Santoku: het Japanse keukenmes voor alle doeleinden
Een santokumes is een Japans alleskunner mes met een gebogen mes en een spitse punt. Het is ideaal voor het snijden, in blokjes snijden en hakken.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Wat is een Santoku-mes?
Santoku (三徳包丁), vertaald als "drie deugden", in het Japans, is een van de meest populaire messen in Japanse restaurants evenals huishoudelijke keukens.
Het mes wordt gebruikt voor het hakken, in blokjes snijden en fijnhakken van allerlei soorten voedsel.
Het heeft een licht gebogen vorm in de ruggengraat en een breed schaapsvoet dun blad zonder punt. Dit betekent dat je alles met vloeiende bewegingen kunt snijden, snijden en hakken.
Het mes heeft een heel dun lemmet en een kleine hoek, en een steile afschuining, waardoor het extra scherp is. Het is ook klein en lichtgewicht, daarom houden veel mensen ervan.
Met zijn naadloze ontwerp is het eenvoudig om je grip aan te passen en je hand langs het handvat te bewegen.
Hoe zit het met het mes?
Zoals bij de meeste Japanse messen, heeft de santoku een dunner lemmet dan het westerse koksmes, dus hij is beter geschikt voor precieze, exacte sneden.
Veel van de ontwerpen hebben een Granton-rand, wat betekent dat er kleine sint-jakobsschelpen op het lemmet zijn, en het helpt voorkomen dat voedsel eraan blijft plakken.
Het santokumes kan ook een enkel of dubbel afgeschuind mes hebben, en het is goed uitgebalanceerd en lichtgewicht, dus het gebruik ervan is supergemakkelijk.
Traditionele santoku-messen zijn dat wel enkele schuine kant en vereisen een speciale snijtechniek bij het gebruik ervan, maar moderne zijn wat gemakkelijker te manoeuvreren.
Het is echter het beste om uzelf vertrouwd te maken met de santoku-mestechniek:
Veelgestelde vragen over Santokumes
Hier zijn enkele antwoorden en aanvullende informatie over deze handige messen.
Waar is een santokumes het beste voor?
Een santokumes is een veelzijdig hulpmiddel omdat het wordt gebruikt om met gemak vlees, groenten, fruit en zeevruchten te snijden. Maar het grote voordeel van dit type mes is dat het extreem scherp is.
Het is dus geweldig voor fijne sneden, snijden en hakken. als jij iets weten over de Japanse keuken, weet u dat het voedsel meestal fijn wordt gesneden.
Het santokumes wordt veel gebruikt voor sushi en het snijden of snijden van vis en andere verse ingrediënten. Omdat je precies kunt snijden, is het het beste voor flinterdun snijden van alle Japanse voedingsmiddelen.
Het eten plakt niet aan het mes, dus je hoeft niet te stoppen om het eten te verplaatsen terwijl je snijdt.
Hier is waar je het in het kort voor kunt gebruiken:
- snijd het vlees in fijne stukjes
- gehakt
- groenten snijden, snijden en in blokjes snijden
- noten snijden
- plak vis
- plak zeevruchten
Wat niet om het te gebruiken voor:
- groenten en fruit schillen
- botten snijden
- hele kippen uitbenen
Voor het uitbenen van messen, check out mijn recensie over de beste honesuki Japanse uitbeenmessen
Santoku mes techniek
Is het gebruik van een santokumes dus hetzelfde als een gewoon koksmes in westerse stijl?
Nou niet echt. De techniek van het santokumes is niet hetzelfde. Het mes heeft een andere vorm dan een koksmes dat een gebogen lemmet heeft.
Bij de meeste westerse messen kan het mes op de snijplank rusten en dan schud je het terwijl je snijdt. De santoku is plat en door het ontbreken van een kromming kun je hem niet heen en weer bewegen op de snijplank.
Dit is wat er gebeurt met het santokumes:
Het santokumes raakt de snijplank niet tijdens het snijden, maar raakt alleen aan het einde van de snede. Je moet dus meer polsbeweging gebruiken dan met een gewoon mes.
De beweging is vrij eenvoudig: duw naar beneden en dan naar voren en als je klaar bent met snijden, raakt het mes het bord. Til op en herhaal de snede.
