Miso vs koreansk soyabønnepasta (doenjang): 3 rare måter å se forskjell på
Du lurer sikkert på hva forskjellen er mellom misopasta og koreansk soyabønnepasta (doenjang).
Disse er begge fermentert soyabønner pastaer som er veldig like i smak og tekstur.
Men de er ikke helt like!
Soyabønnepasta, kalt koreansk doenjang eller kinesisk doujiang, har en skarpere lukt og sterkere smak enn japansk miso. Soyabønnepasta bruker ikke korn som gjæringsstarter og bruker 3 gjæringsprosesser for å få en ferdig pasta, mens miso bruker ris eller bygg med koji-mugg for å starte gjæringen.
Jeg kommer mer inn på hver av disse pastaene, men for å oppsummere alt, her er en liste over de viktigste forskjellene mellom soyabønner og misopasta.
| Soyabønner | Miso lim |
|---|---|
| Laget rent av soyabønner og saltvann | Bruker ris eller bygg med kojiform som base |
| Har 3 gjæringsstadier og gjæres i friluft i alle stadier | Fermentering skjer på kornet først og har 2 gjæringsstadier, hvor det andre stadiet skjer uten oksygen tilstede |
| Kokte og mosede soyabønner tilsettes fra starten og er grunnlaget for gjæring | Kokte og moste soyabønner tilsettes først i andre trinn, etter at risen eller byggen har fått tid til å gjære |
Mange mennesker blir ofte forvirret mellom doenjang og miso. Begge er soyabønnepastaer, hvor den ene har sin opprinnelse i Korea (doenjang) og den andre kommer fra Japan (miso).
Til tross for at de begge kommer fra forskjellige kulturer, er tilberedningsmetoden og hovedingrediensene like. Imidlertid er det noen få viktige forskjeller.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Forskjeller mellom doenjang og misopasta
Mens begge disse matvarene er laget med gjærede soyabønner og salt, skiller noen få ingredienser dem fra hverandre og gir forskjellige smaker.
Vanligvis er tradisjonell koreansk doenjang laget med bare soyabønner og salt. Mens, i tilfelle av miso, er det laget av legge til en koji-starter til ris sammen med soyabønner. Som et resultat smaker miso søtere.
Det er imidlertid ikke den eneste forskjellen.
Avhengig av kornet som brukes, finnes det flere forskjellige typer miso. Det er svart miso, som har en nesten fudge-aktig tekstur, og så er det lysere, mer kremete nyanser også.
Mens doenjang har en skarpere, mer robust og kompleks smaksprofil!
Fordeler med hver
Takket være at miso og doenjang er fermentert soyabønnepasta, er de perfekte for tarmen. Begge matvarene har anti-fedme, anti-diabetiske, anti-kreft og anti-inflammatoriske egenskaper.
doenjang
Doenjang har vært en stift av koreansk mat i århundrer. Det blir nå stadig mer populært på grunn av de mange helsemessige fordelene.
- Senker blodtrykket: Tilstedeværelsen av histamin-leucin-aminosyre i doenjang er svært effektiv for å øke aktiveringen av proteiner. Det hjelper til med å senke blodtrykket og kolesterolnivået.
- Styrker leveren: Tradisjonell doenjang er kjent for å spille en rolle i avgiftning av leveren, og redusere aktiveringen av glykosyltransferase.
- Hjelper fordøyelsen: Enhver form for gjæret mat er veldig bra for tarmen og hjelper til med fordøyelsen. Et tradisjonelt koreansk middel mot fordøyelsesbesvær er å ha tynn doenjang -suppe.
miso
- Rik på essensielle mineraler: Miso er en god kilde til ulike vitaminer, inkludert B-vitaminer, vitamin E, C, K og folsyre. Det er en stift i det japanske kjøkkenet takket være næringsverdien!
- Fordelaktig for tarmhelsen: Takket være gjæringsprosessen gir miso tarmen mange nyttige bakterier som bidrar til å holde deg frisk.
Les også: utløper miso og hvordan lagrer du den?
Hvordan bruke doenjang og misopasta
doenjang
Doenjang brukes i ulike koreanske retter og brukes som dipsaus til både kjøtt og grønnsaker. Den brukes også som hovedingrediens i en rekke forskjellige supper.
Når det kommer til koreansk BBQ, kan du rett og slett ikke ha det uten doenjang!
miso
I likhet med doenjang er miso også mye brukt i en rekke retter. Misosuppe er utrolig populært, og miso-glasert kjøtt begynner å øke i popularitet!
Hva er misopasta?
Miso lim er laget av fermenterte soyabønner blandet med salt og koji, en form som brukes til å lage sake. Men den inneholder også bygg, ris eller andre kornsorter.
Blandingen gjærer lenge, alt fra et par måneder til et par år.
Jo lengre den gjærer, jo rikere blir smaken.
Ulike typer miso
Det er 3 hovedtyper av miso. De varierer etter hvor lang tid de har igjen å gjære:
- Hvit miso: Hvit miso er lys i fargen og mild i smaken.
- Rød miso: Rød miso får gjære litt lenger. Som et resultat blir det salt og utvikler en rikere smak og farge.
