Kakigori vs. bingsu: Veja como essas sobremesas de gelo raspado diferem!
Nesses dias quentes de verão, não há nada melhor do que sorvete... Ou não é?
Se você é fã de sobremesas de gelo no estilo asiático, vai adorar kakigori e bingsu. Estas 2 sobremesas são as melhores alternativas ao gelado, e ambas são muito refrescantes!
Então, quais são eles, e qual é a diferença?
Kakigori e bingsu são sobremesas de gelo raspado semelhantes. O kakigori japonês é feito com pedaços de gelo finos e coberto com xaropes e iogurte. O bingsu coreano é feito com fragmentos de gelo mais finos e coberto com uma abundância de xaropes e ingredientes grossos, tornando-o mais decadente.
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Existe realmente uma diferença entre kAkigori e Bingsu?
Kakigori e bingsu são sobremesas de gelo raspado semelhantes com várias coberturas doces e xaroposas.
Kakigori (か き 氷) é uma sobremesa japonesa em flocos de gelo raspado.
Ao mesmo tempo, Bingsu (빙수) é uma sobremesa de gelo raspada coreana semelhante que geralmente é servida com coberturas mais abundantes do que sua contraparte japonesa, e a textura do gelo é ainda mais fina e quase em pó.
Ao contrário dos cones de neve que são feitos de gelo moído, essas sobremesas asiáticas são feitas com flocos de gelo raspados muito finos e têm uma textura semelhante à neve.
A principal diferença entre eles são os tipos de coberturas com as quais são servidas: os japoneses preferem aromas xaroposos, enquanto os coreanos gostam de bolos de arroz, feijão vermelho e coberturas grossas.
Confira este vídeo que o YouTuber 피기보이PiggyBoy fez de obter bingsu na Coréia:
Kakigori japonês
Não há razão para não experimentar kakigori. É uma deliciosa sobremesa de gelo raspado doce. O gelo é tão finamente raspado que tem uma textura quase de algodão doce.
Por ser macio, fofo e gelado, é como tomar uma xícara de neve, mas com muitas coberturas doces, é claro!
Não o confunda com um cone de neve, pois este tem flocos de gelo, não pedaços.
Feito de puro gelo raspado
O que diferencia esta sobremesa de gelo é que ela é feita de gelo puro, não de gelo aromatizado. Além disso, o melhor kakigori é feito com água mineral congelada.
Em seguida, os aromas e coberturas são adicionados posteriormente.
Mas uma diferença notável entre os cones de neve e outras sobremesas geladas é que este não é feito de gelo picado, mas de gelo raspado de blocos maiores.
Ao contrário do bingsu coreano (que é cheio de coberturas ricas e decadentes), o kakigori geralmente é aromatizado com xaropes, sorvete, leite condensado e iogurte.
Dia Kakigori
Kakigori é um comida de rua popular sobremesa, mas as famílias também a apreciam em casa.
Na verdade, essa guloseima é tão popular que até tem seu próprio dia nacional! 25 de julho é conhecido como “Dia Kakigori” porque quando você lê a data de trás para frente em japonês, soa como “gelo de verão”.
Fabricante de Kakigori: uma máquina única (Hatsuyuki)
Há uma máquina especial para fazer kakigori; ele faz toda a raspagem de gelo para você, então é fácil fazer a sobremesa!
Esta máquina é chamada hatsuyuki e raspa o gelo quando você puxa a alça. Cacos finos de gelo caem por um funil no copo ou tigela.
Doshisha é um fabricante de kakigori elétrico com um design japonês de estilo vintage. Para fazer essa sobremesa gostosa, você precisa usar esta máquina porque ela raspa o gelo finamente e dá aquela textura fofa.
A maneira como funciona é que há um grande pedaço de gelo (que é quadrado ou redondo) e, em seguida, a máquina tem uma lâmina. Esta lâmina precisa raspa o gelo em tiras e pedaços muito finos.
Origem do kakigori
Embora pareça difícil de acreditar, o kakigori se originou em algum momento do século 10 ou 11.
Foi uma sobremesa criada para nobres japoneses. Tornou-se uma sobremesa popular para os plebeus apenas no final do século XIX.
