Beste Instant Dashi | Gepoederde, bouillon of zelfs veganistische dashi beoordeeld

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  20 december 2020
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Dashi is een Japanse soepbouillon of kookbouillon die in verschillende Japanse gerechten wordt gebruikt.

Deze vloeibare bouillon (smaakstof) wordt gebruikt als basis voor allerlei soepen. De Japanners zijn er gek op en de reden daarvoor is dat het de hartige smaak als umami accentueert.

De meelbasis (ook wel beslag genoemd) van gegrild voedsel zoals de okonomiyaki en takoyaki gebruikt dashi ook als een essentieel smaakstof.

Beste Instant Dashi

In dit bericht deel ik de beste instant dashi die je kunt kopen.

Hier is een kort overzicht van de opties:

Instant Dashi-merk Afbeeldingen
Beste poeder: Kayanoya kant-en-klare instant Dashi-voorraad Kayanoya instant dashi bouillonpoeder(bekijk meer afbeeldingen)
Kaiseki veganistische dashi-bouillon Gevriesdroogde veganistische dashi-bouillon(bekijk meer afbeeldingen)
Ajinomoto Hondashi instant bonito soepbouillon Hondashi instant bonito soepbouillon(bekijk meer afbeeldingen)
Shimaya bonito bouillonpoeder Shimaya bonito bouillonpoeder(bekijk meer afbeeldingen)
Beste Kombu Dashi-poeder zonder MSG: Shimaya Vegetarische Soep Voorraad Beste Kombu Dashi-poeder zonder MSG: Shimaya vegetarische soepvoorraad)(bekijk meer afbeeldingen)
Kikkoman Geconcentreerde Hontsuyu-soepbasis Kikkoman Geconcentreerde Hontsuyu-soepbasis(bekijk meer afbeeldingen)

Wat is Dashi?

Dashi is een basissmaakstof voor soepen, bouillons en bouillon. Beschouw dashi als een bouillonblokje dat smaak geeft aan soepen.

De meest populaire vorm van dashi is een hete bouillon gemaakt met kombu, bekend als eetbare kelp en schaafsel van bonito, gefermenteerde tonijn of skipjack (kezurikatsuo). 

De meest eenvoudige versie van de dashi is een veganistische bouillon gemaakt door koud brouwen kombu. De andere soorten dashi bevatten allerlei smaakversterkers, gedroogde vis, bonitovlokken, sojabonen en adzukibonen. 

Hoe smaakt Dashi?

Het smaakt hartig en heeft verschillende smaken zeevruchten. Het is zout maar heeft de smaken van zeewier en gedroogde vis.

De meeste mensen beschrijven dashi als een combinatie van mariene smaken en glutaminezuren die het die umami-smaak geven. 

Is Hondashi hetzelfde als dashi?

Hondashi is een specifiek type instant dashi, het meest vergelijkbaar met een westerse bouillonblokje. Het is net als dashi, maar het is gemaakt van gedroogde bonitovissen - daarom wordt het voor hetzelfde doel gebruikt als basis voor voedsel. 

Merk op dat niet alle dashi gemaakt zijn met bonitovlokken, dus Hondashi geeft eten een speciale smaak. 

Beste instant Dashi online

Je kunt dashi kopen in Aziatische supermarkten, maar er zijn goedkope opties online. Laten we elk van deze opties eens nader bekijken:

Kant-en-klare Dashi-voorraad

Je kan altijd maak zelf Dashi, of gebruik een van deze (zelfs veganistische) smaakvervangers. Maar er is ook kant-en-klaar dashipoeder of in een andere vorm dat direct verkrijgbaar is in online winkels en soms in lokale boodschappen bij jou in de buurt.

Ze zijn goedkoop, gemakkelijk te bereiden en gaan lang mee voor vele gelegenheden waarbij je tot wel 2 dozijn dashi-voorraden per fles of verpakking kunt maken.

Instant dashi is een tijdbesparing en maaltijdbesparing. Het maakt koken zoveel gemakkelijker omdat je het poeder alleen maar met heet water hoeft te mengen om een ​​smaakvolle bouillon te krijgen. 

