Beste erstatning for fiskesaus | Hvordan gjenskape den salte umami-smaken
Du lager kanskje vietnamesisk pho eller en kjøttmarinade bare for å innse at oppskriften krever fiskesaus.
Selv om dette krydderet er en stift for mange asiatiske husholdninger, kan du ikke alltid få fiskesaus av god kvalitet i en vanlig dagligvarebutikk.
Dessverre kan det hende at noen mennesker ikke kan nyte fiskesaus på grunn av kostholdsbegrensninger eller allergier. Eller kanskje du rett og slett ikke har fiskesaus i spiskammerset og ikke vil gå ut og kjøpe den.
Hvis dette er tilfellet for deg, er det flere erstatninger som kan brukes i stedet.
Worcestershire saus er den beste erstatningen for fiskesaus fordi den også inneholder ansjos og har en lignende salt- og fiskesmak med en mørkebrun farge. Soyasaus er det beste fiskefrie alternativet til fiskesaus fordi den har samme salte smak og mørke farge.
Men det er mange andre alternativer å velge mellom, og de gjenskaper den salte umami-smaken, så la oss undersøke dem nedenfor.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Hva er fiskesaus og hva er dens egenskaper?
Fiskesaus (yú lù, 鱼露) er et populært krydder i det sørøstasiatiske kjøkkenet og deler av Øst-Asia, spesielt Kina, Taiwan og Japan.
Den er laget av fermentert fisk og salt og har en unik "umami"-smak som kan forsterke smaken til mange retter.
Ansjos og krill er vanligvis den foretrukne fisken for å lage fiskesaus.
Salts rolle er at det trekker ut all fuktigheten fra fisken og blir til en salt, saltaktig væske vi kaller fiskesaus.
Fermenteringsprosessen skaper aminosyrer, som er ansvarlige for den sterke umami-smaken.
Faktisk, jo lenger fisken er gjæret, jo mer umami er smaken. Når den fermenterer lenge, mister fiskesausen noe av fiskesmaken og blir mer nøtteaktig.
Når du smaker den som den er, har fiskesausen en litt skarp smak som får smaksløkene til å krible, men ikke bekymre deg, umamismaken regnes som en behagelig smaksprofil.
Fiskesaus har en brun eller gul farge. Teksturen beskrives best som tynn og rennende, lik soyasaus.
Fiskesaus er veldig salt, så den brukes sparsomt, og den lukter også veldig fiskeaktig!
Men ikke bekymre deg, det betyr ikke at den har blitt dårlig ... det er slik fermentert fisk lukter når den er på flaske!
Hvis du ikke kan ha fiskesaus fordi du er allergisk mot fisk eller følger en spesiell diett, kan du bruke flere erstatninger som gir lik smak og tekstur, men ikke nøyaktig.
Tross alt, enhver erstatning uten fisk eller sjømat (som Oyster saus) vil mangle fiskesmaken som gjør fiskesaus spesiell.
Fiskesausen tilfører salte umami-noter til en rett, så de beste erstatningene er de som også vil gi denne kompleksiteten av smak. Det er en flott saus til sushi!
Samtidig som soyasaus er det vanligste fiskefrie alternativet til fiskesaus, det er andre alternativer å velge mellom avhengig av hva du har for hånden eller hvilken type smaker du foretrekker.
Beste fiskesauserstatninger
Når du erstatter fiskesaus, er det viktig å velge et produkt som har en lignende umami, eller velsmakende, smak.
Enten du vil ha samme fiskesmak eller ikke, kan alle de følgende erstatningene brukes på samme måte som fiskesaus i de fleste oppskrifter.
Worcestershire saus
Worcestershiresaus er den beste fiskesauserstatningen, selv om den ikke er så vanlig i asiatisk mat. Siden det også er et fermentert krydder som inneholder fisk, er det ganske likt.
Dette britiske krydderet er laget av fermentert fisk og har en lignende smak som fiskesaus. Teksturen er også rennende og fargen er også brun.
