Sushi Conveyor Belt-restaurants "kaiten-zushi": wat u moet weten

door Joost Nusselder | bijgewerkt:  6 september 2020

Ik ben dol op het creëren van gratis inhoud die vol tips staat voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaalde sponsoring, mijn mening is mijn eigen mening, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt via een van mijn links, kan ik een commissie verdienen zonder dat het jou wat extra kost. Lees meer

Transportband sushi (Japans: kaitenzushi) is een soort sushi restaurant populair in Japan, ook wel 'rotatie' genoemd sushi. " Het is ook bekend als de sushi trainen in Australazië.

Wat is een sushi-restaurant met lopende band?

Kaiten-zushi is een sushi restaurant waar de sushi plaat wordt op een draaiende transportband of gracht geplaatst die door het restaurant beweegt en langs elke tafel, toonbank en stoel beweegt. Speciale bestellingen kunnen door klanten worden aangevraagd.

Sushi transportband

De eindafrekening is gebaseerd op het verbruikte sushi hoeveelheid en soort gerechten. Veel restaurants gebruiken een chique ontwerp zoals miniatuurhouten "sushi schepen ”die langs kleine grachten of miniatuurlocomotieven varen.

De lopende band brengt sushi borden langs de diners die kunnen nemen wat ze willen. De prijs van het bord begint bij ongeveer 100 yen. Kaitenzushi is meestal veel goedkoper dan standaard sushi-ja.

Restaurants van Kaitenzushi zijn door het hele land te vinden. en het verspreidt zich zelfs naar Amerika en Europa.

Waarom naar een sushi-restaurant met lopende band gaan?

Naast de standaardartikelen kun je afhankelijk van het seizoen ook verschillende ingrediënten vinden, zoals maguro (tonijn), garnalen, zalm en kappamaki (komkommerrolletje).

Gekookt voedsel als miso soep en chawanmushi (gestoomde eiervla), gefrituurd voedsel en desserts worden ook door veel restaurants aangeboden. Sushi stukjes komen meestal gevuld met wasabi, hoewel ze ook zonder kunnen worden besteld.

meestal Kaitenzushi restaurants gebruiken borden met verschillende kleuren en patronen om hun prijzen weer te geven.

De prijzen variëren van ongeveer 100 yen tot 500 yen of meer, afhankelijk van het product, hoewel sommige restaurants een vast tarief hanteren voor alle gerechten (meestal 100 yen, zoals hierboven vermeld).

Meestal worden borden geleverd met een of twee stuks sushi elk. Een overzicht van de borden is te vinden op het menu of op de borden rond het restaurant met de bijbehorende prijzen.

Zitplaatsen worden meestal verzorgd door tegenzitjes langs de transportband. Veel etablissementen bieden ook tafels aan om gasten te ontvangen. 

Maar de belangrijkste reden om een ​​kaiten-sushi-restaurant te bezoeken, is de unieke ervaring om uw eten te kiezen van een draaiende lopende band. 

Verscheidenheid

Een Kaiten-sushi-restaurant biedt meer dan alleen sushi-broodjes. Ze serveren soepen, desserts, andere visgerechten, sashimi en allerlei Aziatisch geïnspireerde gerechten.

Het is ook gemakkelijk voor vegetariërs en veganisten om voedsel te vinden dat ze lekker vinden. Er zijn veel veganistische sushi-broodjes en soepen om te proberen.

Populaire sushirestaurants met een lopende band

De lopende band sushiHet meest indrukwekkende aspect is de stroom borden die door het restaurant slingeren. Meestal is de selectie niet beperkt tot sushi; drankjes, fruit, desserts, soepen, En andere voedsel kan ook worden opgenomen.

Veel restaurants hebben RFID-tags of andere systemen om mee te nemen sushi die te lang heeft gedraaid. Vervolgens vind je een lijst met onze top vijf aanbevolen kaiten-zushi-restaurants.

Hamazushi (は ま 寿司)

Hoewel Hamazushi pas in 2002 werd opgericht, is het snel populair geworden, met meer dan 400 locaties in het hele land en enkele van de meest redelijke prijzen van Japan: meestal slechts 100 yen per twee borden.

