Is sushi Chinees, Japans of Koreaans? Niet zo duidelijk als u denkt

door Joost Nusselder | bijgewerkt:  7 september 2020

Ik ben dol op het maken van gratis inhoud vol tips voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaalde sponsoring, mijn mening is mijn eigen mening, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt via een van mijn links, kan ik een commissie verdienen zonder dat het jou wat extra kost. Lees meer

Ik vond deze vraag eigenlijk best vreemd, want in mijn gedachten was sushi heel duidelijk uit Japan.

Als je denkt aan de oorsprong van sushi, zullen de meesten het associëren met de Japanse cultuur. Ze denken misschien niet eens na of het Chinees is.

Echter, sushi heeft wortels in de Chinese cultuur en het kan verrassend zijn om te ontdekken hoe gemakkelijk deze lijnen kunnen vervagen.

Lees verder voor het antwoord op de vraag if sushi is Chinees of Japans en waarom er een legitieme reden voor verwarring is.

Oorsprong van sushi

Hoewel sushi wordt vaak geassocieerd met Japan, het is ontstaan ​​buiten het land.

Vroege historische verslagen sporen het terug tot regio's in Zuidoost-Azië rond de Mekong rivier in de tweede eeuw na Christus.

Het begon als narezushi of gefermenteerde vis gewikkeld in zure rijst, een gerecht dat zich later verspreidde naar China en Japan.

Herkomst van sushi

Lees ook: sushi voor beginners, een complete gids

Hoewel vroege vormen van sushi verspreid naar China en Japan, waren de Chinezen er snel bij.

De rijst werd niet gezien als een onderdeel van de maaltijd, maar eerder als een manier om de vis te conserveren voordat deze werd gekoeld.

Het fermentatie van de rijst werkte als een antimicrobieel middel om te voorkomen dat de vis bederft.

Wanneer rijst fermenteert, wordt het zure omstandigheden die ongunstig zijn voor bacteriën.

De helft gefermenteerde vis die het resultaat is van dit conserveringsproces staat bekend als namanare.

Tegenwoordig worden er in Hunan nog steeds gerechten geserveerd die rijst en zout gebruiken gisten vis.

Sushi's introductie tot Japan

Uiteindelijk raakte Japan geïnspireerd door China om hun eigen versie van namanare te maken.

Maar in plaats van de rijst te gebruiken om de vis te conserveren, aten ze deze samen met de rauwe vis. Net als de Chinezen noemden ze dit gerecht ook wel namanare of namanari.

Het gerecht bleef evolueren en tijdens de Muromachi-periode, werd het geserveerd als rauwe vis gewikkeld in azijnrijst. Het is gemaakt om vers gegeten te worden om de smaak te behouden.

Nogmaals, de rijst werd niet gebruikt om de vis in te bewaren, maar alleen voor de smaak en het genot van het eten.

Het is echter vermeldenswaard dat de formulering van azijn een belangrijke rol speelde in de evolutie van sushi.

Toen de azijn eenmaal was geformuleerd, stopten mensen met het gebruik van gefermenteerde rijst om hun vis te conserveren met azijn.

Azijn werkte niet alleen goed in het conserveringsproces, maar het bracht ook een smaak aan de vis waar mensen de voorkeur aan gaven, vooral als het werd gemengd met suiker.

Pas halverwege de 1800e eeuw, tijdens de Edo-periode, begonnen we het te zien sushi die meer leek op de moderne tijd sushi we kennen en houden van.

De gemoderniseerde versie heette hayazushi en dat was het ook gemaakt door een man genaamd Hanaya Yohei.

Yohei heeft de productie en presentatie van het recept voor rauwe vis en azijnrijst bijgewerkt, waardoor het qua smaak en uiterlijk veel dichter bij de sushi we eten vandaag.

Yohei begon met het opzetten van een eetkraam in de buurt van het kustgebied van Japan waar hij verse vis kon halen.

In plaats van de vis in rijst te wikkelen, gaf hij de rijst een langwerpige vorm en legde de rauwe vis erop.

Hij diende het als een snack dat werd al snel een hit onder de lokale bevolking.

Om de stukjes nog aantrekkelijker te maken, serveerde hij ze met wasabi en sojasaus. Hierdoor waren ze een veelgevraagde traktatie.

