Ook bekend als "mannen" in het Japans, is de noedel een hoofdvoedsel van de Japanse keuken, evenals een integraal onderdeel van veel populaire gerechten.
Veel mensen beschouwen noedels als comfortvoedsel, en de verschillende soorten noedels kunnen worden geserveerd met salades, als roergebakken voedsel, in soepen of met dipsauzen.
Je denkt misschien 'wat is een Japanse noedel?' Is het ramen?
Nou, er is niet maar één Japanse noedel, en er is veel meer variatie dan ramen. In dit artikel bespreken we de acht soorten bekende Japanse noedels en delen we populaire recepten.
Hier op 'Ask Japanese' op Youtube worden de beste Japanse noedels besproken:
In dit bericht behandelen we:
8 verschillende soorten Japanse noedels
Ramen
Iedereen kent de dunne gele noedels die bekend staan als ramen. Veel mensen verwarren ramen met instant-noedels.
Er is eigenlijk een groot verschil tussen de twee: ramen zijn dunne, gekrulde tarwenoedels die vers worden gemaakt voordat ze worden geserveerd.
Instantcup-noedels zijn daarentegen slechts variëteiten van in massa vervaardigde noedels die worden geleverd met een kruidenpakket en klaar zijn om te worden opgewarmd.
Ramen is de meest populaire noedelsoort en wordt meestal gegeten in een goed gekruide bouillon (een typisch ramengerecht) met varkensvlees, champignons, maïs en een ei.
Iedereen in Japan houdt van Ramen-noedels. Van de verschillende soorten Japanse noedels zijn Ramen-noedels het populairst.
Een opmerkelijk ding over deze noedels is dat ze erg dun zijn en meestal golvend of gekruld, en een beetje geel van kleur.
Waar is ramen van gemaakt?
Ramen-noedels zijn gemaakt van tarwemeel, water, zout en kansui, of een soort alkalisch water.
De ingrediënten worden samen gekneed tot een plakkerig en elastisch deeg.
Er wordt aangenomen dat ramen-noedels meer dan 800 jaar geleden uit China werden geïmporteerd en ook bekend staan als Chuka soba.
Zijn Ramen-noedels gezond?
Ramen wordt over het algemeen niet als een gezond soort noedels beschouwd, hoewel het wat ijzer, mangaan en vitamine B bevat.
De noedel zelf wordt in de meeste restaurants dagelijks vers gemaakt.
De reden dat het als minder gezond wordt beschouwd dan udon, is bijvoorbeeld dat ramen meestal worden gebruikt in ongezond voedsel, zoals ramensoep, dat rijk is aan natrium, suikers en vetten.
Over het algemeen worden ramen-noedels gegeten in kippensoep, varkensbouillon, shiitake-paddenstoelen, uien, niboshi, kombu en katsuobushi.
- Tonkotsu-soep - deze soep heeft een troebele witte kleur en het is een dikke bouillon die is gemaakt van varkensbotten.
- Shio ramen - deze gelige soep is wat lichter van kleur en is gemaakt met bouillon en zout. Het heeft een lichtere smaak en het is de beste begeleider voor rechte noedels, in plaats van gekrulde.
- Shoyu ramen - dit is een eenvoudige soep, die heldere bruine bouillon bevat. De soep is gemaakt met veel sojasaus en bouillon. De meest gebruikte toppings zijn gemarineerde bamboescheuten of menma, kamaboko, groene uien, taugé en gekookte eieren.
- Miso ramen - dit gerecht is erg populair, vooral in Hokkaido. Om het voor te bereiden, gebruiken Japanse koks maïs, boter, sesamzaadjes, kool en knoflook.