Een ander aspect dat de keten onderscheidt, zijn de op het buitenland georiënteerde videogidsen die (in het Engels) illustreren hoe u uw stoel kunt vinden, hoe u deze kunt bestellen en hoe u van uw stoel kunt genieten. sushi.

Als je nog nooit in een restaurant kaitenzushi bent geweest, zal deze gids je in een mum van tijd als een professional laten voelen.

Lees ook: dit zijn allemaal verschillende soorten sushi

Kurazushi (く ら 寿司)

sushi op focusfotografie

 

De restaurants van Kurazushi zijn opgericht in 1977 en zijn ontworpen om eruit te zien als een traditionele Japanse kura of opslagplaats. Kurazushi richt zich sterk op voedselveiligheid en gezondheid. Als gevolg hiervan heeft de keten 41 patenten en 145 handelsmerken wereldwijd op zijn naam staan ​​als gevolg van zijn praktijken.

Ze gebruiken geen kunstmatige smaakstoffen, kleurstoffen, zoetstoffen of conserveermiddelen in hun producten.

De op soja gebaseerde sushi bord wordt afgedekt door zijn eigen gepatenteerde koepelvormige kom, die opent wanneer de borden worden gepakt. Als je nog nooit eerder op een Kurazushi bent geweest, raad ik ten zeerste aan dat de arbeiders je leren hoe je de koepel op de juiste manier opent - het zal je wat moeite besparen.

Ze hebben ook low en no-carb sushi / sashimi-opties. Dit is dus een geweldige plek voor jou als je op dieet bent, maar koolhydraten niet helemaal wilt opgeven.

Kappazushi (か っ ぱ 寿司)

Hoewel Kappazushi misschien geen service in het Engels heeft, hebben ze onlangs een complete rebranding en winkelrenovatie ondergaan die hen de afgelopen jaren veel nieuwe fans heeft opgeleverd.

Kappazushi werd opgericht in 1973 en is gemakkelijk te herkennen aan zijn mascottes, bekend als Ka-kun en Pakko-chan, hun twee schattige kappa's (schildpadachtige rivierimpulsen).

Een uniek kenmerk van deze keten is dat het op grote schaal samenwerkt met andere bekende voedselmerken in heel Japan, waaronder Halloween-specials, krabspeciale series of andere seizoensgebonden voedselfestivals. Het is een van de weinige kaitenzushi-ketens die je ook via UberEats kunt bestellen.

Sushiro (ス シ ロ ー)

In Japanse tv-shows overdag is Sushiro vaak te zien in hun afleveringen. Dit komt voornamelijk door de constante innovaties op het gebied van sushi en menu-updates. Sushiro, geopend in 1984, kwam voort uit de wens van een traditionele chef-kok om een ​​meer informele setting te creëren om anderen van sushi te laten genieten.

Sindsdien is het uitgegroeid tot een van de grootste en best verkochte kaitenzushi-ketens in Japan. Hun restaurants zijn altijd levendig en op de een of andere manier slagen ze erin om zich echt gezellig en uitnodigend te voelen, ook al zijn het ketenlocaties.

Ze hebben menu's in het Engels, Chinees en Koreaans. Ze serveren ook een breed scala aan seizoensgerechten om uit te kiezen. Er zijn een aantal verbluffende desserts en 510 locaties in heel Japan.

Voor slechts 100 yen kun je genieten van de meeste van hun sushi-borden. Je kunt Sushiro ook bestellen via UberEats.

Genki Sushi (元 気 寿司)

Genki Sushi is de naam van een groep restaurants die kaitenzushi serveren: Genki Sushi, Uobei Sushi en Senryo, die slechts twee locaties heeft (een in Ibaraki en een in Tochigi).

De keten, opgericht in 1968, heeft als doel het promoten en delen van sushi-vreugde met de wereld. Ze bereiken dit door menu's in het Engels en vereenvoudigd / traditioneel Chinees te hebben. Ook openden ze locaties in de Verenigde Staten, Hong Kong en China.

Hun prijzen in deze lijst zijn vergelijkbaar met de andere, en hun premiumaanbod is behoorlijk creatief - denk aan Fatty Fatty Tuna, Chicken Tempura Nigiri, Steamed Oyster en Salmon Cutlet Lines.

