Beste Tsuyu: 6 beste keuzes voor een geweldige smaak beoordeeld
Japanse soepen zijn erg lekker omdat ze beginnen met een goede basis of bouillon. Voor veel van de geliefde gerechten van Japan is deze basis dat wel Tsuyu voorraad. Maar waar te beginnen?
De beste gebottelde tsuyu-saus is Kikkoman Hon Tsuyu omdat het een milde vissmaak heeft, iets zoets, en het overheerst je eten niet. Het is een van de meest populaire tsuyu-variëteiten in Japan en Noord-Amerika, die wordt gebruikt voor het maken van soepen, rijst, noedelgerechten en meer.
Eerst zal ik de beste gebottelde tsuyu-sauzen bekijken. Daarna deel ik een eenvoudig recept en laat ik je zien hoe je thuis tsuyu-saus of soepbasis kunt maken met behulp van enkele Japanse pantry-nietjes.
De smaak is wat je umami zou noemen met een beetje rokerigheid en zeevruchtenaroma's van de bonito vlokken en kombu zeewier.
| Beste tsuyu | Afbeeldingen |
| Beste tsuyu in het algemeen: Kikkoman Hon Tsuyu |  |
| Meest populaire tsuyu in Japan: Yamaki Mannen Tsuyu |  |
| Beste rechte tsuyu en beste voor soba-noedelsoep: Shirakiku Soba Noedelsoep Basis |  |
| Beste tsuyu voor sommigen: Morita Somen-noedels |  |
| Beste sterke smaak tsuyu & beste voor koude noedels: Mizkan Oigatsuo |  |
| Beste premium tsuyu: Yamaroku 2 jaar oud |  |
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
- 1 Tsuyu-kopersgids: waar moet je op letten?
- 2 Beste tsuyu beoordeeld: uw beste keuzes uitgelegd
- 2.1 Beste tsuyu algemeen: Kikkoman Hon Tsuyu
- 2.2 Meest populaire tsuyu in Japan: Yamaki Men Tsuyu
- 2.3 Kikkoman Hon Tsuyu tegen Yamaki Men Tsuyu
- 2.4 Beste rechte tsuyu en beste voor soba-noedelsoep: Shirakiku Soba Noodle Soup Base
- 2.5 Beste tsuyu voor somen: Morita Somen Noodles
- 2.6 Shirakiku tegen Morita
- 2.7 Beste sterke smaak tsuyu & beste voor koude noedels: Mizkan Oigatsuo
- 2.8 Beste premium tsuyu: Yamaroku van 2 jaar oud
- 2.9 Mizkan tegen Yamaroku Aged
- 3 Gebruik de beste tsuyu om te koken
Tsuyu-kopersgids: waar moet je op letten?
Voordat we dieper ingaan op mijn topkeuzes, laten we eerst een paar dingen rechtzetten over tsuyu.
Beste soorten tsuyu & beste merken
Hoewel je misschien denkt dat alle tsuyu hetzelfde is, is het niet helemaal waar. Er zijn eigenlijk heel veel soorten en variëteiten.
Laten we eens kijken naar de meest populaire:
- Straight: Dit soort tsuyu heeft een delicate milde smaak en hoeft niet verdund te worden met water.
- Dubbel geconcentreerd: Dit verwijst naar een sterkere tsuyu die je moet verdunnen met maar liefst 3 of 4 keer water.
- Soba tsuyu (zaroe): Dit type tsuyu is speciaal gemaakt voor soba-noedelgerechten, zoals koude soba-noedels (zaru), salade en soep.
- Sommige tsuyu: Dit is een andere basis gemaakt voor sommige noedelgerechten.
Ik ga een lijst maken van enkele van de beste merken en de opvallende tsuyu van elk.
Enkele van de beste merken zijn:
- Kikkoman (Hon Tsuyu)
- Yamaki tsuyu
- Mizkan
- Yamaroku (best gerijpte tsuyu)
- Ninben
- Shirakiku (soba noedelsoep basis tsuyu)
Beste tsuyu beoordeeld: uw beste keuzes uitgelegd
Zoals je kunt zien, is de wereld van tsuyu enorm. Laten we eens kijken waarom elk van mijn favoriete tsuyu-keuzes zo goed is.
Beste tsuyu algemeen: Kikkoman Hon Tsuyu
Deze lekkere tsuyu is veelzijdig en gemaakt door een van de meest populaire Japanse specerijenfabrikanten: kikkoman. Hun producten zijn betaalbaar en je vindt ze in de meeste voorraadkasten.
Kikkoman Hon Tsuyu is een klassieke bouillon/saus die je overal voor kunt gebruiken! Het is het soort saus dat een milde maar uitgesproken vissmaak heeft, omdat het meestal wordt gemaakt met kelp en bonitovlokken, sojasaus, mirin en sake.
