Honyaki: facas forjadas de material único
As facas Honyaki são forjadas de um único material, geralmente aço de alto carbono. Os melhores honyaki (mizu-honyaki) são endurecidos diferencialmente, o mesmo método usado para a katana tradicional.
Sua nitidez é a mais duradoura de todas as lâminas japonesas. Eles são extremamente difíceis de forjar, exigindo um alto nível de habilidade e experiência.
Eles também são muito difíceis de afiar e manter, e facilmente danificados se não forem usados corretamente.
Eles também são mais caros do que outras facas (que custam mais de US $ 1000 por um gyuto de 240 mm), como as facas Kasumi, que são feitas de dois materiais e são mais fáceis de forjar e manter.
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O que é o Aço Honyaki?
Honyaki é um método tradicional de construção de lâmina japonesa que envolve fazer a faca de uma única peça de metal conhecida como “Hagane”, que é aço de alto carbono.
É um dos mais métodos antigos de fazer facas e encontra suas origens na antiga técnica japonesa de fabricação de espadas, conhecida como Nihonto.
O Hagane, ou simplesmente aço, pode ser Aço branco, também conhecido como Shirogami, ou aço azul, também conhecido como Aogami.
Agora, se alguém disser que a única diferença entre o aço Shirogami e Aogami é a cor, eles certamente estariam errados.
O fato é que ambas as facas vêm com seus prós e contras. Por exemplo, facas Honyaki feitas de aço azul têm melhor retenção de borda e resistência à corrosão.
Mas, ao mesmo tempo, eles não são muito afiados, além de muito difíceis de afiar, e geralmente ficam no lado quebradiço na escala HRC.
Além disso, o aço azul também tem outras ligas como cromo e tungstênio misturados para facilitar o processo de forjamento, o que é totalmente contra os métodos tradicionais de forjamento japonês Honyaki ou Nihonto.
Esta é uma das maiores razões pelas quais você encontrará facas Honyaki de aço azul relativamente mais baratas do que suas contrapartes de aço branco.
Por outro lado, as facas de cozinha japonesas Honyaki feitas de aço branco, ou Shirogami, mantenha-se fiel às antigas tradições japonesas.
Cada faca Shirogami Honyaki é feita de uma peça de aço carbono puro branco sem qualquer adição de ligas.
Além disso, em comparação com as facas Honyaki de aço azul, as variantes de aço branco são incrivelmente afiadas.
No entanto, no lado negativo, o aço branco também precisará ser afiado com mais frequência.
Sem falar na extrema fragilidade, com pontuação superior a 65 HRC, e no cuidado extensivo devido à maior suscetibilidade à corrosão.
Desde o aço branco Facas japonesas são difíceis de fazer, o processo é feito por artesãos muito numerados e experientes.
Portanto, há apenas um número limitado de facas Honyaki de aço branco no mundo.
Por que as facas Honyaki são tão caras?
Se você está familiarizado com as ferramentas culinárias japonesas, suponho que já saiba que Honyaki é a faca japonesa mais cara disponível!
Mas por que é assim? Bem, vários fatores são responsáveis por isso. Entre eles incluem:
Oferta limitada
Sim, as facas Honyaki são muito limitadas em fornecimento devido ao seu método especial de produção que tem uma taxa de falha de mais de 50%.
Chocante! Certo? Bem, não quando entramos nos detalhes!
Então, a primeira coisa, como já mencionei, é que a faca é feita de uma única peça de aço.
Comparado às lâminas revestidas, forjar uma única peça de aço em uma faca de aço mono perfeita é muito mais difícil devido à imensa dureza e fragilidade do aço.
Portanto, o processo requer extrema cautela.
Extinção de água
Além disso, as facas Honyaki ou Mizu-Honyaki são temperadas com água. A têmpera em água é uma tarefa desafiadora em comparação com a têmpera em óleo padrão.
A chance de sucesso na têmpera com água é sutil devido à dramática mudança de temperatura, que pode distorcer ou simplesmente quebrar a lâmina. Consequentemente, todo o esforço vai por água abaixo.
Sem mencionar que as facas de cozinha japonesas Honyaki precisam ser temperadas individualmente, em vez de em lotes, como é comum com facas folheadas.
