Beste gefrituurde olie die Chinese en Aziatische restaurants gebruiken voor hun gerechten
Welke olie moet ik gebruiken om Chinees eten te koken, vooral die heerlijke gefrituurde Aziatische gerechten?
De Chinese keuken heeft gestandaardiseerde plantaardige olie en sojaolie gebruikt. Pinda-olie heeft meestal een lekkere nootachtige smaak en is niet alleen nuttig om mee te roerbakken.
Canola-olie met een hoog rookpunt maar een neutrale smaak is echter mijn favoriete keuze, en deze La Tourangelle biologische olie jerrycans zijn mijn favoriete merk om te gebruiken vanwege hun smaakprofiel en grote herbruikbaarheid.
Chinese koks gebruiken normaal gesproken meer sojabonen, plantaardige oliën en pinda-olie, allemaal met hoge rookpunten.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Beste olie om Chinees en Aziatisch eten te frituren
Algehele beste Aziatische frituurolie: Canola-olie van La Tourangelle
Canola-olie is een van de bakoliën die Andrea Nguyen gebruikt om Aziatische gerechten te bereiden. Nguyen bewaart rauw vet van geroosterde Pekingeend en gefrituurde Sichuan-eend om te bakken en opnieuw te koken om haar kenmerkende gerechten te maken.
La Tourangelle is de perfecte keuze voor serieuze koks die kwaliteit niet opofferen. Het is gebaseerd op ambachtelijke benaderingen van canola-olie: deze pot van één liter is gemaakt om thuis te koken, niet voor grote diners, maar hergebruik kan de smaak van je gerechten juist verhogen.
Versnelde oliën zijn uitstekend om mee te bakken, maar ook om in bulk te bakken. De hoge temperaturen van de oven kunnen een iets sterkere smaak bieden dan sommige van de andere concurrenten.
La Tourangelle maakt gebruik van geperste, geroosterde koolzaadolie die niet-chemisch is. Canola-olie heeft een lager gehalte aan gezond vet dan haverolie of zonnebloemolie, maar heeft een goede hoeveelheid Omega 6.
Het is veilig om dergelijke olie te gebruiken bij het koken voor iemand die mogelijk allergeen is voor pinda's. Het is populair in Aziatische recepten om te roerbakken en is ook een goede keuze voor het braden van aardappelen of een hele kalkoen.
Bekijk hier de prijzen en beschikbaarheid
Voordelen
Als u canola-olie gebruikt die niet biologisch of niet-GMO is geëtiketteerd, bent u mogelijk een andere voedselbron tegengekomen dan u had verwacht.
Sommige bijproducten van de behandeling van raapzaad tot eetbare olie worden ook verkocht voor de dierlijke voedingsadditieven die vaak worden gebruikt in de vee- of pluimveeproductie.
Canola-olie kan worden verwerkt om erucazuur te verwijderen, dat anders een schadelijke smaak en geur zou veroorzaken.
Koolzaadolie is niet duur om te produceren, maar smaakt en ruikt vreselijk. Canola bevat weinig onverzadigd vet en veel verzadigd vet.
Met La Tourangelle heb je dit probleem niet.
Lees ook: beste gefrituurde Aziatische gerechten die je moet proberen?
Bijwerkingen
Canola-olie staat bij beroepsbeoefenaren in de gezondheidszorg bekend om zijn veiligheid, die algemeen wordt erkend door de USDA.
Canola-olie is waarschijnlijk de meest controversiële soort olie. Het wordt vaak gepromoot als een hartveilige olie en het is geweldig voor mensen die hun cholesterol willen verbeteren.
Het is smakeloos, dus het is ongelooflijk goed voor kinderen met een beetje kieskeurigheid. Canola is vrij van transvet en is naast frituren ook een goede bakvervanger. Het heeft een hoog rookniveau, waardoor het het beste is voor restaurants en iedereen die overweegt te frituren.
Beste traditionele frituurolie: sojaolie van Nutrioli
Rook in sojaolie is aanzienlijk hoger dan de gebruikelijke kooktemperatuur. Je kunt deze ingrediënten gebruiken om elk voedsel te koken zonder je zorgen te maken dat het zou breken.
Het kan natuurlijk zijn dat u tijdens het koken alert moet blijven, zelfs als u het langer aan heeft laten staan. De temperatuur kan langzaam oplopen en al snel kan er rook ontstaan. Nog meer dan bijvoorbeeld met koolzaadolie.
Het rookpunt van sojaolie ligt tussen 234 en 263°C, wat vergelijkbaar is met 453-493°F.
Beste smaaktoevoeging: arachideolie van Happy Belly
Pinda-olie is een uitstekende keuze voor het vullen van friteuses vanwege de hoge rookpunten. Het ontwikkelt meestal minder smaakbrekingen op pannen in vergelijking met andere plantaardige oliën.
