Beste Yattoko-kookpot en -tang beoordeeld

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  24 juni 2020

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

JA IK WIL DAT!
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Pincers pan “Yattoko Nabe” is een Japanse kookpot zonder handvat.

Je houdt de bovenkant van de pot vast met de tang genaamd "Yattoko" wanneer je de pot vastpakt, aangezien ze geen handvat hebben.

Ze zijn gemakkelijk op te bergen en u kunt veel ruimte besparen omdat ze kunnen worden gestapeld.

Yattoko-potten en -tangen

Ze zijn ook een geweldige manier om efficiënter te koken als je met veel pannen tegelijk kookt, omdat ze minder ruimte innemen en je de pannen naar wens op het fornuis kunt zetten.

Lees verder aan het einde van dit artikel om te weten wat de beste yattoko-kookpot en de tang is die je ermee kunt gebruiken. We beginnen met het bespreken van wat yattoko-kookpotten speciaal maakt, en delen enkele tips om er het meeste uit te halen.

Overal in professionele restaurants hebben yattoko-potten aan populariteit gewonnen. Ze zijn licht van gewicht, kunnen moeiteloos worden gestapeld en zijn niet duur. Het gehamerde aluminium maakt het metaal sterker en zorgt voor een goede warmtegeleiding.

Voor keukens met zeer beperkte ruimte zijn deze greeploze pannen fantastisch. Het is echter belangrijk om in gedachten te houden dat je Yattoko Cooking Pot Pincers nodig hebt om de hete Yattoko-potten te verplaatsen vanwege hun handvatloze karakter.

De meeste Yattoko-potten hebben een diameter van 20 cm tot 22 cm (gemiddeld ongeveer 8.5 inch) en kunnen tot 2.8 liter vloeistof of 740 gram verwerken. Deze kunnen echter van pot tot pot verschillen. Hun deksels worden apart verkocht.

Lees ook over de beste grills om te gebruiken voor Binchotan-houtskool

De beste kookpotten van Yattoko

Nu je de belangrijkste aspecten kent en weet waarom yattoko kookpotten geweldig zijn, kunnen we verder gaan met wat je zoekt.

Akao Aluminium Yattoko-pot

Naar onze mening is de beste Yattoko-kookpot de Akao 21 cm aluminium Yattoko-pot.

Hij is 21 cm in doorsnee en heeft een diepte van 8.5 cm. Met een aluminium basislegering en gemaakt in Japan, wordt het niet authentieker dan dit.

Deze greeploze Japanse pot is uitstekend geschikt voor mensen die een heel kleine keuken hebben en veel potten nodig hebben. Het mooie van deze bak is dat ze geen handvatten hebben, waardoor je een hele reeks afmetingen volledig in elkaar kunt nestelen.

Het nadeel is ook dat ze geen handvatten hebben, om de pot te verplaatsen / op te pakken, heb je een paar zware tangen / tangen nodig.

Dit zijn dikke aluminium potten die niet gemakkelijk kromtrekken, buigen of deuken. Het unieke exterieurdesign is niet alleen decoratief, maar helpt ook om de pot sneller op te warmen. Door de deuken wordt het metaal dichter en warmt het sneller op.

Bekijk hier de huidige prijzen en beschikbaarheid

Traditionele Yukihira-potten

Hier is een van de beste voorbeelden van traditioneel Japans kookgerei: de YukiHira Nabe. Japanse Yukihira-potten kunnen zelfs op inductiekookplaten worden gebruikt!

YukiHira Nabe is een lichtgewicht gehamerde pot van aluminium. Het is heel eenvoudig te manoeuvreren met behulp van een yattoko-tang. Kortom, Yukihira-potten zijn in elke Japanse keuken te zien. Deze hebben echter één houten handvat, dus hoewel ze handig zijn, zijn ze niet echt de beste optie om op te bergen.

Het aluminium en gehamerde oppervlak voeren de warmte snel en effectief af, waardoor het ideaal is voor Japanse noedels of bouillon (dashi)! Voor elke chef-kok of thuiskok kan het snel een uitstekend universeel kookproduct worden.

De potten worden niet geleverd met deksels, maar ze gebruiken traditioneel dichte Japanse cederdoppen, waardoor voedsel onder de vloeistof wordt gehouden en sneller kookt.

Ik raad je aan om minstens twee of drie van deze dozen te nemen, samen met de tang. Ik begrijp dat ze voor sommigen duur zijn, maar ze gaan een leven lang mee omdat ze heel goed zijn gedaan en zelfs de meest beledigende keuken kan ze niet stoppen.

Bekijk hier meer Yukihira-potten

Als alternatief kunt u ook het Yattoko Aluminium Kookpan van Akaoarumi die iets kleiner is. Uiteindelijk vult u uw keuken met meerdere formaten.

Beste Yattoko-tang

Als het om Yattoko-potten gaat, zijn je scharen net zo belangrijk om je pot veilig vast te pakken en te verplaatsen, zelfs als deze warm is. Er zijn veel dure opties op Amazon, maar de prijs bepaalt niet de kwaliteit.

