Is Sushi Chinees, Japans of Koreaans? Het antwoord is niet zo voor de hand liggend!
Ik vond deze vraag eigenlijk nogal vreemd, want in mijn gedachten kwam sushi overduidelijk uit Japan.
Als ze denken aan de oorsprong van sushi, zullen de meesten het associëren met de Japanse cultuur. Ze denken er misschien niet eens over na of het Chinees is.
Sushi heeft echter wortels in de Chinese cultuur! En het kan verrassend zijn om te ontdekken hoe gemakkelijk deze lijnen kunnen vervagen.
Lees verder om het antwoord te vinden op de vraag of sushi Chinees of Japans is (of zelfs maar een deel van) Koreaanse cultuur!) en waarom er een legitieme reden voor verwarring is.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Oorsprong van sushi
Hoewel sushi vaak wordt geassocieerd met Japan, is het oorspronkelijk buiten het land ontstaan.
Vroege gegevens traceren het terug naar regio's van Zuidoost-Azië rond de Mekong-rivier in de tweede eeuw CE.
Het begon als narezushi, of gefermenteerde vis gewikkeld in zure rijst, een gerecht dat zich later verspreidde naar China en Japan.
Lees ook: sushi voor beginners, een complete gids
Hoewel vroege vormen van sushi zich verspreidden naar China en Japan, namen de Chinezen het snel over.
De rijst werd niet gezien als een onderdeel van de maaltijd, maar eerder als een manier om de vis te bewaren voordat het werd gekoeld.
De fermentatie van de rijst werkte als een antimicrobieel middel, waardoor de vis niet zou bederven.
Wanneer rijst fermenteert, wordt het zuur, waardoor er omstandigheden ontstaan die ongunstig zijn voor bacteriën.
De halfgefermenteerde vis die het resultaat is van dit conserveringsproces staat bekend als namanare.
Tegenwoordig worden er in Hunan nog steeds gerechten geserveerd die rijst en zout gebruiken om vis te fermenteren.
Sushi's introductie tot Japan
Uiteindelijk raakte Japan geïnspireerd door China om hun eigen versie van namanare te maken.
In plaats van rijst te gebruiken om de vis te bewaren, aten ze het echter samen met de rauwe vis. Net als de Chinezen noemden ze dit gerecht ook "namanare" of "namanari".
Het gerecht bleef evolueren en tijdens de Muromachi-periode, het werd geserveerd als rauwe vis gewikkeld in azijnrijst. Het is gemaakt om vers te worden gegeten om de smaak te behouden.
Nogmaals, rijst werd niet gebruikt om de vis te bewaren, maar alleen voor de smaak en het genot van het eten.
Het is echter de moeite waard om hier te vermelden dat de formulering van azijn een belangrijke rol speelde in de evolutie van sushi. Toen azijn eenmaal was gemaakt, stopten mensen met het gebruik van gefermenteerde rijst om hun vis te conserveren door in plaats daarvan azijn te gebruiken.
Azijn werkte niet alleen goed in het conserveringsproces, maar het bracht ook een smaak aan de vis waar mensen de voorkeur aan gaven, vooral als het werd gemengd met suiker.
Het was pas in het midden van de 1800e eeuw tijdens de Edo-periode, dat we sushi zouden gaan zien die meer leek op de moderne sushi die we kennen en waar we van houden.
De gemoderniseerde versie heette "hayazushi", en het was gemaakt door een man genaamd Hanaya Yohei.
Yohei heeft de productie en presentatie van het recept voor rauwe vis en azijnrijst bijgewerkt, waardoor het qua smaak en uiterlijk veel meer lijkt op de sushi die we tegenwoordig eten.
Yohei begon met het opzetten van een eetkraam in de buurt van het kustgebied van Japan waar hij verse vis kon halen.
In plaats van de vis in rijst te wikkelen, gaf hij de rijst een langwerpige vorm en legde hij rauwe vis erop. Hij serveerde het als een snack die al snel een hit werd onder de lokale bevolking.
Om de stukjes nog aantrekkelijker te maken, serveerde hij ze met wasabi en sojasaus. Hierdoor waren ze een veelgevraagde traktatie.
De snelle en gemakkelijke voorbereiding was ook een van de redenen waarom ze populair waren.
Bovendien zorgde deze nieuwe vorm van sushi voor een rage op het gebied van tonijn in Japan.