Genki Sushi is een plek die constant in ontwikkeling is en die je nooit zal vervelen.

Hoe te bestellen bij een sushi-restaurant met lopende band

Er zijn drie manieren om te bestellen.

  1. Bekijk de sushi (of andere gerechten) op de lopende band en kies wat je lekker vindt. Grijp een van de borden terwijl deze rond de lopende band draait.
  2. Bestel via het touchscreen tabletpaneel. U kunt het menu daar zien en precies bestellen wat u lekker vindt.
  3. Bestelling van een medewerker van sushi-ober in de toonbank (indien mogelijk). Sommige restaurants hebben een volledig geautomatiseerd systeem, zodat u niet bij iemand hoeft te bestellen.

Speciale bestellingen

Wanneer klanten hun favoriete sushi niet kunnen vinden, kunnen speciale bestellingen worden geplaatst. Om deze reden zijn er soms speakerphones beschikbaar boven de lopende band.

Als je een kleine hoeveelheid sushi bestelt, wordt deze op de lopende band gelegd maar gelabeld zodat andere klanten weten dat iemand deze maaltijd heeft besteld.

Het bord met de sushi wordt meestal op een gemarkeerde cilindrische standaard geplaatst om te laten zien dat dit een speciale bestelling is.

De bedienden kunnen bij grote bestellingen ook sushi naar de klant brengen.

Veel Japanse restaurants hebben ook touchscreenpanelen om verschillende gerechten te bestellen die op een aparte lopende band of door obers kunnen worden geserveerd.

Sommige restaurants hebben een speciale regel bovenaan voor speciale bestellingen. 

Als je iets nodig hebt of niet wat iets is, dan kan dat bel een ober door zich te verontschuldigen en hem onmiddellijk te bedanken met "sumimasen".

Apparatuur en specerijen, zoals ingelegde gember, eetstokjes, sojasaus en kleine schaaltjes om de sojasaus op te schenken, zijn meestal te vinden in de buurt van de stoelen.

Wasabi kan op de lopende band of op de stoel zitten.

Zelfbediende thee en ijswater zijn meestal gratis. Je vindt bekers gestapeld op de tafel in een opslagcontainer boven de lopende band. De meeste restaurants bieden ook theezakjes of groene theepoeder aan.

Aan de tafels staat ook een warmwaterkraan om thee te zetten. Voor afhaalklanten slaat het restaurant natte papieren handdoeken en plastic dozen op in de schappen. 

Facturatie Gegevens

De rekening wordt berekend door het aantal en het soort borden van de gegeten sushi te tellen. Borden met verschillende kleuren, patronen of vormen zijn anders geprijsd, meestal tussen 100 yen en 500 yen.

De kosten van elk bord worden in het restaurant op borden of posters weergegeven. Goedkope artikelen komen over het algemeen op gewone borden en het niveau van de borddecoratie hangt samen met de prijs.

De duurste items worden meestal op goudkleurige borden geplaatst. Het is mogelijk om dure artikelen op twee borden te plaatsen, waarbij de prijs de som is van de prijzen van de afzonderlijke borden.

Voor elk bord hebben sommige sushi-restaurantketens op de lopende band, zoals Kappa Sushi of Otaru Zushi, een vaste prijs van 100 yen. Dit is vergelijkbaar met het fenomeen winkels van 100 yen.

Het is mogelijk om met een knop boven de lopende band de bedienden te vragen de borden te tellen. Veel restaurants hebben een telmachine waarbij de klant automatisch de te tellen borden laat vallen.

Sommigen gebruiken platen met RFID-tags en tellen elke stapel in één keer met een speciale lezer.

Hoe betaal je voor sushi op de lopende band?

Roep de ober naar je tafel. Ga niet rechtstreeks naar de kassier, tenzij het restaurant een automatisch betalingssysteem implementeert. U kunt het beste een medewerker bellen om uw factuur te berekenen. 

U kunt contant of met pin en creditcard betalen. 

Hoeveel fooi geef je in sushi-restaurants met lopende banden?