Basisingrediensene til tradisjonell Worcestershire-saus, som den fra Lea & Perrins, er: eddik, fermentert ansjos, melasse, tamarindekstrakt, hvitløk, chilipepperekstrakt, salt og sukker.
Deretter, avhengig av merke, tilsettes noen andre naturlige smakstilsetninger som nellik eller sitronessens.
I noen tilfeller tilsettes litt soya også, noe som gir den en slik soyasaustype.
Selv om smaken ikke er akkurat den samme som fiskesaus, kan Worcestershire-saus gi en lignende velsmakende smak til mange oppskrifter.
Smaken er en blanding av søtt, surt, salt og fiskeaktig - umami, akkurat som fiskesaus.
Bruker Worcestershire saus for å erstatte fiskesaus
Når det gjelder å erstatte fiskesaus med Worcestershiresaus, bruk den i forholdet 1:1.
Så hvis oppskriften din krever 1 ss fiskesaus, bruk 1 ss Worcestershire-saus i stedet.
Bare husk at den også er ganske salt, så det kan være lurt å bruke mindre enn det oppskriften tilsier.
Soyasaus
Soyasaus er det beste fiskefrie alternativet til fiskesaus fordi den har samme salte smak og mørke farge.
Soyasaus er også et godt valg hvis du vil unngå fisk, men likevel vil ha den salte smaken i retten.
Den er laget av fermenterte soyabønner og hvete, og det er en stift krydder i asiatisk mat.
Selv om smaken ikke er helt den samme, kan soyasaus gi en lignende velsmakende smak til rettene dine.
Soyasaus er en vanlig erstatning for fiskesaus i disse dager fordi den er så lett tilgjengelig.
Selv fargen er lik, selv om soyasaus vanligvis er lysere i fargen enn fiskesaus. Når det gjelder tekstur, er disse to sausene like, men fiskesaus er litt tykkere enn vanlig soyasaus.
Bruker soyasaus som erstatning for fiskesaus
Du kan erstatte fiskesaus med soyasaus i forholdet 1:1.
Så hvis oppskriften din krever 1 ss fiskesaus, bruk 1 ss soyasaus i stedet.
Soyasaus fungerer bra i oppskrifter som pad thai, pho, nudler og supper fordi de erstatter fiskesaus og gir en lignende smak.
Kimlan kinesisk soyasaus er et flott alternativ til fiskesaus.
Det er imidlertid veldig salt, så hvis du leter etter en soyasaus med lite natrium, Premium Lite gjør god shoyu.
Soyasaus + riseddik
Noen opplever at soyasaus alene ikke er nok til å gi den samme salte smaken som fiskesaus.
Hvis dette er tilfellet for deg, prøv å blande soyasaus med riseddike i forholdet 1:1. Denne kombinasjonen er også et godt valg hvis du leter etter et glutenfritt eller vegansk alternativ til fiskesaus.
Ocuco riseddike vil tilføre litt sødme og surhet til soyasausen, noe som vil bidra til å skape en mer kompleks smak.
Hvis du vil, kan du også tilsette litt salt etter smak. Husk at soyasaus allerede er ganske salt, så du trenger kanskje ikke tilsette mye (hvis noen) ekstra salt.
Selv om det ikke er helt som tradisjonell fiskesaus, vil denne komboen erstatte fiskesausen veldig bra!
Soyasaus + hakket ansjos
Ta den ene ansjosfileten og finhakk den til en fin pastaaktig konsistens. Bland det med en spiseskje soyasaus.
Du kan bruke denne blandingen som erstatning for en spiseskje vanlig fiskesaus.
Smaken vil være lik fiskesaus, men ikke helt den samme.
Ansjos er en nøkkelingrediens i fiskesaus, så dette er en god måte å gjenskape smaken på.
Jeg liker å bruke en lett soyasaus eller soyasaus med lite natrium og blande den med en ansjosfilet, men dette er fortsatt en ganske salt erstatning.
tamari
tamari er en hvetefri og glutenfri soyasaus alternativ som er laget av fermenterte soyabønner.
