7 mest populære japanske sopptyper og deres deilige oppskrifter

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert 22. november 2021

Japanske sopp har gjort seg bemerket over hele verden på grunn av sitt utseende og gode smak.

De har tusenvis av kategorier der noen villsopp er spiselige, mens andre er giftige.

De spiselige soppene er videre delt inn i flere typer. Hver av dem har sine unike og særegne egenskaper.

Dessuten er smaken ganske forskjellig, så de kan nytes på flere måter. De er verdsatt som et fullretters måltid, samt en sideservering i mange retter.

Flere tradisjonelle og regionale oppskrifter bruker disse soppene, og du kan se om soppen vokser i en bestemt region avhengig av om den brukes i lokalområdets (autentiske) retter.

De brukes også i det populære hibachi stil matlaging. Restauranter, samt gatemat leverandører, har sine spesielle matlagingsstiler og teknikker for tilberedning.

Slik dyrker de sopp i Japan, og det er flott å se hvordan:

I denne artikkelen vil jeg gi en oversikt over alle de japanske soppene som brukes i populær japansk mat.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Sopptyper i Japan

Det er sannsynligvis mange flere typer sopp i Japan enn vi noen gang kan vite om.

De vokser i flere varianter, men ikke alle tjener en hensikt, i hvert fall ikke for oss. La oss ta en titt på noen av de mye brukte matsoppene i Japan og hvordan de tilberedes.

Shiitake sopp

Shiitake-sopp er sannsynligvis den mest kjente japanske soppen og en av de mest konsumerte soppene i verden.

De har enorme hatter på toppen som et resultat av forfall av hardtre. De er smakfulle og gir betydelig mer kraft når de er tørket og dehydrert.

Shiitake dekker en enorm mengde kobberforbruk, som er et grunnleggende element for hjertehelsen. Spesialister sier at mange mennesker ikke får den anbefalte mengden kobber i kosten.

Shiitake kan fylle dette gapet. På grunn av deres proteinberikende egenskaper, er de ideelle for vegetarianere og veganere.

De har også kraften til å kurere infeksjoner, redusere hevelse og eliminere svulster på grunn av pantotensyren og selenet som finnes i dem.

Oppskrift på sprø japansk shiitake-sopp

Sprø shiitake-sopp er ekstremt appetittvekkende og brukes regelmessig til tempura. Tørket shiitake kan rehydreres for å tilberede en vegansk suppe, og de kombineres regelmessig med kombu for å lage en solid vegansk buljong, som er et flott alternativ å bruke i stedet for bonito-fiskflakene i dashi.

For å lage sprø og deilig shiitake-sopp kreves følgende grunnleggende ingredienser:

Ingredienser

• Vegetabilsk olje
• Shiitake sopp
• Teriyaki saus
• Oyster saus
• 1 liten grønn løk hakket i ringer

Instruksjoner

1. Varm olje i en panne på middels varme.
2. Tilsett sopp og kok dem. Snu og rist dem av og til, til de får en delikat brun farge. Fortsett dette trinnet i 8 til 10 minutter.
3. Tilsett 2 ss vann til soppen og kok dem. Kast soppen til vannet er helt fordampet og soppen blir mør.
4. Gjenta kastingen i ca. 2 minutter lenger.
5. Flytt soppen til en middels bolle og tilsett teriyaki og østerssaus.
6. Server med en gang med litt grønn løk for å pynte retten og gi den en litt sprø tekstur.

Merknader

Siden teriyakisausen allerede har nok salt, ikke dryss mer salt.

Japanske ingredienser i denne oppskriften har du kanskje ikke:

Japansk østerssoyasaus:

Asamurakasi

kjøp på Amazon

Japansk teriyakisaus:

Mr. Yoshida

Sjekk ut alle de autentiske ingrediensene jeg bruker her i min japanske ingrediensliste.