De snelle en gemakkelijke voorbereiding was ook een van de redenen waarom ze populair waren.

Bovendien is deze nieuwe vorm van sushi hielp een tonijngekte in Japan te stimuleren. Ooit beschouwd als een gewone vis, werd tonijn vaak anders gebruikt sushi recepten.

Het resultaat is dat er nu meer dan ooit van wordt genoten.

Sushi en Japanse cultuur

Sushi en Japanse cultuur

Hoewel er vage lijnen zijn bij het overwegen of sushi is Chinees of Japans, velen associëren het eten met Japan.

Dit is gedeeltelijk te wijten aan het feit dat een Japanse man wordt gecrediteerd voor het brengen van de moderne versie van sushi voor de massa, maar het is ook omdat Japan het eten zo stevig in zijn cultuur heeft geïntegreerd.

De Japanners gebruiken voedsel als een manier om hun cultureel erfgoed en sushi maakt hier een groot deel van uit.

Chef-koks zijn jaren bezig geweest om de kunst van sushi met speciale aandacht voor de details die in de presentatie worden gebruikt, evenals de smaak.

Dit is een deel van de reden waarom veel toeristen 'bezoeken een traditioneel' noemen sushi restaurant 'op hun bucketlists.

Als je een van deze restaurants bezoekt, zul je het bescheiden vinden nigirizushi en sushi rollen die sterk verschillen van de verwesterde sushi we zijn gewend om te zien.

Een andere reden sushi zo populair is geworden in de Japanse cultuur, is dat het land aan al zijn grenzen wordt omringd door de oceaan. Dit maakt vis een groot deel van zijn hoofdvoedsel.

Is sushi Koreaans of Japans?

Is Sushi Koreaans of Japans?

De lijnen tussen Japans en Koreaans sushi zijn een stuk minder vaag als de grenzen tussen Chinees en Japans, want het is vrij duidelijk dat Japan zijn sushi toen het Korea in 1910 annexeerde.

Dat is wanneer ze gerechten zoals brachten sushi het land in en waarom er zulke sterke culinaire banden tussen de twee zijn.

De Koreaan sushi je ziet nu dat het een evolutie is van de sushi dat Japan bracht en ze noemen het "gimbap", die meer op sushi bowls (Japan heeft ook sushi kommen maar ze zijn heel verschillend, lees er alles over dit soort sushi hier).

Sushi in Amerika

Sushi in Amerika

Sushi is niet alleen populair in Japan, maar ook over de hele wereld. Het kwam voor het eerst naar Amerika in de jaren zestig toen het Kawafuku Restaurant werd geopend in de wijk Little Tokyo in Los Angeles.

Daarna volgden vele andere sushirestaurants dit voorbeeld.

Sushi werd groot in Amerika en was een favoriet onder iedereen, van beroemdheden uit de A-lijst tot immigranten.

Het bleef evolueren met de creatie van de California-rol die avocado en krabvlees in de mix bracht.

En terwijl Californië liefhad sushi, verspreidde het zich in andere staten van de VS en werd het een hit in New York en Chicago.

Sushi restaurants doken snel op in het hele land in de jaren 80 en tegen de jaren 90 was het een nationale trend geworden en een belangrijk onderdeel van de exotische voedingsindustrie.

Sushi in China vandaag

Net als in elk deel van de wereld, sushi wordt tegenwoordig in China genoten. Behalve dat het wordt gegeten in namanare-vorm, wordt het ook geserveerd in zijn moderne presentatie in talloze sushi restaurants.

Deze restaurants worden echter vaak gerund door Japanse zakenmensen.

Er zijn er nog steeds een paar die beseffen dat China er echt achter stond en de eer verdienen voor het spelen van een sleutelrol bij het maken sushi beschikbaar voor de wereld zoals wij die kennen.

We bedanken hen voor dit geweldige gerecht!

Serveren Chinese restaurants sushi?

Restaurants in China serveren geen sushi hoewel je wel een paar Japanse restaurants in China hebt. Er zijn veel Chinese restaurants in Amerika die sushi zijn gaan serveren vanwege de populariteit van het gerecht, maar het is niet traditioneel.

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.