Dashi vs Bonito-vlokken: zijn ze hetzelfde? Verschillen verklaard
Het korte antwoord hierop is ja. Dashi, de visbouillonbasis in de meeste Japanse gerechten, is Bonito voorraad. Maar dat is een beetje bedrieglijk.
Dashi is een beetje ingewikkelder dan alleen bonito.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenWat is Dashi?
Mensen maken dashi met bonito, of katsuobushi, een gedroogde en gerijpte tonijn die dashi . geeft zijn umami-smaak. Soms zitten er shiitake paddenstoelen in de bouillon, maar ook sardines of ansjovis.
Maar dashi heeft bijna altijd ook kombu. Dat is een soort zeekelp met een diepe smaak, en daar komt de meeste umami vandaan. Dashi kookt in ongeveer 20 minuten. De gedroogde kombubladeren gaan in hun geheel en sudderen met de rest van de ingrediënten, waaronder de bonito.
Lees ook: dit is hoe je dashi of een geweldige vervanger maakt
Instant Dashi - Zit de Bonito daar?
Je kan krijgen instant dashi poeder of korrels en gebruik ze in water in deze metingen hier, of vloeibare alternatieven. Deze zitten vol met MSG en andere smaakversterkers en hebben de neiging om te smaken als het instantvoedsel dat ze zijn, niet zoals de gestoofde bonitobouillon zo geliefd in de Japanse keuken.
Er zijn echter mensen die zweren bij het moment. De bonito zit erin, of het nu in poedervorm of in vlokken is. Het is een kwestie van smaak. Je kunt het ontdekken in Japanse supermarkten die goed gevuld zijn. Zelfs de poedersmaak maakt je recepten goed af.
Dashi is Bonito, en nog veel meer
Bonito is het visgedeelte van dashi, maar het is maar één onderdeel. Met de kombu kelp, shiitake champignons, en als je sardines of ansjovis toevoegt, is dashi dat maar gedeeltelijk heerlijk gedroogde en gerijpte bonitovis genaamd katsuobushi. Of je nu van zelfgemaakte of instant houdt, je weet dat het cruciaal is voor je kookkunsten.
Ben je klaar om naar je plaatselijke Japanse kruidenierswinkel te gaan? Tijd om dashi aan die lijst toe te voegen en je portemonnee en sleutels te pakken. Je weet dat je die beste bonitosmaak wilt!
Lees ook: zo maak je een veganistische miso-soep zonder bonito in je bouillon
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
