Ponzusausrecept: maak het thuis [+ kooktips]

We kunnen een commissie verdienen op gekwalificeerde aankopen die via een van onze links worden gedaan. Kom meer te weten

Ponzu-saus is een lichte, pittige saus die veel wordt gebruikt in de Japanse keuken. Het wordt traditioneel gemaakt met mirin, sojasaus, citrussap, en bonito vlokken.

Hoewel ponzu-saus direct verkrijgbaar is in de meeste Aziatische supermarkten, is het heel gemakkelijk om thuis te maken.

Ik geef je het recept en enkele kooktips om ervoor te zorgen dat je nooit van ponzusaus in je keuken komt.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Maak je eigen ponzusaus

Als je op zoek bent naar een veelzijdige saus die in verschillende gerechten kan worden gebruikt, ponzu-saus is een goede keuze.

Probeer het de volgende keer dat u in de stemming bent voor iets lichts en verfrissends.

Ponzu-sausrecept

Zelfgemaakte ponzusaus recept

Joost Nusselder
Hier is een eenvoudig maar authentiek recept voor zelfgemaakte ponzosaus dat ten zeerste wordt aanbevolen!
Nog geen beoordelingen
Prep Tijd 10 minuten
Steil 1 dag
Totale tijd 1 dag 10 minuten
Type cursus Bijgerecht
Keuken Japanse
Porties 4 onze medewerkers

Ingrediënten
  

  • ½ kop sojasaus
  • ½ kop citroensap (gebruikte sappen kunnen naar smaak variëren)
  • Citroenschil van een citroen
  • 2 el mirin
  • 1 kop gedroogde bonitovlokken (katsuobushi)
  • 1 stuk kombu (gedroogde kelp)

Instructies
 

  • Combineer ingrediënten in een glazen pot en meng goed. Laat 24 uur tot een week in de koelkast staan. (Sommige restaurants laten hun ponzu-saus zelfs een maand trekken. Dit wordt aanbevolen voor grotere hoeveelheden.)
  • Giet af om overtollige bonitovlokken te verwijderen. (Deze kunnen worden bewaard en gebruikt om furikake (Japanse rijstkruiden) te maken)
  • Onmiddellijk gebruiken of bewaren. Voor de zekerheid kan ponzu een maand worden bewaard. Maar als u het uit de buurt van water houdt, kunt u het misschien 6 - 12 maanden bewaren.
Keyword Ponzu, saus
Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het was!

Kooktips

Nu je bekend bent met de ingrediënten van ponzu-saus, is het tijd om het geheim te leren van het maken van de best smakende ponzu-saus die er is!

En om dat te doen, volg je gewoon mijn kooktips hieronder.

  • Ik hou van dikke ponzusaus, dus als je dat ook doet, voeg dan gerust maizena toe. Klop in een kleine kom 2 theelepels water en maizena tot het maizena volledig is opgelost. Ponzu-saus moet ingedikt en helder zijn wanneer u het maizena-mengsel toevoegt en aan de kook brengt, onder regelmatig roeren gedurende ongeveer een minuut.
  • Als je meer tijd hebt om te verkennen en mogelijk een te vinden yuzu fruit, is het beter om er een klein beetje van toe te voegen voor een meer pittige Japanse smaak.
  • Ponzu kan worden ingevroren en later worden gebruikt. Alles wat u niet meteen gebruikt, kan als snelle oplossing worden ingevroren in een ijsblokjesbakje. Als de blokjes bevroren zijn, haal ze dan uit de vriezer en bewaar ze in een plastic diepvrieszakje. Als je vervolgens ponzu in een gerecht wilt gebruiken, ontdooi je gewoon de gewenste hoeveelheid.
  • Ten slotte, als je geen haast hebt om je zelfgemaakte ponzusaus goed te proeven, kun je beter een week of zelfs een maand wachten op de beste resultaten.

Let op: Voor het citrussap zijn er een aantal combinaties die je kunt gebruiken.

Sommigen raden aan om 6 eetlepels citroensap te mengen met 2 eetlepels sinaasappelsap. Grapefruitsap kan ook een beetje pit toevoegen.

Benieuwd naar die furikake? Leer hier alles over deze hartige hagelslag voor Japanse gerechten en hoe je hem zelf maakt

Vervangers en variaties

Zelfgemaakte ponzu-saus zal een frissere smaak hebben dan in de winkel gekochte soorten, en u kunt de ingrediënten naar uw smaak aanpassen.

