Shirodashi: når og hvordan du bruker hvit dashi lager
Japansk mat er kjent for sin kombinasjon av søte og salte smaker, samt bruken av ferske ingredienser.
Smakene kommer fra en rekke umami sauser, krydder og aksjer.
Shiro Dashi er en av de mest raffinerte typene dashi-aksjer.
Det er vanskelig å finne en autentisk japansk restaurant som ikke serverer umami-pakket dashi-suppe.
Den klare suppen brukes som base for mange retter, inkludert nudelsupper, grønnsaksretter og varme gryter.
Men shiro dashi serveres vanligvis på fine restauranter som en del av kaiseki-kjøkkenet på grunn av dens deilige smak.
Shiro dashi er en japansk suppebase laget med en lys soyasaus (usukuchi soyasaus). Som vanlig dashi-suppekraft er den laget med bonito flak, kombu (tare), mirin, og salt, men forskjellen er tilsetningen av gylden soyasaus, også kjent som hvit soyasaus.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Hva er shiro dashi?
"Shiro" er det japanske ordet for "hvit" og dashi er den tradisjonelle japanske suppekraften.
Dermed oversettes shiro dashi bokstavelig talt til "hvit suppekraft."
Denne typen dashi brukes hovedsakelig i klare supper som misosuppe, samt i nudler som udon og soba.
Men den kan praktisk talt brukes til alle velsmakende småretter.
Denne aksjen er mest kjent for sine velsmakende og "umami" smak.
Japansk matlaging er kjent for sin bruk av dashi-suppekraft.
Dashi er en klar buljong laget med bare noen få enkle ingredienser: kombu (tørket tare), bonitoflak (tørket og røkt skipjack-tunfisk), soyasaus og vann.
Den kan også være vegansk når de tørkede bonitoflakene erstattes med shiitakesopp.
Shiro dashi anses å være en konsentrert dashi-suppebase, og den fortynnes før bruk.
Shiro-dashien er unik sammenlignet med dashi-pulver og annen dashi-buljong fordi den er laget med lys soyasaus.
Denne lettere soyaen er kjent som usukuchi soyasaus eller usukuchi shoyu.
Derfor vil buljongen ikke ha den mørke fargen til vanlig dashi som er laget med mørk soyasaus.
Hva er ingrediensene i shirodashi?
Shirodashi er en av de krydderne som kan endre smaken av japansk mat. Men hver region varierer ingrediensene litt, selv om de stort sett forblir de samme overalt.
- Hvit soyasaus (også kjent som lys soyasaus)
- Sukker
- Mirin
- Salt
- Kombu-ekstrakt eller kombu-tang
- Bonito flak
Avhengig av regionen kan noen også legge til ingefær, sake og/eller tørket shiitake-sopp.
Hvordan lage shirodashi?
Å lage shiro dashi er utrolig enkelt.
De eneste ingrediensene du trenger er vann, kombu (tørket tare), sukker, lett soyasaus, mirin, salt og bonitoflak.
Du kan finne alle disse ingrediensene i din lokale japanske matbutikk.
Legg først kombuen i vann i 30 minutter. Fjern deretter kombuen og tilsett sukker, lett soyasaus, mirin og salt i vannet.
Sett blandingen over middels varme og la det småkoke i 5 minutter. Tilsett deretter bonitoflakene og fjern fra varmen.
Kok bonitoflak i 3 minutter og sil deretter.
Din shiro dashi er nå klar til bruk!
Hvordan bruke shirodashi?
Det bør fortynnes passelig i henhold til retten, akkurat som med konsentrert mensuyu.
Når de tilbereder supper og gryteretter i japansk stil, bruker japanske kokker ofte shirodashi. Det endrer egentlig ikke fargen på retten.
Shirodashi er best brukt:
- som nudelsuppebase
- osuimono klar kjøttkraft
- i småkokte retter
- for udon nudler og soba nudler
- for shirodashisuppe
- i misosuppe
- hotpot
- for å gi smak til kokte grønnsaker
- lage pastasaus
- gir enhver japansk rett en salt smak
- for blandet ris i japansk stil
- marinade
- Tamagoyaki (japansk rullet omelett)
- Chawanmushi (eggekrem)
Imidlertid kan den også brukes ofte til andre matvarer, inkludert kinesisk mat som ankake chahan, en stekt risoppskrift med stivelsessaus, stekt pepperbiff, paitan kyllingsuppe.
Profesjonelle japanske kokker, inkludert de i eksklusive restauranter, bruker det til å forbedre smaken av rettene deres.
I tillegg til å bruke den i supper, gryteretter og nudler, kan shirodashi brukes som en dipsaus for tempura, sashimi og andre japanske retter.
Shirodashi kan også brukes som marinade til kjøtt og grønnsaker.
De siste årene har shirodashi-flasker (som dette shiro dashi-konsentratet fra Marukin) har vært allment tilgjengelig i dagligvarebutikker, og brukes derfor også i vanlige husholdninger.
Hva er fordelene med shirodashi?
