Yakiniku é japonês ou coreano? História, tipos de carne e estilo de servir
Yakiniku, é o que servem em muitos restaurantes japoneses, mas é mesmo japonês? A resposta não é tão direta quanto você pode pensar.
Yakiniku é um estilo de cozinhar carne que se originou na Coréia, foi introduzido no Japão e adotado pelos japoneses como seu. A palavra “yakiniku” é derivada da palavra japonesa “yaki” que significa “grelhado” e o coreano “niku” que significa “carne”.
Vejamos as diferenças e semelhanças entre yakiniku e coreano churrasco.
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Yakiniku vs churrasco coreano: as diferenças e semelhanças
Yakiniku é um churrasco de estilo japonês que se originou no início do século XX. Envolve grelhar pedaços pequenos de carne, geralmente bovina, suína ou de frango, em uma grelha de mesa. A carne é cortada em fatias finas e marinada em molho de soja, saquê e outros ingredientes antes de ser grelhada. Yakiniku tem tudo a ver com a qualidade da carne e a técnica usada para cozinhá-la.
O churrasco coreano, por outro lado, é um tradicional prato coreano que existe há séculos. Envolve grelhar carne, geralmente bovina, suína ou de frango, em uma grelha de mesa. A carne é geralmente marinada em um molho doce e salgado antes de ser grelhada. O churrasco coreano tem tudo a ver com o molho e a maneira como ele é combinado com a carne.
Tipos de Carne
Yakiniku é principalmente um prato de carne, com cortes como lombo, lombo e língua sendo os mais populares. Carne de porco e frango também são comuns, mas a carne bovina é o foco principal.
O churrasco coreano inclui uma variedade maior de carnes, incluindo carne bovina, suína, frango e até frutos do mar. O churrasco coreano também é conhecido pelo uso de cortes gordurosos de carne, como barriga de porco e costelinha de boi.
Estilo de Servir e Acompanhamentos
Yakiniku é normalmente servido com arroz e uma variedade de acompanhamentos, como kimchi, legumes em conserva e sopa de missô. A carne geralmente é cortada em fatias finas e servida em uma travessa.
O churrasco coreano geralmente é servido em estilo familiar, com a carne e os acompanhamentos colocados no centro da mesa para os clientes compartilharem. O churrasco coreano também inclui uma variedade maior de acompanhamentos, como japchae (macarrão de vidro frito) e banchan (acompanhamentos variados).
Condimentos e molhos
Yakiniku é normalmente servido com um molho simples à base de molho de soja, embora outros condimentos como wasabi e alho sejam adicionados às vezes.
O churrasco coreano é conhecido por sua variedade de molhos e condimentos, incluindo ssamjang (um molho picante), gochujang (uma pasta picante de pimenta vermelha) e óleo de gergelim.
Estilo de embrulhar e comer
No yakiniku, os comensais normalmente envolvem a carne grelhada em folhas de alface ou gergelim antes de comer.
No churrasco coreano, os clientes normalmente envolvem a carne grelhada em folhas de alface ou perilla antes de comer.
Cortes populares de carne
Yakiniku tem tudo a ver com a qualidade da carne, sendo os cortes como o lombo e o lombo os mais populares.
O churrasco coreano tem tudo a ver com o sabor da carne, com cortes gordurosos como barriga de porco e costeletas de boi sendo os mais populares.
A História do Yakiniku
Yakiniku é um estilo japonês de cozinhar carne em uma grelha ou chapa. A palavra “yakiniku” é derivada das palavras japonesas “yaki” que significa grelhado ou cozido no fogo e “niku” que significa carne. No entanto, as origens do yakiniku não são inteiramente japonesas.
Diz-se que o yakiniku se originou na Coréia durante a Dinastia Joseon. Naquela época, as pessoas se reuniam em torno de uma churrasqueira e cozinhavam carne juntas, criando um clima social. Esse estilo de comer girava em torno de grelhar kalbi (costelas curtas) e outros cortes de carne em uma grelha de malha sobre fogo a carvão. A carne costumava ser marinada em uma mistura de limão e molho de soja antes de ser cozida.
Durante a era colonial japonesa, o yakiniku foi importado para o Japão da península coreana. No entanto, foi somente após a Segunda Guerra Mundial que o yakiniku se popularizou no Japão.