Hon tsuyu moet worden verdund in water, maar de smaak is niet overweldigend. Dus het is een geweldige basis voor udon en ook soba-soepen, salades en koude gerechten!
Je proeft de delicate zeevruchtenaroma's van de bonitovlokken en de zoutheid van de kelp. Gecombineerd met de zoetheid van mirin en de hartigheid van sojasaus geeft deze saus de ultieme umami smaak.
Bekijk hier de laatste prijzen
Meest populaire tsuyu in Japan: Yamaki Men Tsuyu
Als je tsuyu voor het eerst probeert, raad ik een authentiek merk als Yamaki aan.
Hun tsuyu-saus wordt gemaakt in Japan en hun tsuyu staat bekend als een van de best smakende die er zijn! De saus is gemaakt van hoogwaardige ingrediënten, waaronder veel bonitovlokken en de beste soort kelp.
Het is als een premium dashi-bouillon in een fles. Van deze bouillon mag je een authentieke umami-smaak (zoet en hartig) verwachten.
Yamaki Men Tsuyu vloeibare kruiden kun je gebruiken voor allerlei Japanse gerechten, waaronder soepen, hot pot, noedelgerechten, rijst en salades.
Het is een tsuyu met dubbele sterkte en moet vóór het koken worden verdund.
Deze saus heeft een zeer rijk aroma en is niet zo mild als sommige andere omdat hij is gemaakt van 2 soorten bonitovlokken. De vissmaak is dus intenser en uitgesprokener.
Bekijk hier de prijzen en beschikbaarheid
Kikkoman Hon Tsuyu tegen Yamaki Men Tsuyu
Het meest opvallende verschil tussen deze 2 vloeibare tsuyu-kruiden is dat de Kikkoman-kruiden populairder zijn in Amerika, terwijl de Yamaki een favoriet in de Japanse voorraadkast is.
Ook is de Yamaki tsuyu sterker en heeft hij een rijkere zeevruchtensmaak dan zijn mildere Kikkoman-tegenhanger.
Kikkoman is over het algemeen goedkoper en gemakkelijker verkrijgbaar in supermarkten. Yamaki is echter het iets hogere prijskaartje waard omdat het een uitgesproken aroma heeft en meer "umami" heeft.
Als je een authentieke, rijke, maar toch uitgebalanceerde smaak wilt, is men tsuyu een must-try. Aan de andere kant is hon tsuyu de beste veelzijdige saus die je in allerlei Westerse & Aziatische recepten kunt gebruiken.
Beste rechte tsuyu en beste voor soba-noedelsoep: Shirakiku Soba Noodle Soup Base
Als je net als ik een grote fan bent van sobanoedels, dan zal deze verfrissende saus je zeker bevallen. Deze smakelijke tsuyu is een echte aanrader voor soba-noedelsoep en koude soba-noedelsalades.
Het is een rechte tsuyu, dus je hoeft het niet te verdunnen. Daarom ook geschikt als dipsaus!
Shirakiku is een bekend Japans merk en maakt allerlei lekkere smaakmakers en sauzen voor diverse gerechten. Hun mannen tsuyu wordt hoog gewaardeerd door klanten omdat het de klassieke smaak biedt die mensen verwachten.
Omdat je deze tsuyu niet hoeft te verdunnen, is hij vrij mild van smaak. Als je van een delicate smaak houdt, maar met een vleugje dashi-smaak, zul je onder de indruk zijn van de veelzijdigheid van deze saus.
Maak je geen zorgen; het is niet exclusief gemaakt voor sobanoedels. Het smaakt geweldig in udon, somen, ramen, maar ook met rijst.
Bekijk hier de laatste prijzen
Ontdek hier alles over Verschillende soorten Japanse noedels (met recepten)
Beste tsuyu voor somen: Morita Somen Noodles
Als je houdt van de dunne witte somen noedels die worden gebruikt voor soep en salades, dan zal je de speciale somen tsuyu van Morita zeker waarderen.
Hoewel je hem voor allerlei Japanse gerechten kunt gebruiken, werkt deze saus goed met dunne noedels omdat hij een rijke maar milde smaak heeft. Het is een pure tsuyu, dus je hoeft het niet te verdunnen voordat je het aan je eten toevoegt.
Morita Tsuyu heeft een klassieke rijke en milde umami-smaak. Het is gemaakt van Hokkaido verstrikt zeewier en gedroogde bonitovlokken van Yaizu.
Er zijn geen chemische kruiden, dus het is een gezondere tsuyu dan degene die veel conserveermiddelen bevatten.