De beste die we hebben geprobeerd, zijn de TKG Yattoko Kookpot Pincers. We hebben ze tot nu toe dagelijks zonder problemen in de keuken gebruikt en ze zijn redelijk geprijsd.

Houd er wel rekening mee dat ze nog steeds een beetje heet kunnen worden (nog steeds beheersbaar), omdat ze de warmte een beetje snel afgeven, dus je hebt nog steeds handige wanten of handschoenen nodig om veilig te blijven.

Hoe u uw Yattoko Nabe verzorgt

Is aluminium kookgerei veilig?

Koken in aluminium pannen en potten is gevaarlijk vanwege de gedachte dat aluminium kan oplossen in het voedsel. Moet kookgerei van aluminium worden afgeraden?

Lichtgewicht aluminium is een uitstekende thermische motor, maar met zure ingrediënten zoals groenten, azijn en citroen is het ook extreem reactief. Door deze in aluminium te koken, kan de smaak en textuur van het voedsel veranderen en kan het oppervlak in de pan bevlekt raken. In onze experimenten hebben we een onaangename metaalachtige smaak gevonden in aluminium potten in tomatensaus en citruskwark.

De hoeveelheid aluminium die uitlogt in vlees is echter minimaal. Tomatensaus die we twee uur in een aluminium pot bakten en vervolgens een nacht in dezelfde pot plaatsten, bleek in laboratoriumexperimenten slechts 0.0024 milligram aluminium per kopje te bevatten. (Er kan meer dan 200 milligram aluminium in een enkele antacidumtablet zitten.) Dus technisch gezien is de mening in de medische samenleving dat het gebruik van aluminium kookgerei geen gezondheidsrisico inhoudt.

In het kort: hoewel onbehandeld aluminium niet gevaarlijk is, mag het niet worden gebruikt met zure ingrediënten die zowel het kookgerei als het voedsel erin kunnen vernietigen. Merk ook op dat kookgerei van geanodiseerd aluminium (gehard door een methode die het niet-reactief maakt) of bedekt met een niet-reactief product, zoals roestvrij staal of een antiaanbaklaag, niet oplost in of reageert met voedsel.

Hoe kun je genieten van de traditionele kookpotervaring met yattoko?

De chef-kok - de oyakata, letterlijk de manager - hanteert het mes in een traditionele Japanse restaurantkeuken en bestuurt de snijplank. Hij observeert en houdt toezicht op elke fase van de voedselbereiding, te beginnen met de aanschaf van vis in de vroege ochtend. Zijn nummer 2 persoon, de ni-kata, staat dicht bij de chef en speelt een uiterst belangrijke rol in de keuken.

De belangrijkste taken van de ni-kata zijn om alle bouillon te maken en alle groenten te koken, en om toezicht te houden op het koken van alles in de keuken tijdens de openingstijden van het restaurant. De titel van de ni-kata komt voornamelijk voort uit wat hij of zij doet. Ni is de wortel van het werkwoord niru, afkoelen. De betekenis van deze kookmethode wordt duidelijk wanneer je beseft dat de persoon met misschien wel de meeste kennis in de keuken, op de tweede plaats na de chef-kok, met zorg omgaat met alles wat in een Japanse keuken wordt gekookt.

Thuis nemen veel Japanners steeds meer afstand van veel van deze aanvankelijke suddertechnieken. Ze missen de kans om het onvervalste aroma van gekookte ingrediënten te waarderen door snelle, onmiddellijke dashi te gebruiken bij het bereiden van gewoon voedsel.

Er zijn veel verschillende methoden die in de categorie koken vallen - er zijn er meer dan 20 genoemd in het nieuwste woordenboek met kooktermen. Hoewel sommige chique technieken gereserveerd zijn voor vis en ander vlees, zullen we beginnen met het zoeken naar de gemakkelijkste kooktechnieken met alleen dashi, soja, mirin, sake en soms een snufje suiker.

Ik raad aan om ten minste één van de traditionele gestampte aluminium stoompannen of potten te kopen voor het beste resultaat. Ik gebruik er een die geen grip heeft, een yattoko-nabe genaamd, die een uniek paar tang heeft genaamd yattoko. Deze geribbelde aluminium potten zijn aan de onderkant afgerond om de warmte gelijkmatig te verspreiden en het is bijna onmogelijk om je eten te verpesten of te verbranden.

Ook handig is een klapdeksel, otoshi-buta, iets groter dan de container. Het maakt koken op lagere temperaturen mogelijk - thermisch bewaren - en garandeert ook dat de componenten volledig ondergedompeld zijn en niet bewegen en uit elkaar vallen in de sudderpan.

Een tweestapsmethode is de fundamentele kookmethode voor groenten. De eerste fase is om de groenten voor te koken of te blancheren. Voordat ze in gearomatiseerde dashi worden gekookt, worden groenten die in met eetstokjes hanteerbare afmetingen zijn gesneden, kort gekookt. Om elke smaak toe te voegen, gelijkmatig koken te garanderen en de kleur te fixeren, worden voedingsmiddelen op deze manier voorgekookt.

