Shumai vs. gyoza | Beide dumplings, maar meer verschillend dan vergelijkbaar
Hou je van knoedels? Als je een liefhebber bent van de Aziatische keuken, dan moet je dumplings hebben geprobeerd gevuld met heerlijk vlees en groenten.
Shumai, ook bekend als "siu mai", is een Japanse bewerking van Chinese gestoomde dumplings, terwijl gyoza een soortgelijk type aangepaste Japanse gefrituurde dumplings is.
Hoewel ze op elkaar lijken, zijn shumai en gyoza verschillend van smaak, omdat shumai meestal gevuld is met varkensvlees of garnalenvlees, terwijl gyoza gevuld is met gemalen vlees en groenten. Beide soorten dumplings worden geserveerd naast hartige dipsauzen van soja en azijn.
Japan leende het Chinese siu mai-recept en nu heet het shumai. De dumplings worden in westerse restaurants meestal "gestoomde varkensvleesknoedels" genoemd.
Gyoza is een Japanse knoedel op basis van de Chinese jiaozi en is een van de meest populaire snacks en bijgerechten in Azië en Amerika.
Dus je vraagt je waarschijnlijk af wat de dumplings nog meer gemeen hebben en hoe ze verschillen. Daarom ga ik ze verder beschrijven!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Wat is shumai?
Shumai (シュウマイ) kan ook worden gespeld als siu mai, en het verwijst naar een soort gevulde Chinese knoedel. De meest voorkomende vulling voor shumai is varkensvlees of garnalenvlees.
Het is een typische dim sum-maaltijd of -snack, en elke knoedel wordt gekookt door te stomen. In Chinese dim sum-gerechten wordt een verscheidenheid aan dumplings met verschillende vullingen geserveerd in bamboestomers.
Veel Japanners maken graag shumai thuis als bijgerecht of tussendoortje. Sommigen houden er ook van om wat hete mosterd toe te voegen om extra smaak toe te voegen, terwijl anderen vasthouden aan de traditionele soja- en azijnsaus.
Siu mai is een knoedel met open bovenkant met een cilindrische vorm en een dunne tarwedeegwikkel. De shumai worden gegarneerd met wat oranje kuit, groene erwt of wortel (om kleur toe te voegen).
Elke knoedel wordt gestoomd op een bamboestoommand en deze knoedels zijn niet gefrituurd.
De traditionele Kantonese versie van deze dumplings (siu mai) is gevuld met gemalen varkensvlees, garnalen, champignons, gember en lente-uitjes.
Japanse shumai is vaak een beetje eenvoudiger en bevat gemalen varkensvlees, groene uien en slechts een paar kruiden.
Een ding dat Japanse shumai onderscheidt van Chinese siu mai, is dat de Japanners elke knoedel bedekken met een groene erwt als een laatste decoratieve toets.
Meestal wordt shumai geserveerd met andere soorten gevulde knoedels, vooral har gow, een andere veel voorkomende Chinese knoedel.
Shumai-dipsaus
Hoewel er geen officiële dipsaus is, is de favoriete shumai-saus veel sojasaus gemengd met een beetje azijn en chili-olie.
De saus is geweldig voor dumplings omdat de zoute sojasaus goed past bij het wonton-eierdeeg, dat relatief smaakloos is.
Herkomst van shumai
Shumai komt eigenlijk oorspronkelijk uit Guangdong, China. De naam vertaalt zich naar iets in de trant van "koken" en "verkopen", wat aangeeft dat dit soort voedsel snel wordt gekookt en geconsumeerd.
Dumplings waren een populair gerecht bij theehuizen langs de zijderoute in de Kantonese regio van China.
Shumai bestaat al sinds 1928 in Japan, toen een Yokohama-restaurant het populair maakte.
Kiyoken (崎 陽 軒) is het Chinese restaurant dat in de jaren 1920 een aantal van de beste shumai in Japan begon te serveren, en de populariteit van die dumplings verspreidde zich over Azië.
Yokohama Chinatown is de grootste van Japan en je vindt er allerlei soorten fusion-voedsel, meestal Chinees eten dat opnieuw wordt geïnterpreteerd.
Voor meer Aziatische gestoomde goedheid, probeer deze 3 geweldige recepten voor Japanse gestoomde broodjes (Nikuman)
Wat is gyoza?
