Kunt u vissaus vervangen door dashi? Deze 3 zijn beter

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  25 maart 2021

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

JA IK WIL DAT!
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

We hebben het allemaal weleens meegemaakt. We maken ons klaar om een ​​maaltijd te bereiden, maar ontdekken dat we niet de ingrediënten hebben die we nodig hebben.

Maar met deze weet u misschien niet echt wat u in plaats daarvan moet gebruiken. Als je het verkeerd doet, kan het de smaak van je gerecht totaal bederven.

Ik heb het hier over dashi en vissaus, en als je Japanse keuken kookt en geen vissaus meer hebt, vraag je je misschien af ​​of dashi het zal doen of andersom.

Kun je vissaus vervangen door dashi?

Dashi versus vissaus, hoe verschillen ze en kun je gewoon de een of de ander gebruiken? Ze zijn eigenlijk heel anders, dus laten we daar eens naar kijken.

Vissaus heeft een heel andere smaak dan dashi. Hoewel ze allebei een beetje umami voor je gerecht kunnen geven, heeft dashi, hoewel het is gemaakt met katsuobushi, wat gefermenteerde visvlokken zijn, niet die visachtige en zoute smaak. In de meeste gerechten wil je misschien een alternatief proberen, zoals sojasaus of oestersaus.

Ik heb nog wat suggesties en laten we wat nader kijken naar de smaak waar je voor wilt gaan.

Dashi vs. vissaus: umami-makers maar niet uitwisselbaar

Als je Japans eten kookt, is de basis vaak die klassieke umami-smaak, die meestal afkomstig is van een dashi-bouillon of een hartige vissaus.

Als je miso-soep hebt gehad, heb je waarschijnlijk al dashi geprobeerd, en als je authentieke pad thai hebt gehad, heb je waarschijnlijk ook vissaus geproefd!

Dashi en vissaus zijn beide populaire umami-specerijen, maar ze verschillen qua smaak en textuur en mogen niet als vervanging voor elkaar worden gebruikt.

Dashi vs vissaus uitgelegd

Er zit vis in sommige soorten Dashi (gedroogde tonijnbonitovlokken met kombu-zeewier), maar het is niet hetzelfde als vissaus, die dik en zwart is, gemaakt van ansjovis en zout dat in kleine hoeveelheden wordt gebruikt. Dashi is een heldere en dunne umami-bouillon die in grotere hoeveelheden wordt gebruikt.

Wat is het verschil tussen dashi en vissaus?

Dashi is een populaire Japanse bouillon, en er zijn twee veelvoorkomende soorten: eenvoudig, een veganistische bouillon gemaakt van Kombu (kelp), en een rijke dashi met zeevruchtensmaak, gemaakt met Kombu en Katsuobushi (bonitovlokken), die zijn gemaakt van skipjack tonijn.

Vissaus wordt gemaakt door ansjovis of krill voor langere tijd met zout te fermenteren.

Wanneer gebruik je dashi en wanneer vissaus?

Zowel dashi als vissaus zijn populaire nietjes in Oost-Aziatische keukens, dus ze zijn veelzijdig en passen bij veel gerechten.

Dashi is, zoals je wellicht weet, een van de basisingrediënten in miso-soep (naast miso natuurlijk), en het is ook erg populair in ramen, tarra-dipsaus, marinades, chawanmushi (eiervla) en nimono (voedsel gestoofd in Shiro voorraad).

Vissaus kan worden gebruikt als vervanging voor zout. Het wordt vaak aangetroffen in gerechten die een sterke smaak van zeevruchten / vis vereisen.

Het wordt veel gebruikt in pad thai, saladedressings, marinades, roerbakgerechten, gebakken groenten, bouillon, kipgerechten en zelfs pasta en noedels. Het geeft een hartige en onmiskenbare smaak.

Maar één let op, vissaus is erg sterk, en een beetje gaat een lange weg. Je hebt waarschijnlijk maar een theelepel of twee nodig om elk gerecht met een vissmaak te laten doordringen.

En daarom is het ook geen goede vervanger voor dashi, want dat voegt een smaakloze umami toe aan gerechten.

Kunt u vissaus vervangen door dashi?

