Welke noedels te gebruiken voor Yakisoba | Soba-noedels en recepten

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  21 december 2020

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

JA IK WIL DAT!
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Het gerecht Yakisoba heeft veel mensen nieuwsgierig gemaakt om het thuis te koken. Het is een Japanse noodle-roerbak met groenten, vlees en zoete en hartige saus, meestal gekookt op een hete plaat.

In dit bericht zal ik het hebben over de vraag die mijn lezers me veel hebben gesteld, en ik besloot deze te beantwoorden in een uitgebreide gids voor Yakisoba.

Welke noedels gebruik je voor Yakisoba?

Welke noedels gebruik je voor Yakisoba

Yakisoba, het klassieke Japanse gerecht, gebruikt meestal een speciaal soort tarwenoedels als hoofdingrediënt. In het Japans betekent "soba" boekweitnoedels, maar voor Yakisoba gebruik je geen sobanoedels, maar een ramen-achtige gele tarwenoedel genaamd Yakisoba. Je hebt ook een speciale Yakisoba-saus en andere ingrediënten zoals vlees en groenten nodig om het te maken.

Ik zal ook ingaan op de volgende vragen die u mogelijk heeft, zoals wat u aan uw gerecht kunt toevoegen en hoe u een recept kunt maken.

Laten we beginnen met een heerlijk recept en dan vertel ik je alles over yakisoba-noedels en alle info die je moet weten.

Yakisoba-recept met rundvlees en kool

Yakisoba-noedels

Recept voor rundvlees en kool van Yakisoba

Joost Nusselder
Er zijn niet zoiets als exacte recepten voor Yakisoba omdat de ingrediënten van kok tot kok kunnen verschillen. Maar het enige dat de unieke smaak van Yakisoba geeft, is de Japanse sojasaus, dus zorg ervoor dat je deze niet mist.
Hier is een voorbeeld van het Yakisoba-recept:
0 vanaf 0 stemmen
Prep Tijd 10 mins
Kooktijd 20 mins
Totale tijd 30 mins
Type cursus Hoofdgerecht
Keuken Japanse
Porties 4 mensen

Ingrediënten
  

  • 1 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepels oestersaus
  • theelepels Worcestershire saus
  • 1 theelepels suiker
  • 2 packs van Yakisoba-noedels ( 8 Oz)
  • 4 ons van plakjes rundvlees
  • ons van kool dun gesneden
  • 1 medium wortel julienne
  • 6 pcs shiitake paddestoelen dun gesneden
  • 2 geheel lente-uitjes julienne
  • Olijfolie om in de pan te schroeien

Instructies
 

  • Maak de Yakisoba-saus door de sojasaus, oestersaus, worcestersaus en suiker te mengen. Opzij zetten.
  • Fruit de plakjes rundvlees tot ze bruin worden. Opzij zetten.
  • Open de pakjes Yakisoba-noedels. Giet kokend water bij de soba en maak ze los met een eetstokje. Giet de soba af en zet ze apart.
  • Neem nog een wok en roerbak de champignons ongeveer twee minuten.
  • Voeg andere groenten toe en blijf nog twee minuten roeren
  • Voeg het gebakken rundvlees, de noedels en de Yakisoba-saus toe.
  • Ga door met roerbakken tot ze allemaal gelijkmatig zijn gemengd en goed gaar zijn.
  • Yakisoba is klaar om te serveren
Keyword Boekweit, noedels
Heb je dit recept geprobeerd?Laat het ons weten hoe het was!

Wat is Yakisoba?

Yakisoba is een Japanse noedelschotel gewokt met vlees en groenten.

Het is een verwarrend gerecht omdat soba wordt geassocieerd met de bruine boekweitnoedels, maar de noedels voor dit gerecht lijken eigenlijk op ramen en zijn gemaakt van tarwemeel.

Bijna elk soort vlees kan goed gaan in yakisoba:

Het vlees wordt meestal gehakt of in dunne plakjes gesneden om sneller te koken.

