Beste gefrituurde Aziatische gerechten: het geheim van de beste gerechten

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt 5 november 2021

Als de meeste mensen denken aan gefrituurde Aziatische gerechten, denken ze eerst aan Chinees eten. Gerechten zoals loempia's en wonton en voor de hand liggende voorbeelden, maar er zijn ook geweldige Japanse gefrituurde gerechten, zoals takoyaki.

Frituren is al eeuwenlang een fundamentele kookstijl in de meeste Aziatische landen. Het gebruik van goede olie zorgt ervoor dat het eten een knapperige buitenkant en een heerlijk mals interieur krijgt.

De Japanse en Chinese keuken staat bekend om zijn geweldige gefrituurde gerechten en het goede nieuws is dat je ze ook thuis kunt maken.

Hoewel gefrituurd voedsel tegenwoordig een slechte reputatie krijgt, moet je weten dat het, als het goed wordt gedaan, buitengewoon lekker is!

Als het voedsel op de juiste temperatuur wordt gekookt met een olie op hoge temperatuur, neemt het niet echt te veel olie op, zodat je voedsel niet te vettig smaakt.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Wat maakt gefrituurd Aziatisch eten zo lekker?

Sommige gefrituurde gerechten smaken erg vettig en zijn nogal ongezond. Denk aan vette frietjes en kip bij veel Amerikaanse fastfoodketens.

Maar Aziatisch gefrituurd voedsel is meestal erg lekker en smaakvol, daarom houden mensen ervan.

Chinees en Japans eten staan ​​bekend als superlekker en niet zo ongezond als veel westerse gerechten. Maar er is een geheim waarom en dat ga ik je vertellen.

Het draait allemaal om koken op de perfecte hoge temperatuur. Je moet dus op hoog vuur koken, maar het mag niet te hoog zijn.

Veel gerechten worden op deze manier verbrand of worden aan de buitenkant te snel gaar en blijven van binnen niet gaar. Dit komt vooral veel voor bij voedingsmiddelen zoals gebakken kip wanneer het vlees van binnen niet goed gaar is, maar van buiten erg bruin is.

In Aziatische restaurants gebruiken de koks bakolie met een hoog rookpunt. Vervolgens wordt de wok of pan voorverwarmd voordat de ingrediënten worden toegevoegd.

Maar eerst moet de olie opwarmen tot de juiste temperatuur en koks controleren dit door een deel van het poedermengsel toe te voegen dat wordt gebruikt om het vlees of de groenten te coaten.

Er moeten zich bubbels vormen - dit bevestigt dat de olie heet genoeg is om te frituren. Als het poedermengsel daarentegen direct kookt, is dat een teken dat de olie veel te heet is.

Wanneer vervolgens voedsel (vlees, zeevruchten, groenten) aan de hete olie wordt toegevoegd, moet het sissen.

Een ander geheim van perfect gefrituurd voedsel is om in batches te koken. U moet dus niet te veel voedsel tegelijk bereiden om ervoor te zorgen dat elk stuk goed gebakken is.

De warmte moet tijdens het koken worden aangepast omdat het voedsel olie absorbeert en u dus ook tussen de batches olie moet blijven toevoegen.

Frituren in Japan

Je favoriete gefrituurde octopusballen (takoyaki) zijn slechts een van de vele heerlijke Japanse gefrituurde gerechten die beschikbaar zijn.

Eigenlijk is er een hele categorie gefrituurd voedsel, Agemono genaamd.

Agemono omvat 3 frituurtechnieken:

• suage: voedsel wordt gefrituurd zoals het is, zonder beslag of bloem. Meestal wordt dit gebruikt wanneer: groenten zoals aubergine bakken en paprika, of vis.
• karage: het voedsel wordt bedekt met bloem of wat arrowrootzetmeel en vervolgens gebakken. Deze methode zorgt voor een gebruinde knapperige buitenkorst. Het wordt vaak gebruikt om gemarineerd of ongemarineerd vlees te braden, vooral kip.
• koromo-leeftijd: dit is wanneer voedsel wordt bedekt met een beslag, vergelijkbaar met tempura. Deze techniek wordt het meest gebruikt bij het frituren van zeevruchten, vis en groenten.

Frituren in China

Mensen vragen altijd "is Chinees eten gefrituurd?"

Nee, de meeste populaire authentieke Chinese gerechten zijn niet gefrituurd. Maar er zijn veel populaire gefrituurde Chinese fusiongerechten die enorm populair zijn in Amerika en Europa.

Er zijn veel Chinese gefrituurde voedingsmiddelen, waarvan er veel kip en veel kruiden bevatten.