Den har en lignende velsmakende smak og mørk farge, noe som gjør den til en god erstatning for fiskesaus.
Smaken er ikke helt den samme, men tamari kan gi en lignende velsmakende smak til rettene dine. Smaken beskrives best som litt nøtteaktig, salt og velsmakende.
Tamari saus er mindre salt enn soyasaus eller fiskesaus, men smaken er dristigere og sterkere. Når du erstatter, kan du derfor bruke litt mindre tamari enn fiskesaus.
I røre eller marinader kan du bruke et forhold på 1:1, men hvis du legger tamari til supper og salater, kan du bruke litt mindre på grunn av den dristigere smaken.
Kokosaminoer
Kokosaminoer er en soyafri og glutenfri saus laget av fermentert kokossaft.
Kokosnøttaminos har en søt smak og mørk farge, noe som gjør den til en god erstatning for fiskesaus. Teksturen er også tynn og rennende, lik fiskesaus.
Imidlertid mangler den den fiskeaktige smaken, så det er ikke en eksakt match. Uansett er det et godt soyafritt og glutenfritt alternativ.
Når du bytter ut, bruk kokosnøttaminosyrer i forholdet 1:1 for fiskesaus.
Du må kanskje tilsette litt mer salt i retten din siden den ikke er like salt som fiskesaus.
Det er ingen fisk i denne sausen, så den er et godt valg for de med fiskeallergi og en flott erstatning for fiskesaus for alle asiatiske oppskrifter.
Du kan få flytende kokosnøttaminosyrer på mange karibiske spesialitetsbutikker eller på nett denne fra Coconut Secret.
Oyster saus
Hvis du elsker sjømat og vil være sikker på at fiskesauserstatningen har den sjømataktige smaken, er østerssaus det beste alternativet.
Den er laget av østers som har blitt putret i vann og deretter silt.
Sluttproduktet er en tykk, mørk saus med en saltaktig smak. Dermed er ikke teksturen helt den samme siden det er en tykkere, tyktflytende saus.
Den helles som sirup og passer godt til røre, marinader og kjøttsauser.
Som fiskesaus er smaken av østerssaus litt søt, fiskeaktig og salt.
Østerssaus brukes ofte i kinesisk mat, men den kan brukes som en fiskesauserstatning i alle asiatiske oppskrifter.
Husk at østerssaus er ganske salt, så du trenger kanskje ikke tilsette noe ekstra salt til retten.
Bruk et forhold på 1:1 når du erstatter østerssaus med fiskesaus.
Tradisjonell østerssaus som Lee Kum Kee har den autentiske smaken kokker liker!
Ansjospasta
Ansjospasta er et annet alternativ, selv om det kan være ganske sterk i smaken. Litt går langt, så det bør brukes med måte.
Grunnen til at dette ikke er i nærheten av toppen av listen er at det er en pasta, slik at den ikke har en rennende tekstur.
Den er også ganske salt og har en sterk fiskesmak.
Så hvis du ikke liker fisk eller leter etter et mindre skarpt alternativ, er ikke dette det beste valget.
Når det er sagt, kan den brukes som en 1:1 erstatning for fiskesaus. Bare husk at litt går langt!
Hvis du ikke finner ansjospasta, du kan også prøv ansjossaus, som er veldig lik fiskesaus.
Vegansk fiskesaus
Ja, det finnes noe som heter vegansk fiskesaus! Faktisk blir veganske fiskesauser mer og mer populære ettersom folk ser etter plantebaserte alternativer.
Den vanligste typen vegansk fiskesaus er laget av sopp.
Sopp har en umami-smak, som ofte beskrives som en velsmakende eller kjøttfull smak. Når den kombineres med de riktige ingrediensene, kan sopp lage en deilig vegansk fiskesaus.
Vanligvis er vegansk fiskesaus laget av tang, flytende aminosyrer og sopp og har en lignende smakfull umami-smak.
Fargen er også mørkebrun, som vanlig fiskesaus.