Japanse Ramen-noedelsoep
Ingrediënten
- 25 ons vloeistof Kippenbouillon (700 ml)
- 3 teentjes knoflook (gehalveerd)
- 4 eetlepels sojasaus
- 1 theelepels Worcestershire saus
- Gesneden gember stuk ter grootte van een duim
- ½ theelepels Chinese vijfkruiden
- 1 snuifje Chili poeder
- 1 theelepels witte suiker optioneel
- 13 ons Ramen-noedels (375g)
- 14 ons gekookt varkensvlees of kipfilet (400g)
- 2 theelepels sesamolie
Voor de garnering
- 3½ ons Baby spinazie (100g)
- 4 eetlepels Zoete maïs
- 4 geheel Gekookte eieren geschild en gehalveerd
- 1 vel Gedroogde nori
- Gesneden groene lente-uitjes of sjalotjes
- 1 besprenkelen Sesam zaadjes
Instructies
- Meng de kippenbouillon, knoflookteentjes, sojasaus, worcestersaus, gember, Chinese vijfkruiden, chilipoeder en water (300 ml) in een grote pan of soeppan. Laat de ingrediënten koken en zet het vuur lager.
- Laat ze ongeveer 5 minuten sudderen.
- Proef je bouillon en voeg een theelepel witte suiker of extra sojasaus toe om hem zouter of zoeter te maken, afhankelijk van je voorkeur.
- Kook vervolgens je ramennoedels en zorg ervoor dat je de instructies op de verpakking volgt. Giet de noedels af en zet ze apart.
- Snijd je varkensvlees of kip in plakjes en bak ze dan in sesamolie (2 theelepels) tot ze bruin beginnen te worden. Leg ze apart.
- Verdeel je noedels over je kommen en bedek elke portie met ¼ van het vlees, 25 g spinazie, suikermaïs (1 eetlepel) en twee helften gekookte eieren.
- Giet nu je bouillon in een schone pan en kook het opnieuw.
- Als de bouillon eenmaal gekookt is, verdeel je hem over deze vier kommen en strooi je het geraspte nori-vel, lente-uitjes of sjalotten en sesamzaadjes er overheen. Laat de spinazie iets verdorren voor het serveren.
Bekijk ook deze video over het maken van Ramen:
Wist je dat Ramen-noedels altijd dun zijn? Veel mensen denken dat er een dikke variëteit ramennoedels is, maar die noedels worden eigenlijk Udon genoemd.
Udon
Udon-noedels hebben een dikke textuur en een bleekwitte kleur, in tegenstelling tot de andere soorten Japanse noedels. Udon-noedels zijn gemaakt van tarwemeel en worden meestal naast een basisbouillon of soep geserveerd.
Ze hebben een neutrale smaak, wat dit soort Japanse noedels erg veelzijdig maakt, omdat het je eindeloze mogelijkheden geeft om het gerecht interessant te maken.
Udon-noedels worden meestal geserveerd met Japanse gebakken kip (karaage), gekookte eieren en tempura.
Interessant is dat udon-noedels de goedkoopste zijn van alle andere soorten Japanse noedels.
Zijn udon-noedels gezond?
Ja, in vergelijking met andere noedelsoorten zoals ramen, is udon een gezondere optie. Dit komt deels door het lagere natriumgehalte. Deze noedels bevatten 0 MSG, waardoor ze een uitstekende keuze zijn voor mensen die een dieet volgen en mensen met hartaandoeningen. Een portie udonnoedels bevat een gezonde dosis koolhydraten en vezels als je het met mate consumeert.
Enkele van de meest voorkomende udon-gerechten zijn:
- Kitsune udon (ook bekend als fox udon) - dit is een basisgerecht van udon dat wordt geserveerd naast abura-age, een dun plakje gefrituurde tahoe. Dus, waarom de vosnaam? De naam is vreemd, maar deze noedels hebben niets met vossen te maken. In plaats daarvan wordt abura-age beschouwd als het favoriete voedsel voor vossen, vandaar de naam.
- Curry udon - dit zijn udonnoedels, die worden gemengd met Japanse curry. Ze zijn heerlijk en worden meestal geserveerd tijdens het winterseizoen.
