16 beste ponzu-sausvervangers & recept om de perfecte smaak te creëren
Er is een speciale Japanse saus met een unieke zure smaak die bekend staat als ponzu-saus.
Als je op zoek bent naar de perfecte dipsaus voor zeevruchten of een smaakvolle manier om een gerecht op te fleuren, dan is deze saus moeilijk te verslaan.
Het citroensap in deze saus maakt het speciaal, maar als je het niet zelf kunt maken ponzu-saus en je hebt de in de winkel gekochte spullen niet in je voorraadkast, je moet een goede vervanging vinden.
Je mikt op een citrus- en zoute smaak als je kijkt naar ponzu-vervangers omdat het een saus is op basis van citrus uit de yuzu-vrucht.
De beste vervanger voor ponzu-saus is om sojasaus te mengen met vers citroensap, omdat het de zoute umami-smaak van de sojasaus combineert met de citrussmaken waar ponzu bekend om staat. Een andere uitstekende vervanger, en mijn persoonlijke favoriet, is een pittige Thaise saus genaamd Nam Prik Nam Pla.
Met deze opties krijgt je eten het smaakprofiel van ponzu-saus en heeft het dezelfde zoete en zure smaak.
Maar maak je geen zorgen, er zijn ook andere vervangers die je in plaats van deze mix kunt gebruiken voor allerlei Japanse gerechten.
Blijf lezen om meer te weten te komen over de beste alternatieven voor deze beroemde Japanse saus.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
- 1 Wat is ponzusaus en waar moet je op letten bij een vervangende ponzusaus?
- 2 Beste ponzu-sausvervangers
- 2.1 Nam Prik Nam Pla: mijn persoonlijke favoriete vervanger voor ponzusaus
- 2.2 Sojasaus + citroensap: beste ponzu-sausvervanger voor dipsaus
- 2.3 Sojasaus + limoensap
- 2.4 Sojasaus + ananassap: beste ponzu-sausvervanger voor glazuur
- 2.5 Sojasaus + azijn: beste ponzusausvervanger voor marinade
- 2.6 Worcestershire-saus: gemakkelijkste vervanging voor ponzu-saus
- 2.7 Mentsuyu: beste vervanger voor ponzusaus in flessen
- 2.8 Rijstazijn + sojasaus + limoensap: beste ponzusausvervanger voor saladedressing
- 2.9 Yuzu-sap + sojasaus: beste ponzu-sausvervanger voor sushi
- 2.10 Vissaus: beste vervanging voor ponzusaus voor gegrilde vis en zeevruchten
- 2.11 Japanse yuzu kosho: beste ponzu-sausvervanger voor roerbak
- 2.12 Vissaus + sinaasappelsap
- 2.13 Tonkatsu-saus
- 2.14 Shoyu + citroensap
- 2.15 Teriyakisaus + citroensap
- 2.16 Hoisinsaus + rijstazijn
- 3 Maak je eigen "dicht genoeg" ponzu-saus
- 4 Gemakkelijke vervanging voor ponzu-saus
- 5 Veelgestelde vragen
- 6 Conclusie
Wat is ponzusaus en waar moet je op letten bij een vervangende ponzusaus?
Ponzu Saus is een Japanse kruidensaus meestal geserveerd met sushi, shabu-shabu of andere Japanse favorieten.
De smaak van ponzu-saus komt van een combinatie van sojasaus, rijstazijn en Japanse citrusvruchten (traditioneel een Aziatische citrusvariëteit die in Japan bekend staat als Yuzu).
Je kunt dus een zure smaak verwachten gecombineerd met een fruitige smaak.
Deze lichtzoete smaak past perfect bij Japanse BBQ (yakiniku), sashimi en andere visgerechten.
Maar naast gegrilde visgerechten doet deze saus op basis van citrus het ook goed als topping voor rijstgerechten.
De textuur is dun en waterig, net als lichte sojasaus. Het wordt gebruikt voor marinades, dipsaus en topping.