Yakiniku no Japão
No Japão, yakiniku geralmente é servido em restaurantes dedicados que oferecem uma variedade de cortes de carnes e vegetais. Os clientes geralmente pedem um prato fixo ou escolhem várias carnes e vegetais diferentes para grelhar. Ao contrário do churrasco coreano, o yakiniku não vem com acompanhamentos ou utensílios, então os clientes precisam pedir se quiserem.
Yakiniku é tipicamente cozido em uma pequena grelha ou chapa colocada no centro da mesa. A carne é cortada em pequenos pedaços e cozida rapidamente, deixando-a levemente crua no centro. A forma ideal de comer yakiniku é misturar a carne com arroz e molho, ou comê-la com legumes.
Tipo de carne
A origem da carne yakiniku remonta ao estilo de churrasco coreano, por isso existem semelhanças entre os dois. No entanto, o yakiniku evoluiu para ter características e estilo únicos. Aqui estão alguns fatos interessantes sobre a origem e prevalência da carne yakiniku:
- Yakiniku tornou-se popular no Japão no século 20 e agora é um prato padrão encontrado em muitos restaurantes em todo o país.
- A palavra “yakiniku” significa “carne grelhada” em japonês.
- A carne Yakiniku é normalmente servida com uma marinada doce de molho de soja, que é um condimento comum encontrado em restaurantes yakiniku.
- Cortes premium de carne, como carne wagyu, também são comumente encontrados em restaurantes yakiniku.
- As marcas cruzadas esculpidas na carne são uma característica familiar do yakiniku e destinam-se a realçar a textura e o sabor da carne.
- Nos restaurantes yakiniku modernos, a carne é normalmente servida em pedaços menores, enquanto os restaurantes yakiniku tradicionais serviam pedaços maiores de carne que deveriam ser divididos em pedaços menores pelos próprios clientes.
- Antigamente, a carne de yakiniku era considerada uma iguaria e só era consumida pela classe alta. No entanto, agora é um prato popular apreciado por fãs de todas as classes sociais.
- A prevalência da carne yakiniku está fortemente concentrada nas cidades, onde há muitos restaurantes yakiniku para escolher.
Estilo de veiculação
Os restaurantes Yakiniku no Japão são considerados mais contemporâneos e derivados do churrasco coreano. O estilo de serviço envolve as seguintes etapas:
- A carne é apresentada crua e cortada em fatias finas.
- Os próprios clientes cozinham a carne em uma grelha localizada no centro da mesa.
- A carne cozida é então manuseada com pauzinhos e mergulhada em um molho picante ou outros condimentos adicionais.
- Acompanhamentos como kimchi e alface são agrupados para fazer um sanduíche com a carne cozida.
É costume comer yakiniku com um grupo de pessoas, tornando-se uma experiência de jantar social.
Estilo de servir churrasco coreano
Os restaurantes coreanos de churrasco, por outro lado, envolvem grelhar a carne antes de servir. A carne é cozida na cozinha e depois trazida para a mesa. O estilo de servir é mais simples e envolve as seguintes etapas:
- Carne cozida é apresentada em um prato.
- Acompanhamentos como kimchi e alface são servidos separadamente.
- Os clientes podem mergulhar a carne num molho ou embrulhá-la em alface com pasta e outros condimentos.
O churrasco coreano também é uma experiência de jantar social, geralmente com um grupo de pessoas.
Comentários
Embora o estilo de servir yakiniku e o churrasco coreano possam diferir, ambos são formas populares e deliciosas de saborear carne grelhada. É interessante notar que a origem do yakiniku pode ser rastreada até Osaka, onde um restaurante coreano abriu e pegou o conceito de churrasco coreano e o adaptou para se adequar ao gosto japonês.
Pratos Laterais
Quando se trata de yakiniku, o prato principal é certamente a carne grelhada. No entanto, os acompanhamentos que o acompanham são igualmente importantes. No Japão, os restaurantes yakiniku normalmente servem uma série de pequenos pratos junto com o prato principal de carne. Estes pratos são referidos como “pratos para terminar directamente na pedra” e são concebidos para serem cozinhados e consumidos directamente no grelhador de pedra quente ao centro da mesa. Alguns dos acompanhamentos japoneses mais populares servidos com yakiniku incluem:
- Legumes em conserva: um acompanhamento comum para muitas comidas japonesas, os legumes em conserva são um acompanhamento básico em restaurantes yakiniku. Espere ver uma seleção de vegetais em conserva, como rabanete daikon, pepino e cenoura.