Het is ook ideaal voor het creëren van de knapperige textuur die we verkiezen voor frites en tempura. Pindaolie is een rookpunt e.
Als je arachideolie gaat gebruiken om te frituren, krijg je niet het premium spul, dat is zo zonde!
Ik zou veel liever hebben dat je het merk Happy Belly van Amazon gebruikt (wat overigens best goed is) en een beetje meer waar voor je geld krijgt.
Bekijk hier de laatste prijzen
Is frituren in arachideolie gezond?
De olie die wordt gebruikt bij het maken van frituurvoedsel in de pinda wordt met mate als gezond beschouwd zolang de gebruikte olie een lage hoeveelheid verzadigd vet bevat. Pindaolie is een plantaardig vet met een hoog rookpunt, waardoor het het beste is om te frituren. Frituren is gezond zolang je oliën koopt zonder verzadigd vet.
Ongeraffineerde arachideolie bevat veel antioxidanten vitamine E die beschermen tegen vrije radicalen en sterolen, maar het voordeel voor de menselijke gezondheid gaat verloren als het wordt verwerkt of blootgesteld aan hoge temperaturen.
Pindaolie versus andere oliën
Oliën die als gezond worden beschouwd, bevatten over het algemeen minder dan 6 gram verzadigd vet. Het grootste deel van hun gewicht komt van gezonde enkelvoudig onverzadigde en meervoudig gepolyoleerde vetzuren.
Canola- en zonnebloemoliën bevatten minder verzadigde vetten. Ter vergelijking: vetten zoals boter, reuzel, bakvet margarine, kokosolie en zonnebloemolie hebben een hogere vetdichtheid.
In tegenstelling tot gezonde oliën zoals koolzaadolie, zonnebloemolie en koolzaadolie, kan een eetlepel koolzaadolie in vergelijking meer dan 11.9 g vet per ounce bevatten.
Hoe kies ik de beste olie om te frituren?
Het rookpunt in ruwe olie is hoe snel de olie uit elkaar valt na verhitting. Bij die temperatuur begint olie te branden voordat het vlam vat met verhoogde temperatuur.
Toen olie begon te roken, begon het 'af' te smaken en verloor veel van zijn voedingswaarde. Bij het denken aan olie om te frituren zijn rookpunt en aroma belangrijke factoren.
Het rookpunt is wanneer de olie afbreekt. Dat kan de olie een ranzige geur geven die het aroma van het gekookte voedsel bederft.
Hoe hoger de kooktemperatuur, hoe hoger het rookpunt.
Welke olie gebruiken Chinese restaurants om te frituren?
Om voedsel te frituren, moet je een olie gebruiken met een hoog rookpunt. Een laag rookpunt zoals olijfolie zal verbranden en het eten vreselijk laten smaken.
Een van de meest populaire frituuroliën in Chinese restaurants is sojaolie, op de voet gevolgd door plantaardige olie. Ze zijn uitermate geschikt om op hoge temperaturen te koken.
- Sojaolie heeft een hoog rookpunt van 450 F/232 C
- Plantaardige olie heeft een rookpunt van Plantaardige olie: 400-450 F/ 204-232 C
- Pindaolie heeft een hoog rookpunt van 450 F/232 C en een licht nootachtige smaak die geweldig is voor gefrituurde gerechten
- Canola-olie heeft ook een rookpunt van 400 F/204 C en het heeft een neutrale smaak, zodat het de smaak van het voedsel niet beïnvloedt.
Tot slot wil ik nog een goede frituurolie noemen die populair is in Azië: rijstzemelenolie, die een zeer hoog rookpunt heeft van 490 F/254 C.
Oliën om over te slaan tijdens het frituren
Gebruik nooit olie met een hoge verbranding. Boter (374°F) reuzel (374°F) en plantaardig bakvet hebben ook lage rookniveaus. Als je eten een boterachtige smaak heeft, laat het dan mengen met een olie met een hogere rookintensiteit.
Welke voedingsmiddelen kun je koken in een frituurpan?
In principe kunt u bijna elk soort voedsel bereiden in een frituurpan. Het is niet nodig om naar een Aziatisch restaurant te gaan als je makkelijke recepten vindt.
Hier zijn enkele ideeën die u thuis kunt maken:
- zeevruchten zoals garnalen, inktvis, oester, kokkels, coquilles, kreeftenstaart, octopus
- vlees zoals kip, kalkoen, kleine vogels, varkensvlees, rundvlees
- groenten zoals aardappelen, wortelgroenten, aubergines, peultjes, enz.
- dumplings
- eieren
- brood en deeg
- krabkoekjes, kroketten
Een mooie goudbruine korst is het eerste teken dat je eten goed gaar is. Het zal heerlijk smaken en die perfecte knapperigheid hebben als je erin bijt.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