Het rauwe vlees wordt gekookt in hete olie en vervolgens toegevoegd aan de pan om verder te koken (zoals de kip van General Tso) of gebakken geserveerd met smakelijke kruiden en dipsauzen.5

Hoe wordt frituren in China gedaan?

Meestal wordt al het frituren gedaan in een frituurpan, een wok of een diepe pan waar veel olie in kan.

Mensen gebruiken een schepzeef om al het voedsel bij elkaar te houden. Zo komt het eten niet overal in de pan en behoudt het zijn vorm.

Lange eetstokjes worden ook gebruikt om het voedsel om te draaien wanneer dat nodig is.

Welk Chinees eten is gefrituurd?

Zoals je hieronder op mijn lijst zult zien, zijn veel voedingsmiddelen gefrituurd.

Enkele voorbeelden zijn generaal Tso's kip, zoetzure varkensvlees en kip, wontons en meer.

Wat is het beste gefrituurde Aziatische eten?

Hier is een uitgebreide lijst van de beste Aziatische gefrituurde gerechten en korte beschrijvingen van elk.

Abura leeftijd (Japan)

Abulage verwijst naar Japanse dubbel gefrituurde tofu.

Eerst wordt de stevige tofu gesneden en daarna twee keer gefrituurd. Het is luchtig maar hol van binnen en erg krokant van buiten.

Agedashi-tofu (Japan)

Hoewel het lijkt op aburaage, verwijst agedashi naar gefrituurde tofu met een topping van daikon, bonitovlokken en lente-uitjes.

Het wordt ook geserveerd met een tentsuyu-dipsaus met dashi, mirin en sojasaus.

Bananenbeignets (China)

Gefrituurde stukjes banaan zijn populaire zoete snacks of geliefde ontbijttraktaties in China.

De banaan wordt omhuld met een heel dun beslag en vervolgens gefrituurd tot hij heel krokant is.

Calamares (Filippijnen)

Calamares is een Filipijns gerecht gemaakt van gefrituurde inktvis.

De inktvis wordt in ringen gesneden en vervolgens bedekt met een beslag voordat hij wordt gefrituurd tot hij goudbruin en knapperig is.

Calamares worden geserveerd met zoete chilisaus of mayo en ketchup.

Kip Karaage (Japan)

Kip is een van de meest populaire Japanse gefrituurde vleessoorten. Tatsutaage is de gemarineerde kipkaraage waar mensen echt dol op zijn.

Om dit gerecht te maken, wordt de kip gemarineerd met sake, sojasaus en suiker. Daarna is het bedekt met arrowrootzetmeel en gebakken in hete olie. Meestal wordt het samen met mayonaise en rijst gegeten.

Kip (tori) Katsu (Japan)

Het is een van de meest klassieke Japanse katsu-gerechten gemaakt met kip.

De kipfilet is bedekt met eieren, bloem en panko paneermeel, waarna het wordt gebakken in olie, en het wordt mooi goudbruin met een knapperige textuur.

Vervolgens wordt de gebakken kip in kleine stukjes gesneden en geserveerd met rijst en een fruitige katsu-saus.

Chinese Krokante Gebakken Kip (China)

De Kantonese gebraden kip is een heel bijzonder en smakelijk gerecht. Eerst wordt de kip gestoomd met kruiden en pas daarna wordt hij gefrituurd tot het vel extra knapperig en bruin wordt.

Hoewel het pittig is, is dit gerecht geweldig omdat de krokante kip bedekt is met een zoetzure saus. Geen wonder dat het populair is bij bruiloften en feesten in heel China.

Krokante Larb Chicken Wings (Thailand)

Als je van kippenvleugels houdt, moet je Thaise knapperige larb-vleugels proberen die zijn bedekt met bloem en gefrituurd.

De gefrituurde kippenvleugels worden vervolgens besprenkeld met een verfrissend mengsel van limoen en vissaus.

Krokante Pata (Filipijnen)

Dit is een van de meest populaire Filippijnse gefrituurde gerechten. Het is een hele varkenspoot die eerst wordt gekookt met peperkorrels, laurierblaadjes en andere kruiden totdat het verbazingwekkend mals wordt.

Daarna wordt het gefrituurd totdat het een goudbruine kleur krijgt en omdat het van buiten erg krokant is. Het wordt geserveerd met een zure saus en diverse ingemaakte groenten en fruit.

Curry Bladerdeeg (Maleisië)

Dit traditionele Maleisische gerecht is een unieke gefrituurde currybal.