Selv om det ikke er en eksakt match, er det et godt alternativ for de som ønsker å unngå fiskesaus, men likevel få den umami-smaken.
Bruk et forhold på 1:1 når du bytter ut vegansk fiskesaus med vanlig fiskesaus.
Smaken er ikke like sterk som vanlig fiskesaus, så du må kanskje tilsette litt mer til retten.
Ingen fiskesaus av Ocean's Halo er et populært merke for vegansk fiskesaus.
Seaweed
Noen liker å bruke fersk og tørket tang som en fiskesauserstatning fordi den har en lignende smakfull umami-smak.
Det er også en god kilde til jod og andre mineraler.
Imidlertid har den en sterk havsmak som ikke alle liker. I tillegg er teksturen ganske annerledes siden den er i ark- eller flakform.
Du kan bruke ferske og tørket tang men tørket fungerer bedre.
Hvis du bestemmer deg for å bruke tang som en fiskesauserstatning, må du bløtlegge den i vann og deretter kutte den i små biter.
Du kan bruke den i forholdet 1:1 for fiskesaus eller slipp et ark med tang i retten.
Sørg for å legge til andre krydder til retten din siden tang i seg selv er ganske tørt.
2 ss hakket tang er en god erstatning for 1 ts fiskesaus.
Tareflak er en god type tang å bruke som fiskesauserstatning.
Sopp og soyabuljong
Hvis du vil ha en erstatning for fiskesaus til supper og buljonger, kan du bruke en hjemmelaget kjøttkraft laget med vann, soyasaus og tørket shiitakesopp.
Denne sausen har en velsmakende og salt smak, som ligner på fiskesaus. Soppen gir den jordsmaken, men den er ikke helt som fisken til en god sjømatbasert saus.
Hvis du vil erstatte fiskesaus i supper, ta en middels kjele og bland deretter følgende ingredienser:
- 3 kopper vann
- 1/2 unse tørket shiitake-sopp (andre sopp fungerer også)
- 3 ss soyasaus
La buljongen småkoke i ca. 15 minutter til den reduseres til det halve, og la deretter buljongen stå uten å koke i ytterligere 15 minutter. Sil over i en bolle og tilsett i stedet for fiskesaus.
Det er best å bruke soppsoyasausblandingen i forholdet 2:1 og deretter kan du lagre buljongen i kjøleskapet i opptil 7 dager eller ca 5 måneder i fryseren.
Les også: Kan du erstatte fiskesaus med Dashi? Disse 3 er bedre
Hoisin saus
Hoisin saus er laget av en rekke ingredienser som fermenterte soyabønner, riseddik, sesamfrø, hvitløk, chili og sukker. Den er søt og velsmakende med en tykk konsistens.
Dette er en populær kinesisk saus som ofte brukes som glasur, marinade, stekeretter, stekt ris eller dipsaus.
Selv om det ikke er fishy, hoissinsaus kan brukes som 1:1 erstatning for fiskesaus. Bare husk at den er mye søtere enn fiskesaus, så det kan være lurt å tilsette mindre sukker i retten.
Fordi det allerede er en tykk saus, er det ikke nødvendig å redusere den som du ville gjort med en fiskesauserstatning.
Den er også ganske søt, så det kan være lurt å legge til litt mer salte ingredienser til retten din. Den har også en pikant ettersmak som er litt forskjellig fra fiskesaus.
Et forhold på 1:1 kan brukes når du erstatter fiskesaus med hoisinsaus.
Ta bort
Fiskesaus er kjent for sin unike, men deilige smak. Likevel, hvis du ikke har den for hånden, er det noen virkelig gode alternativer der ute.
Worcestershire og soyasaus er de beste erstatningene for fiskesaus fordi de passer godt til nesten alle retter og de har en lignende smakfull og fiskeaktig aroma.
Så neste gang du lager stekt ris eller stek og ønsker å tilsette mer smak, vil alle alternativene jeg har listet opp, fungere helt fint.
Les neste om de 12 beste soyasauserstatningene du kanskje allerede har
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.