- Blandet miso: Blandet miso er en kombinasjon av rød og hvit miso. De 2 typene utfyller hverandre perfekt.
De fleste forbinder misopasta med misosuppe. Når det blandes med dashi, blir det en deilig suppe som er næringsrik og smakfull.
Men pastaen kan også legges til retter for å gi en rik umamismak som er flott i dressinger og marinader.
Det fungerer godt med fisk, og det kan til og med tilføre sjokolade og karamell desserter en unik rikdom.
Ingen misopasta tilgjengelig, men en oppskrift som krever det? Lese: Misopasta erstatning | 5 alternativer du kan legge til retten din i stedet.
Misopasta ernæring
Misopasta inneholder mye vitaminer og mineraler som B -vitaminer, vitamin E og K og folsyre.
Fordi det er fermentert, fungerer det som et probiotikum med gunstige bakterier som forbedrer tarmhelsen, noe som kan øke mental og fysisk velvære!
Gjæringsprosessen sørger også for misopasta utløper ikke så raskt.
Hva er soyabønnepasta?
Soyabønnepasta kalles oftest doenjang, og det er en gjæret bønnepasta laget av soyabønner og saltlake.
Soyabønner blir gjennomvåt over natten og deretter grovmalt og formet til en terning. Terningene avkjøles og tørkes.
Når de stivner, får de gjære i flere måneder i lerkar. Men i motsetning til miso, holdes lokkene av slik at luft kan komme til det. Dette er andre runde med gjæring.
Etter at omtrent 90% av fuktigheten er fjernet fra pastaen (som brukes til å lage en lett soyasaus), settes den tilbake i grytene for å gjære for tredje gang.
Slik bruker du soyabønnepasta
Soyabønnepasta brukes ofte til å produsere soyabønnesuppe, og den kan også brukes som smak. Det spises som et krydder til grønnsaker og til dypping.
Den kan også blandes med hvitløk og sesamolje for å produsere ssamjang, som tradisjonelt spises i bladgrønnsaker og ofte serveres som et supplement til populære koreanske kjøttretter.
Soyabønnepasta ernæring
Fordi soyabønnepasta er fermentert, er det gunstig for fordøyelsessystemet. Den er også rik på flavonoider, vitaminer, mineraler og plantehormoner, som er kjent for å være anti-kreftfremkallende.
Soyabønnepasta er også rik på den essensielle aminosyren lysin og fettsyren linolsyre, som spiller en viktig rolle i normal vekst av blodkar og forebygging av blodkarrelaterte sykdommer.
Oppskrifter med misopasta og soyabønnepasta
Misosuppe oppskrift
Ingredienser
- 4 kopper grønnsaksbuljong (eller dashi for en mer autentisk smak)
- 1 ark nori (tørket tang) kuttes i store rektangler
- 3-4 ss misopasta
- ½ cup grønn mangold opphakket
- ½ cup grønn løk opphakket
- ¼ cup fast tofu kubert
Instruksjoner
- Ha grønnsaksbuljongen i en middels kjele og la det småkoke.
- Mens buljongen simrer, legg miso i en liten bolle. Tilsett litt varmt vann og visp til det er jevnt. Sette til side.
- Tilsett mangold, grønn løk og tofu i suppen og stek i 5 minutter. Tilsett nori og rør.
- Fjern fra varmen, tilsett misoblanding og rør for å kombinere.
- Smak til og tilsett mer miso eller en klype havsalt hvis ønskelig. Serveres varm.
Leter du etter mer misopasta -inspirasjon? Vi har også en flott oppskrift her: Vegansk misosuppe med nudler: lag dashi og miso fra bunnen av.
Oppskrift på svinekjøtt og soyabønnepasta
Ingredienser
- 3-4 skiver grisemage kuttes i store biter
- ½ potet tynt kuttet
- ½ zucchini kuttes i tynne skiver
- ¼ cup hvit løk hakket i små biter
- 2-3 skiver ingefær
- 2 nellik hvitløk skivet
- 2 stilker grønn løk hakket til pynt
- ¼ ts sukker
- berøring av sesamolje
Instruksjoner
- Stek svinekjøttet i 3-4 minutter til det er brunt og sprøtt. Sette til side.
- Legg potet, løk og zucchini i pannen. Stek under omrøring i 4-5 minutter under middels høy varme til de er myke.
- Ha i ingefær og hvitløk, og hell 1 kopp vann i pannen. Rør for å blande godt.
- Når vannet begynner å koke, tilsett soyabønnepasta og sukker. Rør for å blande godt.
- Skru blusset til middels lav varme og la det småkoke i ca 10 minutter med lokket på, rør av og til.
- Tilsett svinekjøtt i pannen og kok i ytterligere 2-3 minutter.
- Fjern fra formen og overfør til en stor serveringsskål.
- Drypp med sesamolje, dryss over grønn løk og server.
Nå som du vet forskjellen mellom soyabønnepasta og misopasta, som vil du legge til rettene dine?
Les også: Dette er forskjellene mellom japansk og koreansk mat
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.