Kip- en aardappelcurry wordt verpakt in deegballen en vervolgens gefrituurd tot ze knapperig en goudbruin zijn. Deze smakelijke lunch- of dinersnack zit boordevol kleverige curry.

Ebi-furai (Japan)

Dit is een gepaneerde gefrituurde garnaalschotel. De garnalen zijn eigenlijk een kenmerkend gerecht in de Japanse regio Nagoya.

Grote garnalen worden ondergedompeld in een eierwassing, vervolgens in panko-paneermeel en vervolgens gefrituurd.

Loempia's (China)

De loempia is waarschijnlijk een van de meest populaire Chinese fusiongerechten. Hoewel ze lijken op loempia's, is de loempia gevuld met vlees (meestal varkensvlees) en allerlei soorten groenten.

Het varkensvlees wordt eerst gewokt en vervolgens toegevoegd aan de loempia wrapper voordat het gefrituurd is tot het super krokant is.

Meestal worden loempia's geserveerd met sauzen zoals eendensaus, zoetzure of oestersaus.

Viscrackers (Zuidoost Azië)

Een van Azië's meest populaire snacks zijn viscrackers.

Deze worden gemaakt door de vispasta te mengen met tapiocameel. Zodra ze in een platte crackervorm zijn gegoten, worden ze gefrituurd tot ze erg knapperig zijn.

Gefrituurde Wonton (China)

De gefrituurde wonton is een soort hartige Chinese knoedel. Het is erg krokant en wordt meestal gebruikt in wontonsoep.

De wonton is gemaakt met een gele rechthoekige wikkel die vervolgens wordt gevuld met vlees of zeevruchten. Sommige soorten bevatten varkensvlees, champignons en groenten.

Ze worden gefrituurd maar niet lang en daarna geserveerd als voorgerecht of in de soep.

General Tso's Chicken (Chinese fusion)

General Tso's Chicken is een mix van Chinese en Amerikaanse gerechten. Maar het is ook een van de lekkerste recepten voor gefrituurde kip.

Het is gemaakt met gebakken stukjes kip die vervolgens worden geroerbakt met een dikke saus gemaakt van knoflook, gember, chilipepers, groene uien, suiker, sojasaus, rijstwijn en wat rijstazijn.

Gorengan (Indonesië)

De term Gorengan verwijst naar een reeks gefrituurde snacks. Sommige zijn zoet, andere hartig. Ze worden gemaakt door een eierbeslag te combineren met ingrediënten zoals jackfruit, banaan, tempeh en tofu.

De ingrediënten worden meestal in het beslag gedompeld of in plakjes gesneden en gecoat voordat ze worden gefrituurd. Aci Goreng is bijvoorbeeld een gefrituurd tapioca-deeg dat bij straatstalletjes wordt verkocht.

Kakiage (Japan)

Dit is een soort tempura die is gemaakt met een laagje bloem en water. Soms worden eidooiers toegevoegd om het een lichte knapperigheid te geven.

Vaak gefrituurde ingrediënten zijn onder meer alle soorten wortelgroenten, zoete aardappelen en zeevruchten.

Kaki frituur (Japan)

De Kaki Fry is een Japans oestergerecht. Deze seizoensgebonden lekkernij wordt gemaakt door oesters te frituren.

Eerst worden de oesters gepeld en vervolgens bedekt met bloem en ei en vervolgens bedekt met panko. Daarna worden ze gefrituurd tot ze heel krokant zijn en worden ze geserveerd met citroen en sauzen.

Kare-pan (Japan)

De karepan is een geweldige snack gemaakt door deeg met currypasta te vullen, het in paneermeel te bedekken en het vervolgens te frituren.

Het deeg wordt krokant en goudbruin terwijl de curry eruit sijpelt. Het is eigenlijk een soort broodgerecht en zeer vullend.

Katsudon (Japan)

Als je al eerder donburi-rijstkommen hebt gehad, heb je waarschijnlijk gehoord van katsudon.

Het is een Japans gerecht met gefrituurde varkensschnitzels die worden gestoofd met groenten, saus en eieren. De saus is gemaakt met miso-pasta, Worcestershire-saus en sojasaus.

Katsu tarra (Japan)

Dit is een soortgelijk katsu-gerecht, maar gemaakt met curry.

Tonkatsu gebakken gepaneerde varkensschnitzels worden geserveerd met een smakelijke currysaus. Dit gerecht wordt altijd geserveerd op een bedje van rijst. In sommige gebieden gebruiken ze rundvlees en kip in plaats van varkensvlees.