Isso significa mais tempo de resposta, o que geralmente aumenta a escassez e, portanto, um preço alto!
Ah, e quase esqueci de falar! A fragilidade das facas Honyaki também aumenta as chances de falha durante o processo de afiação.
Mas mesmo quando uma faca em particular falha, as fábricas devem pagar por todo o esforço e materiais usados nela, o que aumenta o custo.
Uso de materiais exóticos
Ao contrário de outras facas japonesas, Honyaki recebe cuidados e atenção extras para corresponder às expectativas dos usuários e justificar seu preço.
A maioria das facas Honyaki tem um polimento de espelho, com cabo e bainha Saya em madeiras exóticas e raras.
Este também é um dos fatores que contribuem para o alto preço, embora não tanto!
Um número limitado de mestres
Para fazer uma faca Honyaki autêntica, o fabricante deve primeiro ser um mestre.
Infelizmente, apenas alguns (como dez ou mais) mestres restantes no Japão podem fazer uma faca Honyaki completa – todos na faixa dos 70 ou 80 anos.
Assim, esta é também uma das razões pelas quais as facas Honyaki possuem um status escasso e especial, tornando a faca uma raridade e, portanto, cara.
Perguntas frequentes
O que significa Honyaki?
Você pode estar se perguntando qual é o significado de "Honyaki". Bem, significa simplesmente “verdadeiramente forjado”.
Como mencionado anteriormente, representa a construção de lâminas da mais alta qualidade com base na antiga técnica japonesa de Nihonto.
Cada lâmina Honyaki é feita de uma única peça de aço carbono, e o processo é feito pelas mãos de um mestre japonês extremamente habilidoso.
Honyaki é melhor?
Uma faca Honyaki é a coisa mais próxima de uma antiga espada japonesa que você pode obter nos tempos modernos, com o mesmo material, desempenho e durabilidade.
Feitas apenas pelos artesãos mais experientes, as facas Honyaki são forjadas e marteladas à mão.
Assim, eles têm dureza e nitidez incomparáveis que cortam carne e legumes tão suave quanto uma brisa.
Confie em mim; melhor é apenas uma pequena palavra. Honyaki grita pela habilidade e habilidade dos fabricantes japoneses!
Não é apenas a melhor faca japonesa, mas a melhor faca do mundo.
Como você usa uma faca Honyaki?
Uma faca Honyaki vem em várias versões, incluindo Honyaki Yanagiba, Honyaki Gyutou e Honyaki Kiritsuke, e pode ser usada como facas padrão.
Por uma questão de convenção, deixe-me descrever o método de uso de um Honyaki Yanagiba:
Então, antes de tudo, posicione as pernas, uma de lado e outra um pouco empurrada para trás.
Depois, segure o coldre da lâmina com o polegar e o dedo indicador e enrole os dedos restantes ao redor do cabo.
Agora empurre a lâmina para baixo lenta e suavemente; não force demais a faca. Depois de fazer o corte, puxe a faca em sua direção e empurre novamente.
Como você pode dizer se uma faca é Honyaki?
As facas Honyaki são feitas de uma única peça de aço, com dureza que supera facilmente ou é igual a 65 HRC.
Além disso, a lâmina da faca é quase sempre espelhada e trabalhada com extrema precisão.
Para comprar um Honyaki autêntico, entre em contato diretamente com um mestre japonês ou compre de uma marca de renome como Sakai ou Yoshihiro.
O que é Mizu Honyaki?
'Mizu Honyaki' refere-se a facas que são temperadas com água.
Essas facas são feitas seguindo métodos puramente tradicionais japoneses de fabricação de lâminas e são forjadas com perfeição.
É por isso que as facas Mizu Honyaki são incrivelmente afiadas e duras, tornando-as suscetíveis à quebra.
Por outro lado, as lâminas temperadas com óleo são chamadas de 'Abura Honyaki'.
Eles não são tão duros quanto um Mizu Honyaki e geralmente são preparados com aço azul misturado com cromo ou tungstênio.
Além disso, elas não são tão afiadas quanto as facas Mizu Honyaki.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
