Hoe sushi op de juiste manier te eten: de juiste etiquette uitgelegd

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt oktober 20, 2022

Japan zit vol met sushi-restaurants en sushibars. Sushi is zelfs een van de meest populaire gerechten in Japan.

Maki zushi, nigiri zushi en sashimi zijn enkele van de meest populaire soorten sushi in Japan.

Bij een Japans sushirestaurant hebben de sushichefs doorgaans jarenlange ervaring en trainen ze jarenlang om hun vak te perfectioneren.

De chef-kok bereidt de verse sushi in het bijzijn van de klanten en de sushi wordt vaak geserveerd met sojasaus, wasabi en ingelegde gember.

In sushibars, sushi wordt vaak op een lopende band geserveerd. De sushi wordt op kleine bordjes geplaatst die op een lopende band door het restaurant rijden.

Klanten kunnen de sushi nemen die ze willen en de lege borden terugbrengen naar het einde van de lopende band.

Sushirestaurants en sushibars zijn te vinden in veel steden over de hele wereld.

Ontdek hoeveel stuks sushi zitten er in een rol en hoeveel kun je eten

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Sushi-etiquette

Japan staat bekend om zijn voedsel etiquette. Sushi is geen uitzondering en er zijn enkele eetregels die u moet volgen als u van het gerecht geniet.

Bij een sushirestaurant wordt de sushirol maar één keer in de saus gedompeld. De sushi wordt dan in één hap gegeten.

Als sojasaus of wasabi nodig is, moet een kleine hoeveelheid aan het bord worden toegevoegd.

Het wordt als onbeleefd beschouwd om eetstokjes tegen elkaar te wrijven en ze moeten op tafel worden gelegd als ze niet worden gebruikt.

Hoe sushi correct te eten

• Je kunt eetstokjes gebruiken om van je sushi te genieten, maar dat hoeft niet. Dat is gewoon iets dat we in het Westen hebben geïntroduceerd. Het is nooit verkeerd om je handen te gebruiken. Vooral tijdens het eten handrollen (in tegenstelling tot maki) omdat je de nori gewoon aan de buitenkant kunt aanraken. Als je sushi van een gedeeld bord plukt, zorg er dan voor dat je de achterkant van de eetstokjes gebruikt bij het uit elkaar halen van de rol en eet nooit sashimi met je handen. Dat is overal een nee-nee.
• Nigiri moet met stokjes worden gegeten, want er is geen nori om het vast te pakken. Wanneer je het in sojasaus dompelt, houd je het opzij en draai je het lichtjes terwijl je alleen het visgedeelte in de soja dompelt. Dompel niet te veel onder en schud de sojasaus nooit af maar stop hem snel in je mond om te eten.
• Als je de eetstokjes niet gebruikt, plaats ze dan op de eetstokjeshouder op de tafel.
• Elk stukje sushi moet in één hap gegeten worden. Hoewel het misschien een hele mond vol is, vooral de grotere Amerikaanse soorten sushi met rijst aan de buitenkant die vaak meerdere happen vergen, is dat niet de manier om het te eten en omdat er stukjes op tafel kunnen vallen, en dat wil je niet omdat het door de Japanners als onbeleefd wordt beschouwd.

Hoe eet je de toppings en sauzen?

• Je moet de ingelegde gember (gari) tussen de porties eten, omdat het helpt bij een goede vertering van het voedsel en ook je gehemelte reinigt. Je mag de gember nooit samen met de sushi eten of in de sojasaus dippen.
• Als je je sushi in sojasaus wilt dippen, dip je gewoon het visgedeelte van de sushi. Dip de rijst nooit in de sojasaus, zeker niet bij een nigiri stuk of Amerikaanse sushi met rijst aan de buitenkant. De rijst kan drassig worden en breken wanneer het de saus absorbeert, maar wat nog belangrijker is, het onderdompelen in sojasaus kan de perfect gekruide smaak van de rijst bederven. Bij het dippen van een makirol met nori aan de buitenkant kun je een kant van het stuk heel licht in de sojasaus dopen. Als ze sushi serveren met een saus, zoals pittige mayonaise of unagi saus, dan is de sojasaus niet meer nodig.
• Het is heel gewoon geworden voor diners om wasabi toe te voegen, hetzij aan de vis, hetzij door het te mengen met de sojasaus. Dit is gebruikelijk in Amerikaanse restaurants, maar je moet de wasabi nooit in de sojasaus mengen. In traditionele restaurants hebben sushichefs de sushirollen klaargemaakt met de wasabi er al in. Als alternatief kan het onder de vis bovenop de nigiri . zijn. De meeste Amerikaanse restaurants zullen de wasabi waarschijnlijk niet al in zich hebben, aangezien niet alle Amerikanen van de smaak houden en degenen die dat wel zijn gewend zijn om het aan hun saus toe te voegen. Als je wasabi wilt gebruiken, voeg dan een klein beetje toe.