Maar ze hebben een aantal nadelen en het meest opvallende is dat ze niet de perfecte mix maken die grondstoffen wel hebben, dus je krijgt misschien maar 70% van de juiste smaak (umami) als je deze dingen gebruikt.

Sommige klanten die het gebruikten, zeggen echter dat fabrikanten heel dichtbij komen in het repliceren van de hartige smaak van dashi-bouillon umami.

Hoe los ik dashipoeder op?

Alle dashi worden geleverd met kookinstructies die u duidelijk de verhouding water tot poeder vertellen. Het enige wat u hoeft te doen is de aanbevolen hoeveelheid korrels of poeder toevoegen, het hete water toevoegen en roeren. 

Voor de meeste merken is de verhouding 1: 1 - dus 1 kopje water, 1 theelepel dashi. Maar lees de instructies altijd zorgvuldig, want sommige dashi zijn sterker dan andere.

Je kunt dashi altijd verdunnen met meer water als je geen intense smaak wilt. 

Beste poeder: Kayanoya kant-en-klare instant Dashi-voorraad

Deze dashi-bouillonpoeder van Kayanoya wordt geprezen om zijn nauwkeurige umami-hartige smaak en gebruikt een unieke mix van ingrediënten om je te helpen de perfecte dashi-bouillon te maken, zelfs als je geen ervaring hebt met het maken ervan.

Kayanoya instant dashi bouillonpoeder

De belangrijkste ingrediënten zijn gedroogde bonitovlokken, gedroogd sardine-extract, geroosterde vliegende vis, gedroogde ronde haringvlokken, kelp, zout, sojasaus en een paar andere conserveermiddelen.

Gebruik 1 pakje van dit dashi-bouillonpoeder voor elke 2 kopjes water om het te mengen met elk recept dat dashi erin nodig heeft.

Je hoeft het pakje niet te openen, gebruik het gewoon als een theezakje en voeg kokend water toe om je bouillon te maken. 

Je kunt het Kayanoya Dashi-poeder hier krijgen

Kaiseki Vegan Dashi Bouillonpoeder

Een goede manier om voedsel te bewaren is door het gratis te drogen en dit gevriesdroogde Japanse veganistische Dashi-bouillonpoeder is daar het beste voorbeeld van.

Hoewel ze het hebben vermalen tot een poederachtige substantie, is deze gedehydrateerde soepbasis gemaakt van verse groenten zonder andere toevoegingen.

De Kaiseki-vegetarische soep is ideaal voor sauteren of groentestoofpot met rijst, roergebakken recepten, soba- of udon-noedels en rijstnigiri.

Geniet van het beste van dashi-bouillon bij elke maaltijd en profiteer ook van de voedingsrijke ingrediënten!

Bekijk hier de laatste prijzen op Amazon

Ajinomoto Hondashi instant bonito soepvoorraad

Ajinomoto is sinds na de Tweede Wereldoorlog een begrip en is tot op de dag van vandaag nog steeds een betrouwbaar merk.

Met dat in gedachten is hun Hondashi Bonito-soepbouillon gemaakt van gedroogde visvlokken (voornamelijk Bonito), die je dashi-bouillon zal creëren als je ze mengt met water en aan de kook brengt.

Nu kun je elke Japanse soep, bouillon en stoofschotels bereiden met het Ajinomoto Bonito-dashi-bouillonpoeder en die nauwkeurige smaak nabootsen van traditionele Japanse keukens.

Bekijk hier de prijzen en beschikbaarheid

Standaard Gedroogde Shiitake Champignons, 30 gram

Gedroogde shiitake-paddenstoelen

(bekijk meer afbeeldingen)

Deze kant-en-klare dashi-bouillon wordt niet verpulverd maar is gemaakt van gedroogde shitake, een paddenstoel die speciaal is geconserveerd om alle hartige smaken (umami) en voedingsstoffen te behouden.

De shitake-paddenstoel wordt al duizenden jaren door Japanse koks en chef-koks gebruikt voor zowel traditionele als moderne Japanse delicatessen. Je vindt het in hete potten van nabe, tempura, yakiniku, wokgerechten en miso-soep.