Bij het kiezen van een vervanger voor ponzu-saus, wil je een saus vinden met een vergelijkbare balans tussen zoete, zure en zoute smaken en een vloeibare textuur.
Je kunt sauzen altijd vloeibaarder maken door water toe te voegen, maar het is moeilijk om een saus minder vloeibaar te maken. Het is dus het beste om een alternatief voor ponzu-saus te vinden met een vergelijkbare consistentie.
Sojasaus is een belangrijk ingrediënt in ponzu-saus, dus dat is een goed begin. Rijstazijn voegt ook een zure smaak toe, terwijl citrussap zoetheid en zuurgraad toevoegt.
Vervangers die sommige van die ingrediënten bevatten, zullen goede vervangingen zijn.
Beste ponzu-sausvervangers
Natuurlijk kan je dat maak je eigen huisgemaakte ponzusaus maar als je tijdens het koken geen ponzu-saus meer hebt, zijn er tal van uitstekende vervangers voor ponzu-saus die je kunt gebruiken.
De authentieke, in de winkel gekochte Japanse ponzu-saus bevat bonitovlokken, kelp en gedroogde schillen van citrusvruchten voor een unieke smaak.
Deze ingrediënten kunnen moeilijk te vinden zijn en niet iedereen heeft de tijd om zijn eigen ponzu-saus helemaal opnieuw te maken.
Als je geen ponzu-saus bij de hand hebt, zijn hier enkele van de beste ponzu-vervangende sauzen.
Nam Prik Nam Pla: mijn persoonlijke favoriete vervanger voor ponzusaus
Nam prik plam, ook bekend als nam pla ra, is een Thaise vissaus die is gemaakt van gefermenteerde vis, citroensap en hete pepers. Het heeft een sterke, zoute smaak met een beetje zoetheid.
Deze Thaise kruiderij is meestal gebruikt als dipsaus maar het kan ook worden gebruikt als vervanging voor ponzu-saus.
Nam Prik is een absoluut hoofdbestanddeel van de Thaise keuken. Het is zeer veelzijdig en kan op allerlei dingen worden gebruikt!
Deze combinatie is perfect voor het dippen van sauzen en marinades. Het is ook een goede manier om smaak toe te voegen aan je roerbakgerechten.
Ook al maken de hete chilis het veel pittiger dan ponzu, de vissaus en het citrussap zijn de juiste keuze. Dus misschien wil je dit gebruiken als een soort pittige ponzu.
Het is niet erg authentiek, maar als je van een beetje pit in je gerechten houdt, en dat doe ik omdat ik bijna net zoveel van Thais en Koreaans eten hou als van Japans, dan is Nam prik een geweldige vervanger in veel gerechten die vraag om een beetje ponzu-saus.
Om het als vervanging voor ponzu-saus te gebruiken, meng je eenvoudig nam prik pla en limoensap in een verhouding van 1: 1. Je kunt naar smaak ook een beetje suiker toevoegen.
Het merk waar ik voor zou gaan is deze Nam Prik chilisaus:
Sojasaus + citroensap: beste ponzu-sausvervanger voor dipsaus
Sojasaus is de meest populaire ponzu-sausvervanger omdat het gemakkelijk toegankelijk is en een vergelijkbare umami-smaak heeft.
Het mist echter de citrusachtige smaak van echte ponzu, dus je moet er citroen- of limoensap door mengen - bij voorkeur vers.
Om deze ponzu-sausvervanger te maken, meng je eenvoudig sojasaus en citroensap in een verhouding van 1: 1.
Afhankelijk van hoe citroenachtig je je ponzu wilt, kun je de hoeveelheid citroensap aanpassen.
Sommige mensen die sowieso geen grote fans van ponzu-saus zijn, kunnen zelfs het sap van citrusvruchten overslaan en in plaats daarvan een sojasaus van goede kwaliteit gebruiken.