Maitake sopp

På japansk betyr "maitake" "dans". Disse soppene fikk dette navnet på grunn av deres krøllete utseende. Det kalles også "høne i skogen" fordi toppen deres ser ut som en luftig kylling.

Maitake-sopp sies å ha medisinske egenskaper siden den er fylt med kreftforebyggende midler, vitamin B, vitamin C, kobber, kalium, aminosyrer og beta-glukaner.

Det er bra for immunsystemet og opprettholder kolesterol og glukosenivåer i kroppen.

Oppskrift på pannestekt maitake

Maitake-sopp er ekstraordinær med en tempura-skorpe når den stekes i pannen. Den har en grov tekstur som nesten alle japanere elsker. Det er også en perfekt siderett og kan enkelt lages med forskjellige stiler.

Det tar rundt 30 minutter å forberede denne oppskriften. Her er en enkel måte du kan tilberede disse soppene på.

Ingredienser

• 1 ss vegetabilsk olje
• 1 pakke maitake-sopp (90 gram eller rundt det)
• 2 kopper tørkede og grovhakkede Shungiku-blader
• ¼ kopp katsuobushi (gjæret og bearbeidet tunfisk)
• 2 ss soyasaus
• ½ ts sukker

Directions

1. Varm en stekepanne over middels til høy varme.
2. Tilsett olje og maitakesopp.
3. Tilsett nå et snev av salt og surr soppen til kantene begynner å endre farge.
4. Ta med shungiku og katsuobushi og stek til bladene har krympet.
5. Tilsett soyasaus og sukker, og fortsett å steke til det ikke er væske igjen i retten.
6. Server med en gang!

Matsutake sopp

Matsutake-sopp blir sett på i en lignende klasse som trøfler. De vokser under trær og har vanligvis lange former. Du kan til og med spise dem rå uten noen form for behandling.

På grunn av deres knapphet og langsomme veksthastighet, er de betydelig dyrere enn andre sopp. De har også en spesiell duft som du kan identifisere dem ved.

Matsutake inneholder kobber, som er basen for kroppen din for å lage røde blodplater. Det gir også en god kilde til protein og andre næringsstoffer.

Matsutake risoppskrift

Matsutake tilberedes oftest ris (med deilige sauser), som gir den en solid og pikant smak. Du bør spise dem ikke lenge etter at du har høstet dem fra under trærne, ellers kan de miste smaken.

Ingredienser

• 3 riskokere med ukokt japansk kortkornet ris
• 4-7 gram matsutake-sopp
• 2 ½ kopper dashi-buljong (les om disse flotte dashi -substituttene hvis du ikke har noen)
• Japansk mitsuba eller japansk villpersille til pynt
• 3 ss soyasaus
• 2 ss mirin
• 1 ss sake

Directions

1. Skyll risen under rennende vann noen ganger til vannet er gjennomsiktig og klart.
2. Trim bunnen av soppstilkene.
3. Tørk soppen med et gjennomvåt håndkle eller tørkepapir. Prøv å ikke vaske soppen.
4. Skjær soppen på langs i tynne 1/8 tommers skiver.
5. Ha ris og krydder i en riskoker og inkluderer dashi.
6. Legg matsutake-sopp på toppen av risen. Ikke bland dem først. Begynn deretter å lage mat.
7. På det tidspunktet når risen er kokt, bland den forsiktig.
8. Pynt med mitsuba før du serverer.

Hvis du ikke har noen matlagingsskyld ennå, må du huske det sjekk innlegget mitt her. Den har mange nyttige tips og de beste merkene for å gi umami til parabolen din.

Shimeji-sopp

Rå shimeji-sopp har en tøff smak, så de spises kun når de er tilberedt. Etter at de er tilberedt med flere sauser og ingredienser, utvikler de en deilig smak!

Shimeji-sopp er en anstendig kilde til protein, noe som gjør dem ideelle for veggieelskere. De inneholder kobber, vitamin B, kalium og sink.