Gyoza is een populaire Japanse knoedel met een dunner deeg. Het is ook halvemaanvormig met geperste randen. Gyoza maakt deel uit van een algemene knoedelcategorie die potstickers wordt genoemd.
In tegenstelling tot alleen gestoomde dumplings, wordt gyoza eerst in de pan gebakken totdat het een knapperige buitenkant heeft, waarna er water aan de pan wordt toegevoegd om het te stomen.
De meest voorkomende vulling voor gyoza is gehakt (meestal varkensvlees) en groenten, voornamelijk kool, groene uien en wat gember.
Garnalengyoza is ook erg populair, maar varkensvlees is de traditionele Japanse vulling.
Je vindt gyoza als aperitief, tussendoortje of als onderdeel van een bento-lunch. Veel Japanse gezinnen maken ook graag gyoza als onderdeel van een snelle doordeweekse avondmaaltijd.
Maar je kunt gyoza ook vinden bij izakaya (Japanse pubs), festivals, straatkraampjes en supermarkten. Het is het soort gerecht dat mensen onderweg eten als de honger toeslaat.
Qua smaak is gyoza geweldig omdat het een unieke textuur heeft. De onderkant van de knoedel is knapperig, de bovenkant is erg zacht en mals, en dan is het vlees van binnen sappig!
Gyoza-saus
Gyoza dumplings worden geserveerd met een smakelijke dipsaus. Het is gemaakt van half sojasaus en half azijn, met wat chili die een vleugje kruidigheid toevoegt aan deze anders hartige saus.
Gyoza-saus heeft een vrij uitgebalanceerde smaak en overweldigt de lekkere knoedelvullingen niet.
Herkomst van gyoza
Gyoza is ook een geherinterpreteerde versie van een Chinese knoedel genaamd jiaozi (餃子).
Er wordt aangenomen dat een beoefenaar van de Chinese geneeskunde genaamd Zhang Zhongjing creëerde jiaozi dumplings om bevriezing te behandelen.
Hij gebruikte de gestoomde dumplings (meestal gevuld met lamsvlees) om de bevroren oren en ledematen van mensen op te warmen. Interessant en vreemd, toch?
Japanse soldaten brachten het jiaozi-recept uit China tijdens de Tweede Wereldoorlog. Het werd al snel “gyoza”, en de vullingen werden aangepast en veranderd.
Dus, in vergelijking met andere Japanse recepten die eeuwenoud zijn, is de gyoza een smakelijke uitvinding uit de 20e eeuw.
Ben je dol op verhalen over de oorsprong van eten? Je zult het leuk vinden om meer te weten te komen over de verrassende oorsprong van teriyaki!
Shumai vs. gyoza: overeenkomsten
Wanneer mensen aan knoedels denken, denken velen dat ze allemaal in dezelfde categorie vallen. Maar shumai en gyoza verschillen eigenlijk meer van elkaar dan van elkaar.
Ze lijken op elkaar omdat ze zijn gemaakt met dezelfde dunne wikkels van tarwebloem. Ook is varkensvlees een veelgebruikt ingrediënt in beide, en deze dumplings worden beide geserveerd met een hartige dipsaus.
Shumai vs. gyoza: verschillen
Er zijn enkele opmerkelijke verschillen tussen gyoza en shumai, en het heeft te maken met verschillende deegdikte, smaak en vullingen.
Het enige grote verschil tussen shumai en gyoza is dat gyoza meestal gevuld is met varkensvlees, terwijl shumai vaak een combinatie is van varkensvlees en garnalenvulling.
Uiterlijk en vorm
De vorm en textuur van Chinese en Japanse dumplings zijn verschillend.
Shumai heeft een cilindrische vorm of bijna ronde vorm met een platte bodem. Sommige mensen zeggen dat het op een mandzak lijkt of dat de dumplings op kleine zakjes lijken.
Gyoza heeft de vorm van een halve maan met een geplooid ontwerp en zit plat. De randen van elke knoedel worden ingedrukt.
Beide dumplings hebben een zachte deegtextuur, die een beetje taai en gebroken wit van kleur is.
Smaak
Er zijn veel soorten gyoza en shumai. Gemalen varkensvlees en groenten of gebakken varkensvlees is de meest voorkomende. Garnalen, kip, rundvlees zijn ook smakelijke opties.
