Shirodashi: wanneer en hoe witte dashi-bouillon te gebruiken?
De Japanse keuken staat bekend om de combinatie van zoete en zoute smaken en het gebruik van verse ingrediënten.
De smaken komen van verschillende umami specerijen, kruiden en bouillons.
Shiro dashi is een van de meest verfijnde soorten dashi-bouillon.
Het is moeilijk om een authentiek Japans restaurant te vinden dat geen dashi-soep vol umami serveert.
De heldere soep wordt gebruikt als basis voor veel gerechten, waaronder noedelsoepen, groentegerechten en hete potten.
Maar shiro dashi wordt meestal geserveerd in verfijnde restaurants als onderdeel van de kaiseki-keuken vanwege de heerlijke smaak.
Shiro dashi is een Japanse soepbasis gemaakt met een lichtgekleurde sojasaus (usukuchi sojasaus). Net als gewone dashi-soepbouillon, is het gemaakt met bonito vlokken, kombu (kelp), mirin, en zout, maar het verschil is de toevoeging van gouden sojasaus, ook wel witte sojasaus genoemd.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenWat is shiro dashi?
"Shiro" is het Japanse woord voor "wit" en dashi is de traditionele Japanse soepbouillon.
Shiro dashi vertaalt zich dus letterlijk naar 'witte soepbouillon'.
Dit type dashi wordt voornamelijk gebruikt in heldere soepen zoals misosoep, maar ook in noedelgerechten zoals udon en soba.
Maar het kan praktisch voor elk hartig gestoofd gerecht worden gebruikt.
Dit aandeel staat vooral bekend om zijn hartige en "umami" smaak.
De Japanse keuken staat bekend om het gebruik van dashi-soepbouillon.
Dashi is een heldere bouillon gemaakt met slechts een paar eenvoudige ingrediënten: kombu (gedroogde kelp), bonitovlokken (gedroogde en gerookte gestreepte tonijn), sojasaus en water.
Het kan ook veganistisch wanneer de gedroogde bonitovlokken worden vervangen door shiitake-paddenstoelen.
Shiro dashi wordt beschouwd als een geconcentreerde dashi-soepbasis en wordt voor gebruik verdund.
De Shiro dashi is uniek in vergelijking met dashi-poeder en andere dashi-bouillon omdat hij is gemaakt met lichtgekleurde sojasaus.
Deze lichtere soja staat bekend als usukuchi sojasaus of usukuchi shoyu.
Daarom heeft de bouillon niet de donkere kleur van gewone dashi die is gemaakt met donkere sojasaus.
Wat zijn de ingrediënten in shirodashi?
Shirodashi is een van die specerijen die de smaak van Japans eten kunnen veranderen. Maar elke regio varieert de ingrediënten enigszins, hoewel ze overal grotendeels hetzelfde blijven.
- Witte sojasaus (ook bekend als lichtgekleurde sojasaus)
- Suiker
- Mirin
- Zout
- Kombu-extract of kombu-zeewier
- Bonito vlokken
Afhankelijk van de regio kunnen sommigen ook gember, sake en/of gedroogde shiitake-paddenstoelen toevoegen.
Hoe maak je shirodashi?
Shiro dashi maken is ongelooflijk eenvoudig.
De enige ingrediënten die je nodig hebt zijn water, kombu (gedroogde kelp), suiker, lichte sojasaus, mirin, zout en bonitovlokken.
Je kunt al deze ingrediënten vinden bij je plaatselijke Japanse supermarkt.
Week de kombu eerst 30 minuten in water. Verwijder vervolgens de kombu en voeg suiker, lichte sojasaus, mirin en zout toe aan het water.
Zet het mengsel op middelhoog vuur en laat 5 minuten sudderen. Voeg vervolgens de bonitovlokken toe en haal van het vuur.
Kook de bonitovlokken 3 minuten en zeef dan.
Je shiro dashi is nu klaar voor gebruik!
Hoe shirodashi te gebruiken?
Het moet passend worden verdund volgens het gerecht, net als bij geconcentreerde mentsuyu.
Bij het bereiden van soepen en stoofschotels op Japanse wijze maken Japanse koks vaak gebruik van shirodashi. Het verandert de kleur van het gerecht niet echt.
Shirodashi wordt het best gebruikt:
- als basis voor noedelsoep
- osuimono heldere bouillon
- in gestoofde gerechten
- voor udon noedels en sobanoedels
- voor shirodashi-soep
- in miso-soep
- jachtschotel
- om smaak te geven aan gekookte groenten
- pastasaus maken
- geeft elk Japans gerecht een zoute smaak
- voor gemengde rijst in Japanse stijl
- marinade
- Tamagoyaki (Japanse opgerolde omelet)
- Chawanmushi (eiervla)
Het kan echter ook vaak worden gebruikt voor andere voedingsmiddelen, waaronder Chinees eten zoals ankake chahan, een recept voor gebakken rijst met zetmeelrijke saus, geroerbakte pepersteak, paitan kippensoep.
Professionele Japanse chef-koks, ook die in high-end restaurants, gebruiken het om de smaak van hun gerechten te verbeteren.
Shirodashi kan niet alleen worden gebruikt in soepen, stoofschotels en noedelgerechten, maar kan ook worden gebruikt als dipsaus voor tempura, sashimi en andere Japanse gerechten.
Shirodashi kan ook worden gebruikt als marinade voor vlees en groenten.
In de afgelopen jaren zijn shirodashi-flessen (zoals dit shiro dashi-concentraat van Marukin) zijn op grote schaal verkrijgbaar bij supermarkten, dus het wordt ook gebruikt in gewone huishoudens.