Het is niet nodig om te fooien bij sushi-etablissementen op lopende banden. Maar als u denkt dat uw ober het heel goed doet, kunt u een fooi geven zoals u dat in andere restaurants zou doen.

In de meeste landen is het acceptabel om 10-15% fooi te geven, en u kunt dat bedrag verhogen als u denkt dat het eten uitstekend was. 

Hoe ga je naar Kaitenzushi

  1. Geef aan of je bij het betreden van het restaurant aan het loket of aan een tafel (indien van toepassing) wilt zitten.
  2. Bij elke stoel of tafel. Meestal is thee zelfbediening. Om het te maken, doe je wat groene theepoeder in het kopje en voeg je het hete water van de dispenser toe.
  3. Als u eenmaal zit, kunt u voedselborden van de lopende band halen. Of je neemt ze rechtstreeks van de sushichef of server om verschillende gerechten te bestellen. Veel bedrijven bieden touchpads voor het digitaal plaatsen van bestellingen. Sommige restaurants bieden de wasabi aan in kleine pakjes op de lopende band.
  4. Bestelde gerechten ontvang je meestal rechtstreeks van de sushichef of server. In andere gevallen hebben veel moderne faciliteiten automatische treinen die parallel aan de lopende band lopen. Deze leveren bestellingen van klanten en zorgen voor een soepele werking. In dergelijke etablissementen moeten klanten meestal op een knop drukken nadat ze hun treinsweeën hebben verwijderd om de trein terug te laten keren naar de keuken.
  5. Plaats de lege borden op uw tafel terwijl u uw sushi eet. Breng de server of sushichef op de hoogte aan het einde van de maaltijd. De server bepaalt vervolgens uw factuur op basis van het aantal lege borden. U ontvangt dan uw factuur voor betaling bij het near-exit register.

Meer informatie over bestellen

Hoe het voedsel te eten

Het hangt af van het soort gerecht dat u bestelt. Het meest voorkomende voedsel zijn sushirollen. 

Als je van plan bent een sushirestaurant te bezoeken, is het raadzaam om je sushi-etiquette bij te spijkeren.

Het is bijvoorbeeld niet beleefd om je sushirolletjes in sojasaus en wasabi te dopen. Gebruik in plaats daarvan de eetstokjes om een ​​kleine hoeveelheid saus op je broodjes te gieten.

Het zijn de kleine details, zoals het niet toevoegen van de ingemaakte gember bovenop de rol die mensen laat zien dat je de basisregels voor etiquette kent. 

Voor meer informatie over sushi-etiquette, bekijk de Do's en don'ts van sushi. 

Moet je sushirolletjes in één hap eten?

Volgens de sushi-etiquette moet je sushirolletjes en sashimi in één hap eten. Meestal zijn de broodjes klein genoeg om in één hap te eten.

Als je het niet kunt, vraag dan de sushichef om het doormidden te snijden. Probeer het niet zelf te scheuren of te snijden. 

Bij sushi-plaatsen op de lopende band kun je een beetje rommelig eten, maar zorg ervoor dat je de sushi-etiquette volgt, want andere klanten kunnen je meestal zien. 

Veiligheid en voeding

In dit gedeelte zal ik enkele van de veiligheidsproblemen rond sushi-transportbanden met u bespreken.

Ook zal ik vergelijken hoe voedzaam en gezond de lopende bandschotels worden vergeleken met reguliere sushi-restaurants. 

Is sushi met lopende band veilig?

Gezondheidsinspecteurs staan ​​tegenwoordig voor een grote uitdaging: sushi-transportbanden. Omdat de gerechten blijven bewegen en veranderen, is het moeilijk te zeggen wat vers is en wat niet.

De gebruikelijke regel is dat warme gerechten 2 uur vers blijven en daarna moeten worden vervangen. Maar de wetenschappers achter sushi-transportbanden beweren dat sushi en hun andere gerechten 4 uur vers blijven.

Dit is dubbel zo lang en mogelijk gevaarlijk voor de gezondheid. 

Sommige van de minder populaire gerechten blijven urenlang over de lopende band bewegen, waardoor ze hun versheid verliezen.

Dit is buitengewoon problematisch voor rauw visvoer en sushi-broodjes. Wanneer ze op kamertemperatuur (of heter) worden bewaard, bederven vis en zeevruchten vrij snel.