Groenten die het meest in het gerecht worden gebruikt, zijn onder meer:

Mensen houden van Yakisoba omdat het rijk van smaak is, dankzij de verschillende ingrediënten en de unieke smaak van Japanse sojasaus.

Yakisoba laat een enorme ruimte voor creativiteit en persoonlijke voorkeur, aangezien u kunt beslissen welke ingrediënten u erin doet.

Het op één na beste van Yakisoba is dat je het in overvloed kunt koken en de restjes kunt bewaren.

Zet het in de koelkast of vriezer en verwarm het opnieuw als je het weer wilt serveren. Veel gezinnen in Japan maken twee keer zoveel Yakisoba als de portie van het gezin voor één diner.

Ze verwarmen de restjes de volgende ochtend en verpakken ze in een bentobox voor hun lunch.

Yakisoba kan voedzaam zijn of niet, afhankelijk van hoe je de portie maakt.

Te weinig groenten en vlees betekent een groter percentage noedels, waardoor u mogelijk teveel koolhydraten krijgt. Probeer uw maaltijd in evenwicht te brengen met meer vlees en groenten.

Yakisoba is eigenlijk een van de favoriete snelle lunches of hete plaatdiners van Japan voor het gezin, vooral op drukke doordeweekse avonden.

Wat dacht je van een mix tussen okonomiyaki en yakisoba? Het bestaat en heet okosoba!

Yakisoba-noedels

Het woord "soba" betekent boekweitnoedels, die veel worden gebruikt in Yakisoba, maar ze zijn niet de beste keuze voor Yakisoba-recepten in Japan.

In Yakisoba betekent de soba Chinese tarwenoedels op smaak gebracht met een hartige saus die lijkt op Worcestershire-saus. 

Yakisoba-noedels zijn geel van kleur, gemaakt van tarwemeel en bedoeld om te roerbakken. Ze behouden hun vorm en koken gemakkelijk, net als ramen. De yakisoba noedels zijn voorgestoomd zodat je ze niet hoeft te koken. Verwarm ze in plaats daarvan gewoon opnieuw.

Een populaire noedelsoort voor dit gerecht wordt genoemd Mushi Chukamen (蒸 し 中華 麺) die een Chinese stijl van gestoomde noedels zijn.

Deze zijn gemaakt van tarwemeel, een alkalische oplossing genaamd Kansui en water. Ze hebben een vergelijkbare textuur als ramen en hebben een gele kleur, maar het zijn geen eiernoedels.

De noedels worden gestoomd en vervolgens verpakt, zodat ze direct klaar zijn om te koken.

Het is echter ook gebruikelijk om gewone tarwenoedels te gebruiken, zoals die in ramen. Mensen gebruiken soms ook eiernoedels.

Soba-noedels zijn eigenlijk een van de meest populaire al deze soorten noedels waarover we eerder hebben geschreven, dus het is geen wonder dat Yakisoba zo geliefd is.

De twee belangrijkste merken van Yakisoba-noedels zijn:

Ze maken geweldige instant yakisoba-noedels en het duurt minuten om een ​​heerlijke portie van het gerecht te maken.

Er zijn veel gewone soba-noedels in verpakkingen, vooral als je in Japan woont. De populaire merken zijn onder meer:

Sommige van deze noedels zijn gedroogd, dus je moet ze eerst koken en zeven.

Er zijn ook soba-noedels die al zacht en nat zijn. Je hoeft het alleen maar met heet water te gieten om het los te maken.

Buiten Japan is het misschien een beetje moeilijk om instant Yakisoba-noedels in de supermarkt te vinden.

Maar het is geen groot probleem, want er zijn veel andere opties die u als vervanging kunt gebruiken.

Volkoren vermicelli of Chinese tarwenoedels kunnen een goed alternatief zijn. Je kunt in plaats daarvan ook udon of spaghetti proberen, maar het is niet ideaal.