Korokke (Japan)

Dit is een van de lekkerste kroketgerechten in Japanse stijl. Het is gemaakt van aardappelpuree, groenten en gehakt of zeevruchten.

Het mengsel heeft de vorm van een pasteitje dat vervolgens wordt bedekt met bloem, eieren en panko. Vervolgens wordt het gefrituurd tot het knapperig is.

Kung Pao Kip (China)

Dit is een van de lekkerste gefrituurde kipgerechten, die zijn oorsprong vindt in de Chinese regio Szechuan.

De kip wordt in blokjes gesneden, vervolgens gemarineerd en vervolgens gefrituurd samen met groene pepers, knoflook en pinda's.

Kushiage (Japan)

Dit verwijst naar een reeks hapklare gefrituurde gerechten, meestal verkocht bij yatai straatkraampjes.

De meest voorkomende ingrediënten zijn zeevruchten, vis, kip, varkensvlees, rundvlees en groente. Deze worden gefrituurd in hete olie en geprikt op een bamboestok en geserveerd met een dipsaus.

Kwek kwee (Filippijnen)

Kwek-kwek is een van de meest interessante Filippijnse gerechten. Het is een gekookt kippen- of eendenei dat vervolgens wordt gefrituurd.

Het ei is omhuld met een uniek soort beslag bestaande uit bloem, water, maizena en annattopoeder dat een oranje kleur heeft en het gefrituurde ei een donkeroranje uiterlijk geeft.

Eieren worden ondergedompeld in een pittige en zure saus die veel smaak toevoegt.

Kreeft Kantonees (China)

Dit gerecht is ongetwijfeld een van de lekkerste manieren om knapperige kreeft te bereiden.

De kreeftenstaarten worden gefrituurd en vervolgens gewokt met kippenbouillon, kruiden, varkensgehakt, groenten en een zwarte bonensaus.

loempia (Filippijnen)

loempia is een van de meest populaire fingerfoods van de Filipijnen.

Het is meel- of rijstdeeg dat gevuld is met gehakt (meestal varkensvlees of rundvlees), kool, wortelen, ui, knoflook en enkele andere groenten.

Vervolgens wordt het deeg in de vorm van een loempia gevormd en gefrituurd tot het bruin en knapperig is. Het wordt geserveerd als snack of bijgerecht en kan worden gegeten met dipsaus.

Malai Kofta (India)

Dit is een Indiaas gerecht gemaakt van gebakken aardappel- of paneerballen die zijn omhuld met een romige en smakelijke saus.

De kofta is een vegetarische gefrituurde knoedel en wordt gemaakt in een speciale pan, kadai genaamd, vergelijkbaar met een wok.

Medu Vada (India)

Medu Vada is de hartige versie van de Amerikaanse donut. In plaats van zoet te zijn, is het gemaakt van beslag met zwarte linzen, fenegriek, chili, komijn, gember en enkele andere kruiden.

De donuts worden gefrituurd en geserveerd als ontbijtsnack met wat kokoschutney.

Panipuri (Bangladesh, Pakistan, India)

Panipuri is een populaire straatsnack. Het is gemaakt van holle puri die wordt gebakken tot het erg knapperig wordt.

Elke puri is gevuld met pani (gearomatiseerd water), chutney gemaakt van tamarinde, aardappel, ui, pittige chili, kikkererwten en chaat masala.

Proben/Bewezen (Filipijnen)

Dit is een ongebruikelijk Filipijns gefrituurd gerecht gemaakt van een kippenorgel genaamd proventriculus (vergelijkbaar met de spiermaag).

Het slachtafval wordt bedekt met maizena of bloem en gefrituurd tot de stukjes erg knapperig zijn. Dit is een populaire snack en wordt soms op spiesjes geserveerd.

Risol (Indonesië)

Dit is een oud Indonesisch gerecht, dat meestal als ontbijt of als tussendoortje wordt gegeten.

Het is gevuld met gehakt, zeevruchten of groenten. In sommige gebieden zijn risoles gevuld met verschillende zoete vullingen.

Eenmaal gevuld, wordt de risole gewikkeld in deegdeeg, bedekt met paneermeel en gefrituurd.

Samosa (Zuidoost Azië)

De samosa is een knapperig gefrituurd driehoekig deeg. Het kan allerlei smaken hebben.

Het deeg kan worden gevuld met groenten zoals linzen, ui, aardappelen en erwten. Een niet-vegetarische samosa bevat meestal vlees. Daarna wordt het deeg gefrituurd tot het knapperig is.

Sesamballetjes (China)

Een van China's grootste rijstsnacks, sesamballen zijn gewoon gefrituurde ballen gemaakt van kleefrijstmeel.