Bacteriën beginnen zich op het voedsel te vormen en het wordt onveilig om te eten. Mensen lopen het risico voedselvergiftiging op te lopen, of iets erger. Om deze reden is het zorgwekkend of het restaurant de sushi niet vaak genoeg verandert.

Het laatste dat je wilt, is droge en lauwe sushi. Het schrikt klanten af ​​en vormt een gezondheidsrisico. 

toppings 

Een ander zorgwekkend ding is de veiligheid van toppings zoals sojasaus en wasabi. In dit soort restaurants worden wasabi en sojasaus geserveerd in hervulbare bakjes.

De klanten schenken zoveel saus als ze willen op hun eten. De hervulbare bekers zijn wat onhygiënisch.

Vaak wordt de wasabi opengelaten en begint hij donkerbruin te worden. Als het niet wordt veranderd, vormt het een gezondheidsrisico vanwege bacteriën. 

Maar de meeste restaurants serveren nu wasabi-kleine pakketjes die op de lopende band roteren. Gewoon pakken en wat uit de doos pakken. 

Voedingswaarde-informatie

De sushi-broodjes in sushi-restaurants met lopende band bevatten meestal dezelfde hoeveelheid calorieën als alle andere soorten broodjes.

Er is geen echt voedingsverschil tussen sushi-restaurants (in deze prijsklasse). Omdat de meeste etablissementen betaalbaar zijn, vind je veel vervangend vlees in het eten.

Veel van de krabrolletjes bevatten bijvoorbeeld imitatiekrab in tegenstelling tot de echte.

Geschiedenis van de sushi-transportband

Transportband sushi is uitgevonden door Yoshiaki Shiraishi (1914-2001), die problemen had met zijn kleintje sushi restaurant en had problemen om het restaurant alleen te runnen.

Bij het zien van bierflesjes op een lopende band in een Asahi-brouwerij, kreeg hij het idee van een lopende band sushi. De sushi lopende band is nog steeds een revolutionair idee als het gaat om betaalbare en toegankelijke gerechten. 

Na vijf jaar van ontwikkeling, inclusief het ontwerp van de transportband en de snelheid, opende Shiraishi in 1958 de eerste transportband sushi Mawaru Genroku Sushi in Higashiosaka, dat uiteindelijk uitgroeide tot 250 restaurants in heel Japan.

Zijn bedrijf had echter in 11 slechts 2001 restaurants. Shiraishi vond ook de robotica uit sushi dat werd bediend door robots, maar er was geen commercieel succes bij dit idee.

Na een lopende band sushi restaurant geserveerd sushi op de Wereldtentoonstelling van Osaka in 1970, een lopende band sushi boem begon. Een nieuwe hausse begon in 1980, toen het populairder werd om uit eten te gaan, en uiteindelijk in de late jaren 1990 toen goedkope restaurants populair werden na het uiteenspatten van de economische zeepbel.

Akindo Sushiro is onlangs in 2010 het bekendste merk van Japan geworden.

Een recente lopende band sushi model heeft een touchscreen-monitor bij elke zithoek, met een digitaal aquarium met meerdere vissen.

Klanten kunnen het gebruiken om te bestellen sushi door simpelweg op de vis ze willen, en dan wordt het via de lopende band naar de tafel gestuurd.

Transportband constructie

Yoshiaki Shiraishi was een heel creatieve man. Zijn oorspronkelijke concept voor de sushi-transportband was zijn tijd ver vooruit. Het idee was om natuurlijk materiaal te gebruiken, zoals hout. Hij realiseerde zich echter dat de riem vaak moet worden gewassen en dat hij kan rotten en beschadigd kan raken.

Het hele idee was controversieel voor de traditionalisten die een hekel hadden aan het concept van roterende transportbanden. Maar Shiraishi gaf zijn idee nooit op. Lees meer over het hele inventieve proces.

Hij gaf uiteindelijk het natuurlijke materiaal op en koos voor een duurzamer materiaal - roestvrij staal. Wat betreft de vorm van de transportband, koos hij voor een soort hoefijzervorm, maar deze is enigszins gewijzigd. 

