16 tipos diferentes de Yakitori: estilos de cozinha e partes de frango

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado 23 de dezembro de 2020

Se você conhece a culinária japonesa, aposto que já experimentou o yakitori pelo menos uma vez. Yakitori significa literalmente 'frango grelhado'.

É uma comida pequena servida em espetos e é frequentemente servida em festivais e eventos.

É popular no Japão e se você visitar o país, verá que os restaurantes yakitori são um local comum.

Embora yakitori seja traduzido como "frango grelhado", uma variedade de carnes e vegetais pode ser usada para fazer esse lanche. Continue lendo para saber mais sobre as variedades disponíveis.

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Diferentes tipos de Yakitori

Mune (peito de frango)

O peito de frango é o tipo de carne mais popularmente usado para o yakitori. É magro, saudável e muito macio.

Cortes de lombo de peito de frango, conhecidos como sasami, são freqüentemente usados. Quando servido com wasabi ralado, este é um item yakitori chamado sabiyaki.

Tsukune (almôndega de frango)

Para este tipo de yakitori, almôndegas de frango podem ser feitas com qualquer tipo de carne de frango picada.

Cebola picada e outros ingredientes como ralada Gengibre e ervas shiso são frequentemente adicionadas. Pode ser servido como uma única almôndega no espeto ou como várias almôndegas.

É temperado com um molho de soja doce chamado tara e pode ser mergulhado no ovo, o que lhe confere um sabor cremoso.

Reba (fígado)

Yakitori feito de fígado pode ser chamado de reba ou kimo. É uma carne de órgão que fica mais gostosa quando é temperada com um pouco de sal e levemente grelhada, sendo mal passada no centro.

É muito fácil cozinhar demais a carne que vai ressecá-la. É melhor comer reba assim que sair da grelha, pois pode continuar a cozinhar e secar se você deixá-lo por muito tempo.

Se bem preparado, terá uma textura rica e cremosa.

Tebasaki (ponta de asa de frango)

O tebasaki é preparado com as pontas das asas separadas do ombro do frango. Várias dessas pontas são espetadas juntas em um espeto.

Sua textura pode ser descrita como macia por dentro, com uma pele crocante por fora. Comer pontas de asas pode ser desafiador, mas os japoneses parecem ter o sistema inativo.

Eles seguram a ponta da asa em suas mãos e quebram um pouco da cartilagem no topo.

Dessa forma, eles conseguem inserir a ponta inteira na boca e arrancar a carne do frango dos dentes. Quando terminam, o osso geralmente está limpo!

Tebamoto (ombro de asa de frango)

A carne tebamoto vem do ombro da asa do frango. Se você é americano, provavelmente conhece este corte como 'drummette' ou a parte usada para as asas de frango de búfalo.

Os japoneses os amam tanto quanto os americanos e muitas vezes os servem no estilo yakitori em uma rica molho tara Esmalte.

Torinequi (frango e alho-porro)

Também conhecido como negima ou ikada, o torinegi é um dos tipos mais populares de yakitori. É feito com negi (alho-poró japonês) e servido no espeto com pedaços alternados de coxa de frango.

Para quem não sabe, o alho-poró é um vegetal que se parece com a cebolinha, mas é muito maior. Seu sabor limpo fornece o equilíbrio perfeito para o sabor rico da carne de frango.

Bonjiri (cauda de frango) Bonjiri é carne de cauda de frango cortada e espetada. O conteúdo de cartilagem nesta seção de carne dá um pouco de crocância.

As galinhas mexem muito com o rabo, por isso este pedaço de carne fica bem macio e musculoso. É também aqui que se localiza a glândula sebácea do frango.

Eles usam sua glândula de óleo para manter seus casacos à prova d'água. A glândula sebácea é removida quando a carne é cortada, mas ainda funciona para dar à carne um sabor suculento e único.

Kanmuri (pente de frango)

Você pode achar que o pente de frango não é comestível, mas na verdade ele é espesso, macio e uma ótima fonte de colágeno. A carne é espetada e grelhada até ficar crocante.

É um corte de carne raro e difícil de encontrar na maioria dos menus, por isso, se conseguir encontrar, aproveite a oportunidade e experimente.

Às vezes também atende pelo nome de tosaka ou eboshi.

Seseri (pescoço de frango)

Seseri também é chamado de kirin ou nekku. É um corte de carne de frango proveniente da área ao redor do pescoço do animal.

O frango usa essa parte do corpo com frequência, de modo que a carne fica macia e saborosa. Também é rico em gordura, o que lhe confere um sabor rico.

Como há uma quantidade limitada de carne no pescoço de um frango, esse tipo de carne é um achado raro, então se você vir no menu, aproveite a chance para experimentá-la.