Heel klein gesneden groene bonen en kruiden moeten kort in al kokend gezouten water worden gedaan voordat ze in ijskoud water worden overgebracht om het koken te stoppen en de kleur te krijgen. Het koken van grotere, in plakjes gesneden groenten - zoals wortelplanten - moet beginnen bij een mooi vuur in koud water om de delen gelijkmatig te koken. Giet de gebakken producten voorzichtig in een vergiet en koel ze af met een handventilator. Nu zijn ze klaar om de voorgekookte groenten te koken.

De groenten moeten kort in dashi in een pan worden gekookt, zodat eventueel naar boven drijvend schuim eruit kan worden geschept. In dit stadium zal kruiden worden gepresenteerd. Er zijn veel methoden en elke chef-kok heeft zijn of haar eigen stijl van wanneer en hoeveel er aan toe te voegen.

Zo hebben verschillende koks met ons gedeeld dat de mirin zeker als eerste moet worden toegevoegd, of altijd als laatste. Essentieel dan dit en dat opnemen, denk ik, is de consistentie van koken. Als een chef beweert dat hij altijd eerst iets toevoegt, komt dat vaak omdat die chef daar alleen aan gewend is, en dat het prettig voor hem is.

Hoeveelheden kruiden verschillen ook door keuze en gelegenheid. Het doel is vaak hoe borden worden gepresenteerd in goede restaurants en hoe ze smaken, en er worden zeer kleine hoeveelheden lichte sojasaus gebruikt om de kleur van de zorgvuldig bereide groenten te behouden. Thuis gaat de voorkeur uit naar smaak, niet naar uiterlijk, en sommige huiskoks gebruiken grote hoeveelheden donkere soja en suiker, wat restaurantchefs inaka-ni noemen - of sudderende landelijke stijl - omdat het hen doet denken aan het donkere soja-zware koken van hun grootmoeders of moeders.

Lees ook: deze handige rijstkokers zullen uw kooktijd verkorten

Ebisu-nankin geen nimono

Dit is de fundamentele dashi-suddermethode die de subtiele smaak van de pompoen behoudt. Nankin is Kansai's favoriete woord voor kabocha-pompoen, en het gebruik van dit woord op een menu kan erop wijzen dat de chef het op de zwaardere Kansai-manier zal bereiden. Nankin is nu algemeen toegankelijk in het buitenland en wordt vaak kabocha-pompoen of Japanse pompoen genoemd.

Vaak geserveerd in de nimono-cursus - in het zuiden van Japan wordt het takiawase genoemd - wordt nankin gecombineerd met een stuk tarostam, een kip- of krabsaus en iets groens zoals peultjes. Anderen geven er misschien de voorkeur aan om het alleen te presenteren, net zo heerlijk warm geserveerd of gekoeld met wat koelvloeistof, gegarneerd met een shake met zeven kruiden (shichimi-togarashi).

Alles wat u moet weten over "Nabe"!

een gerecht in een traditionele pot naast een kommetje rijst

"Nabe" in het Japans betekent pot, wat traditioneel betrekking heeft op een huisgemaakte stijl die in een pot wordt gemaakt. Meestal geconsumeerd in Japan tijdens het koude seizoen. Nabe potten en maaltijden zijn er in vele soorten en maten. Nabe-maaltijden boordevol groenten zijn de laatste jaren de meest voorkomende keuze voor gezondheidsbewuste eters.

Lees verder: de beste Yakitori tafelgrills voor je eettafel

Geheimen voor het maken van een heerlijke Nabe

Het gemak van eenvoudig snijden en toevoegen van ingrediënten is een van de geweldige eigenschappen van nabe. Er komt echter meer bij kijken dan alleen uw favoriete gerechten combineren. De volgende tips zorgen voor heerlijke resultaten.

Tip # 1: Het belang van timing

U moet uw kooktijden veranderen en variëren, afhankelijk van het ingrediënt.

Onderdelen die niet gemakkelijk koken, moeten zo snel als het vuur wordt aangezet worden ingevoerd om ze van smaak te voorzien, zoals wortelgroenten. Pas nadat de bouillon heet is, moeten champignons worden geïntroduceerd, omdat ze hun textuur kunnen verliezen door te veel koken.

Dun gehakt vlees moet worden geïntroduceerd nadat de bouillon begint te koken. (Desalniettemin moet de kip gelijktijdig met wortelgroenten worden geïntroduceerd.) Bladgroenten, die de voorkeur hebben als ze nog een gladde textuur hebben, moeten als laatste worden geïntroduceerd voordat de hitte wordt verminderd.
en koken.

Tip # 2: boost smaken

Door alle ingrediënten te combineren, kun je de smaken een boost geven en betere en heerlijke resultaten krijgen. Zo kunnen vlees met bot, schaaldieren en schaaldieren in combinatie met kelp, tomaten en champignons niet alleen een geweldig aroma hebben, maar ook nog lekkerder smaken dan wanneer je ze apart zou koken.

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

 

Lees ook: de beste Teppanyaki-kookplaat voor gemakkelijker Japans koken

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.