Shimeji nudler oppskrift

Shimeji-sopp tilberedes vanligvis med nudler i Japan. De blir regelmessig stekt i panne, eller spist med soba eller hot pot.

Ingredienser

• 7 gram tørkede nudler i japansk stil
• ½ kopp olivenolje eller sesamolje
• 2 finhakkede hvitløksfedd
• 6 gram shimeji-sopp med kasserte stilker
• 2 ss soyasaus
• 2 ts misopasta
• 2 ss finhakket persille
• Salt og pepper etter smak

Directions

1. Kok opp en stor panne med vann og kok nudlene som angitt på pakken.
2. I mellomtiden, varme opp oljen i en skillet over lav varme og tilsett hvitløksfeddene.
3. Stek i 30 sekunder til dufter.
4. Skru opp varmen og ta med shimeji-soppen.
5. Stek til soppen er delikat.
6. Senk varmen igjen og ta med litt kokevann fra nudlene, soyasaus og misopasta. Bland til misoen er brutt godt opp.
7. Etter å ha tilsatt salt og pepper etter smak, la sausen koke.
8. Bland nudlene godt og tilsett sausen.
9. Bland godt for å dekke hver nuddel og server den med persille.

Konge østerssopp

Kongeøsterssoppen er også en stor kilde til protein, og den inneholder også en rekke andre næringsstoffer og mineraler.

King oyster yakitori oppskrift

Som et resultat av den grove smaken til disse soppene, blir de ofte spist uten noe annet.

For eksempel vil yakitori-kafeene i Japan servere dem på pinner med mye margarin og salt, som er alt som er viktig for å trekke frem deres karakteristiske smak.

Ingredienser

• 2 store kongeøsterssopp
• 2 ss lys soyasaus
• 2 ss japansk sake
• 2 ss sukker
• 2 ss peanøttolje
• 2 ss løk
• Ristede sesamfrø
• 2 porsjoner dampet hvit ris

Directions

1. Først skjærer du kongeøsterssoppen vertikalt i 2 halvdeler. Pass så på å kutte dem i 4 mm tykke deler.
2. Tilsett soyasaus, japansk sake og sukker i en liten bolle. Bland blandingen godt.
3. Ta en spiseskje saus til toppen av soppen. Bland den inn med spisepinner til soppen er jevnt dekket av saus. Mariner i 15 minutter.
4. Tilsett 1 ss peanøttolje i en nonstick panne og varm over middels til den er varm.
5. Ha i 2 ts grønn løk og bland et par ganger.
6. Kok sopp i grupper. Fordel dem over gryten uten å overlappe. Når du lager tradisjonell yakitori, kan du selvfølgelig sette dem på spyd og grille dem ved siden av hverandre.
7. Ta vare på marinaden til senere bruk.
8. Når bunnsiden blir brun, snu soppen med spisepinnene for å flamme steke den motsatte siden.
9. Fortsett å steke og snu, til de to sidene blir litt mørkere, med marginalt svidde kanter.
10. Flytt den første porsjonen med sopp til en tallerken og la den hvile.
11. Tilsett resten av 1 ss olje og 2 ts grønn løk. Fortsett å koke resten av soppen gradvis til alt er ferdig.
12. Når den siste bunten med sopp er kokt, legg de tidligere partiene i gryten bare for å varme dem opp igjen.
13. Hell marinaden over soppen. Fortsett å koke over middels lav varme til væsken er absorbert, i 2 til 3 minutter.
14. Legg soppen på dampet ris og server.

Nameko sopp

"Nameko" betyr opprinnelig "slimete sopp" siden de er dekket med en tykk gelatin. De har en sprø smak og brukes i mange retter.

De er stort sett dyrket hjemme. På markedene selges de i tørket form.

De sies å styrke immunforsvaret, og som mange andre sopp har de ondartede vekstbekjempende egenskaper og kreftforebyggende midler.