Als je een marinade wilt maken, voeg dan een beetje maizena toe aan je Japanse sojasaus om het iets in te dikken.
Deze combinatie van sojasaus en citroensap geeft je echter die perfecte lichtzoete smaak met een flinke dosis citrussmaak.
Deze vervanger werkt goed voor marinades, dipsauzen en roerbakgerechten. Het is de beste manier om een heerlijke smaaksaus voor je bbq te krijgen.
Sojasaus + limoensap
Als je niet van citroensap houdt, kun je in plaats daarvan ook limoensap gebruiken.
De twee citrusvruchten lijken qua smaak op elkaar, maar sommige mensen geven de voorkeur aan de smaak van limoen boven citroen.
Om deze ponzu-sausvervanger te maken, meng je sojasaus en limoensap in een verhouding van 1: 1. U kunt de hoeveelheid limoensap aanpassen om de gewenste scherpte te krijgen.
Deze combinatie werkt goed voor dezelfde gerechten als het mengsel van sojasaus en citroensap.
Sojasaus + ananassap: beste ponzu-sausvervanger voor glazuur
Voor een zoetere smaak kun je sojasaus en ananassap mengen. Dit is een goede keuze als je je ponzusausvervanger wilt gebruiken voor een marinade of glazuur.
De zoetere saus is een goede keuze voor roerbakgerechten en dipsauzen. Het is ook heerlijk als saladedressing.
Om dit alternatief voor ponzu-saus te maken, meng je sojasaus en ananassap in een verhouding van 1: 1. Je kunt meer ananassap toevoegen als je het zoeter wilt.
Als je een beetje zuur wilt toevoegen, meng er dan een eetlepel of twee citroensap door.
Sojasaus + azijn: beste ponzusausvervanger voor marinade
Als je een meer azijnsmaak wilt, kun je sojasaus en azijn mengen in plaats van citroen- of limoensap. Een beetje azijn gaat een lange weg en heeft een grote invloed op de smaak.
Dit is de manier om een zure smaak te bereiken zonder citrusaroma's.
Gebruik een 1:1 verhouding van sojasaus en azijn. Je kunt elk type azijn gebruiken, maar rijstazijn is de meest populaire keuze. Fruitazijn, zoals appelciderazijn, werkt ook goed.
Deze ponzu sausvervanger is perfect voor het dippen van sauzen en marinades. Het is ook een goede manier om smaak toe te voegen aan je roerbakgerechten.
Worcestershire-saus: gemakkelijkste vervanging voor ponzu-saus
Worcestershire-saus is waarschijnlijk de gemakkelijkste ponzu-vervanger.
Sommigen hebben getheoretiseerd dat de gelijkenis tussen de twee sauzen niet toevallig is en dat de Worcestershire-saus een poging was om de smaak van Aziatische smaakmakers te kopiëren in plaats van hun sauzen te importeren!
Het bevat tamarinde en ansjovis, die een smaak geven die lijkt op die van het citrussap en bonitovlokken.
Worcestershire-saus is een gefermenteerde specerij die is gemaakt van azijn, ansjovis en kruiden. Het heeft een pittige, hartige smaak met een beetje zoetheid.
Deze saus wordt meestal gebruikt als marinade of smaakmaker maar kan ook gebruikt worden in allerlei heerlijke recepten.
Worcestershire-saus is een goede vervanging voor ponzu-saus omdat het een vergelijkbare pittige smaak heeft.
Om het als een meer exacte vervanging voor ponzu-saus te gebruiken, meng je Worcestershire-saus en limoensap in een verhouding van 1: 1. Je kunt ook een beetje rijstazijn toevoegen als je van een zuurder en pittiger saus houdt.
Het enige nadeel is dat Worcestershire-saus niet helemaal die lichte, zuivere smaak heeft die afkomstig is van de verschillende kruiden van ponzu.
Worcestershire-saus is overal verkrijgbaar en misschien heb je al een fles in je voorraadkast.