- Tsukimi Udon (ook bekend als udon op de maan) - een rauw ei - de maan - wordt gebruikt als topping voor deze udonnoedels.
- Kashimen-bouillon - dit is een gerecht afkomstig uit de prefectuur Aichi. Het enige dat dit gerecht speciaal maakt, is de dunne en platte vorm van de noedels.
- Tempura udon - zoals de naam al doet vermoeden, wordt deze maaltijd gemaakt met udon-noedels, die zijn gegarneerd met tempura en vervolgens worden geserveerd met een bouillon.
- Yaki udon - de noedels worden gewokt in een saus van sojasaus, en ze worden net als yakisoba bereid.
Het is belangrijk op te merken dat udon-noedels vaak in verschillende nabe-gerechten worden gebruikt.
In de Japanse Nagoya-regio werden deze noedels gestoofd in een misosoep bij het bereiden van miso-nikomi udon.
Hoto udon is de dikste van alle andere soorten udon-noedels en komt veel voor in Yamanashi.
Hoto wordt gemaakt door groenten en dikke en platte noedels in miso-soep te stoven.
Recept voor roerbakken met kip en groenten met Udon-noedels
Ingrediënten:
- Theelepel pindaolie - 1 theelepel (plus meer indien nodig)
- Kippendijen zonder been en zonder vel - 1 (in dunne plakjes gesneden)
- Eetlepels sojasaus - 3
- Lente-uitjes - 3 (witte en groene delen gescheiden gesneden)
- Knoflookteentjes - 2 (gebroken en fijngehakt)
- Verse gember - 1 inch stuk (geschild en fijn geraspt)
- Jalapeno - ½ gezaaid en in brunoise gesneden
- Middelgrote wortelen - 2 julienned
- Shiitake-paddenstoelen - 4 ons (gesteeld en in plakjes)
- Rijstwijnazijn - 3 eetlepels
- Chiffonade Napa-kool - 1 kopje
- Edamame - ½ kopje
- Kosjer zout
- Verse udon-noedels - 1 pond
- Sesamolie (om te motregenen)
- Pinda's - ¼ kopje (grof gehakt)
- Cilantro (voor garnering)
Beschrijving:
- Smeer een grote sauteerpan in met arachideolie, gooi de kip erdoor en voeg 1 eetlepel sojasaus toe. Kook de kip tot hij gaar is, verwijder hem en leg hem opzij voor later gebruik. Zorg ervoor dat het vuur op middelhoog vuur staat.
- Voeg nu de witte lente-uitjes, gember, jalapenos en gember toe. Voeg nog wat olie toe en kook dan ongeveer 1 - 2 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg vervolgens de wortels toe en kook tot ze zacht zijn - dit duurt ongeveer 2 minuten.
- Als de wortels klaar zijn, gooi je de champignons erdoor en kook je tot ze zacht zijn - dit duurt ongeveer 2 - 3 minuten. Voeg vervolgens de resterende sojasaus en azijn toe en voeg dan de edamame, kool en kip toe. Laat 1 - 2 minuten koken en strooi dan de groene lente-uitjes.
- Kook zout water in een grote pan en gooi de noedels erdoor. Draai ze rond met een tang om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Kook ongeveer 30 seconden tot ze zacht worden.
- Voeg nu de gekookte noedels toe aan de pan, roer om de ingrediënten te mengen en kook tot je noedels heet en goed bedekt zijn. Voeg wat sesamolie toe en serveer als het warm is. Bestrooi met koriander en pinda's.
Soba
Ook bekend als boekweitnoedels, dit zijn dunne noedels gemaakt van boekweitmeel. Er zijn ook enkele soba-variëteiten gemaakt van een combinatie van tarwe- en boekweitmeel. Soba bevat 8 essentiële aminozuren en wordt beschouwd als een gezonde noedeloptie.
Mensen met aandoeningen zoals coeliakie wordt geadviseerd om te zoeken naar 100% boekweitnoedels, aangezien dit de enige Japanse noedels zijn die ze kunnen eten.
