Is Dashi zout? Het heeft natrium van Katsuobushi, maar nee, niet echt

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  20 december 2020
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Als je Japans hebt gekookt, heb je misschien wel eens gehoord van een ingrediënt genaamd dashi.

Dashi is niet zo zout, hoewel er katsuobushi in zit, dat rijk is aan natriuminosinaat. Vanwege het natrium nemen mensen aan dat het zout is, maar de smaak is verder smakeloos umami om in soepen en andere gerechten te gebruiken.

Is dashi zout

Dashi is een familie van aandelen die in de Aziatische keuken worden gebruikt. Het wordt gebruikt voor de basis van miso-soepen en noedelsoepen.

Het kan ook de smaak van umami versterken, een hartige smaak die kenmerkend is voor bepaalde soep- en vleesgerechten.

Sommigen omschrijven de smaak van dashi als de essentie van de zee. Betekent dit dat het zout is? Lees verder om er alles over te weten te komen.

Wat is Dashi?

Dashi wordt gebruikt als basis voor veel Japanse soepen.

De meest voorkomende vorm is een eenvoudige bouillon die wordt gemaakt door water te verwarmen dat kombu of eetbare kelp en kezurikatsuo bevat (krullen van katsuobishi die is geconserveerd of gefermenteerd bonito of gestreepte tonijn).

Het water wordt verwarmd tot het bijna kookt en vervolgens gezeefd om de vloeibare dashi te produceren.

De katsuobushi en kombu worden gebruikt om het umami- of hartige element te introduceren. Katsuobushi bevat veel natriuminosinaat, het natriumzout van inosinezuur.

Het wordt vaak gebruikt in soepen en snacks en staat erom bekend de zoute smaak van voedingsmiddelen te versterken.

Is Dashi zout?

Omdat dashi is gemaakt met een ingrediënt dat rijk is aan natriuminosinaat, nemen sommigen aan dat het erg zout is.

Degenen die dashi hebben gegeten, zeggen echter dat het geen overdreven zoute smaak heeft, tenzij zout of zoute kruiden worden toegevoegd.

Dit kan te wijten zijn aan het feit dat er niet veel katsuobishi wordt gebruikt bij het maken van dashi.

Verschillende soorten Dashi

Er moet ook worden opgemerkt dat er verschillende soorten dashi of jij zijn kan shiro dashi-vervangers maken om een ​​vergelijkbare smaak te krijgen, en sommige hebben een zoutere smaak dan andere.

Hier zijn een paar voorbeelden:

Geen van deze bevat katsuobushi en daarom is de smaak misschien niet zo zout.

Hier is MrsLinskitchen met meer over de verschillende soorten Dashi:

Er is ook instant dashi die vaak in de Japanse keuken wordt gebruikt. Velen vinden dit een gemakkelijk alternatief voor het maken van dashi.

Instant dashi is smaakvoller dan zelfgemaakte dashi en heeft mogelijk een sterkere zoute smaak.

Lees alles over de beste instant dashi om te proberen in mijn artikel hier

Als je van een zoute smaak houdt, wil je misschien je dashi op smaak brengen, maar het heeft een vleugje zout dat gewoon heerlijk is.

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.