Week het gewoon ongeveer 30 minuten in water en zeef het dan met een zeef en de resulterende vloeistof wordt je shitake dashi-bouillon.

Bekijk hier de laatste prijzen

Shimaya Bonito Dashi Kolf - Poeder

Hier is een soortgelijke gedroogde bonito dashi-bouillon in poedervorm, maar het is niet zomaar een generiek dashipoeder. Je kunt er zeker van zijn dat het geweldig smaakt, want het heeft een waardering van 5/5 sterren met 29 positieve recensies van klanten.

Met behoud van de klassieke Japanse smaak van echte dashi-bouillon, bevat deze doos 10 sachets dashi-soepbouillon (rijk aan de umami-smaken die werden gewonnen uit bonito-visvlokken) die essentieel is in de meeste traditionele Japanse gerechten.

Je zult zeker genieten van het koken van je favoriete Japanse gerechten met de Shimaya Bonito Dashi Voorraad, want je kookt als een echte Japanse keukenprofessional!

Bekijk het hier op Amazon

Lees ook: je kunt de katsuobushi, gedroogde bonitovlokken voor dashi in zakjes kopen

Beste Kombu Dashi-poeder zonder MSG: Shimaya-vegetarische soepbouillon

Beste Kombu Dashi-poeder zonder MSG: Shimaya vegetarische soepvoorraad)

(bekijk meer afbeeldingen)

Dit is het dashipoeder waar veel mensen de voorkeur aan geven, omdat het geen MSG bevat. Het is ook vegetarisch en smaakt heerlijk. Het is gemaakt van premium kelp en kombu voor een geweldige umami-smaak.

Dit product is een populaire dashi op Amazon omdat het vrij is van MSG, een controversieel additief in veel voedingsmiddelen. Het is geclassificeerd als een excitotoxine, dat zenuwcellen stimuleert. 

Bekijk hier de beschikbaarheid

Kikkoman Geconcentreerde Hontsuyu-soepbasis

En last but not least is de ultieme Japanse smaakmaker: Kikkoman Geconcentreerde Hontsuyu Soepbasis!

Kikkoman maakt altijd de beste sauzen en andere smaakmakers en deze is net zo goed als al hun best verkochte producten.

Deze hontsuyu-soepbasis is gemaakt van bonito-, sardine- en frisdrankbonito-visvlokken die het een agressieve smaak geven (4x geconcentreerd) die een geweldige dashi-bouillon maakt die geschikt is voor gerechten zoals noedels, stoofschotels, roerbakgerechten, nabe hete potten en een dressing of kruiden voor andere niet-soeprecepten.

De tsuyu is gemaakt van een combinatie van dashi (in dit geval van visextracten), sojasaus en mirin.

Het is hier op Amazon beschikbaar

Bekijk ook mijn artikel op het meest populaire Japanse eten

Hier leest u hoe u Miso-soep maakt met elk soort instant Dashi-poeder of bouillon:

Oorsprong van Dashi

Dashi is de kookbouillon in het hart van de Japanse keuken.

Hoewel het er misschien niet zo uitziet, is deze heldere bouillon doordrenkt met een van de vijf basissmaken die umami (hartig) wordt genoemd. 

De dashi voegt rijkdom en diepte toe aan elk recept dat je kookt, daarom bewaren Japanse chef-koks deze bouillon altijd in hun keuken.

Ongeveer 800 jaar geleden begonnen de koks in Japan te experimenteren met kombu (een soort kelp) en deze te mengen met zuiver bronwater. De kombu bevat glutamaat waarvan de umami van de dashi is afgeleid.

Het is verbazingwekkend om te weten dat het maken van de dashi ongelooflijk eenvoudig is, maar toch in de helft van alle Japanse keukens wordt gebruikt!

Kelp en bonito werden halverwege de Edo-periode gecombineerd om de moderne dashi te creëren. Deze voedselbasis werd het meest gebruikt in de Kansai-regio rond Osaka. 

