Recept voor yaki udon | Hoe maak je een van de favoriete noedelgerechten van Japan?

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  27 maart 2021
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Stel je een grote kom voor met roergebakken udonnoedels in een heerlijke umamisaus met rundergehakt en champignons; het klinkt lekker, toch?

Als je van eenvoudig te maken Japanse maaltijden houdt met zo min mogelijk ingrediënten, dan is Yaki udon een must-try.

Het is anders dan udon soep omdat de noedels samen met vlees en groenten worden gewokt.

Yaki udon

Dit recept duurt ongeveer 20 minuten en je kunt alle soorten vlees en groenten gebruiken die je bij de hand hebt. Ik ga voor een "bolognese" soort smaak en textuur, dus koos ik rundergehakt en champignons als mijn belangrijkste ingrediënten.

Om dit echt Aziatisch geïnspireerd te maken, voeg ik wat paksoi (Chinese kool), lente-uitjes, mirin en donkere sojasaus toe.

Yaki udon

Recept voor yaki udon met rundergehakt

Joost Nusselder
Dit is het perfecte eiwitverpakte lunch- of dinerrecept voor noedelfans. Wat het zo geweldig maakt, is dat iedereen het kan koken (ja, zo gemakkelijk is het), en het is een eenpansrecept. Nou, je kookt de noedels apart, maar kook dan al het andere in één pan en mengt met noedels. Ik gebruik voorgekookte ingevroren gevacumeerde udon-noedels die je bij Aziatische supermarkten kunt kopen. Ik leg uit waarom onder het recept.
0 vanaf 0 stemmen
Prep Tijd 10 mins
Kooktijd 10 mins
Type cursus Hoofdgerecht
Keuken Japanse
Porties 2

Ingrediënten
  

  • 14 oz udon noedels 2 packs
  • ½ lb gehakt
  • 1.5 kopjes shiitake paddestoelen gesneden
  • 1 wortel julienne snijd lange reepjes
  • 4 kleine paksoi (of 2 grote) gevierendeeld
  • ½ witte ui fijn gesneden
  • 2 lente-uitjes of lente-uitjes
  • 1 eetlepels plantaardige olie

Voor de saus:

  • 3 eetlepels sojasaus bij voorkeur donker
  • 1 eetlepels mirin
  • 2 eetlepels oestersaus
  • ½ theelepels rijstazijn
  • 2 theelepels bruine suiker of 1 theelepel ahornsiroop

Instructies
 

  • Voeg water toe in een pan en breng aan de kook. Voeg de udon noedels toe en kook volgens de verpakkingsinstructies. Bevroren udon-noedels zijn voorgekookt en hebben slechts een paar minuten koken nodig.
  • Hak alle groenten fijn en zet ze apart.
  • Pak voor de saus een kom en meng de sojasaus, mirin, oestersaus, rijstazijn en suiker.
  • Spoel de noedels onder koud water om ze te scheiden en laat ze uitlekken.
  • Verhit de olie in een grote wok of pan.
  • Voeg het gehakt toe en kook 2 minuten, onder voortdurend roeren en mengen van het vlees om klonters te voorkomen.
  • Voeg de ui, wortels, champignons en paksoi toe aan de pan en roerbak nog 2 minuten.
  • Voeg nu de noedels toe en besprenkel de saus. Blijf 3-4 minuten roerbakken.
  • Het gerecht is klaar om te serveren. Garneer met gehakte lente-ui.

Notes

Opmerking: ik zei dat ik de voorkeur geef aan donkere sojasaus, en dat komt omdat, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, donkere sojasaus minder zout is dan de gewone dingen. Het heeft een dikkere textuur en een donkerdere zwarte kleur. Het voegt veel smaak toe, maar het werkt net zo als je gewone of lichte sojasaus toevoegt.
Keyword Noedels
Heb je dit recept geprobeerd?Laat het ons weten hoe het was!

Waarom bevroren udon-noedels gebruiken?

Je kunt droge udon-noedels gebruiken, maar ze moeten langer koken.

Een nadeel is dat droge udon-noedels nooit zo dik en taai worden als bevroren udon-noedels, dus je krijgt misschien niet die ideale textuur die je zoekt.

Ik geef de voorkeur aan bevroren en vacuümverpakte noedels omdat ze gemakkelijk te gebruiken zijn. Ze zijn ook voorgekookt en hebben slechts ongeveer een minuut of twee koken nodig.

En tot slot zijn deze noedels taaier en gladder omdat ze hun vorm behouden. Ingevroren noedels zullen minder snel papperig worden en te gaar worden.

Nadat je de noedels hebt uitgelekt, kan het zijn dat ze erg plakkerig en klonterig zijn. In dat geval kunt u een theelepel bakolie toevoegen en deze met uw handen of een tang mengen om ze uit de groep te halen.

Je kunt de yaki udon tot wel 3 dagen in de koelkast bewaren, want de noedels maken geweldige restjes. Gewoon het gerecht opwarmen en voila, je hebt een snelle en bevredigende maaltijd.

Wat is yaki udon?

Yaki udon (焼 き う ど ん) vertaalt naar 'gefrituurde udon-noedels' en het is een gerecht vergelijkbaar met yakisoba, behalve de udon-noedels zijn dikker en gemaakt van tarwe, niet van boekweit.

Het is een eenvoudig roerbakgerecht met een eiwitbron zoals rundergehakt, varkensvlees, kip of zeevruchten, een paar groenten en een umamisaus gemaakt van sojasaus en mirin.