Shirodashi er et sunt alternativ til å bruke MSG eller andre kjemikalier for å forbedre smaken av maten.
Den er laget med helt naturlige ingredienser og er svært lav i kalorier.
Shirodashi er også en god kilde til umami, som er den hemmelige smaksingrediensen for mange japanske matvarer.
Det er viktig å være forsiktig med kvantitet når du bruker shiro dashi fordi den er ganske salt, og dermed høy i natrium.
Her er noen andre fordeler med å bruke shiro dashi når du lager mat:
- På grunn av de mange ingrediensene, er shiro dashi et perfekt tilberedt krydder, som eliminerer behovet for ekstra kryddertilberedning.
- Shiro dashi er en lettere soyasaus enn vanlige soyasauser, så du trenger ikke å bekymre deg for at retten din blir brun.
- I noen situasjoner er det mindre sannsynlig at kjedelig mat vekker appetitten. For eksempel kan en tamagoyaki-omelett som er mørk i fargen virke mindre appetittvekkende enn en som er ukrydret og gul. Som et resultat kan shiro dashi være bedre for dekorasjon av rettene enn mensuyu og soyasaus.
- Umamis rikdom kan forbedre den generelle smaken til dine tradisjonelle japanske retter så vel som vestlige.
Hva er forskjellen mellom shirodashi og dashi?
Shiro dashi er laget med lys soyasaus, mens den vanlige dashisuppekraften er laget med mørk soyasaus.
Bortsett fra det er ingrediensene som brukes i begge stort sett de samme.
Hovedforskjellen ligger i smaken og fargen på suppebunnen. Shiro dashi er kjent for sin salte og "umami"-smak, mens vanlig dashi har en mer intens smak.
Hva er forskjellen mellom shiro og dashi miso?
Shiro miso er en type hvit miso, mens dashi miso er laget med dashi suppekraft.
Hovedforskjellen mellom de to er i smaken. Shiro miso er søtere og har en mildere smak, mens dashi miso er saltere og har en mer intens smak.
Poenget er at dashi-suppebasen brukes til å gi smak til ulike retter, mens dashi misopasta er pleide å lage misosuppe, og det er en tykk pasta-lignende krydder.
Hva er forskjellen mellom shiro dashi og hondashi?
Hondashi er en spesifikk type dashi-granulat av merket Ajinomoto.
Hondashi er laget med bonito fiskeflak og den brukes til å gi smak til forskjellige retter, akkurat som shiro dashi.
Pulveret løses i varmt vann. Hovedforskjellen er at shiro dashi bruker lys soyasaus, mens hondashi bruker mørk soyasaus.
Så, shiro dashi inneholder Shiro shoyu lett soyasaus som en av ingrediensene, mens hondashi ikke gjør det.
Shiro dashi har også et større utvalg av andre ingredienser som kombu, mirin, etc.
Disse tilleggsingrediensene gir shiro dashi en mer intens smak.
Spørsmål og svar
Er shiro dashi glutenfri?
Vanligvis er shiro dashi glutenfri siden den er laget med soyasaus. Det er imidlertid alltid best å sjekke ingredienslisten på flasken for å være sikker.
Er shiro dashi vegansk?
Nei, shiro dashi inneholder bonitoflak, en ingrediens som stammer fra fisk. Den kan imidlertid gjøres vegansk ved å erstatte bonitoflak med shiitake-sopp.
Hva er holdbarheten til shirodashi?
Når den oppbevares på et kjølig og tørt sted, kan en uåpnet flaske shirodashi vare i opptil 2 år. Når den er åpnet, bør den brukes innen 6 måneder.
Hvordan lagre shirodashi?
Det er best å lagre shirodashi på et kjølig og tørt sted, for eksempel pantryet. Når den er åpnet, bør den oppbevares i kjøleskapet. Dette sikrer at den ikke ødelegges.
Hva er det beste merket av shiro dashi?
Mizkan shiro dashi i flytende form er et av de beste japanske krydderne med autentisk smak.
Den er laget med ingredienser av høy kvalitet som hvit soyasaus, salt og mirin.
Kikkoman er et annet populært merke av shiro dashi, og det er mer tilgjengelig prismessig. Du kjenner kanskje Kikkoman fra soyasausen, men merket tilbyr mange andre smakfulle sauser.
Du kan også få shiro dashi-pulver i form av poser fra merket Yamaki Udon.
Konklusjon
De som leter etter en allsidig dashi-base vil sette pris på den raffinerte smaken av shirodashi.
Den er perfekt for de som setter pris på "umami"-smaken i rettene sine. Det gir også salt smak til alle typer mat, til og med stekt kylling!
Profesjonelle kokker og hjemmekokker elsker å bruke denne typen dashi sammenlignet med vanlig kombu dashi fordi den ikke endrer matens farge.
Derfor er det et av de best bevarte krydderne i Japan.
Lær deretter om 7 enkle måter å lage dashi uten kombu og fortsatt få den perfekte umami!
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.