Zowel dashi als vissaus kunnen worden gebruikt om umami-smaak te geven, het geheim van veel Japanse gerechten. Maar elk zal het gerecht een heel andere smaak geven.

In de meeste gevallen mag de ene niet in plaats van de andere worden gebruikt.

Dashi en vissaus hebben allebei een visachtergrond, dus het is gemakkelijk in te zien waarom je zou denken dat de een een goede vervanger is voor de ander.

Maar wat dashi mist, is de vissmaak. Dus als je dat in je eten zoekt, zul je erg teleurgesteld zijn.

Wat is dashi?

Dashi is een familie van aandelen die in de Japanse keuken worden gebruikt. Het wordt vaak gebruikt om miso-soep, heldere bouillon en noedelsoep te maken.

Het kan worden gebruikt om een ​​umami-smaak te geven. Het kan ook worden gecombineerd tot meelbases om gerechten als okonomiyaki en Takoyaki op smaak te brengen.

Als u op zoek bent naar dashi-alternatieven, bekijk mijn bericht hier

Dashi is vooral bekend om die umami-smaak, een combinatie van zoute, hartige en heerlijke smaak die op de tong blijft hangen.

Als de dashi bonitovlokken of andere zeevruchten bevat, kan het een licht visachtige smaak krijgen, maar het is veel lichter dan vissaus.

Maar dashi op zichzelf is niet erg zout, dus je moet het niet als zoutvervanger gebruiken.

Er zijn verschillende soorten dashi, maar de twee meest voorkomende zijn veganistische Kombu dashi en Katsuobushi dashi.

Veganistische dashi is een eenvoudige, licht gearomatiseerde bouillon gemaakt van slechts een paar ingrediënten, zoals koud gezette Kombu, een groot zeewiersoort en koud water. Het zeewier is erg smaakvol en zout, dus het geeft een umami-smaak bij gebruik in gerechten.

Katsuobushi is een ander soort dashi, maar het is gemaakt met Kombu en bonitovlokken (gestreepte tonijn). Sommige mensen voegen graag gedroogde sardines, gedroogde shiitake-paddenstoelen en zelfs adzukibonen of geroosterde sojabonen toe voor complexere dashi-smaken.

Het komt allemaal neer op hoeveel smaak je zoekt.

Natuurlijk zijn er veel soorten dashi die je kunt proberen, waaronder Maguro (tonijn), Saba (makreel) en Iwashi (sardine), die de sterkste en meest visachtige smaak heeft.

De textuur is als die van een soepbouillon, en het is erg vloeibaar, dus het is veel dunner dan vissaus.

Als u thuis niet uw eigen dashi wilt maken, kunt u deze kopen dashi-voorraad van Riken op Amazon.

Een ander geweldig merk is Hikari, terwijl ze dashi miso maken, die je kunt gebruiken in miso-soep.

Dashi-voeding

Over het algemeen heeft dashi een lage glycemische index, maar het heeft veel natrium, ook al heeft het geen sterke zoute smaak.

Omdat het een hoog natriumgehalte heeft van ongeveer 44% van de dagelijkse aanbevolen inname van een volwassene, moeten mensen met hart- en vaatziekten en diabetici voorzichtig zijn met hoeveel dashi ze consumeren.

Hier zijn enkele voedingsfeiten over dashi:

Dashi bevat weinig cholesterol en suiker en bevat geen transvetten.

De Kombu-kelp is een voedzaam voedsel omdat het rijk is aan antioxidanten. Het bevat jodium, wat bijdraagt ​​aan een gezonde schildklier. Het is ook een goede bron van ijzer, calcium en vitamine A, C.

Bekijk deze 3 eenvoudige recepten met Dashi Stock + -stappen om thuis te maken

Wat is vissaus?

Vissaus is een vloeibare kruiderij gemaakt van vis of krill die is bedekt met zout en tot twee jaar is gefermenteerd. Het is een belangrijke smaakmaker in de Aziatische keuken.

Het geeft onmiddellijk zout en voegt een ton vissmaak toe aan veel soepen, roerbakgerechten, noedels en zelfs ander vlees.

Het wordt gemaakt door kleine vissen zoals ansjovis met zout te fermenteren voor een paar maanden tot zelfs een paar jaar!

Gefermenteerde vis is al eeuwen populair in Azië omdat deze methode de vis conserveert, maar ook zorgt voor smaakvolle gerechten.