De reden waarom yaki udon zo populair is, is dat mensen dol zijn op het slurpen van deze dikke noedels. Ze zijn vooral geweldig voor roerbakgerechten omdat ze een bepaalde dikke textuur hebben die aan de saus kleeft.

Udon is de Japanse versie van spaghetti, het is gewoon zo populair en je zult zien dat het op bijna alle straathoeken wordt geserveerd.

Tegenwoordig kun je vaak straatkraampjes vinden die yaki udon serveren naast yakisoba en ramen. Het is vrij goedkoop, maar qua smaak is het absoluut een culinair genot.

Is yaki udon gezond?

Udon-noedels zijn gemaakt van zeer weinig ingrediënten: tarwemeel, water en zout. Ze zijn dus een bron van complexe koolhydraten en ook van vezels.

Het lichaam verteert complexe koolhydraten langzaam, wat beter is voor de spijsvertering.

Maar als je alleen de noedels met de saus eet, is het geen erg gezonde maaltijd of geschikt voor mensen die een dieet volgen. Het toevoegen van vlezige eiwitten en groenten maakt dit gerecht dus veel gezonder en voedzamer.

Het rundvlees in dit recept is een uitstekende bron van mineralen, aminozuren, vooral L-carnitine, waardoor het lichaam meer vet verbrandt en de cellulaire energie toeneemt.

Bok choy is een heilzame, voedzame groente die ontstekingen bestrijdt en kanker voorkomt. Er is dus geen reden om dit lekkere gerecht niet te proberen!

Yaki udon-variaties

Yaki udon is buitengewoon veelzijdig. De basis van het gerecht zijn de noedels en ze soja & mirin saus.

Anders dan dat, ben je vrij om elk type eiwit dat je lekker vindt en de groenten van je keuze te gebruiken.

Te maken veganistische yaki udon, Raad ik aan het vlees te vervangen door roergebakken tofu, die goed past bij de umami-saus.

Je kunt de noedels natuurlijk ook gewoon met extra groenten eten.

Hier zijn enkele geweldige opties:

In plaats van oestersaus kunt u ook gebruiken veganistische hoisinsaus.

Als je geen oestersaus meer hebt, maar je bent geen veganist, dan kun je elk type vissaus of zoete sojasaus gebruiken.

Lees ook: 12 beste sojasausvervangers die je misschien al hebt

Sommige mensen voegen ook graag ongeveer 2 theelepels dashi toe aan de saus om een ​​beetje een zeevruchtenachtige smaak te geven. Dit is echter optioneel en ik vind dat mirin en sojasaus voldoende zijn, aangezien het rundvlees behoorlijk smaakvol is.

Yaki udon vlees / proteïne

Hier zijn de belangrijkste eiwitbronnen voor dit recept:

Het is je misschien opgevallen dat ik geen knoflook in dit recept heb gebruikt, maar je kunt altijd geraspte knoflook en wat gember toevoegen voor complexere smaken.

Als je wat extra knapperigheid wilt, voeg dan een snufje geroosterde sesamzaadjes en wat bonitovlokken of gedroogd zeewier toe.

Hoe yaki udon te serveren

Warme, taaie noedels smaken het beste, en daarom kan yaki udon het beste warm en rechtstreeks uit de pan worden geserveerd.

De noedels worden in kommen geplaatst en genoten met een koud drankje (zoals bier of koude sake).

In Japan is het de gewoonte om yaki udon-noedels met stokjes te eten. Je slurpt de noedels op en neemt kleine hapjes van het vlees en de groenten.

Niemand zal je beoordelen omdat je de noedels opslurpt als je udon eet, omdat ze dik en brutaal zijn.

Omdat yaki udon geen soep is, wordt het beschouwd als een compleet hoofdgerecht.

De roerbak combineert proteïne, noedels, een hartige saus en knapperige groenten, dus het heeft alles wat je nodig hebt voor een bevredigende lunch of diner.

Herkomst van yaki udon

Udon noedels zijn al eeuwenlang populair, niet alleen omdat ze lekker en gezond zijn, maar ook omdat ze gemaakt zijn van de ingrediënten die Japan al heel lang verbouwt.

In de Edo-periode, meer dan 300 jaar geleden, werden veel udon-gerechten ontwikkeld, waaronder tempura udon, udon met gebakken groenten en garnalen.

Udon is een vrij oude uitvinding, maar yaki udon dateert soms uit de Pacific War (WO II). Omdat voedsel schaars was, werden mensen creatief met rijst- en noedelgerechten.

Omdat udonsoep al populair was, is het niet meer dan normaal dat roerbakgerechten met noedels nieuwe favorieten werden.

A restaurant genaamd "Darumado" introduceerde voor het eerst yaki udon omdat ze geen boekweit en yakisoba meer hadden. Daarom vervingen ze de soba door udon, die gemakkelijker te maken en direct beschikbaar was.

Omdat ingrediënten schaars waren, waren roerbakgerechten een geweldige manier om minimale ingrediënten te gebruiken, maar toch een vullende en smakelijke maaltijd te bieden.

Sinds de ontwikkeling van yaki is het een van de favoriete noedelgerechten van Japan geworden, daarboven met ramen en yakisoba.

Dus de volgende keer dat je noedels wilt die niet alleen in soep zijn, probeer dan eens gewokte udon!

Voor meer recepten met gebakken noedels, bekijk mijn bericht op Teppanyaki Hibachi-noedelrecepten waar je dol op zult zijn!

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.