Er zijn verschillende varianten van soba-noedels, net als udon, die variëren van gekoelde noedels tot noedels die in een soep worden geserveerd.
Zaru soba is een vorm van soba-noedels, die wordt gekoeld en vervolgens wordt geserveerd op een bamboe dienblad, met wat groene uien en zeewier.
Deze noedels worden vervolgens in tsuyu gedopt. Soba-noedels zijn lang en dun en lijken op spaghetti.
Als je klaar bent met het eten van de noedels, kun je genieten van een sobayu-drankje of van het water dat werd gebruikt om de soba te koken, waarin de overgebleven tsuyu wordt gemengd.
Veel voorkomende toppings voor koude soba zijn Tororo, geraspte daikon en yamaimo-puree.
Tempura, aan de andere kant, is een veel voorkomende garnering voor warme soba, net als eend of sansai (berggroenten.)
Traditioneel wordt soba gegeten tijdens oudejaarsavond in Japan, en dit is een traditie die tot op heden nog steeds wordt beoefend.
Deze praktijk staat bekend als Toshikoshioba; het heeft verschillende betekenissen, zoals gebeden voor een dun en lang leven.
Het is een speciale sobasoep die wordt gegeten tijdens feesten waarvan wordt gedacht dat het de ontberingen van het leven helpt wegsmelten en een nieuw begin inluidt.
Zijn soba-noedels gezond?
Omdat boekweit als gezond wordt beschouwd, gaan de meeste mensen ervan uit dat soba een geweldige optie is voor mensen met een dieet, veganisten en mensen met een glutenvrij dieet.
Boekweit is een graanachtig zaadje dat gezond is omdat het essentiële voedingsstoffen bevat.
Wist je dat soba een veel beter alternatief is voor pasta met witte bloem? Soba-noedels bevatten de helft van de calorieën en de helft van de hoeveelheid koolhydraten die traditionele pasta bevat.
Sesam Soba Noedels Recept
Ingrediënten
- HemisFares Soba Boekweitnoedels - 10 ounces (luchtgedroogd)
- HemisFares Sojasaus - 1/3 kop (dubbel gefermenteerd)
- Rijstazijn - 2 eetlepels
- Geroosterde sesamolie - 3 eetlepels
- Zwarte peper - ¼ theelepel (versgemalen)
- Suiker - 1 eetlepel
- Canola olie - 1 eetlepel
- Groene uien - 2 kopjes (in stukjes van ¼ inch gehakt)
- Groene uien - ½ kopje (fijngehakt)
- Geroosterde sesamzaadjes - 3 eetlepels
Bereiding
- Kook water in een grote pan en kook je sobanoedels ongeveer 4 tot 5 minuten, of tot ze gaar zijn. Zorg ervoor dat je de noedels af en toe roert om te voorkomen dat de noedels samenklonteren. Giet je noedels af in een vergiet en spoel ze daarna goed af onder stromend koud water. Door de noedels in koud water te gooien, wordt het zetmeel verwijderd.
- Terwijl je noedels koken, klop je de sesamolie, sojasaus, suiker, rijstazijn en zwarte peper in een middelgrote kom en zet je ze apart.
- Voeg in een grote koekenpan koolzaadolie toe en verwarm tot het begint te sudderen. Voeg nu je gehakte groene uien toe. Roer ongeveer 15 tot 30 seconden of tot je het aroma kunt ruiken. De kookstand moet op middelhoog staan.
- Voeg nu je sesam- en oliemengsel toe en kook ongeveer 30 seconden. Voeg je gekookte soba-noedels toe en meng tot ze goed verwarmd zijn. Voeg de groene uien en ½ van de geroosterde sesamzaadjes toe. Gebruik de resterende sesamzaadjes om te garneren en serveer ze warm.