Yakisoba-noedelsurrogaten

Alleen omdat de Yakisoba-recepten om de speciale Yakisoba-noedels vragen, wil dat nog niet zeggen dat je niet kunt experimenteren en andere noedels kunt gebruiken.

Soms kun je de noedels niet in winkels vinden, vooral als je geen Aziatische supermarkten in de buurt hebt.

De beste vervanger voor yakisoba-noedels is ramen noedels​ Ze hebben een vrijwel identieke kleur en textuur en geven het gerecht een vergelijkbare smaak.

Je kunt verse ramen gebruiken, wat het beste is, maar pakjes instant ramen zijn ook goed, gebruik de kruidenpakketten niet.

Lees meer over de verschillende soorten Japanse Ramen zoals Shoyu & Shio

Een ander populair alternatief is chow mein noedels, die ongeveer 1/4 inch dik zijn. De verse eiernoedels zijn buitengewoon lekker en gemakkelijk te roerbakken.

Soba-noedels zijn een geweldige gezonde optie voor yakisoba. De boekweitnoedels zijn voedzamer en smaken natuurlijk heerlijk.

Je kunt ook westerse spaghetti of linguine gebruiken, maar wees voorzichtig bij het koken - ze moeten beetgaar zijn, zodat ze niet te gaar worden als je ze op de hete plaat kookt.

Yakisoba-saus

Yakisoba heeft een unieke basissmaak die afkomstig is van de Yakisoba-saus. Veel mensen houden ervan om hun sauzen helemaal opnieuw te maken, omdat het vrij eenvoudig is.

Maar vanwege de populariteit van het gerecht bieden veel bedrijven kant-en-klare Yakisoba-saus aan.

Enkele populaire merken zijn

Als je Yakisoba thuis wilt koken maar nooit eerder Yakisoba hebt gegeten, kun je deze instant saus eerst gebruiken om de werkelijke smaak van Yakisoba te leren kennen.

En dan kun je gaan experimenteren met je recepten.

Eenvoudig zelfgemaakt recept voor yakisoba-saus

Het is niet nodig om yakisoba-saus te kopen als je het thuis kunt maken met slechts een paar ingrediënten en het smaakt net zo goed.

Om een ​​halve kop saus te maken, heb je nodig:

Meng alle ingrediënten door elkaar en voeg tijdens het koken toe aan de roerbak.

Instant Yakisoba

Als het gebruik van Yakisoba-saus nog steeds te veel moeite voor je is, is er nog een snellere optie. Het zijn de instantnoedels van Yakisoba.

Net als bij Aziatische instantnoedels, bevat het pakket ook de noedel en de kruiden. Uitchecken deze instant yakisoba met rundvleessmaak bijvoorbeeld.

Het enige dat u hoeft te doen, is de noedels drie minuten koken, ze zeven en mengen met de kruiden die in de verpakking zitten.

Enkele populaire merken zijn Nissin, Maruchan en Myojo.

Hoewel ze gemakkelijk en smakelijk zijn, zijn instantnoedels nogal ongezond omdat ze conserveermiddelen en kunstmatige ingrediënten bevatten. Om nog maar te zwijgen van het gebrek aan groenten en eiwitten, hoewel sommige merken al verrijkt zijn.

Je kunt echter altijd een gezondere versie van instant yakisoba-noedels maken door tijdens het koken verse groenten en eiwitten toe te voegen.

Yakisoba-toppings

Yakisoba is een eenvoudig roerbakgerecht en het heeft geen toppings nodig, omdat het al lekker vlees en groenten bevat, plus die zoete en hartige saus. Als je je bord echter wilt garneren, ga je gang. Er zijn veel Japanse toppings die een beetje extra knapperigheid of smaak toevoegen.

De meest voorkomende toppings zijn:

Kooktips

Zelfs als het niet de eerste keer is dat je yakisoba maakt, zijn er enkele goede tips om je te helpen elke keer het perfecte gerecht te maken.