De ansjovis wordt opgeslagen in grote vaten en bedekt met zout. Natuurlijk voorkomende bacteriën beginnen de vis af te breken en het resultaat is een zilte en hartige vloeistof, die in wezen de saus is.

De smaak is een nogal interessante mix van funky ziltigheid, scherpe visachtigheid, zoutheid en een lichte zoetheid. Hoewel het ook een beetje aards is, wordt vissaus beschouwd als een andere klassieke kruiderij met umami-smaak.

De textuur van vissaus is vergelijkbaar met sojasaus en heeft zelfs dezelfde bruine kleur. Het is echter een beetje stroperiger en duidelijk veel anders dan dashi-bouillon.

Lees ook: Is Ansjovis Saus hetzelfde als Vissaus?

Vissaus voeding

Vissaus bevat natrium, maar het is een beetje een beter natriumarm alternatief voor zout. Nogmaals, net als bij dashi, moeten mensen die gevoelig zijn voor zout, kleine hoeveelheden vissaus consumeren.

Als het gaat om gezondheidsvoordelen, is vissaus geen erg voedzaam voedsel, maar het heeft wel kleine hoeveelheden gunstige eigenschappen. Het is een goede bron van proteïne en bevat een kleine hoeveelheid calcium.

1 eetlepel vissaus bevat ongeveer 6 calorieën, dus het is absoluut een caloriearme kruiderij.

1 eetlepel vissaus heeft ook:

Het topmerk van Vissaus in Vietnamese stijl is Red Boat omdat het is gemaakt met slechts twee ingrediënten: ansjovis en zout en een pure vissmaak heeft.

Als je op zoek bent naar een premium vissaus, dan is de Megachef Thaise vissaus is een geweldige optie omdat het ook puur is zonder toegevoegde ingrediënten die de vissmaak afschrikken.

Wat zijn goede vervangers?

Vissaus is in wezen vissojasaus. Daarom wordt sojasaus het meest gebruikt als alternatief voor deze kruiderij.

Maar nogmaals, je krijgt niet de vissmaak waar je naar op zoek bent. Het kan ook worden vervangen door de zoute tamari shoyu, wat in feite een glutenvrije sojasaus is die veel in Japanse sushi-restaurants wordt gebruikt.

Als je nu oestersaus hebt, is dat waarschijnlijk het beste alternatief voor vissaus, omdat het ook deze sterke visachtige en zoute smaak heeft.

Hoewel je misschien op zoek bent naar een alternatief voor vissaus omdat je diezelfde smaak wilt krijgen, maar dan in een veganvriendelijke vorm.

Je hebt dit geweldige vegan vissausmerk genaamd tonijnvis wat de truc echt goed doet:

Veganistische Fysh-saus

(bekijk meer afbeeldingen)

Andere sauzen die vaak worden gebruikt om de smaak te vervangen zijn:

Als u op zoek bent naar een alternatief voor dashi, werken alle andere aandelen die op umami zijn gebaseerd.

Een lichte groentebouillon zou een waardig alternatief zijn, of dashi-variaties zoals kombu dashi of dashi gemaakt van shiitake-paddenstoelen zouden het ook goed doen, en nogmaals, kijk eens naar het artikel dat ik daar specifiek over heb gemaakt.

Dus de volgende keer dat je geen vissaus meer hebt, kijk dan niet naar dashi om zijn plaats in te nemen. Deze andere suggesties kunnen uw maaltijd echter wel geven wat hij nodig heeft.

Ter conclusie

Zowel dashi als vissaus zijn veelzijdige voedingsmiddelen die worden gebruikt om Aziatische en westerse gerechten te versterken en te laten doordringen met umami-smaak.

Ze zijn allebei hartig en voegen een sterke smaak toe aan soepen, roerbakgerechten en sauzen.

Hoewel vissaus ongetwijfeld een sterke vissmaak heeft, bevat dashi in veel gevallen ook zeevruchteningrediënten zoals bonitovlokken.

Maar voor een veganistische dashi-versie, blijf alleen bij kelp.

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

 

Meer over dit onderwerp: Kun je vissaus vervangen door dashi? Deze zijn beter

We hebben al deze hon dashi-vervangers hier kun je uitproberen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.