De meeste dumplings zijn hartig en worden meestal gedoopt in een saus op basis van soja.
Shumai heeft een hartige, vlezige smaak met hints van gember en lente-uitjes. Sommige recepten vragen om chili, wat de knoedel pittig maakt.
Gyoza is ook hartig, maar de combinatie van gehakt en groenten (meestal napakool) maakt het knapperig als je in een knoedel bijt.
Kook methode
Shumai dumplings worden gestoomd op een bamboestoomboot. Om dit te doen, wordt een wok of pan water verwarmd tot het kookt.
Vervolgens wordt de shumai in de bamboestoomboot geplaatst. De stomer wordt over de pot geplaatst en de dumplings worden ongeveer 8 tot 10 minuten gestoomd.
Gyoza zijn gefrituurde dumplings en daarom zijn ze anders dan Chinese gestoomde dumplings.
Elke gyoza wordt gebakken in een pan in plantaardige olie totdat het een knapperige bruine buitenkant krijgt. Vervolgens wordt water toegevoegd om de dumplings te stomen, waardoor ze zacht worden.
De kooktijd is erg kort (ongeveer 3 minuten), en om elke gyoza vochtig te maken, voegen sommige koks een beetje water toe aan de pan.
Meer op Chinees eten versus Japans eten | 3 belangrijkste verschillen uitgelegd
Hoe gyoza en shumai te bewaren
Het mooie van deze gerechten is dat je grote hoeveelheden gyoza of shumai kunt maken en ze vervolgens in de koelkast kunt bewaren om later op te eten.
Je kunt de dumplings een paar dagen in de koelkast bewaren of ze minstens een paar maanden in de vriezer bewaren.
De sleutel tot het invriezen van dumplings is om ze in een luchtdichte diepvrieszak te doen. Als je klaar bent om ze weer op te warmen, doe je ze in de magnetron.
Wat is gezonder: shumai of gyoza?
Als u wilt bepalen welk type knoedel gezonder is, is het belangrijk om te overwegen hoe het wordt gekookt: gestoomd, gebakken of gefrituurd. Gestoomde dumplings zijn het gezondst omdat ze niet in vette olie gebakken zijn.
Bekijk vervolgens de ingrediënten. Vlezige dumplings gevuld met varkensvlees zijn niet de gezondste optie, maar ze zijn geen slechte maaltijdkeuze. Dumplings gevuld met groenten zijn de beste optie om gewicht te verliezen.
Daarom is shumai van de 2 gezonder omdat het gestoomd is en niet gebakken zoals gyoza.
Een enkel stuk sjoemai heeft ongeveer 57 calorieën, terwijl een stuk gyoza er ongeveer 64 heeft.
Maar pas bij beide gerechten op voor natrium en hoog vetgehalte. De soja-dipsaus is een grote bron van extra natrium.
Welke is populairder: gyoza of shumai?
Het is moeilijk te zeggen dat de ene populairder is dan de andere in de VS, maar shumai en gyoza zijn beide populaire gerechten in Aziatische restaurants.
Shumai is een groot deel van de dim sum-ervaring. Hoewel veel mensen de naam van deze dumplings niet kennen, zijn de vorm van de mand en de decoratieve kuit gemakkelijk te herkennen.
Gyoza is iets populairder omdat de platte halvemaanvorm een favoriete potsticker is bij Japanse restaurants. Bijna iedereen herkent deze iconische dumplings, en het feit dat ze ook gebakken zijn, maakt ze nog lekkerder.
Neem een hap van een lekkere knoedel
Het komt allemaal neer op persoonlijke voorkeur, maar je kunt niet naar een Aziatisch restaurant gaan en shumai of gyoza overslaan omdat die dumplings zo lekker zijn!
Als je Japanse shumai probeert, kun je een smakelijke vulling van gemalen varkensvlees verwachten. Terwijl als je gyoza hebt, je een met varkensvlees en groenten gevulde knoedel kunt verwachten met een knapperige buitenkant.
Beide zijn lekker, dus ik raad aan om van elk een paar te proberen!
Voor meer inspiratie, hier zijn 43 van de beste, lekkerste en ongewone recepten voor Aziatische gerechten om te proberen
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