Yakisoba
Hoewel deze naam het woord soba bevat, worden yakisoba-noedels niet gemaakt van boekweitnoedels. Yakisoba is een geroerbakte noedel van tarwebloem. Deze noedels lijken op ramen-noedels en zijn op smaak gebracht met specerijen die lijken op wat we kennen als 'Worchestershire-saus'.
Yakisoba wordt meestal bereid met vlees (varkensvlees) en kleine stukjes groenten zoals wortelen, uien of kool.
De noedels zijn op smaak gebracht met peper, zout en yakisobasaus.
Het komt vaak voor dat mensen yakisoba- en soba-noedels door elkaar halen als ze echt verschillend zijn.
Yakisoba-noedels worden gemaakt van tarwemeel, terwijl traditionele sobanoedels alleen worden gemaakt van boekweitmeel.
Heb je gehoord van deze veel voorkomende toppings? Mensen geven er de voorkeur aan dat hun noedels worden gegarneerd met groen zeewierpoeder (aonori), rode ingelegde gember (beni shoga), bonitovlokken (katsuobushi), evenals mayonaise.
Yakisoba-noedels komen veel voor en worden vooral gezien in Yatai en Matsuri in Japan.
Yakisoba (Japanse woknoedels) recept
Ingrediënten
- Ui - ½
- Wortel - 1
- Shiitake-paddenstoelen - 3
- Groene uien / lente-uitjes - 2
- Koolbladeren - 4
- Gesneden buikspek - 340 g (of naar keuze vlees en / of zeevruchten)
- Olie met neutrale smaak - 2 eetlepels groente, canola, enz.)
- Zwarte peper (versgemalen)
- Yakisoba Noedels (1 pakket)
- Yakisoba-saus - 4-6 eetl
Yakisoba-saus (voor ½ kopje (8 eetlepels))
- Suiker - 2 theelepels (voeg meer suiker toe als je geen Japanse Bulldog Worcestershire-saus gebruikt)
- Sojasaus - 2 theelepels
- Oestersaus - 4 theelepels
- Ketchup - 4 theelepels
- Worcestershire-saus - 4 eetlepels
Toppings (optioneel)
- Aonori (gedroogd groen zeewier)
- ingelegde rode gember (beni shoga of kizami beni shoga)
Beschrijving:
- Verzamel al je ingrediënten bij elkaar.
- Klop vervolgens de ingrediënten van de yakisobasaus bij elkaar en leg ze apart.
- Snijd je ui en wortel in kleine julienne reepjes. Snijd ook je shiitake-paddenstoelen in kleine stukjes.
- Snijd je groene ui in kleine stukjes van 2 inch, snijd je kool in hapklare stukjes en het vlees in stukjes van 1 cm.
- Verhit nu in een wok of koekenpan de olie op middelhoog vuur en bak je vlees tot het bruin begint te worden.
- Voeg de wortel en ui toe en kook dan 1 à 2 minuten.
- Voeg vervolgens je kool toe en kook deze gaar.
- Voeg dan de shiitake-paddenstoelen en groene ui toe en kook nog ongeveer 1 minuut. Breng op smaak met de versgemalen peper.
- Doe nu de yakisoba-noedels in een zeef en laat heet water over de noedels lopen. Gebruik je handen om de noedels te scheiden.
- Voeg nu je noedels toe aan je wok of koekenpan en zet het vuur laag tot medium. Je kunt een tang gebruiken om de yakisoba-noedels met de rest van de ingrediënten te mengen. Pas op voor je noedels terwijl ze koken, want ze kunnen gemakkelijk aan je wok of koekenpan blijven plakken.
- Voeg de yakisobasaus toe zodra de noedels en ingrediënten zijn gemengd. Pas je sausaroma aan, afhankelijk van de hoeveelheid ingrediënten in de wok of koekenpan. Gebruik een tang om ze door elkaar te mengen. Als je klaar bent, leg je de noedels op een bord en garneer je ze met ingelegde rode gember en gedroogd groen zeewier. Serveer warm.
