Is Dashi zout? Het heeft natrium van Katsuobushi, maar nee, niet echt

door Joost Nusselder | bijgewerkt:  Augustus 28, 2020

Ik ben dol op het creëren van gratis inhoud die vol tips staat voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaalde sponsoring, mijn mening is mijn eigen mening, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt via een van mijn links, kan ik een commissie verdienen zonder dat het jou wat extra kost. Lees meer

Als je met de Japanse keuken hebt gewerkt, heb je misschien wel eens gehoord van een ingrediënt genaamd dashi.

Dashi is niet zo zout, hoewel er katsuobushi in zit, dat rijk is aan natriuminosinaat. Vanwege het natrium nemen mensen aan dat het zout is, maar de smaak is verder smakeloos umami om in soepen en andere gerechten te gebruiken.

Is dashi zout

dashi is een familie van aandelen die in de Aziatische keuken worden gebruikt. Het wordt gebruikt voor de basis van miso soepen en noedelsoepen.

Het kan ook de smaak van umami, een hartige smaak die kenmerkend is voor bepaalde soep- en vleesgerechten.

Wanneer aan denken dashi's smaak, sommigen omschrijven het als de essentie van de zee. Betekent dit dat het zout is? Lees verder om er alles over te weten te komen.

Wat is dashi?

dashi wordt als basis gebruikt voor veel Japanse soepen.

De meest voorkomende vorm is een eenvoudig bouillon gemaakt door het verwarmen van water met kombu of eetbaar zeewier en kezurikatsuo (schaafsel van katsuobishi dat wordt geconserveerd of gefermenteerd leuk of gestreepte tonijn).

Het water wordt verwarmd tot het bijna kookt en wordt vervolgens gezeefd om de vloeistof te produceren dashi.

De op soja gebaseerde katsuobushi en kombu worden gebruikt om het umami- of hartige element te introduceren. Katsuobushi is rijk aan natriuminosinaat, het natriumzout van inosinezuur.

Het wordt vaak gebruikt in soepen en snacks en het staat bekend om het versterken van de zoute smaak van voedingsmiddelen.

Is dashi Zout?

Omdat dashi is gemaakt met een ingrediënt dat rijk is aan natriuminosinaat, sommigen gaan ervan uit dat het erg zout is.

Echter, degenen die hebben gegeten dashi zeg dat het geen overdreven zoute smaak heeft, tenzij zout of zoute kruiden worden toegevoegd.

Dit kan te wijten zijn aan het feit dat er bij het maken niet veel katsuobishi wordt gebruikt dashi.

Verschillende types van dashi

Er moet ook worden opgemerkt dat er verschillende soorten dashi of jij kan dashi-vervangers maken om een ​​vergelijkbare smaak te krijgen, en sommige hebben een zoutere smaak dan andere.

Hier zijn een paar voorbeelden:

Geen van deze bevat katsuobushi en daarom is de smaak misschien niet zo zout.

Hier is MrsLinskitchen met meer over de verschillende soorten Dashi:

Er is ook instant dashi dat wordt vaak gebruikt in de Japanse keuken. Velen vinden dit een gemakkelijk alternatief voor maken dashi.

Moment dashi is smaakvoller dan zelfgemaakt dashi en kan een sterkere zoute smaak hebben.

Lees er alles over de beste instant dashi om te proberen in mijn artikel hier

Als je van een zoute smaak houdt, wil je misschien je dashi, maar het heeft een vleugje zout dat gewoonweg heerlijk is.

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.