Sushi-etiquette

• De meeste Japanse sushirestaurants geven je een warme handdoek voordat je gaat dineren. Het doel van de handdoek is om je handen te reinigen. 
• Wanneer je besluit om aan de sushibar te gaan zitten, bestel dan jouw hapjes en drankjes bij de ober. Jouw chef-kok is verantwoordelijk voor het afhandelen van al jouw sushi-bestellingen.
• Bestel nooit wasabi en sojasaus als ze niet worden aangeboden. Het is belangrijk op te merken dat van sushi moet worden genoten, en niet worden gedrenkt in andere sauzen. In een traditioneel sushirestaurant zorgt de chef ervoor dat hij de benodigde hoeveelheid kruiden toevoegt die nodig is om de vis te laten opvallen. Als dat het geval is, voeg dan nooit iets toe aan je sushi - geniet er gewoon van zonder extra sauzen.
• Als de chef-kok sojasaus heeft verstrekt, giet deze dan in het kommetje of schaaltje die voor de saus wordt aangeboden.
• Vraag de chef nooit of de vis vers is - dit wordt als onbeleefd beschouwd. Vraag de chef liever wat hij die dag aanbeveelt.
• Als je in een traditioneel sushi-restaurant dineert, begin dan altijd met de sashimi en dan sushi.
• Eet altijd de ingemaakte gember als een smaakreiniger. Neem een ​​klein hapje gember tussen de sushi-hapjes door - eet de gember nooit samen met de sushi.
• Als je nigiri bestelt, zorg er dan voor dat je de rijst eet die erbij hoort. Laat de rijstballen nooit achter. Als je sashimi nodig hebt, bestel het dan, in plaats van de rijstballetjes achter te laten.
• Elk stukje sushi moet in één hap worden gegeten. Meerdere happen nemen wordt beschouwd als een slechte etiquette.

Waarom wordt sushi rauw gegeten?

Vleesconsumptie is grotendeels verboden in Japan gedurende een groot deel van zijn geschiedenis als een natie met een sterke boeddhistische oorsprong.

Vis biedt echter een alternatieve eiwitbron, aangezien Japan een eilandstaat is.

Door de natuurlijke voedingsstoffen in het vlees en de oliën te behouden, heeft rauw serveren extra gezondheidsvoordelen.

Sommige sushi bevatten rauwe vis of zeevruchten, maar het is gemaakt met gekookte rijst, dus sushi is geen echt rauw voedsel.

Eet je sushi warm of koud?

Sushi wordt meestal koud geserveerd, maar sommige soorten sushi, zoals temaki-sushi en uramaki, kunnen warm worden geserveerd.

Ook bevatten sommige sushirollen gebakken vis of zeevruchten, zodat de sushirol warm is.

Wat is de beste manier om sushi te bestellen?

Traditionele Japanse sushi-restaurants hebben een basisetiquette die iedereen moet volgen bij het bestellen van sushi. In restaurants in westerse stijl, aan de andere kant, kun je gewoon bestellen zonder enige etiquette. Er zijn echter bepaalde regels die je in beide instellingen moet volgen.