Ik weet dat ik dit pittig en zoet Japans kan maken kruiderij kan heel gemakkelijk zijn en het vinden van het ingrediënt is ook even beheersbaar.

Maar wat als je niet alle ingrediënten hebt?

Niets om je zorgen over te maken! Bekijk enkele van deze ingrediëntenvervangers en variaties.

Tamari gebruiken in plaats van sojasaus

De Japanse saus genaamd tamari (of tamari shoyu) is gemaakt van gefermenteerde sojabonen.

Het is een betere optie voor een dipsaus dan Chinese sojasaus, omdat het dikker is en een meer harmonieuze smaak heeft.

Het is ook glutenvrij en veganistisch. Voeg zout, umami en andere voedingsstoffen toe aan gerechten door tamari rechtstreeks uit de fles te gebruiken.

Gebruik droge sherry of azijn in plaats van mirin

Ik weet dat je mirin gemakkelijk online of in gespecialiseerde Aziatische winkels kunt kopen, maar als je haast hebt, kun je mirin vervangen door droge sherry.

Het is een geweldig alternatief omdat het als wijn een smaak en body heeft die vergelijkbaar is met mirin.

Het heeft echter een hoger suikergehalte dan rijstazijn, maar met een mirin-achtig alcoholpercentage.

Aan de andere kant kun je ook azijn gebruiken. Gebruik 1 theelepel witte wijnazijn en 1/2 theelepel suiker voor elke theelepel mirin.

Mirin kan worden vervangen door alle azijn die je bij de hand hebt, inclusief witte azijn en appelciderazijn.

Daar heb je de beste ingrediëntenvervanger voor deze snelle en gemakkelijke zelfgemaakte ponzu-saus.

Als u aanvullende aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten heeft, kunt u er commentaar op geven.

Voeg wat kruiden toe

Als je van een pittigere versie van je ponzu-saus houdt, probeer dan een snufje chilipepervlokken toe te voegen.

Kijk voor meer recepten voor ponzu-sausvervangers op: 16 beste ponzu-sausvervangers & recept om de perfecte smaak te creëren

Wat is ponzu-saus?

Ponzu-saus is een traditionele Japanse smaakmaker, een saus op basis van citrusvruchten met een scherpe, pittige smaak die lijkt op een vinaigrette. Het combineert sojasaus, suiker of mirin, dashi en ponzu (citrussap van sudachi, yuzu en kabosu met azijn).

Het Japanse woord 'ponzu' betekent 'sap gewonnen uit zure sinaasappels'. De term "ponzu-saus" is afgeleid van het Nederlandse woord "pons", wat oorspronkelijk "punch" betekende.

Later werd het achtervoegsel "su" veranderd in het woord "zu", wat "azijn" betekent.

Ponzu-saus is overal verkrijgbaar in zowel Aziatische als westerse supermarkten en is ook gemakkelijk thuis te bereiden.

Het werkt goed als dipsaus voor een verscheidenheid aan voedingsmiddelen, waaronder koude noedels, salades, dumplings, gegrild vlees en vis, koud gesneden vlees en vele andere items.

Zelf eet ik mijn ponzusaus het liefst bij gegrilde vis.

Geloof me, het smaakt echt goed als aanvulling op de al verrukkelijke smaak van de vis met een pittige en een beetje zoete ponzu-saus.

Probeer het ook en u zult niet teleurgesteld worden!

Hoe ponzu-saus te serveren en te eten

Net zoals hoe gemakkelijk het is om deze Japanse specerij te bereiden, is het serveren en eten ook gemakkelijk!

Ponzu-saus heeft niet specifiek een standaard serveer- en eetproces. Omdat het een specerij is, hangt het van het bijbehorende gerecht af hoe je het gaat eten.

Hier zijn enkele manieren waarop u uw heerlijke zelfgemaakte ponzu-saus kunt serveren en eten.

  • Als finishing saus – om over je diner en bijgerecht te strooien, over sushi te smeren, te serveren tataki (licht gegrilde vis of vlees), of voeg toe aan roerbakgerechten, groenten, koude noedels en tofu.
  • Als marinade – voor zeevruchten, biefstuk, kip, varken en ander vlees
  • Als saladedressing – bij het bereiden van een vinaigrette voor uw bladgroenten.
  • Als dipsaus – voor gyoza, gestoomde dumplings, shabu-shabu, sushi en andere gerechten.

