de Beef Misono:

• 500 g ossenhaas, in dunne plakjes gesneden
• 2 teentjes gehakte knoflook
• 1 el olijfolie
• 1 el mirin of witte wijn
• 3 el suiker
• 3 el boter
• 3 eetlepels Kikoman-sojasaus
• Zout en peper

2. Voor het bijgerecht:

• Taugé
• Wortelen in dunne plakjes
• Kool in dunne plakjes
• Taugé
• 3 teentjes gehakte knoflook
• 1 fijngehakte witte ui
• 2 el plantaardige olie
• 1 el boter
• 3 el water
• 2 theelepel sesamolie
• Zout en peper

Kookaanwijzingen:

• Kruid de ossenhaas met zout en peper.
• Zet het vuur aan, zet er een ijzeren koekenpan op en zet het vuur middelhoog, verwarm dan de olijfolie en boter.
• Leg de plakjes rundvlees op het hete oppervlak van de pan en roer er ook de knoflook bij, en bak ze ongeveer 5 minuten of tot ze zacht en goudbruin worden.
• Voeg de Kikoman-sojasaus al roerend toe en zet het vuur uit.
• Haal dit keer een aparte pan en verhit olie en boter erin boven het fornuis, en fruit dan de knoflook en ui.
• Gooi de gesneden kool, wortelen en taugé erdoor en roerbak 2 - 3 minuten.
• Voeg water, zout, peper en sesamolie toe, meng goed en zet na nog eens 2 minuten het vuur uit.
• Bereid 4 kommen voor en vul ze met rijst tot de bovenkant. Leg de rundermisono als toppings en de gewokte groenten en serveer.

Nutrition Facts

Porties per recept: 4

Hoeveelheid per dosering

• Calorieën: 492.0
• Totaal vet: 27.9 g
• Cholesterol: 142.7 mg
• Natrium: 1,025.9 mg
• Totaal koolhydraten: 9.3 g
• Voedingsvezels: 2.2 g
• Eiwit: 49.1 g

Japanse kookstijlen

Voordat we ingaan op de verschillende recepten voor rundvleesmisono, hun kookinstructies en voedingsfeiten, laten we eerst de verschillende kookstijlen in Japan onderzoeken.

Hoewel er een eindeloze catalogus van Japanse delicatessen is, hebben we ontdekt dat er in het hele land slechts 30 verschillende kookstijlen lijken te zijn, en we hebben deze informatie afgeleid op basis van de verschillende specialiteiten van restaurants in heel Japan.

Deze specialiteiten zijn erg handig omdat je dan de mogelijkheid hebt om te kiezen wat voor soort voedsel je op een bepaalde dag wilt eten.

Stel dat je op maandag vlezig eten wilt, dan ga je naar een Yakitori- of Tonkatsu-restaurant en als je ook je dinsdagen gevuld wilt hebben met veel verse groenten, dan ga je naar een Ramen- of een Shabu-Shabu-restaurant.

Als je Beef Misono gaat koken, kijk dan eens deze geweldige kookaccessoires ook
Dat gezegd hebbende, laten we nu alle 30 specialiteitenrestaurants ontdekken die in Japan veel voorkomen.

1.) Ramen (ラ ー メ ン) Restaurants

Als je ooit in een ramenrestaurant gaat dineren, wordt je geserveerd met Chinese noedels op basis van tarwe (niet om je te verwarren, hoewel ramen 100% gemaakt zijn in Japan, maar eigenlijk afkomstig is uit China, dus de referentie) geserveerd in vlees, kip of visbouillon.

Extra smaakstoffen worden ook aan uw tafel geserveerd, waaronder miso, sojasaus of een ander soort saus. Ramen wordt meestal overgoten met dunne plakjes varkensvlees genaamd "chashu" of soms nori of negi.

Ramen is een Japanse nationale delicatesse en je kunt dus allerlei unieke ramen-recepten vinden die in restaurants in heel Japan worden geserveerd.

2.) Yakitori (や き と り) Restaurants

Barbecue / gegrilde kip aan spiesjes geserveerd met populaire frisdrank, bier of wijn.

3.) Soba (そ ば) Restaurants

Serveert warme of koude noedels op basis van boekweit met een verscheidenheid aan toppings en sauzen.

4.) Izakaya (居酒屋)

Het Japanse equivalent van een westerse pub. U vindt hier voedsel zoals sashimi, yakitori, gebakken kip en edamame, plus een verscheidenheid aan populaire drankjes.

5.) Tonkatsu (と ん か つ) Restaurants

Het draait allemaal om de tonkatsu-saus waarvan het hoofdgerecht het gepaneerde varkensvlees is dat gefrituurd is in combinatie met Japanse augurken, miso-soep, rijst en gehakte kool.

6.) Sushi (す し) Restaurants

In Japan is sushi niet zo populair in vergelijking met westerse landen zoals de VS en Canada, en lokaal gemaakte sushi is ook enorm verschillend van die in het Westen.

7.) Tempura (天 ぷ ら) Restaurants

Tempura-restaurants zijn er in overvloed in Japan en ze variëren van verkopers van straatvoedsel tot restaurants van wereldklasse.

8.) Shabu-shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ) Restaurants

Shabu-shabu is eigenlijk een soort restaurant waar klanten hun eigen eten kunnen koken in een grote hete pot die recht voor hun tafel staat.