Hoe je de sushi kiest die je wilt bestellen

• Als je niet zeker weet welk type sushi je wilt bestellen, is het altijd een goed idee om hulp te vragen aan de ober. Schaam je nooit om een ​​vraag te stellen. Ken je dingen niet? Vraag om hulp! Wil je weten wat het beste is? Vraag ook! De ober is bereid om je te helpen bij het kiezen van de beste sushi voor de ultieme sushi-ervaring. Als je in een goed restaurant dineert, heeft de ober de kennis om je te helpen wanneer je vastloopt.
• Laat alles over aan de sushichef. In het Japans staat dit bekend als omakase-eetstijl, waarbij je je chef-kok de kracht geeft om te kiezen wat hij wil serveren. Dus, is dit een goed idee? Ja, en je moet het altijd volgen, aangezien de chef altijd de beste deal voor de dag zal serveren. U moet echter niet bang zijn om de chef op de hoogte te stellen van eventuele voorkeuren of voedselallergieën voordat u hem de controle overneemt.
• Het is altijd een goed idee om maximaal twee items per keer te bestellen in plaats van alles tegelijk te bestellen. Hiermee kun je, voor het geval je iets krijgt dat niet indruk op je maakt, je bestelling de volgende keer wijzigen. Een manier om een ​​goede sushi-ervaring te hebben, is door verschillende soorten sushi te mengen.
• Ga aan de sushibar zitten - als je kunt. Hoewel niet iedereen graag aan de sushibar zit, is het een van de beste plekken om in een sushirestaurant te zitten. In de sushibar kun je zien wat de chef aan het doen is. Je kunt het kunstenaarschap en de vaardigheden observeren die worden gebruikt bij het bereiden van jouw sushi. Bovendien geeft het je de mogelijkheid om rechtstreeks met jouw chef-kok te communiceren. Heb je vragen of ben je op zoek naar aanbevelingen, vraag het dan aan de chef.

Hoe kies je het beste sushi-restaurant?

Het kiezen van het beste sushi-restaurant is voor veel mensen een uitdaging. Er zijn echter enkele richtlijnen die je kunt volgen, die je kunnen helpen om de beste sushi-ervaring te hebben.

Deze richtlijnen omvatten:

• Er is altijd één algemene regel: eet altijd in restaurants met een goede sushi-reputatie. Het is belangrijk om te begrijpen dat de prijs niet betekent dat je kwaliteitssushi krijgt.
• Sommige restaurants hebben de "all you can eat" sushi-stijl, wat een beetje verleidelijk is, maar dat betekent niet dat je kwaliteitssushi krijgt.
• Als je merkt dat het merendeel van de items in het menu van het restaurant gekookt is in plaats van rauw, dan kan dat een aanwijzing zijn dat de gebruikte vis van slechte kwaliteit of oud is.
• Controleer altijd of de rijst koud of op kamertemperatuur is - eet nooit sushi gemaakt met koude rijst.
• Eet geen sushi met doorweekt zeewier. Als de sushirolletjes echt vers zijn, is het zeewier krokant en heeft het ook een lekkere geroosterde smaak.
• De vitrine van het restaurant, waar de vis wordt neergezet, moet er altijd overzichtelijk en ongerept uitzien - eet niet in restaurants met rommelige vitrines.
• De ober moet een goede kennis van het menu hebben en al jouw vragen probleemloos kunnen beantwoorden.
• Als het restaurant naar vis ruikt, ga dan onmiddellijk weg. Het is net als wanneer je een vis van de markt of winkel haalt, als dat restaurant een rare geur heeft, dan bestaat de mogelijkheid dat je geen verse sushi eet, of dat het restaurant niet goed schoongemaakt is.

Kun je elke dag sushi eten?

Elke dag sushi eten is niet erg gezond, zeker niet als er rauwe vis in zit. 

Het is het gezondst om af en toe of wekelijks sushi te consumeren. Als het met mate wordt geconsumeerd, komt het jouw gezondheid ten goede omdat het rijk is aan eiwitten, weinig vet bevat en omega-3-vetzuren bevat.

Omega-3-vetzuren kunnen het cholesterolgehalte in het lichaam helpen verlagen. Het verlaagt ook het risico op hartaandoeningen. 

Maar het beste van alles is dat de meeste sushi weinig calorieën bevatten, dus zelfs mensen die een dieet volgen, kunnen van dit smakelijke eten genieten. 

Waarom is sushi duur?

Sushi is duur omdat het meeste is gemaakt met dure ingrediënten zoals zeevruchten en zeewier. Deze ingrediënten moeten vers en van hoge kwaliteit zijn, dus ze zijn duurder dan bewerkte voedingsmiddelen. Vis van sushi-kwaliteit, zoals tonijn, is bijvoorbeeld duur en kan, afhankelijk van het type, tot wel honderd dollar per pond kosten. 

Sushi is ook erg arbeidsintensief om te bereiden. Het kostte nogal wat werk om de rollen te maken. 

Conclusie

Hoewel dit de eerste keer misschien intimiderend lijkt, kan het begrijpen van je sushi, evenals de informatie en etiquette die ermee gepaard gaan, je helpen om elke keer een geweldige en gedenkwaardige sushi-ervaring te hebben.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.