Gebruik een bakplaat of een grote wok die ruim genoeg is om de noedels echt te kunnen verplaatsen. De noedels moeten worden geroerd en gemengd met het vlees, de groenten en de saus, dus een kleine pan geeft je gewoon niet genoeg ruimte.

Ook moeten de ingrediënten altijd in contact zijn met het hete oppervlak om goed te kunnen koken. Spreid ze daarom uit als je een bakplaat gebruikt en draai het vlees een paar keer om.

Voordat je de noedels kookt, moet je ze een beetje losmaken, zodat ze niet aan elkaar plakken. Als je de noedels niet losmaakt voordat je gaat koken, kunnen ze breken.

Vermijd het stomen van de noedels tijdens het koken - om dit te doen, spreidt u ze uit. Voeg wat sesamolie toe om de noedels apart te houden.

Als je van knapperige noedels houdt, bak ze dan eerst, haal ze van de bakplaat of uit de wok. Nadat de andere ingrediënten gaar zijn, voeg je ze weer toe en laat je alles samen koken. Deze dubbele kookmethode maakt de noedels super krokant en heerlijk.

Roerbak altijd eerst harde groenten en later de zachtere. Niet alle groenten hebben dezelfde kooktijd en je wilt bijvoorbeeld geen papperige groenten die uit elkaar vallen, zoals broccoli.

Hoe te serveren en wat te combineren met Yakisoba

Eerlijk gezegd is yakisoba een vullend gerecht en je kunt het eten voor lunch en diner en je vol voelen. Bijgerechten zijn niet nodig, maar je kunt ze altijd toevoegen om het nog lekkerder te maken.

Een populair paar zijn gebakken dumplings of potstickers. Deze kunnen worden gevuld met varkensvlees, kip of groenten. Wat ze geweldig maakt, is dat ze ook gebakken zijn, waardoor ze net zo knapperig zijn als de noedels en kool.

Als je het gevoel hebt dat één gang niet genoeg is, kun je een lekkere miso-soep als voorgerecht nemen. Het bereidt de maag voor op de met proteïne gevulde noedelschotel.

In het Westen en sommige Japanse restaurants wordt yakisoba op borden geserveerd. De noedels worden opgestapeld en je kunt ze eten zoals elk type pastagerecht.

In Japan zie je yakisoba vaak geserveerd als yakisoba-pan, de noedel-roerbak gevuld in een hotdog-achtig broodje. Het wordt overgoten met Japanse mayonaise en wordt gegeten als straatvoedsel.

De geschiedenis van Yakisoba

Yakisoba heeft zijn wortels van de Chinese Chow Mein, de roergebakken tarwe vermicelli gekruid met zout en Chinese sojasaus.

Japanners maakten hun versie van chow mein met Japanse traditionele sauzen. Het gerecht begon rond de jaren 1950, na de Tweede Wereldoorlog.

In die tijd was meel vrij duur, dus begonnen ze het te mengen met kool, die veel goedkoper en overvloedig is.

Yakisoba werd heel snel populair. Mensen houden van de smaak, zelfs de kinderen. Veel snackstalletjes begonnen Yakisoba op hun menu te zetten.

Mensen probeerden toen creatief te worden en maakten veel variaties op Yakisoba. Tot op de dag van vandaag is dit gerecht nog steeds een van de prima donna's in de Japanse culinaire kunsten.

Je kunt dit gerecht vinden in restaurants, eetstalletjes of zelfs tijdelijke kraampjes op festivals.

Versies van Yakisoba

Hier is slechts één kookboek met hun recept:

Je kunt Yakisoba op een bord serveren. Maar sommige chique restaurants zullen in plaats daarvan een kookplaat gebruiken om hem langer gloeiend heet te houden.

Over de schaal kun je een klein beetje strooien aonori (groene zeewiervlokken), katsuobushi (bonitovlokken) of benishōuga (ingelegde rode gember).