Bekijk hier de actuele prijzen voor Worcestershiresaus
Mentsuyu: beste vervanger voor ponzusaus in flessen
Mentsuyu is een Japanse noedelsoepbasis die dashibouillon, mirin, sake, sojasaus en kombu bevat. Het wordt gebruikt als soepbasis voor allerlei warme en koude noedels.
De umami-smaak is vergelijkbaar met ponzu-saus en bevat dezelfde belangrijke ingrediënten.
Mentsuyu is een beetje zoeter dan ponzu-saus vanwege de mirin, maar het is een uitstekende vervanging voor commerciële ponzu-saus omdat het dezelfde smaak heeft - nou ja, bijna.
Het ontbreekt aan citrus, maar veel thuiskoks voegen een scheutje citroensap of grapefruitsap toe.
Om mentsuyu te vervangen, gebruikt u het in een verhouding van 1: 1. Je vindt deze saus in de meeste Aziatische supermarkten of bekijk het hier.
Rijstazijn + sojasaus + limoensap: beste ponzusausvervanger voor saladedressing
Dit is een andere eenvoudige vervanging voor ponzu-saus die gemakkelijk naar wens kan worden aangepast. Het enige wat je nodig hebt is sojasaus, rijstazijn en limoensap.
De zuurgraad van de azijn is de sleutel in dit recept omdat het helpt om de smaken in evenwicht te brengen. Meng eenvoudig sojasaus, rijstazijn en limoensap in een verhouding van 1:1:1.
Als je meer van een citrussmaak wilt, voeg dan meer limoensap toe. Wil je het meer hartig, voeg dan meer sojasaus toe. En als je wilt dat het pittiger is, voeg dan azijn toe.
Dit alternatief voor ponzusaus is de perfecte Japanse smaakmaker voor vlees- en rijstgerechten. Het werkt zelfs goed als saladedressing.
Yuzu-sap + sojasaus: beste ponzu-sausvervanger voor sushi
Yuzu-sap is een citrusachtige Japanse smaakmaker die is gemaakt van yuzu, een soort citrusvrucht. Het heeft een zure, pittige smaak met een beetje zoetheid.
Yuzu-sap wordt meestal gebruikt als smaakmaker of marinade, maar het kan ook worden gebruikt als vervanging voor ponzu-saus in de Japanse keuken.
Om het te gebruiken als vervanging voor ponzu-saus, meng je yuzu-sap en sojasaus in een verhouding van 1: 1. Je kunt ook een beetje rijstazijn toevoegen als je van een zuurder en pittiger saus houdt.
Deze combinatie is perfect voor marinades en dipsauzen. Het is ook een goede manier om smaak toe te voegen aan je roerbakgerechten of sushi en sashimi.
Je kunt bekijk hier de laatste prijzen voor Yuzu sap.
Vissaus: beste vervanging voor ponzusaus voor gegrilde vis en zeevruchten
Omdat ponzu-saus bonitovlokken bevat, heeft het een zeevruchtensmaak. Als je die smaak wilt nabootsen, is vissaus de beste vervanging voor ponzusaus.
Het is gemaakt van gefermenteerde vis en heeft een sterke, zoute smaak. Gebruik het spaarzaam, want een beetje gaat een lange weg.
Vissaus kan je zo gebruiken als dipsaus of barbecuesaus voor gegrilde vis- en vleesgerechten.
Om het een beetje scherp te laten smaken, voeg je een scheutje citroensap toe aan de vissaus.
Je kunt de beroemde vinden Rode bootvissaus hier.
Japanse yuzu kosho: beste ponzu-sausvervanger voor roerbak
Yuzu kosho is een Japanse chilipasta die is gemaakt van yuzu-schil, pepers en zout. Het heeft een zure, zoute en pittige smaak.
Yuzu kosho is de perfecte ponzusausvervanger voor roerbakgerechten omdat het een vergelijkbare zure en zoute smaak heeft. Bovendien voegt het een beetje warmte toe aan je gerecht.