Een van de uitdagingen bij transportbanden is de draairichting van de band. Shiraishi besloot de riem met de klok mee te draaien. Hij motiveerde zijn beslissing door te stellen dat de meeste mensen hun eetstokjes met de rechterhand gebruiken, zodat de linkerhand vrij is om borden met eten te pakken. 

Lees ook: sushi 101 voor beginners, een complete gids

Transportband

De transportband werkt op zichzelf, mensen duwen hem niet rond. In plaats daarvan heeft het een mechanisch systeem om de sushi te verplaatsen als een kleine speelgoedtrein op een treinspoor. 

Hoe werkt de sushi-transportband?

De op soja gebaseerde sushi transportband is een dunne, smalle transportband die is ontworpen om in een sushi restaurant krappe grenzen. De prefectuur van Ishikawa produceert bijna 100% van alle Japanse sushi-transportbanden. Dit geeft veel mensen werk en de riemen worden met trots door de Japanners vervaardigd. 

Een speciaal ontworpen kunststof halvemaanvormige topketting wordt gebruikt in een standaard transportband. In feite loopt de ketting op zijn kant (op zijn verbindingsplaten), met een borgpen die de sikkelplaat aan de andere zijplaat bevestigt.

Het geeft een zeer kleine buigradius aan de ketting. Hierdoor kan de lopende band de krappe hoeken creëren die in de meeste sushi-restaurants met lopende banden voorkomen.

Bovendien zorgt de horizontale vorm ervoor dat er geen retourzijde van de ketting is. Het verwijdert niet alleen de kettingverzakking en het slippen met de rol, maar het maakt ook een veel ondieper ontwerp.

Grote ketenbedrijven kunnen verschillende pinmaterialen aanbieden (roestvast staal is gebruikelijk). Er zijn ook verschillende plaatvormen, oppervlaktebehandelingen, enzovoort, afhankelijk van de toepassing.

De meeste consumenten wenden zich vaak tot sushi transportbandfabrikanten passen bij hun transportband voor op maat gemaakte gerechten.

innovatie

Hoewel Japan's sushi de verkoop blijft groeien, om concurrerend te blijven, moeten restaurants meer bieden dan alleen lage prijzen. Restaurants innoveren altijd om concurrerend te blijven. 

De grote Japanse keten Kura-Zushi, die ook winkels heeft die opereren onder de naam Kula in Californië, heeft een programma voor het automatisch terugbrengen van gebruikte borden naar de keuken.

Door vijf lege borden in de terugloopgoot van hun tafel te plaatsen, kunnen diners een spel op het scherm starten, waardoor ze kans maken op een sushi-thema speelgoed.

De restaurants hebben meer dan alleen toonbankstoelen. Kura-Zushi en andere verkooppunten bieden gezinsvriendelijke tafels met dezelfde toegang tot de bezorgtransporteurs.

De platen zijn voorzien van elektronische chips in veel restaurants, waaronder Sushirō. Deze platen houden de tijd bij dat ze op de lijn worden gezet, waardoor de machine de sushi stukken aan boord na een bepaalde tijd om de versheid te behouden.

Conclusie

Als je een innovatieve sushi-maaltijd wilt proberen, is het sushi-restaurant met lopende band een geweldige optie. Het is een unieke manier om veel verschillende soorten Japans geïnspireerde gerechten te proberen. U mag kiezen wat u wilt eten en u betaalt precies zoveel als u verbruikt. 

Het beste van alles is dat dit soort restaurants meer serveert dan alleen sushi-broodjes, en het eten blijft vers omdat het door mensen wordt opgehaald. Terwijl het over de lopende band beweegt, neemt iedereen wat hij wil. Als u iets speciaals wilt, kunt u altijd een speciale bestelling plaatsen vanaf een tablet en het eten wordt binnen enkele minuten bij u bezorgd. 

Wees dus niet bang om een ​​uitstapje te maken naar de dichtstbijzijnde ronddraaiende sushi-plek en alle heerlijke gerechten te proberen! Houd er rekening mee dat sushi-etiquette ook hier van toepassing is. 

Lees verder: sushi vs sashimi, wat is het verschil?

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.