- Arroz cozido no vapor: Uma adição bastante comum a qualquer refeição japonesa, o arroz cozido no vapor é servido junto com o yakiniku para ajudar a equilibrar os sabores e fornecer uma base de recheio.
- Sopa de missô: outro acompanhamento japonês comum, a sopa de missô é uma sopa quente e saborosa feita de pasta de missô, tofu e algas marinhas.
- Sanchu: Um tipo de alface que costuma ser usado para embrulhar pedaços de carne grelhada, o sanchu é uma adição refrescante à mesa de yakiniku.
- Kimchi: Embora não seja originalmente um prato japonês, o kimchi tornou-se uma adição popular aos menus yakiniku. Este prato coreano picante é normalmente servido ao lado de carne grelhada e legumes.
Condimentos
Quando se trata de yakiniku, os japoneses têm um conjunto único de condimentos considerados essenciais para realçar o sabor da carne. Aqui estão alguns dos condimentos japoneses mais populares para yakiniku:
- Molho de soja: Este é um tempero simples e simples que depende do sabor da carne. É adequado para adicionar sabor a qualquer tipo de carne.
- Sal: É outro tempero simples, adequado para dar sabor a qualquer tipo de carne. Alguns restaurantes, como o Isomaru Suisan, oferecem até uma montanha de sal para enrolar a carne.
- Yuzu kosho: Esta é uma adição contemporânea à série de condimentos yakiniku. É uma pasta feita de frutas cítricas yuzu e pimenta malagueta que adiciona um sabor picante e picante à carne.
- Molho de cebola: Este é um molho popular que inclui cebola picada e molho de soja. É um ótimo complemento para pratos de carne.
- Marinadas: Alguns restaurantes yakiniku, como Kobe Ikuta e Hantei em Shinjuku, oferecem uma série de marinadas que você pode adicionar à sua carne antes de grelhar. Essas marinadas podem incluir molho de soja, alho e outros aromas.
Condimentos coreanos para churrasco
O churrasco coreano, por outro lado, depende muito de marinadas e molhos para dar sabor à carne. Aqui estão alguns dos condimentos coreanos mais interessantes para churrasco:
- Ssamjang: Este é um molho feito de pasta de soja, pasta de pimenta e outros temperos. É uma adição popular aos pratos de carne.
- Gochujang: Esta é uma pasta de pimentão picante que é frequentemente usada como marinada para carne. É uma ótima maneira de adicionar um pouco de calor ao seu churrasco.
- Óleo de gergelim: Este é um tempero popular para churrasco coreano. Muitas vezes é usado para adicionar sabor à carne antes de grelhar.
- Rolling Rock: Este é um método de temperar a carne enrolando-a em sal e pimenta antes de grelhar. É uma técnica popular em churrascarias coreanas.
- Adição de vegetais: o churrasco coreano geralmente inclui uma variedade de vegetais, como cebola e pimentão, que são grelhados junto com a carne. Esses vegetais podem ser usados como condimento, envolvendo-os em alface ou outras verduras.
Yakiniku interessante e condimentos para churrasco
Além dos condimentos tradicionais japoneses e coreanos, existem alguns condimentos interessantes que você pode encontrar em yakiniku e churrascarias no Japão:
- Molho Kushiage: Este é um molho feito de molho de soja, vinagre e outros temperos. É uma adição popular aos pratos kushiage (espetos fritos).
- Molho Yakisoba: Este é um molho doce e salgado que é frequentemente usado para temperar yakisoba (macarrão frito). É um ótimo complemento para pratos de carne grelhada.
- Molho Kakekomi: Este é um molho feito de molho de soja, vinagre e outros temperos. É uma adição popular aos pratos gyoza (bolinhos).
No geral, a principal diferença entre o yakiniku japonês e os condimentos coreanos para churrasco está no método de tempero. O yakiniku japonês depende de temperos simples e molhos, enquanto o churrasco coreano depende muito de marinadas e molhos para dar sabor à carne.
Conclusão
Yakiniku é um prato coreano de inspiração japonesa, mas a versão coreana é muito mais autêntica e usa cortes de carne mais saborosos. A versão japonesa é mais uma reunião social onde todos cozinham sua própria carne em uma grelha.
Então, o yakiniku é coreano ou japonês? São os dois!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