Yuzu kosho is echter een pasta, geen dunne vloeistof, dus je moet het verdunnen met water voordat je het als vervanging voor ponzu-saus gebruikt.
Gebruik gewoon yuzu kosho in dezelfde hoeveelheid als ponzu-saus.
Bekijk hier de laatste prijzen voor Yuzu Kosho
Andersom werkt het natuurlijk ook: ponzu-saus is een van de beste vervangers voor yuzu kosho
Vissaus + sinaasappelsap
Om dit alternatief voor ponzu-saus te maken, meng je vissaus en sinaasappelsap in een verhouding van 1: 1. Je kunt ook een beetje suiker toevoegen om het zoutgehalte in evenwicht te brengen.
Deze combinatie werkt goed als marinade of glazuur voor gegrild vlees en vis. Het is ook een goede dipsaus voor loempia's en andere hapjes.
Tonkatsu-saus
Tonkatsu-saus is een Japanse smaakmaker die is gemaakt van fruit, groenten en kruiden. Het heeft een zoete en pittige smaak met een beetje warmte.
Deze saus wordt meestal gebruikt als dipsaus, maar kan ook worden gebruikt als vervanger voor ponzusaus.
De licht pikante saus is een goede keuze voor roerbakgerechten en marinades. Het is ook heerlijk als saladedressing.
De textuur van tonkatsu-saus is vergelijkbaar met ponzu-saus. Als je een dunnere consistentie wilt, meng dan een beetje water.
Bekijk hier de laatste prijzen voor tonkatsu saus
Shoyu + citroensap
Shoyu is Japanse sojasaus. Zowel shoyu als sojasaus kunnen werken als vervanging voor ponzu, maar shoyu kan je dichter bij de smaak brengen die je zoekt.
Om het feit goed te maken dat shoyu niet dezelfde citrusachtige zure smaak heeft die ponzu heeft, wil je misschien wat citroensap toevoegen.
Teriyakisaus + citroensap
Teriyakisaus is een Japanse saus die is gemaakt van sojasaus, mirin en suiker. Het heeft een zoete en hartige smaak.
Om het als vervanging voor ponzusaus te gebruiken, meng je eenvoudig teriyakisaus en citroensap in een verhouding van 1: 1. Je kunt naar smaak ook een beetje rijstazijn toevoegen.
Deze combinatie werkt goed als marinade of glazuur voor gegrild vlees, omdat het ook bbq-saus kan vervangen.
Aangezien teriyakisaus zoet is, is het een goed idee om een vleugje zuur toe te voegen om de smaken in evenwicht te brengen.
Je kunt deze combo in alle ponzu-sausrecepten gebruiken en zeer smakelijke resultaten behalen.
Bekijk hier de actuele prijzen voor teriyakisaus
Hoisinsaus + rijstazijn
Hoisinsaus is een Chinese smaakmaker die is gemaakt van sojabonen, knoflook en kruiden. Het heeft een zoete en hartige smaak met een beetje warmte.
Om het als vervanging voor ponzu-saus te gebruiken, meng je eenvoudig hoisinsaus en rijstazijn in een verhouding van 1: 1. Je kunt ook een beetje water toevoegen om het te verdunnen.
Hoisinsaus is een goede keuze voor marinades en glazuren omdat het veel smaak aan je gerecht kan toevoegen.
Het is ook een goede dipsaus voor voorgerechten en loempia's.
Bekijk hier de actuele prijzen voor hoisinsaus. Deze heeft een limoen- en koriandersmaak, dus het is nog beter als vervanging omdat het wat pittig is!
Maak je eigen "dicht genoeg" ponzu-saus
In Japan wordt ponzu-saus meestal helemaal opnieuw geproduceerd met verse versies die algemeen als superieur worden beoordeeld aan versies in flessen.
Mirin is de traditioneel geproduceerde methode van de wijncomponent, hoewel sommige recepten dit kunnen gebruiken sake of een combinatie van mirin met sake.