Somen
Somen-noedels zijn zeer dunne witte noedels, met een diameter van minder dan 1.3 mm, gemaakt van tarwemeel en worden meestal koud geserveerd. Ze komen veel voor, vooral tijdens de zomer, en worden in de winter soms naast hete soep (nyumen) geserveerd.
Gewoonlijk worden somen-noedels op een eenvoudige manier geserveerd, gekoeld in ijs als ze eenmaal gekookt zijn en vervolgens gedoopt in tsuyu - een saus gemaakt van katsuobushi en met wat gember, ui of yoga.
De noedels hebben een milde, bijna neutrale smaak die gecombineerd moet worden met een dipsaus.
Veel mensen vragen zich af 'hoe eet ik Somen-noedels?' Het is eigenlijk simpel: dompel je dunne noedels direct in de saus, net zoals je Soba-noedels zou doen.
Eet wat met je favoriete soja- of mirinsaus en wat smakelijke specerijen.
Stromende somen of nagashi somen is een leuke en interessante manier om somen in de zomer te dienen. Somen-noedels worden eerst in een lange bamboegoot geplaatst.
Bij elk diner vind je noedels, die worden doorgegeven en gedoopt in de tsuyu-saus voordat er van genoten wordt.
Somen Noodle Recept
Ingrediënten:
- Gedroogde somen-noedels - 4 bundels
toppings:
- Gember - ½ inch
- Groene ui / lente-ui - 1
- Myoga-gember (in dunne plakjes, optioneel)
- Shiso-bladeren (Ooba) (in dunne plakjes gesneden, optioneel)
Dipsaus:
- ½ - 1 kopje water (koud ijs, als je geconcentreerde Mentsuyu gebruikt)
- ¼ kopje mentsuyu (basis noedelsoep)
Beschrijving:
- Deze stap is optioneel, maar wordt in de meeste traditionele Japanse restaurants gebruikt. De restaurants binden de noedels vast om ze er beter uit te laten zien. Je kunt dus de rand van joww somen-noedels vastbinden met kooktouw. Dit helpt de noedels om in één richting te blijven terwijl ze koken. Maar je kunt deze stap overslaan als je thuis kookt.
- Kook water in een grote pan en voeg de noedels toe zodra het water gekookt is. Gebruik stokjes om de noedels om te roeren, dit voorkomt dat ze aan elkaar plakken. Volg nu de instructies op de verpakking terwijl je kookt.
- Eenmaal gekookt, giet je de noedels af in een vergiet en was je ze met je handen onder koud stromend water.
- Als de noedels koud zijn, zoek dan de geknoopte delen, pak ze vast, snijd de rand eraf en gooi ze weg. Houd het bundeltje bij elkaar en leg het mooi neer op een bord. Je kunt de noedels met ijs serveren, vooral als je ze koel wilt houden.
- Als laatste moet je de dipsaus bereiden. Rasp hiervoor je gember, snijd de lente-uitjes fijn en doe ze in gerechten. Voeg vervolgens de menstuyu toe in kleine kommetjes en verdun met koud water. Voeg een kleine portie gember en lente-ui toe aan de dipsaus.
Hiyamugi
Hiyamugi-noedels zijn iets dikker dan sommige noedels en dunner dan udonnoedels, maar ze lijken op beide soorten noedels. Bovendien zitten ze qua grootte ergens tussen udon en somen in. Westerlingen zeggen dat Hiyamugi op dunne vermicellipasta lijkt.
Deze noedels worden net als udon of somen geserveerd. Ook zijn ze soms niet alleen wit, maar ook gemengd met groene of roze noedels.
Ze kunnen door elkaar worden gebruikt met andere dunne Japanse noedelsoorten.
Over het algemeen is hiyamugi niet zo populair als andere noedels, ook al is het qua textuur vergelijkbaar met andere soorten tarwemeel.
