Een van mijn favoriete Japanse comfortvoedsel is Okonomiyaki.
Het is net als de westerse pannenkoek, behalve dat het gevuld is met vlezige lekkernijen, zeevruchten, eieren en groenten, en het beslag is gemaakt van een mengsel van eieren, dashibouillon en andere kruiden.
Deze Japanse pannenkoek smaakt niet alleen een stuk lekkerder, maar ook gezonder!
Maar als je denkt dat deze Japanse pannenkoek op zichzelf al heerlijk is, dan heb je de bijbehorende saus natuurlijk nog niet geprobeerd.
Hier is een geweldige video in videovorm:
In dit bericht behandelen we:
3 uitstekende okonomiyakisausrecepten
Beste recept voor Okonomiyaki-saus
Benodigdheden
- Sauspan
Ingrediënten
- 2 eetlepels Worcestershire saus
- 1 6 oz kan tomatenpuree
- 2 eetlepels azijn
- 1 eetlepels zwarte band melasse
- 2 eetlepels rauwe honing
- 1 eetlepels kokosamino's of sojasaus
- ¼ theelepels piment
- ¼ theelepels uien poeder
- ¼ kop sake of witte wijn als je die niet hebt
Instructies
- Pak een kleine steelpan en zet deze op de kachel, en zet de temperatuur op middelhoog vuur.
- Combineer alle ingrediënten in de pan en kook gedurende 20 minuten, afwisselend om de 2-3 minuten roerend.
- Zet na ongeveer 20 minuten het vuur uit, doe de saus in een kleine sauskom en serveer.
Okonomiyakisaus # 2
Ingrediënten
- 1/4 kopje ketchup
- 1 & 1/2 eetlepel worcestersaus
- 1/4 theelepel Dijon-mosterd
- 2 eetlepels sake
- 1 theelepel sojasaus
- 3 eetlepels bruine suiker
- 1 theelepel mirin
- 1 / 8 theelepeltje gember; gemalen, in een pot
- 1 theelepel honing
Kookaanwijzingen
- Verhit een kleine steelpan op het vuur en zet de temperatuur op middelhoog.
- Doe alle ingrediënten in de pan om ze te mengen en verander ze in de okonomiyakisaus.
- Laat ze ongeveer 1 minuut sudderen en roer het mengsel goed door.
- Als de smaak te pittig is, voeg dan meer honing of suiker toe om het zoeter of zoetzuur te maken.
- Als het tegenovergestelde gebeurt en de saus te zoet wordt, giet dan nog 1-2 theelepels sojasaus.
- Zet het vuur uit en doe de okonomiyakisaus in de dipsauskom.
- Laat 5 minuten afkoelen alvorens te serveren
Okonomiyakisaus # 3
Ingrediënten
- 3 en 1/2 eetlepel worcestersaus
- 2 el oestersaus
- 1 1/2 eetlepel suiker
- 4 eetlepels ketchup
Kookaanwijzingen
- Pak een kleine kom en voeg alle ingrediënten eraan toe.
- Klop ze ongeveer 1-2 minuten samen.
- Pas de saus naar wens aan
Wat is Okonomiyaki?
Okonomiyaki (in Kanji: お ー 焼 き) is een Japanse hartige pannenkoek met een verscheidenheid aan ingrediënten.
De naam van deze Japanse pannenkoek is afgeleid van een combinatie van 2 Japanse woorden okonomi (wat je maar wilt) en yaki, wat "gekookt" betekent, meestal roergebakken.
Van oudsher is bekend dat het okonomiyaki-recept afkomstig is uit de Kansai- of Hiroshima-gebieden van Japan, maar de geweldige smaak verspreidde zich zeer snel door heel Japan en werd later een begrip.
Het beslag en de toppings variëren van regio tot regio en je zou zelfs kunnen zeggen dat elke chef-kok volgens elke Japanse prefectuur unieke batters en toppings creëert voor hun versie van het gerecht.
In Tokio noemen ze hun okonomiyaki-pannenkoek de monjayaki en het wordt specifiek gekookt in een halfvloeibare staat in vergelijking met de Kansai / Hiroshima okonomiyaki.
Meer weten over Okonomiyaki? Lees verder in deze post die ik erover heb geschreven (of lees verder voor meer informatie over het maken van de saus)
Variaties
Okonomiyaki wordt modan-yaki genoemd wanneer het wordt toegevoegd met een laag gebakken noedels (ofwel udon of yakisoba).
Aangenomen wordt dat deze term is afgeleid van een geleend Engels woord "modern", of is gevormd door het vervagen van de 2 woorden mori dakusan, wat "hoog opgestapeld" of "veel" betekent, verwijzend naar de duidelijke toename van ingrediënten.
Het heeft ook een ‘lichte’ of dunnere versie die negiyaki wordt genoemd, wat wordt bepaald door een groot aantal lente-uitjes in de ingrediënten in vergelijking met de normale okonomiyaki. Het is vergelijkbaar met Koreaanse Pajeon en Chinese groene ui-pannenkoeken.
Lees verder: dit zijn de verschillen tussen Japanse noedels
Okonomiyaki is vergelijkbaar met Teppanyaki - It's Entertainment Cooking
Er zijn nogal wat overeenkomsten tussen de teppanyaki-kookstijl en hoe koks de okonomiyaki bereiden.
De belangrijkste onder hen is het koken van de ingrediënten op een ijzeren bakplaat met platte bovenkant, waar het voedsel meestal wordt geroerd.
Hoewel chef-koks die de okonomiyaki koken van nature hun gasten niet vermaken zoals teppanyaki-koks, maken hun kookacties alles leuk voor toeschouwers.
De Okonomiyaki-saus voegt toe en verbetert de smaak
De Japanners maken in wezen van alles in hun leven een kunstwerk. Van de manier waarop ze de eer in hun gedrag hoog in het vaandel hebben staan tot het aantal ingrediënten dat ze in hun gerechten gebruiken, ze zorgen ervoor dat deze van de hoogste kwaliteit zijn.
De teppanyaki, takohiki en okonomiyaki hebben allemaal één ding gemeen: ze hebben veel ingrediënten waardoor ze op zichzelf al erg lekker zijn.
Japanse chef-koks overtreffen zichzelf echter altijd en creëren een nog grotere okonomiyaki-dipsaus om uw smaakpapillen te verzadigen met exploderende smaken.
Hun nauwgezette aard bij het doen van dingen in hun leven, maakt de Japanse keuken tot de favoriet van velen.
Over de hele wereld weten mensen dat Japans eten tot de beste behoort wat betreft hun hartige smaken en gezondheidsvoordelen.
Is tonkatsu-saus hetzelfde als okonomiyakisaus?
Saus voor tonkatsu en okonomiyaki lijken eigenlijk erg op elkaar, maar het zijn niet dezelfde sauzen. Hoewel ze allebei glucosestroop, soja, maïszetmeel en azijn bevatten en meestal zoete sauzen zijn, heeft okonomiyaki-saus een beetje meer kruiden en shiitake-paddenstoelen eraan toegevoegd om toe te voegen aan de umami-smaak.
De beste Tonkatsu-saus is deze van Bull-Dog:
