Dashi vs Bonito-vlokken: zijn ze hetzelfde? Verschillen verklaard

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  16 december 2020
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Het korte antwoord hierop is ja. Dashi, de visbouillonbasis in de meeste Japanse gerechten, is Bonito voorraad. Maar dat is een beetje bedrieglijk.

Dashi is een beetje ingewikkelder dan alleen bonito.

Dashi tegen Bonito

Wat is Dashi?

Mensen maken dashi met bonito, of katsuobushi, een gedroogde en gerijpte tonijn die dashi zijn umami-smaak geeft. Soms zitten er shiitake-paddenstoelen in de bouillon, maar ook sardines of ansjovis.

Een duidelijk onderdeel van dashi is konbu. Dat is een soort zeekelp met een diepe smaak. Veel bouillon duurt uren om te maken, maar dashi kookt in ongeveer 20 minuten. De gedroogde konbu-bladeren gaan heel en laten sudderen met de rest van de ingrediënten, inclusief de bonito.

Lees ook: dit is hoe je dashi of een geweldige vervanger maakt

Instant Dashi - Zit de Bonito daar?

U kunt instant dashi-poeder of dashi-korrels krijgen, of vloeibare alternatieven. Deze zijn vol met MSG en andere smaakversterkers gepompt en hebben de neiging te smaken als het instant voedsel dat ze zijn, niet de gestoofde bonitobouillon die zo geliefd is in de Japanse keuken.

Er zijn echter mensen die bij de hand zweren. De bonito zit erin, of het nu in poedervorm is of in vlokken. Het is een kwestie van smaak. Je kunt het ontdekken in Japanse supermarkten die goed gevuld zijn. Zelfs als je het moet vragen, de smaak maakt zoveel recepten compleet.

Dashi is Bonito, en nog veel meer

Bonito is het visgedeelte van dashi, maar het is maar een gedeelte. Met de konbu kelp, shiitake-paddenstoelen en als je sardines of ansjovis toevoegt, is dashi slechts gedeeltelijk dat heerlijk gedroogde en gerijpte zalm. Of je nu van zelfgemaakt of instant houdt, je weet dat het cruciaal is voor je kookkunsten.

Ben je klaar om naar je plaatselijke Japanse kruidenierswinkel te gaan? Tijd om dashi aan die lijst toe te voegen en je portemonnee en sleutels te pakken. Je weet dat je die beste bonitosmaak wilt!

Lees ook: zo maak je een veganistische miso-soep zonder bonito in je bouillon

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.