Lees ook: dit zijn de basissoepbouillons in de Japanse keuken
Hiyamugi met Sesam Dipsaus Recept
Ingrediënten
- 4 cm Japanse of Taiwanese komkommer - 2 (in dunne plakjes gesneden)
- Een snufje zout
- Witte sesampasta - 2 el
- Dashi-sojasaus (mentsuyu / soba tsuyu) - 1
- Sojasaus - 1 eetl
- Water - 1 beker
- Mirin - 1 eetl
- Witte sesamzaadjes - 1 eetlepel geroosterd (optioneel)
- Hiyamugi-noedels - 3 bundels
Bereiding
- Je hebt drie bundels van de Hiyamungi-noedel nodig om het gerecht te bereiden.
- Strooi wat zout over je in plakjes gesneden komkommers, meng ze goed en zet ze apart.
- Meng de dashi-sojasaus, sesampasta, mirin, sojasaus en ½ kopje water in een kleine pan en laat ze dan koken. Je moet dit ongeveer 3 minuten koken, terwijl je zachtjes klopt om de sesampasta in de rest van de vloeistof te laten opnemen.
- Als je klaar bent, giet je het mengsel in een andere kom en voeg je de resterende ½ kopje water toe.
- Spoel je gezouten komkommers af en zorg ervoor dat je ze uitknijpt om het overtollige water te verwijderen. Voeg de komkommers toe aan het sesammengsel en zet ze vervolgens ongeveer 20 minuten in de koelkast.
- Koken van de noedels - kook water in een grote soeppan (halfvol). Voeg je noedels meteen toe en kook dan volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer af en toe de noedels om te voorkomen dat ze samenklonteren. Spoel de noedels daarna af onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken.
- Serveer op borden en strooi sesamzaadjes indien gewenst.
- Serveer met de sesam-dipsaus erbij.
Shirataki
Deze gezonde noedels, ook bekend als konnyaku-noedels, bevatten geen calorieën, en dit heeft hun populariteit als afslankgerecht vergroot. Shirataki-noedels zijn dun en doorschijnend en zijn gemaakt van konjac-yam. Ze hebben een hoog vezelgehalte en een laag aantal koolhydraten en calorieën.
De reden waarom shirataki zo'n caloriearme noedel is, is dat het is gemaakt van glucomannaan, een vezel van de konjac-plant.
Vanwege dit feit hebben deze noedels geen smaak als ze alleen worden gegeten, maar ze zijn zeer veelzijdig omdat ze in verschillende gerechten kunnen worden bereid.
Shirataki-noedels zijn erg populair geworden in andere landen buiten Japan, vooral omdat ze worden geadverteerd als dieetvriendelijk.
Waarom zijn shirataki-noedels goed voor jou?
Om te beginnen zijn ze erg caloriearm in vergelijking met andere soorten noedels. Dit betekent dat je er meer van kunt eten zonder dat je je vol of te vol voelt.
Het is bekend dat ze helpen bij het afvallen omdat ze helpen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel en het cholesterolgehalte in het lichaam.
Hoewel shirataki-noedels op dezelfde manier worden bereid als andere Japanse noedels, worden ze traditioneel gebruikt als nikujaga, sukiyaki en andere gestoofde gerechten.
Roergebakken Shirataki-noedels met garnalen
Ingrediënten
- Shirataki-noedels - 16 oz
- Bakolie - 1 eetl
- Garnalen - 8 oz
- Geraspte kool - 2 kopjes
- Heet water - ¼ kopje
- 1 kleine wortel geschild en in stukjes gesneden
Aromaten:
- Knoflook - 3 teentjes (fijngehakt)
- 1 steel groene ui, scheid groen en wit, in dunne plakjes gesneden
- Verse gember - ½ theelepel fijngehakt
Kruiden:
- Sojasaus - 2 eetlepels (voeg meer toe naar smaak)
- Oestersaus - 1 eetl
- Suiker - ½ theelepel
Bereiding
- Kook je noedels in een grote pan en zorg ervoor dat je ze af en toe roert. Als je klaar bent, laat je het water weglopen en spoel je ze af onder stromend koud water. Leg ze apart.
