Is Dashi zout? Het heeft natrium van Katsuobushi, maar nee, niet echt
Als je met de Japanse keuken bezig bent geweest, heb je misschien wel eens gehoord van een ingrediënt genaamd dashi.
Dashi is niet zo zout, ook al heeft het katsuobushi, dat rijk is aan natriuminosinaat. Vanwege het natrium nemen mensen aan dat het zout is, maar de smaak is verder smakeloos umami om te gebruiken in soepen en andere gerechten.
Dashi is een familie van bouillons die in de Aziatische keuken wordt gebruikt. Het is gebruikt voor de basis van miso-soepen en noedelsoepen.
Het kan ook de smaak van umami versterken, een hartige smaak die kenmerkend is voor bepaalde soep- en vleesgerechten.
Sommigen omschrijven de smaak van dashi als de essentie van de zee. Betekent dit dat het zout is? Lees verder om er alles over te weten te komen.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenWat is Dashi?
Dashi wordt gebruikt als basis voor veel Japanse soepen.
De meest voorkomende vorm is een eenvoudige bouillon die wordt gemaakt door water te verwarmen dat kombu of eetbare kelp en kezurikatsuo bevat (krullen van katsuobishi die is geconserveerd of gefermenteerd bonito of gestreepte tonijn).
Het water wordt verwarmd tot het bijna kookt en vervolgens gezeefd om de vloeibare dashi te produceren.
De katsuobushi en kombu worden gebruikt om het umami of hartige element te introduceren. Katsuobushi bevat veel natriuminosinaat, het natriumzout van inosinezuur.
Het wordt vaak gebruikt in soepen en snacks en staat erom bekend de zoute smaak van voedingsmiddelen te versterken.
Lees ook: bestaat er zoiets als teveel dashi? Nee?
Is Dashi zout?
Omdat dashi is gemaakt met een ingrediënt dat rijk is aan natriuminosinaat, nemen sommigen aan dat het erg zout is.
Degenen die dashi hebben gegeten, zeggen echter dat het geen overdreven zoute smaak heeft, tenzij zout of zoute kruiden worden toegevoegd.
Dit kan zijn omdat er niet veel katsuobushi wordt gebruikt bij het maken van dashi.
Dashi is helemaal niet pittig. Het wordt vooral gebruikt vanwege de umami-smaak en er zitten geen ingrediënten in die het pittig maken, zoals pepers of pepervlokken. De vlokken die in dashi worden gebruikt, zijn van gedroogde bonito, katsuobushi genaamd.
Verschillende soorten Dashi
Er moet ook worden opgemerkt dat er verschillende soorten dashi of jij zijn kan shiro dashi-vervangers maken om een vergelijkbare smaak te krijgen, en sommige hebben een zoutere smaak dan andere.
Hier zijn een paar voorbeelden:
- Kombu Dashi: Dit wordt gemaakt door kelp in water te weken.
- Niboshi Dashi: Dit wordt gemaakt door de koppen en ingewanden van kleine gedroogde sardientjes af te knijpen om bitterheid te voorkomen en de rest in water te weken.
- Shii-take Dashi: Shiitake dashi wordt gemaakt door gedroogde shiitake te weken champignons in water.
Geen van deze bevat katsuobushi en daarom is de smaak misschien niet zo zout.
Hier is MrsLinskitchen met meer over de verschillende soorten Dashi:
Er is ook instant dashi die vaak in de Japanse keuken wordt gebruikt. Velen vinden dit een gemakkelijk alternatief voor het maken van dashi.
Instant dashi is smaakvoller dan zelfgemaakte dashi en heeft mogelijk een sterkere zoute smaak.
Lees alles over de beste instant dashi om te proberen in mijn artikel hier
Als je van een zoute smaak houdt, wil je misschien je dashi op smaak brengen, maar het heeft een vleugje zout dat gewoon heerlijk is.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