Nameko nudelsuppe oppskrift

I Japan spises det kjent med Miso suppe eller med soba nudler. Det er en nøtteaktig smak og kan til og med være perfekt med sjokolade!

Ingredienser

• 1 fersk bunt nameko-sopp (eller hermetisert)
• 1 pakke tofu
• 2 ss mirin
• 2 kopper vann
• 1 ss soyasaus
• ½ kopp bonitoflak
• 1 løk

Directions

1. Åpne nameko-bunten og vask i rennende vann. Tøm godt.
2. Ta tofuen fra pakken og skjær den i små firkanter.
3. Skjær løken i skiver.
4. Ha nameko-soppene i en liten gryte. Legge til mirin, vann, soyasaus og bonitoflak.
5. Bland godt og kok opp på middels varme mens du rører av og til.
6. Reduser varmen til lav og tilsett tofu. Kok i 3 minutter ekstra.
7. Bland med en lett berøring slik at du ikke bryter opp tofuen.
8. Pynt med løk til servering.

Enoki sopp

Jeg elsker disse! De er mine favoritt japanske sopp; så søt og smaken er fantastisk!

Enoki-sopp er den tynneste og lengste av alle spiselige sopp. Den spises med supper og salater og er veldig populær i japansk kultur.

De er høye i vitamin B og D. Kjent for å øke immunforsvaret, hjelper de deg også med å miste fett i tarmen og forbedre mage- og tarmvelværet, siden de er høye i fiber.

De hjelper deg også med å produsere mer insulin, noe som er nyttig for personer med type 2-diabetes.

Oppskrift på bakt enoki sopp

Enoki -sopp har en lett smak og brukes i et stort utvalg av retter for å legge til en seig tekstur uten å overmanne parabolen med smak.

De blir ofte spist i supper, og jeg elsker dem for eksempel i koreansk hærgryte. De er også ofte pakket inn i bacon på yakitori-spisesteder.

Ingredienser

• 4 gram enokisopp
• 1 ss sake
• 1 ss soyasaus
• 1 ss hvit misopasta
• 1/2 teskje vegetabilsk olje

Directions

1. Vask og trim kantene på soppen. Bare fjern den delen av stilken som er noe hardere.
2. Skill de enkelte trådene ved å trekke forsiktig i dem.
3. I en liten bolle, tilsett en spiseskje japansk sake, en spiseskje med misopasta, en spiseskje soyasaus og en halv teskje vegetabilsk olje.
4. Bland til misoen har gått i oppløsning.
5. Ta litt folie og overlapp den i like deler. Kle en liten bolle med folie for å forme en lomme i bollens runde form. Legg enokisoppen og sausen på innsiden av bollen og gi den en anstendig blanding for å blande dem.
6. Brett de øverste delene av folien slik at hele bunten med sopp og saus er dekket av folie.
7. Sett den i komfyren ved 400 ° F i mellom 15 til 20 minutter.

Serveres varm som en utsøkt siderett eller som garnityr til vanlig japansk ris eller pasta.

Hvordan rense sopp før matlaging

Visste du at en av de beste måtene å rense soppen på er faktisk ikke å rense dem i det hele tatt? Forvirrende, jeg vet.

Sopp er naturlig full av overflødig fuktighet. Dette betyr at når de er tilberedt riktig, kan overflødig fuktighet føre til at vår ellers deilige japanske sopp blir slimete og grøtaktig, og til og med ufarget. Ikke tiltalende.

Sopp er veldig porøs, noe som betyr at når du tilfører for mye væske om gangen, vil de lett suge opp alt. Når dette skjer, vil det være vanskelig å gjøre dem sprø for favorittoppskriftene dine og få dem smakfulle, fordi de bare blir vannfylte og grove.