Elke bal is gevuld met rode bonenpasta en vervolgens bedekt met sesamzaadjes. De ballen hebben een plakkerige en taaie textuur.

Sesam Kip (China)

Sesam-kip is een favoriet bij fastfood en afhaalmaaltijden. Het is gemaakt met gemarineerde kipfilet die gefrituurd is.

Vervolgens wordt de kip bedekt met wat hete saus en geroosterde sesamzaadjes.

Pittige Koreaanse Fried Chicken (Korea)

Als je je gebraden kip lekker warm en pittig houdt, is frituren in Koreaanse stijl de juiste keuze.

De kip wordt gemengd met mirin, gember, zout en peper en vervolgens bedekt met aardappelzetmeel.

Vervolgens wordt de kip goudbruin gefrituurd en geserveerd met een pittige saus.

Loempia (Vietnam & China)

De loempia is een van de beste gefrituurde Aziatische gerechten aller tijden. Het is gemaakt met gehakt, zeevruchten en/of groenten, gewikkeld in speciaal wontonpapier, gevormd tot rolletjes en gefrituurd.

Dit gerecht wordt traditioneel geserveerd voor de viering van het nieuwe maanjaar.

Zoetzuur varkensvlees of kip (China)

Je hebt vast wel eens gehoord van zoetzure varkensvlees. Het is een van de beste gefrituurde vleesgerechten.

Varkens- of kippenvlees wordt in stukjes gesneden en gefrituurd tot ze heel krokant zijn. De gebakken brokken worden vervolgens gecombineerd met een plakkerige zoetzure saus die een roodachtige kleur heeft.

Het wordt geserveerd met geroerbakte paprika's en uien naast rijst of noedels.

Takoyaki (Japan)

Takoyaki verwijst naar gefrituurde octopusballen. Een tarwebloembeslag wordt gevuld met in blokjes gesneden octopusvlees en gefrituurd in een speciale ronde vormpan.

De vulling bestaat alleen uit in blokjes gesneden octopus. Nadat de balletjes in de vormen zijn gebakken, tempura restjes (tenkasu), lente-ui en ingelegde gember worden toegevoegd als toppings naast hartige takoyakisaus.

Tempura (Japan)

Tempura is een ander Japans gefrituurd gerecht. Het minimalistische beslag is gemaakt van bloem, ei en water.

Allerlei groenten en zeevruchten kunnen worden gefrituurd in tempurabeslag voor een heerlijk knapperig gerecht.

Populaire ingrediënten zijn onder meer garnalen, aubergines, krabben, sint-jakobsschelpen, inktvis, champignons, peultjes, asperges en meer.

Pees (Japan)

Dit is een smakelijke donburi en tempura bowl en wordt geserveerd als een one-bowl maaltijd, boordevol gezonde en heerlijke ingrediënten.

De gefrituurde pees is meestal vlees, zeevruchten (garnalen) of groenten zoals aubergine. Nadat de ingrediënten zijn bedekt met tempurabeslag, worden ze gefrituurd en geserveerd met rijst met hartige dashi-saus.

Tonkatsu (Japan)

Als het gaat om beroemd Japans gefrituurd vlees, de tonkatsu-varkenskoteletten zijn waarschijnlijk de meest populaire.

Het wordt gemaakt door gepaneerde varkenskoteletten in hete olie te frituren en je kunt het serveren met rijst, groenten, curry en brood.

Youto (China)

Youtiao, ook wel cruller genoemd, zijn Chinese gefrituurde deegstengels. Het is een veelvoorkomend ontbijtvoedsel en heeft een lange dunne vorm.

Omdat het een licht zoute smaak heeft, wordt het gefrituurde deeg vers en goudbruin gegeten zoals het is of gedompeld in congee (rijstpap).

Lees ook: beste olie om te frituren, dat gebruiken Chinese restaurants

Conclusie

Je zou in de verleiding kunnen komen om de pan op te warmen en een aantal van de smakelijke gerechten te frituren waar ik het over had.

Onthoud gewoon het geheim van koken in hete olie: het moet op de juiste temperatuur zijn, anders verbranden je ingrediënten en verlies je die perfecte knapperige textuur die je wilt.

Met een beetje oefening kun je alle authentieke gefrituurde gerechten thuis maken.

Het verkrijgen van een olie met een hoog rookpunt is de eerste stap naar frituren en als je de methode eenmaal hebt geperfectioneerd, maak je in een mum van tijd alle smakelijke recepten!

Immers, wie kan tempura weerstaan ​​en zoete en zure kip?

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.