Ik raad deze saus aan als algemene soepbasis voor alle soorten noedelsoepen. Maar het is ook zacht genoeg om als dipsaus te gebruiken.
Bekijk hier de prijzen en beschikbaarheid
Shirakiku tegen Morita
Wat deze 2 sauzen gemeen hebben, is dat ze allebei worden geadverteerd als specifieke bouillons voor noedelgerechten; namelijk soba en somen.
De Morita somen-noedelsaus heeft een natuurlijke maar milde dashi-smaak, terwijl de Shirakiku-saus niet zo rijk van smaak is.
Omdat Shirakiku en Morita beide pure tsuyu-sauzen zijn, zijn ze minder geconcentreerd en kun je ze gebruiken zonder ze eerst te verdunnen.
Naar mijn mening lijken deze sauzen erg op elkaar. Ze zijn allebei het meest geschikt om te dippen en op noedels te gieten.
Het enige verschil is dat Morita is gemaakt met meer natuurlijke ingrediënten, zonder chemicaliën. Misschien is het wel de gezondere keuze!
Beste sterke smaak tsuyu & beste voor koude noedels: Mizkan Oigatsuo
Sommige mensen willen dat hun udon- of soba-noedelsoep een rijke dashi-smaak heeft. Als je de voorkeur geeft aan een bouillon met veel visachtige bonito-smaak en aromatische kelp, dan zal je deze Mizkan tsuyu geweldig vinden.
Het is een geconcentreerde vloeibare smaakmaker en je moet het zeker verdunnen. Ga voor de meeste soepen en dipsauzen voor een verhouding van 1:3, anders overweldig ik de smaak van je eten.
De smaak van deze tsuyu is veel rijker dan de milde varianten die ik eerder noemde. Maar het is lekker, dus het is een van de favorieten van Japan!
Het is het soort saus waar het het beste voor is zaru-soba en andere koude noedelgerechten omdat het veel rijke aroma's toevoegt.
Klanten zijn enthousiast dat dit het dichtst bij de authentieke zaru soba-saus komt die je in Japanse restaurants kunt vinden.
Bekijk hier de laatste prijzen
Als je op zoek bent naar een premium saus met een fantastische smaak, dan moet je gerijpte Kiku tsuyu proberen.
Het is een van Japans best gerijpte tsuyus, gemaakt op het eiland Shodoshima. Ze gebruiken alleen hoogwaardige sojasaus, bonitovlokken en kelp.
Elke fles Kiku tsuyu rijpt 2 jaar in 150 jaar oude vaten voordat hij wordt verkocht. Daarom is de smaak intens, maar zeer soepel en evenwichtig.
Zie het als gastronomisch eten, want de prijs is behoorlijk hoog voor een fles. Maar er zijn geen bewaarmiddelen en alle ingrediënten zijn zorgvuldig geselecteerd.
Aangezien het meer dan 2 jaar duurt om te maken, is dit het soort gastronomische saus waarmee je de lekkerste gerechten voor je vrienden en familie kunt maken.
Ik raad aan om deze tsuyu te gebruiken in stoofschotels, soep, oden en tempura.
Bekijk hier de prijzen en beschikbaarheid
Mizkan tegen Yamaroku Aged
Hier is het ding over deze 2 tsuyu sauzen: ze zijn meer gericht op echte kenners.
Als het de eerste keer is dat je deze soepbasis probeert, kun je de genuanceerde verschillen misschien niet zien. U zult zich echter zeker realiseren dat Yamaroku-gerijpte tsuyu veel delicater is met goed uitgesproken dashi-smaken.
De Mizkan tsuyu is sterk en zeer geconcentreerd, dus het is een betere keuze voor liefhebbers van gedurfde smaken. Handig als je koude noedelgerechten en salades wilt maken.
Als je net begint met koken met tsuyu, raad ik aan om te beginnen met een milde of rechte tsuyu, omdat je de smaak van je noedels niet te veel verandert.
Gebruik de beste tsuyu om te koken
Voor een multifunctionele tsuyu-saus met een milde smaak en die heerlijke dashi-smaak is het Kikkoman-merk hon tsuyu de beste koop. Het is het soort saus dat je kunt gebruiken om allerlei soorten rijst-, noedel- en hotpot-gerechten te maken. En je kunt het natuurlijk ook als soepbasis gebruiken.
Ik raad aan om wat tsuyu in je voorraadkast te bewaren of een verse saus te maken om in de koelkast te bewaren. Zo maak je altijd zelf een kom warme soba of udon soep en heb je makkelijke maaltijden binnen handbereik!
Waarom gebruik je je tsuyu niet in dit sukiyaki-recept? Het is een leuke familiefavoriete warme potmaaltijd voor sociaal dineren
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