De Japanners gebruiken dashi omdat het zo gemakkelijk te maken en mee te koken is! Kook gewoon water en voeg kombu toe plus wat gedroogde bonitovlokken en de bouillon die uit die combinatie ontstaat, is je dashi-bouillon (bonito is een vis die is ontstaan ​​uit de tonijnvis).

De dashi-bouillon kan in ongeveer 30 minuten worden bereid, wat sneller is dan de westerse bouillon, die normaal gesproken een paar uur nodig heeft om te koken.

Het is praktisch onmogelijk om de Japanse keuken echt te waarderen zonder de dashi, aangezien elk ander alternatief voor de dashi de authentieke smaak van de gerechten niet naar voren komt als dashi in de ingrediënten aanwezig is.

Wat kan ik gebruiken in plaats van Dashi?

Eerlijk gezegd gaat er niets boven dashi, maar je kunt het vervangen door twee umami-etenswaren: ansjovispasta en kippenbouillon. Als je net geen dashi meer hebt of de zeevruchtensmaak niet lekker vindt, gebruik dan kippenbouillon.

Het wordt als hartig beschouwd, dus het zal goed als basis dienen. Meng voor een visachtige smaak de ansjovispasta met wat heet water en gebruik dat mengsel als je bouillon. 

Is Dashi gezond?

Dashi is over het algemeen een gezond voedingsmiddel, want als het is gemaakt van gedroogde visvlokken, bevat het aminozuren die bijdragen aan een gezond lichaam.

Kombu, de belangrijkste ingrediënten in dashi, bevatten veel jodium, calcium, ijzer, kalium, zink, magnesium en vitamine B, C, D en E. Daarom is dashi niet ongezond. 

Het enige probleem met Dashi is dat veel instant dashipoeders MSG (mononatriumglutamaat) gebruiken. Dit voedingsadditief wordt als ongezond beschouwd omdat het uw zenuwstelsel stimuleert en verslavend kan worden. 

Maar gelukkig zijn er veel dashipoeders en -blokjes die vrij zijn van schadelijke toevoegingen. 

Soorten Japanse Dashi

Kombu Dashi

Kombu dashi gebruikt slechts twee ingrediënten, puur water en kombu-kelp, waardoor het een uitstekende bouillonoptie is voor veganisten en vegetariërs.

De 2 technieken die worden gebruikt voor het bereiden van de kombu dashi zijn:

  1. nidashi (sudderen)
  2. mizudashi (extractie van koud water)

Met behulp van de nidashi-techniek moet je de kombu-kelp eerst in een pan met koud water plaatsen. Laat het dan ongeveer 30 minuten - 3 uur zitten.

Plaats het daarna op het fornuis en kook het water op middelhoog vuur. Schuim ondertussen het wateroppervlak af om eventueel schuim te verwijderen en de bouillon helder te houden.

Vergeet niet om de kombu uit de pan te halen net voordat het water begint te koken. Als je dat niet doet, kan de dashi-bouillon bitter en slijmerig smaken.

Na het koken van de dashi, giet je de bouillon door een zeef om eventueel schuim of stukjes te verwijderen. 

Wil je de dashi uit kombu halen via koudwater extractie, snijd dan een steil stuk kombu kelp af. Doe het vervolgens in een klein waterreservoir en zet het een nacht in de koelkast.

Als je klaar bent, kun je de dashi-bouillon in een flessencontainer gieten en spaarzaam op meerdere gerechten gebruiken.

Je zult een heldere, lichtgekleurde bouillon opmerken met een diepe umami-smaak.

Iriko / Niboshi Dashi

Iriko dashi (ook wel niboshi dashi genoemd) is een ander soort dashi gemaakt door ansjovis of babygedroogde sardientjes en water te mengen.

Deze dashi heeft een diepe vissmaak dan de andere en heeft de voorkeur in de oostelijke Kanto-regio in Japan, omdat hij voortkwam uit een traditie van vissers.

Je kunt de iriko dashi maken door eenvoudig babygedroogde sardientjes of ansjovis in een pan met 2-4 kopjes water te doen, aan de kook te brengen en te wachten tot de geur van de vis naar boven komt.