Bonito vlokken kan soms worden vervangen door dashi. De traditionele citrus in de saus is yuzu, maar komt niet altijd voor in westerse landen.
Dicht genoeg is het gebruik van sojasaus met een citrusvrucht, citroen is geweldig, maar het combineren van grapefruit met citroensap is gewoon perfect om de smaak opnieuw te creëren.
Gemakkelijke vervanging voor ponzu-saus
Ingrediënten
- ½ kop sojasaus de zoute soort, niet de zoete?
- ½ kop citroensap
- 1 tl grapefruitsap optioneel, hoewel het wel helpt om in de buurt van ponzu-saus te komen
- 1 el suiker
- 1 tl Worcestershire saus optioneel, hoewel het wel helpt om in de buurt van ponzu-saus te komen
Instructies
- Normaal gesproken zou je kombu- en bonitovlokken toevoegen en die allemaal 24 uur of maximaal een week samen in de koelkast laten staan. Maar we zijn hier om een makkelijke versie te maken, dus meng alle ingrediënten gewoon in een kom.
- Onmiddellijk gebruiken of bewaren. Voor de zekerheid kan ponzu een maand worden bewaard. Maar als u het uit de buurt van water houdt, kunt u het misschien 6 - 12 maanden bewaren.
Voeding
Veelgestelde vragen
Is ponzusaus hetzelfde als hoisinsaus?
Nee, ponzusaus is niet hetzelfde als hoisinsaus. Ponzu-saus is Japans, terwijl hoisinsaus Chinees is.
Hoisinsaus is gemaakt van een verscheidenheid aan ingrediënten, waaronder sojabonen, azijn, suiker en kruiden. Het heeft een zoete en pittige smaak met een beetje warmte.
Ponzu-saus is gemaakt van citrussap, azijn en sojasaus. Het heeft een zure, pittige smaak met een beetje zoetheid.
Ponzu-saus wordt meestal gebruikt als dipsaus of marinade, terwijl hoisinsaus wordt gebruikt als dipsaus, marinade of kruiderij.
Hoe smaakt ponzu-saus?
Ponzu-saus, een traditionele Japanse smaakmaker, is een saus op basis van citrusvruchten met een scherpe, pittige smaak die lijkt op een vinaigrette.
Het combineert sojasaus, bonito, suiker of mirin, dashi en ponzu (citrussap van sudachi, yuzu en kabosu met azijn).
Het is dus zuur, pittig, verfrissend, hartig en een beetje zoet - umami is de beste manier om het te beschrijven.
Bevat ponzu-saus vis?
Ponzu-saus bevat vis omdat het is gemaakt met bonitovlokken (gedroogde, gefermenteerde en gerookte gestreepte tonijn).
Dus, als je allergisch bent voor vis of op zoek bent naar een vegetarische/veganistische optie, dan wil je een ponzu-sausvervanger vinden die geen vis bevat.
Waarin verschilt ponzu van sojasaus?
Ponzu en sojasaus zijn beide gemaakt van sojabonen, maar ze hebben verschillende smaken.
Sojasaus is zout met een umami-smaak, terwijl ponzu zuur, pittig en een beetje zoet is.
Ponzu is ook dunner van consistentie dan sojasaus.
Conclusie
Daar ga je! Als je geen gebottelde ponzu kunt krijgen en geen zin hebt om je eigen zelfgemaakte ponzu-saus te maken, kun je andere kruiden en gebottelde sauzen gebruiken en er een beetje citroensap aan toevoegen.
De meeste van deze vervangers werken in alle ponzu-sausrecepten. Dus, als je op zoek bent naar een marinade, glazuur of dipsaus, probeer dan een van deze.
Gebruik voor een saus die zeker veel op elkaar lijkt sojasaus en citroensap voor al je favoriete Japanse recepten, want deze combinatie zal de smaak van het eten niet veranderen.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