9.) Takoyaki (た こ 焼 き) Restaurants

Hier krijg je bolvormige pannenkoeken gebakken met inktvis erin en gegarneerd met ingelegde gember en zoete saus.

10.) Kare Raisu (カ レ ー ラ イ ス) Restaurants

De Japanners houden absoluut van hun kip (of ander vlees) curry-stijl geserveerd met rijst en je kunt restaurants vinden die gespecialiseerd zijn in dit gerecht.

11.) Udon (う ど ん) Restaurants

Dikke Japanse noedels gemaakt van tarwemeel met eieren en groenten.

12.) Okonomiyaki (お 好) Restaurants

Okonomiyaki betekent 'wat je maar wilt, gegrild' en net als shabu-shabu-restaurants zijn de klanten hier ook vrij om de ingrediënten te kiezen die ze willen voor hun pannenkoek (okonomiyaki was een eeuwenoud gebruik in Japan waar mensen hun restjes koken, zodat ze hoeft het niet weg te gooien).

Zeevruchten, varkensvlees, noedels, groenten, mochi en kaas zijn de meest voorkomende ingrediënten om uit te kiezen.

13.) Monjayaki (も ん じ ゃ 焼 き) Restaurants

Tokyo's versie van Okonomiyaki die klanten de flexibiliteit geeft van een shabu-shabu-restaurant, maar de ingrediënten zijn fijngehakt en zijn meer vloeibaar. Het resultaat is een knapperige pannenkoek.

14.) Gyuudon (牛 丼) Restaurants

De rundermisono - het hoofdonderwerp van dit artikel - is gyuudon gekookt, geroerbakt en geserveerd met rijst en groenten.

15.) Kushiage-restaurants

Spiesjes van alle soorten vlees die zijn gefrituurd en geserveerd met groenten.

16.) Champon (ち ゃ ん ぽ ん) Restaurants

Een uniek Japans-Chinees gerecht dat afkomstig is uit Nagasaki, een mix van ramen gekookt in een stroperige soep met groenten, zeevruchten en varkensvlees.

17.) Teishoku (て い し ょ く) Restaurants

Een restaurant dat gespecialiseerd is in vaste menu's, goedkoop is en een verscheidenheid aan gerechten heeft.

18.) Hambagu-restaurants

Een hamburger steak of kip geserveerd met rijst.

19.) Kaiseki (懐 石) Restaurants

Dit soort restaurants serveren minstens 8 gangen traditionele Japanse gerechten in kleine, maar zeer lust voor het oog en de smaak.

20.) Yakiniku (焼 き 肉) Restaurants

Nogmaals, Japanse restaurants geven hun klanten graag de flexibiliteit om hun eigen eten te koken, en in een yakiniku-restaurant kunt u uw barbecuerecept op een kolengrill op uw tafel bereiden.

De yakiniku is afgeleid van de Koreaanse barbecue-kookstijl, maar is geëvolueerd tot een originele Japanse barbecue-kookstijl.

21.) Kaisendon-restaurants

Rauwe zeevruchten op een kom rijst.

22.) Peesrestaurants

De pees is de goedkopere versie van tempura-recepten in een fatsoenlijk restaurant en wordt geserveerd in een kom met rijst, zeevruchtensoep en een bijgerecht.

23.) Motsunabe (も つ 鍋) Restaurants

Deze unieke Fukuokan-keuken, een hete pot van gemengde runder- of varkensorgels, is zo beroemd geworden in Japan dat er een paar motsunabe-restaurants in Tokio zijn.

24.) Teppanyaki (鉄 板 焼 き) Restaurants

Teppanyaki-restaurants zijn ontstaan ​​als theatrale kookshow voor buitenlandse toeristen, maar zijn uitgegroeid tot een serieuze culinaire kunst die mensen zien als een voorbeeldige kooktechniek.

25.) Shojin (精進) Restaurants

Oorspronkelijk waren shojin-recepten strikt voor vegetariërs omdat het werd bereid voor mensen die de boeddhistische religie beoefenen, maar tegenwoordig bevat het ook vlees of vis.

26.) Youshoku-restaurants

Restaurants die westerse gerechten in Japanse stijl koken.

27.) Tofu / Yuba

Als je vegetariër bent, dan is dit het soort restaurant waar je moet gaan dineren.

28.) Restaurants in Okinawa Ryouri

Dit soort restaurants serveren uitsluitend Okinawaanse recepten die uniek zijn ten opzichte van alle andere Japanse restaurants.

29.) Houtou Restaurant

Een zeldzaam regionaal recept uit de Yamanashi-prefectuur met gekookte groenten in miso-soep en platte udon-noedels.

30.) Sukiyaki (す き 焼 き) Restaurants

Hotpot-recepten voor rundvlees zijn ook een favoriet onder Japanse restaurants en het sukiyaki-restaurant biedt precies dat! Je krijgt een enorme hete pot met een speciale soep met noedels, groenten en dun gesneden rundvlees erin.

Je krijgt ook rauwe eieren als dipsaus voor je sukiyaki-gerecht met beef hot pot.

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

 

Bekijk onze teppanyaki koopgids voor thuisgrillplaten en accessoires.

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.