Als dat gebeurt, betekent dit dat de dashi klaar is.

Sommige mensen geloven dat het hoofd en de ingewanden van gedroogde vis ervoor zorgen dat de dashi bitter worden, dus verwijderen ze deze. Anderen vinden het niet erg en koken de gedroogde vis in zijn geheel.

En wat betreft de gedroogde vis in de dashi, je kunt ze vervolgens door een zeef zeven om ze uit de bouillon te halen of ze laten zoals ze zijn.

Shiitake Dashi

Shitake dashi is gemaakt van de gedroogde shitake-paddenstoelen. Het is beroemd in Japan en veel vegetariërs of veganisten geven er de voorkeur aan omdat het een sterke zoute smaak aan de dashi toevoegt. 

Deze dashi hoeft niet te koken en het enige wat je hoeft te doen is de gedroogde shiitake-paddenstoelen in lauw water weken.

Het wordt niet aanbevolen om water te gebruiken dat tot bijna of tot het kookpunt is verwarmd. Dit kan voorkomen dat de shitake-paddenstoel de broodnodige hartige umami-smaak afgeeft.

In tegenstelling tot de kombu dashi heeft de shitake dashi echter een donkerbruine kleur voor de bouillon.

Sommige mensen mengen shitake dashi en kombu dashi om het beste van beide smaken te krijgen.

Lees ook: verschillende soorten Japanse soepen die je kunt maken met deze recepten

Bonito / Katsuo (Awase Dashi)

katsuobushi op udon

Awase dashi is tegenwoordig de meest voorkomende naam voor dashi.

De awase dashi heeft een complexere smaak in vergelijking met andere dashi-soorten. Het is gemaakt van een combinatie van katsuobushi (bonitovisvlokken) en kombu-kelp.

Eerst extraheer je de kombu dashi met behulp van de nidashi-methode.

Controleer de pot regelmatig als je de kombu suddert. Wacht tot het water bijna kookpunt heeft bereikt en verwijder dan de kombu. Voeg daarna de bonitovisvlokken toe om de smaak te versterken.

Zet het vuur uit zodra de pan aan de kook komt. Laat de gedroogde visvlokken de bouillon een paar minuten intrekken.

Zorg ervoor dat u controleert of de vlokken al naar de bodem van de pot zijn gezakt voordat u de bouillon zeeft.

Het moet een delicate smaak hebben met een cadmiumachtige gele tint en een verfijnde smaak.

Je kunt de kombu- en bonitovlokken bewaren om meer dashi te maken. De resulterende dashi heeft eigenlijk een sterkere smaak dan de eerste.

Is dashi hetzelfde als miso?

Veel mensen verwarren dashi en miso. Beide kunnen worden gebruikt als basissmaken voor soepen en bouillon, maar ze zijn gemaakt van verschillende ingrediënten.

Dashi wordt gemaakt met zeewier gecombineerd met gerookte en gedroogde vis, ook wel bonito genoemd. De Japanners maken miso van sojabonen in combinatie met rijst of gerst, afhankelijk van het type. 

Houd er daarom rekening mee dat miso en dashi anders smaken. 

Is dashi hetzelfde als vissaus?

Een andere misvatting is dat vissaus en dashi zijn in wezen dezelfde dingen. Je kunt vissaus op veel manieren gebruiken voor allerlei soorten voedsel. Vissaus is gemaakt van gefermenteerde vis en smaakt veel zouter dan dashi. 

Nu je zo bekend bent met dashi, vraag je je waarschijnlijk af ...

Hoe bewaar ik dashi? Gaat het slecht?

Je kunt een grote pan instant dashi maken en deze ongeveer 3 dagen in de koelkast bewaren. Het gaat slecht na ongeveer 3 dagen, dus zorg ervoor dat je het opgebruikt. 

Wat betreft de dashipoeders, blokjes en sauzen, je kunt ze minimaal 6 maanden in de voorraadkast bewaren. Als het pakje open is, sluit het dan goed af en gebruik het binnen een week zodat het niet te veel vocht opneemt.

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.