Hvis du ser at de ferske soppene dine er skitne, ta en tørr klut eller et papirhåndkle i stedet for å drukne dem i vann. Du kan også bruke en bakepensel hvis du har en hendig. Bruk disse gjenstandene til å børste bort smuss på soppen så mye som mulig.

Når de er rene, kan de oppbevares i kjøleskapet i en papirpose. Når plast brukes, vil det oppstå kondens i kjøleskapet. Igjen, dette fører til overflødig fuktighet, og vi vil unngå dette når vi lager mat med sopp.

Hvis soppen er skikkelig skitten, kan du raskt sveipe den rundt i lunkent vann, for så å tømme den umiddelbart i en dørslag og tørk dem med et papirhåndkle eller en tørr klut. De skal da kokes med en gang. Når de først er vasket, holder de seg ikke så lenge i kjøleskapet ditt. Så vent til du er klar til å bruke soppen til å vaske dem.

For mer om hvordan du rengjør soppen din før du lager de deilige oppskriftene nedenfor, se denne videoen:

Vanlige spørsmål om sopp

Her er noen av de mer vanlige spørsmålene når det gjelder å spise og lage mat med asiatisk sopp.

Hva slags sopp går i japansk soppris?

Når det gjelder typen sopp du kan bruke i japansk soppris, er det virkelig ingen riktig eller feil formel å falle tilbake på. Kinoko Gohan, for eksempel, er en enkel japansk sopprett som inneholder ris, grønnsaker og kjøtt. Soppen som brukes tilberedes i risen og absorberer all smaken i buljongen. Det gir risen en deilig, jordaktig smak.

De fleste oppskrifter krever shiitake-sopp, men østerssopp eller egentlig andre japanske sopp vil fungere like bra i denne oppskriften.

Er all sopp spiselig?

All sopp faller inn i tre kategorier: spiselig, giftig og uspiselig. Hvis du ikke er 100 % sikker på hva slags sopp du fant, så bør du ikke spise den. Spiselige har ofte en smal stilkbase, mens mange giftig sopp har en merkbart tykk stilkbunn.

Hva heter en japansk sopp?

Japansk sopp kalles “kinoko” キ ノ コ på japansk.

Kan soppstengler spises?

Ja. De fleste soppstengler er spiselige. Mindre shiitake-sopp er for eksempel enkelt fordi du ganske enkelt kan trekke av stilken og skille den rent fra hetten på soppen. Andre ganger er det nødvendig med mer forsiktighet, ellers vil du oppdage at mens du fjerner stilken, skader du soppen.

Hvorfor er japansk mat ofte gjæret?

Japansk kultur er fylt med en lang historie med å spise gjæret mat. Dette har mye å gjøre med det japanske klimaet. De marinerer ofte maten i eddik og sake. Bakterier og mugg som brukes til å fermentere mat er trygge for konsum bare i Øst-Asia.

Bør du bekymre deg for kondens på Tupperware-lokkene dine når du oppbevarer sopp?

Når det er for mye fuktighet eller kondens, får du slimete sopp. For å unngå dette, ikke bruk noen form for plast til oppbevaring av sopp. Sørg heller for at de er tørre og oppbevar dem i en papirpose i kjøleskapet. Vask aldri soppen før du er klar til å bruke den.

Hvordan finner du den beste ferske shiitakesoppen?

Når du leter etter den beste shiitakesoppen, bør lukten være skarp og skarp. De skal være rike på duft.

Hvis de er større, kan dette også bety at de kommer fra et veldig godt ernært tre, noe som til slutt betyr at de også kan smake bedre.

Shiitake-sopp bør også spises innen et år etter innhøstingen, ellers forsvinner den duftende lukten og de kan bli mugne.

Nyt de mange typer japansk sopp

Som du kan se, er det så mange japanske sopp å prøve. Enten det er matsutake, shiitake, kongeøsters eller enokisopp, er det mye du kan legge til rettene dine. Så ha det gøy med det!

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.