- Verwarm vervolgens een grote of middelgrote pan met wat olie voor. Voeg knoflook, gember en het witte deel van de groene ui toe. Roer ongeveer een minuut, en voeg dan de gesneden kool toe. Roerbak ongeveer 2 minuten.
- Giet een ¼ kopje water en kook verder tot de kool verwelkt. Voeg nu de wortels toe en roerbak nog eens 30 seconden.
- Voeg nu je garnalen toe en roerbak tot ze roze worden. Voeg vervolgens de shirataki-noedels toe, giet je smaakmakers en roerbak tot ze goed gemengd zijn.
- Voeg indien nodig wat extra sojasaus toe.
- Garneer met het groene deel van gesneden uien.
- Serveer onmiddellijk.
Harusame
Ook bekend als glasnoedels, mag harusame niet worden aangezien voor rijstnoedels die er ongeveer hetzelfde uitzien. Harusame zijn dunne, lange, transparante noedels gemaakt van een combinatie van water en zetmeel van aardappelen, yam of mungbonen. De Japanners noemden ze ook wel 'cellofaannoedels' omdat ze doorzichtig zijn en na het koken een plakkerige textuur hebben.
Glasnoedels worden beschouwd als een gezonde noedelsoort. Ze zijn veganistisch en glutenvrij, waardoor ze geschikt zijn voor alle soorten voedingsvoorkeuren.
Deze noedels zijn ook caloriearm
De noedels worden in droge vorm verkocht en hebben een witte kleur. Eenmaal gekookt en gerehydrateerd, worden ze transparant, vandaar het 'glas' in de naam.
- Wakame Harusame-soep - dit soort hete soep is gemaakt van glasnoedels, wakame, lente-ui en eieren. Het is een soep met weinig ingrediënten, waardoor hij snel en gemakkelijk te koken is.
- Gefrituurd - voor extra knapperigheid en smaak kunnen harusame-noedels worden gefrituurd en gebruikt in salades of als bijgerecht.
Harusame wordt meestal gebruikt in salades of als onderdeel van een roerbakgerecht van rundvlees of varkensvlees. Het wordt gebruikt in een populaire salade die bekend staat als "Chinese salade" vanwege de Chinese oorsprong van glasnoedels.
Hier is een heerlijk recept voor een glasnoedelsalade.
Vegetarische Glasnoedelsalade
Ingrediënten:
- 4 oz glasnoedels
- 2 el wakame zeewier
- 1 komkommer
- 1/2 wortel
- 1 / 2 theelepel zout
- 2 tl sesamzaadjes (bij voorkeur wit)
Dressing:
- 3 el rijstazijn
- 2 el sojasaus (gebruik natriumarm voor een gezondere salade)
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 ellepijpolie van canola
- zout
- grondpeper
Beschrijving:
- Kook noedels volgens de instructies op de verpakking (meestal ongeveer 5 minuten).
- Plaats wakame in water en hydrateer gedurende ongeveer 15 minuten.
- Snijd de komkommer in dunne reepjes.
- Snijd wortelen in dunne reepjes (of julienne).
- Bedek groenten met zout en laat 5 minuten staan.
- Meng al je dressingingrediënten in een middelgrote kom en roer goed.
- Doe de noedels in een grote kom en besprenkel met de dressing.
- Koel de salade voor het serveren minstens een half uur in de koelkast.
Lees verder: een lekker en gezond kelp- en noedelrecept
bottom Line
Alsjeblieft! Dit zijn de 8 meest populaire Japanse noedels en je moet zeker een van deze recepten proberen.
Er zijn dunne noedels, dikke noedels en caloriearme opties voor alle voorkeuren, want wie houdt er niet van een lekkere noedelschotel ?!
Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?
Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"