Kawa (pele de frango)

Quando usado no yakitori, a pele do frango é grelhada até ficar crocante. É rico em gordura e colágeno e tem uma textura elástica.

Acompanha bem um copo de cerveja gelada, porém, devido ao seu alto teor de gordura, é melhor reservá-lo para ocasiões especiais.

Gyutan (língua de boi)

Na cultura americana, a língua de boi é um prato um tanto incomum. Ele demorou a se popularizar no Japão também, mas cresceu em popularidade e agora é comido no yakitori e em muitas outras receitas japonesas.

A carne é levemente salgada e espetada até que a parte externa fique ligeiramente crocante. É servido em um molho rico com um toque de limão.

Shiro (Intestino Delgado de Frango)

O pequeno intestino é outra parte do frango que pode não parecer apetitosa para os ocidentais, mas em partes da Ásia, é uma iguaria deliciosa.

O Shiro é grelhado até ficar crocante e tem um alto teor de gordura que o torna saboroso. Pode ser servido com uma variedade de molhos.

Toriniku (toda carne branca de frango)

Semelhante ao peito de frango, ele é feito de cortes de frango extremamente magros e bastante saudáveis.

A carne pode ser proveniente de qualquer parte do frango. Um molho rico é frequentemente adicionado para dar sabor.

Piman (pimenta grelhada recheada com queijo, carne e outros ingredientes)

Basicamente, o piman é pimenta grelhada recheada no palito. Pode ser preenchido com qualquer ingrediente que você escolher.

Embora o queijo e a carne sejam adições populares, ele também pode ser recheado com vegetais, o que o torna uma opção para comensais vegetarianos e veganos.

Ginnan (Sementes da Árvore Gingko Biloba)

Ginnan é frequentemente consumido na culinária asiática. As películas são removidas antes de cozinhar. Eles são ricos em amido, beta-caroteno e vitamina C.

Eles são freqüentemente usados ​​como supressores de tosse e têm um aroma pungente, uma textura macia e pegajosa e um sabor ligeiramente amargo.

Quando servidos no espeto, são um tipo de yakitori altamente nutritivo. Enoki Maki (Cogumelos Enoki Envolvidos em Carne de Porco)

Os cogumelos Enoki são usados ​​popularmente na culinária asiática. Eles estão cheios de vitaminas, minerais, aminoácidos e antioxidantes.

Enoki maki yakitori consiste em enoki cogumelos envolto em carne de porco, espetada e grelhada. Tua maneira deliciosa e nutritiva de saborear o prato.

Nankotsu (cartilagem de frango)

Esses espetos populares são ricos em colágeno e também em outras vitaminas e nutrientes essenciais. A carne é espetada e grelhada até ficar dourada e crocante.

Pode ser aromatizado com molho de soja, pimenta vermelha, Gengibre, mirin, saquê, sal e pimenta.

Sunagimo (moela de frango)

Sunagimo pode não parecer apetitoso para alguns clientes, mas tem uma textura crocante única e sabor suave que certas pessoas simplesmente não se cansam.

Muitas vezes é aromatizado com um pouco de sal.

Aqui está o chef Atsushi Kono fazendo 13 espetos de 1 frango usando todas as partes diferentes:

Outros ingredientes grelhados na grelha Yakitori

Asuparabekon (espargos embrulhados em bacon)

Este prato fala muito por si. O gosto é ótimo com um toque de limão.

Shiitake

Os cogumelos shiitake são outro tipo de cogumelo altamente nutritivo que é muito popular na culinária japonesa.

Quando servidos no estilo yakitori, eles são grelhados e geralmente cobertos com flocos de katsuobushi para fornecer um sabor umami.

Mentaiko

Ovas são as massas de ovos internos totalmente maduros nos ovários dos peixes. Mentaiko é pollock ou ovas de bacalhau. As ovas têm um forte sabor picante e costumam ser usadas para cobrir yakitori de frango ou porco.

Chouriço

O chouriço é uma salsicha espanhola fermentada, muito utilizada na cozinha asiática. Possui sabor picante devido à adição de pimenta vermelha.

Os japoneses grelham a carne e colocam no espeto para um delicioso chouriço que fica ótimo com um molho de mostarda e um espremido de limão.

Atsuage (tofu frito)

Atusage é um tofu frito em óleo. Tem uma textura crocante de nozes e é ótimo quando servido com molho de soja e gengibre ralado.

Este tipo de yakitori é perfeito para veganos e vegetarianos.

Butabara (barriga de porco)

Butabara é barriga de porco grelhada que geralmente é marinada em tara, um molho que consiste em molho de soja, mirin e saquê. Fornece um saboroso tipo de yakitori que poucos podem resistir.

Certamente, há muitos tipos de yakitori disponíveis. Qual deles é o seu favorito?

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.