Wat zijn de voordelen van shirodashi?
Shirodashi is een gezond alternatief voor het gebruik van MSG of andere chemicaliën om de smaak van je eten te verbeteren.
Het is gemaakt met volledig natuurlijke ingrediënten en bevat weinig calorieën.
Shirodashi is ook een goede bron van umami, dat is het geheime smaakingrediënt voor veel Japanse voedingsmiddelen.
Het is belangrijk om voorzichtig te zijn met de hoeveelheid bij het gebruik van shiro dashi, omdat het vrij zout is en dus veel natrium.
Hier zijn enkele andere voordelen van het gebruik van shiro dashi tijdens het koken:
- Door de vele ingrediënten is shiro dashi een perfect bereide specerij, waardoor er geen extra kruidenbereiding nodig is.
- Shiro dashi is een lichtere sojasaus dan gewone sojasauzen, dus je hoeft je geen zorgen te maken dat je gerecht bruin wordt.
- In sommige situaties is het minder waarschijnlijk dat neutraal voedsel uw eetlust opwekt. Een tamagoyaki-omelet die donker van kleur is, kan bijvoorbeeld minder smakelijk lijken dan een ongekruid en geel. Als gevolg hiervan is shiro dashi misschien beter voor het decoreren van gerechten dan mentsuyu en sojasaus.
- De rijkdom van Umami kan zowel de algehele smaak van uw traditionele Japanse als westerse gerechten verbeteren.
Wat is het verschil tussen shirodashi en dashi?
Shiro dashi is gemaakt met lichtgekleurde sojasaus, terwijl de reguliere dashi-soepbouillon is gemaakt met donkere sojasaus.
Afgezien daarvan zijn de ingrediënten die in beide worden gebruikt grotendeels hetzelfde.
Het belangrijkste verschil zit in de smaak en kleur van de soepbasis. Shiro dashi staat bekend om zijn hartige en "umami" smaak, terwijl gewone dashi een intensere smaak heeft.
Wat is het verschil tussen shiro en dashi miso?
Shiro miso is een soort witte miso, terwijl dashi miso gemaakt wordt met dashi soepbouillon.
Het belangrijkste verschil tussen de twee zit in de smaak. Shiro miso is zoeter en heeft een mildere smaak, terwijl dashi miso zouter is en een intensere smaak heeft.
Het komt erop neer dat dashi-soepbasis wordt gebruikt om smaak te geven aan verschillende gerechten, terwijl dashi miso-pasta dat is gebruikt om miso-soep te maken, en het is een dikke pasta-achtige smaakmaker.
Wat is het verschil tussen shiro dashi en hondashi?
Hondashi is een specifiek type dashikorrels van het merk Ajinomoto.
Hondashi wordt gemaakt met bonito-visvlokken en wordt, net als shiro dashi, gebruikt om verschillende gerechten op smaak te brengen.
Het poeder wordt opgelost in heet water. Het belangrijkste verschil is dat shiro dashi lichtgekleurde sojasaus gebruikt, terwijl hondashi donkere sojasaus gebruikt.
Dus shiro dashi bevat Shiro shoyu lichte sojasaus als een van de ingrediënten, terwijl hondashi dat niet doet.
Shiro dashi heeft ook een grotere verscheidenheid aan andere ingrediënten zoals kombu, mirin, enz.
Deze extra ingrediënten geven shiro dashi een intensere smaak.
Leer meer over de geweldige zeewiervariëteit die kombu is hier
Veelgestelde vragen
Is shiro dashi glutenvrij?
Meestal is shiro dashi glutenvrij omdat het is gemaakt met sojasaus. Het is echter altijd het beste om de ingrediëntenlijst op de fles te controleren om zeker te zijn.
Is shiro dashi veganistisch?
Nee, shiro dashi bevat bonitovlokken, een ingrediënt afkomstig van vis. Het kan echter veganistisch worden gemaakt door bonitovlokken te vervangen door shiitake-paddenstoelen.
Wat is de houdbaarheid van shirodashi?
Wanneer bewaard op een koele en droge plaats, kan een ongeopende fles shirodashi tot 2 jaar meegaan. Eenmaal geopend, moet het binnen 6 maanden worden gebruikt.
Hoe shirodashi bewaren?
Het is het beste om shirodashi op een koele en droge plaats te bewaren, zoals de voorraadkast. Eenmaal geopend, moet het in de koelkast worden bewaard. Dit zorgt ervoor dat het niet bederft.
Wat is het beste merk shiro dashi?
Mizkan shiro dashi in vloeibare vorm is een van de beste authentieke Japanse smaakmakers.
Het is gemaakt met hoogwaardige ingrediënten zoals witte sojasaus, zout en mirin.
Kikkoman is een ander populair merk van shiro dashi en het is qua prijs toegankelijker. Je kent Kikkoman misschien van de sojasaus, maar het merk biedt nog veel meer lekkere sauzen.
Van het merk Yamaki Udon kunt u ook shiro dashi poeder krijgen in de vorm van sachets.
Conclusie
Wie op zoek is naar een veelzijdige dashi-basis, zal de verfijnde smaak van shirodashi waarderen.
Het is perfect voor diegenen die de "umami"-smaak in hun gerechten waarderen. Het voegt ook een zoute smaak toe aan elk soort voedsel, zelfs gebakken kip!
Professionele koks en thuiskoks gebruiken dit type dashi graag in vergelijking met de reguliere kombu dashi omdat het de kleur van het voedsel niet verandert.
Daarom is het een van de best bewaarde smaakmakers in Japan.
Leer vervolgens over 7 eenvoudige manieren om dashi te maken zonder kombu en toch de perfecte umami te krijgen!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.