Je kunt ponzu-saus op veel gerechten gebruiken, omdat deze Japanse specerij behoorlijk flexibel is.

Dus waarom probeer je het niet eens bij een aantal van je favoriete thuisgerechten en kijk je of het een stuk beter smaakt met ponzu?

Vergelijkbare gerechten

Kun je geen genoeg krijgen van onze ponzusaus? Hier zijn enkele soortgelijke gerechten die een must-have zijn! Ga ze uitproberen!

Yuzu kosho

Yuzu kosho is een pasteuze Japanse smaakmaker gemaakt van verse chilipepers (meestal groene of rode Thaise of vogeloog pepers), zout en het sap en de schil van de zure, aromatische yuzu-citrusvrucht, die inheems is in Oost-Azië.

Teriyakisaus

Om zijn bijzonder sterke smaak te genereren, gebruikt de traditionele Japanse teriyaki-saus bevat sojasaus, mirin, suiker en sake. Verwesterde versies voegen honing, knoflook en gember toe voor extra scherpte.

Nam Prik Pla

Nam Pla is een op basis van gefermenteerde vis vissaus dat is populair in Thailand (meestal gemaakt met ansjovis). Het heeft een kenmerkende smaak van de gefermenteerde vis en is redelijk zout.

Shoyu-saus

De naam "shoyu" wordt gebruikt om in het algemeen te verwijzen naar sojasauzen die op Japanse wijze zijn geproduceerd uit gefermenteerde sojabonen, tarwe, zout en water.

Omdat ze vaak relatief dun en transparant zijn, vormen ze een heerlijke kook- en tafelsaus voor alle doeleinden.

Palingsaus

Palingsaus wordt gemaakt met slechts vier ingrediënten: sake, mirin, suiker en sojasaus.

De smaak zal een breed scala aan andere voedingsmiddelen verbeteren, naast paling- en sushibroodjes, waardoor het eenvoudig te gebruiken is.

Dus waarom haal je je rijstballen, yakitori, noedels of sushi niet tevoorschijn en combineer ze met onze ponzu-saus of een van onze beste sauzen?

Ga nu naar je keuken en laat je kookkunsten zien.

Veelgestelde vragen

Heb je nog vragen over ponzusaus? Bekijk enkele van de veelgestelde vragen hieronder.

Waarin verschilt ponzu-saus van sojasaus?

Bij het contrasteren van de twee sauzen naast elkaar, heeft ponzu meer smaak dan soja omdat er citrusvruchten zijn toegevoegd.

Het heeft ook een zoetere, sterkere smaak dan andere specerijen. Als je altijd sojasaus hebt gegeten, kan de eerste smaak van ponzu je verbazen.

Waar is ponzusaus goed bij?

Traditionele toepassingen voor ponzu zijn onder meer het dippen van shabu-shabu en andere sudderende maaltijden, sashimi, dun gesneden aangebraden rundvlees (tataki), soba- of somen-noedels en zelfs knoedels.

Smaakt ponzu-saus naar vis?

De smaak van ponzu-saus is zuur, zoet en zout. Het heeft een smaak die vrij zuur en pittig is, zoals je zou verwachten van een vinaigrette.

Citrussap, mirin (rijstwijn) en soms sojasaus worden in het recept gebruikt om deze smaken te bieden.

Zit er alcohol in ponzu?

Mirin, dat wordt gebruikt om ponzu-saus te maken, bevat sake (Japanse likeur). De hoeveelheid alcohol in dit recept is bescheiden omdat we de mirin verhitten om de hoeveelheid alcohol verder te verminderen.

Conclusie

Ponzusaus is heerlijk bij gegrild vlees of vis, als dipsaus bij sushi of tempura, of als pittige saladedressing.

Met zijn heldere smaak en veelzijdigheid is ponzu-saus een essentieel ingrediënt in elke Japanse keuken.

Als je geen ponzu-saus in huis hebt en geen zin hebt om een ​​vervanger te gebruiken, verzamel dan je ingrediënten en ga aan de slag.

Thuis ponzu-saus maken is eenvoudig en het voegt een heerlijke pit toe aan al je favoriete gerechten.

Vervolgens leer over 13 populaire ingrediënten voor teppanyaki-dipsaus en 6 recepten om te proberen

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.