Zoals eerder vermeld, zijn er veel versies van Yakisoba die je in het hele land kunt proberen. Hier zijn enkele van de meest opvallende:

Sosu Yakisoba

Het is de reguliere stijl van Yakisoba, waar de noedels op smaak worden gebracht met Worcestershire-saus en oestersaus. De kleur is wat bruinachtig door de sauzen.

Shio Yakisoba

Dit is de Yakisoba met een lichtere smaak omdat er geen bruine saus als smaakmaker wordt gebruikt.

De noedels worden voornamelijk op smaak gebracht met zout en lichte sauzen. Deze versie van Yakisoba lijkt het meest op Chinese Chow Mein.

Kata Yakisoba

Ook bekend als "harde Yakisoba", begon het koken van dit gerecht met het frituren van de gewone yakisoba tot hij hard wordt. De harde soba wordt vervolgens overgoten met groenten en vlees

Ankake Yakisoba

Deze versie van Yakisoba heeft een doorschijnende dikke zetmeelrijke saus in plaats van droog geserveerd zoals gewone Yakisoba. Mensen gebruiken voor dit gerecht vooral zeevruchten in plaats van vlees.

Yokote Yakisoba

Yokote Yakisoba komt oorspronkelijk uit de prefectuur Akita en gebruikt dikke en rechte noedels als hoofdingrediënten. Het gerecht bevat een zacht gekookt ei aan de zonnige kant aan de bovenkant van de portie.

Fujinomiya Yakisoba

Deze variëteit is afkomstig uit de prefectuur Shizuoka. Fujinomiya Yakisoba gebruikt lokale noedels met een taaie textuur, gefrituurde darmen en lokaal dashi-bouillonpoeder. Zelfs de kolen zijn van lokale boerderijen.

Meer creaties

Zelfs de kant-en-klare Yakisoba-schotel kan verder worden verwerkt tot een geheel nieuw gerecht. Hier zijn enkele voedselcreaties gemaakt van Yakisoba:

Yakisoba-pan

Het is een hotdogbroodje gevuld met Yakisoba. Het woord "pan" betekent brood in het Japans.

Yakisoba-pan is een andere praktische manier om je noedels mee te nemen als een gemakkelijke lunch. Om dit gerecht te maken, moet je ervoor zorgen dat je Yakisoba droog is, anders wordt je brood drassig.

Modan-yaki

Het is een stijl van Okonomiyaki uit Osaka. Yakisoba wordt op het Okonomiyaki-deeg gelegd terwijl het wordt gegrild.

En dan draai je het om zodat de Yakisoba-laag ook wordt gegrild. Het vlees en de groenten van de Yakisoba geven de okonomiyaki een rijke, hartige smaak.

Omusoba

Het is een Yakisoba-gerecht gewikkeld in een luchtig omeletbroodje en gegarneerd met tonkatsu-saus en mayo.

Omusoba is geweldig voor het hergebruiken van overgebleven Yakisoba omdat het extra proteïne en warmte geeft. Omusoba is een van de meest populaire comfortvoedingen bij koud weer.

Sobameshi

Het is een mengsel van roergebakken rijst en soba, samen met groenten en vlees. Het gerecht komt oorspronkelijk uit de Kobe-stad in de prefectuur Hyogo.

Tegenwoordig is sobameshi verkrijgbaar in diepvriesverpakkingen waar je ze in bijna elke supermarkt van het land kunt vinden.

De smaak van Yakisoba is onweerstaanbaar, zeker als je weet hoe voedzaam het kan zijn. Maar wat het eten in Japan zo goed doet, is het gemak.

Het is gemakkelijk te maken en laat veel ruimte over om creatief te worden. Zelfs als je geen fan bent van koken, kun je altijd veel variaties van Yakisoba naar smaak vinden.

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

 

Bekijk dit vervolgens Yaki udon-recept en ontdek hoe je een van de favoriete noedelgerechten van Japan maakt

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.