Ooit beschouwd als een gewone vis, werd tonijn vaak gebruikt in verschillende sushi-recepten. Als gevolg hiervan wordt er nu meer dan ooit van genoten.
Sushi en Japanse cultuur
Hoewel er vage lijnen zijn bij het overwegen of sushi Chinees of Japans is, associëren velen het eten met Japan.
Dit is gedeeltelijk te wijten aan het feit dat een Japanse man wordt gecrediteerd voor het brengen van de moderne versie van sushi naar de massa. Maar het is ook omdat Japan het eten zo stevig in zijn cultuur heeft geïntegreerd.
De Japanners gebruiken eten als een manier om hun culturele erfgoed te tonen, en sushi maakt hier een groot deel van uit.
Chef-koks werken vele jaren aan het perfectioneren van de kunst van het sushi maken, met speciale aandacht voor de details die in de presentatie worden gebruikt, evenals de smaakstoffen.
Dit is een van de redenen waarom veel toeristen "een traditioneel sushi-restaurant bezoeken" op hun bucketlist zetten.
Als je een van deze restaurants bezoekt, vind je bescheiden nigirizushi en sushibroodjes die sterk verschillen van de verwesterde sushi die we gewend zijn te zien.
Een andere reden waarom sushi zo populair is geworden in de Japanse cultuur, is dat het land aan al zijn grenzen wordt omringd door de oceaan. Dit maakt vis een groot deel van zijn hoofdvoedsel.
Is sushi Koreaans of Japans?
De scheidslijn tussen Japanse en Koreaanse sushi is een stuk minder wazig dan de scheidslijn tussen Chinees en Japans, omdat het vrij duidelijk is dat Japan zijn sushi introduceerde toen het Korea in 1910 annexeerde. Toen brachten ze gerechten als sushi het land binnen en waarom zijn er zulke sterke culinaire banden tussen de twee.
De Koreaanse sushi die je nu ziet, is een evolutie van de sushi die Japan bracht en ze noemen het "gimbap", die meer op sushi-kommen lijken (Japan heeft ook sushi-kommen, maar die zijn heel anders. Lees alles over dit soort sushi hier).
Sushi in Amerika
Sushi is niet alleen populair in Japan; het is populair over de hele wereld!
Het kwam voor het eerst naar Amerika in de jaren zestig toen het Kawafuku Restaurant werd geopend in het Little Tokyo-gedeelte van Los Angeles. Daarna volgden vele andere sushi-restaurants.
Sushi sloeg aan in Amerika en was een favoriet onder iedereen, van A-lijst beroemdheden tot immigranten. Het bleef evolueren met de creatie van de California roll, die avocado en krabvlees in de mix bracht.
En hoewel Californië dol was op sushi, verspreidde het zich naar andere staten van de VS. Vooral in New York en Chicago werd het een hit.
In de jaren '80 doken snel sushi-restaurants op in het hele land. En tegen de jaren '90 was het een nationale trend geworden en een belangrijk onderdeel van de exotische voedingsindustrie.
Sushi in China vandaag
Net als in elk deel van de wereld wordt tegenwoordig in China van sushi genoten.
Behalve dat het in namanare-vorm wordt gegeten, wordt het ook geserveerd in zijn moderne presentatie in talloze sushi-restaurants. Deze restaurants worden echter vaak gerund door Japanse zakenlieden.
Er zijn er nog steeds een paar die beseffen dat China echt achter dit alles stond en de eer verdienen voor het spelen van een sleutelrol bij het beschikbaar maken van sushi voor de wereld zoals wij die kennen. We bedanken hen voor dit geweldige gerecht!
Serveren Chinese restaurants sushi?
Restaurants in China serveren geen sushi, al heb je wel een paar Japanse restaurants in China.
Er zijn veel Chinese restaurants in Amerika die sushi begonnen te serveren vanwege de populariteit van het gerecht, maar het is niet traditioneel.
Sushi is een wereldwijde schat
Nu weet je dat sushi inderdaad van Chinese oorsprong is! De Japanners hebben het echter echt als hun eigendom geclaimd, omdat het zo'n groot deel van hun cultuur is.
In ieder geval heeft sushi zijn weg gevonden over de hele wereld en tegenwoordig genieten verschillende culturen van dit smakelijke gerecht. Het is zeker een internationale schat!
Ook uitchecken dit artikel over hoe je zelf een heerlijke sushi saus maakt
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