In het begin lijkt de polsactie misschien intenser, maar het wordt gemakkelijker naarmate je oefent met snijden. Maar de voordelen zijn overduidelijk, aangezien uw sneden nauwkeuriger, fijner en efficiënter zullen zijn.
Welke maat santokumes is het beste?
Het is het beste om vast te houden aan de klassieke mes- en mesmaat. De Japanners hebben bewezen dat deze messen zeer efficiënt zijn en goed te gebruiken in de keuken.
De ideale bladmaat is dus 14 cm of 5.5 inch.
5.5″ is de standaard santoku-mesmaat van Japan omdat het klein en scherp is. Fabrikanten verkopen vaak een grotere santoku, maar deze zijn minder ideaal om te gebruiken.
De breedte van het mes en de compacte vorm en grootte maken het 5.5-inch mes het beste voor dagelijks gebruik. Dit formaat maakt het mes dan ook bijzonder!
Maar je kunt een santoku-mes kopen met een maat tussen 5-8 inch.
Waar komt het Santokumes vandaan?
De Santoku is geen oud Japans mes, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht.
Het werd voor het eerst ontworpen en ontwikkeld in het midden van de twintigste eeuw, ergens in de jaren 1940, voor thuiskoks die op zoek waren naar een zwaar, multifunctioneel mes.
Zoals ik al eerder zei, vertaalt de naam zich naar 'de drie deugden', wat kan verwijzen naar drie manieren om het mes te gebruiken: voor snijden, in blokjes snijden en hakken.
Of het kan verwijzen naar drie soorten voedsel dat u ermee kunt snijden, waaronder vlees, vis en groenten. Hoe dan ook, het mes is veelzijdig en goed voor het snijden van vrijwel elk voedsel.
Het coole aan dit mes is dat het is gemaakt met behulp van traditionele Japanse smeedtechnieken die ook worden gebruikt om katana-zwaarden te maken.
Sinds de gemiddelde persoon wilde niet echt investeren in een hele messencollectie, de santoku verving andere Japanse messen waaronder Naikiri groentemessen, de Gyuto voor vlees, en het Deba-vismes.
Hoe verzorg en slijp je een santokumes?
Het belangrijkste om op te merken is dat een santoku-mes alleen met de hand mag worden gewassen, dus houd het uit de buurt van de vaatwasser.
Santoku-messen zijn gevoelig voor zuur, vocht en zout. Gebruik dit mes ook niet om diepgevroren voedsel te snijden, omdat het mes kan schilferen.
Na gebruik van het mes is het belangrijk dat je het eten direct afspoelt met warm of heet water. Veeg het vervolgens schoon met een theedoek of keukenpapier totdat het helemaal droog is.
Na het drogen kun je het mes af en toe inspuiten met wat plantaardige olie. De olie zorgt voor een barrière zodat het mes niet roest.
Een goede gewoonte is om de santoku niet te lang in de messenstandaard te houden, anders kan deze roesten en kan het handvat beschadigd raken.
verscherping
Het onderhoud van het mes vereist af en toe slijpen. Wanneer je de santoku bijna dagelijks gebruikt om te koken, kan het mes bot worden en zijn scherpte verliezen.
Maar maak je geen zorgen, je kunt het ongeveer eens in de paar maanden slijpen en het zal net zo scherp zijn als toen je het kocht.
Je hebt een wetsteen nodig, zoals de KERYE Professionele Japanse slijpsteenslijperset. Het is goed voor het slijpen van alle soorten Japans bestek.
Maar nogmaals, het werkt ook voor een koksmes, maar ook voor andere messen in westerse stijl.
Gebruiken koks een Santokumes?
Er is wat verwarring over een santokumes versus een koksmes. Ik geef toe dat ze vergelijkbaar zijn, maar koks gebruiken eigenlijk BEIDE soorten messen.
De santoku is een multifunctioneel mes, dus het is erg handig en handig voor koks die in drukke restaurantkeukens werken.
Dus ja, een chef-kok heeft veel aan dit mes, vooral bij het koken van de Aziatische keuken.
Je zult zien dat koks andere messen gebruiken, als het mes van een Hibachi-kok, voor het snijden van grote stukken vlees maar om vervolgens over te stappen op de santoku voor vis en groenten.
De steile afschuining van het mes maakt het extra scherp in vergelijking met je gewone Europese of Amerikaanse messen.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.