Pessoas comuns não tinham acesso a gelo raspado porque transportar gelo era difícil sem freezers. Portanto, apenas quando a industrialização estivesse em pleno andamento, as pessoas poderiam transportar gelo a tempo.
Quando foi feito pela primeira vez, o kakigori tinha que ser feito à mão, pois obviamente não havia máquina elétrica.
Uma vez que era reservado para a nobreza e realeza, este tratamento era muito procurado. As pessoas raspariam o gelo com uma faca.
O gelo foi adoçado naturalmente com néctar de flor e seiva doce de planta.
Também confira esta deliciosa receita de sobremesa japonesa imagawayaki (obanyaki)
Bingsu coreano
A palavra “bingsu” significa água congelada, mas esta sobremesa é muito mais do que isso: é cheia de sabor e vem com muitas coberturas!
Assim como o kakigori, o bingsu é uma sobremesa de gelo raspado com pedaços muito finos de gelo. O que o diferencia do kakigori é que ele é servido com mais coberturas, que são muito diferentes do que você esperaria.
Além disso, ele tem o formato de uma bola redonda e, em seguida, colocado em tigelas e decorado com coberturas deliciosas.
As coberturas mais populares incluem várias frutas picadas, xaropes doces, leite condensado e o mais famoso pat-bingsu, que é o gelo raspado de feijão azuki vermelho. “Patbingsu” significa literalmente “flocos de gelo de feijão vermelho”.
É tudo sobre as coberturas
Uma maneira comum de comer bingsu é adicionar gelo, depois algumas frutas, geleia e feijão vermelho doce.
Mas algumas outras coberturas populares incluem chocolate, matcha, chá verde, morango, mirtilo, bolo de queijoe manga. Além disso, tteok (bolos de arroz) podem ser adicionados por cima para tornar a sobremesa ainda mais recheio.
Você pode esperar que as pessoas digam bingsu, patbingsu ou bingsoo (nos Estados Unidos). No entanto, todos eles estão se referindo ao gelo raspado coreano!
Fabricante de Bingsu: o mesmo que um fabricante de kakigori
Não há um fabricante de bingsu específico, pois é feito com um barbeador de gelo elétrico semelhante ao kakigori. UMA Máquina de doshisha de estilo japonês fará o trabalho por você.
No nível mais básico, o gelo é praticamente o mesmo para kakigori e bingsu.
Origem do bingsu
Bingsu tem uma história interessante. Originou-se na China como uma evolução de comer frutas congeladas. Mas, em última análise, veio do Japão.
Durante a Dinastia Joseon (1392-1897), a Coréia estava sob domínio japonês e, assim, muitas receitas japonesas se tornaram populares.
Os servos e funcionários encarregados da geladeira real rasparam o gelo com facas e adicionaram um pouco de xarope de frutas e frutas para criar uma guloseima refrescante para a nobreza.
Então, mais tarde, os sabores do kakigori receberam um toque coreano: feijão vermelho. Então, o gelo raspado de feijão vermelho rapidamente se tornou o sabor mais popular!
Durante a Guerra da Coréia, houve uma influência de sabores e ingredientes estrangeiros, e a sobremesa tornou-se ainda mais complexa com todos os tipos de coberturas empolgantes como nozes, xaropes e até cereais.
Saiba mais sobre as diferenças entre comida japonesa e coreana aqui
Kakigori vs bingsu: semelhanças e diferenças
Agora que expliquei cada guloseima, é hora de explorar como essas 2 sobremesas geladas são semelhantes e diferentes.
Há uma razão pela qual as pessoas ficam confusas sobre qual é bingsu e qual é kakigori. Não posso culpá-los, porque ambas as sobremesas parecem bastante semelhantes!
Eles são servidos da mesma maneira
Para começar, tanto o kakigori quanto o bingsu são feitos de gelo picado, cobertos com muitos xaropes e outras coberturas doces, servidos em tigelas e comidos com uma colher.
Às vezes, essas sobremesas são servidas em tigelas maiores para dar espaço a todas as coberturas decadentes. Mas as versões simples são colocadas em copos pequenos, e você toma colheradas de flocos de gelo misturados com coberturas.
À primeira vista, você pode até pensar que é tudo apenas uma grande tigela de sorvete, porque as coberturas geralmente cobrem todo o gelo. O gelo é raspado em flocos finos e lembra neve fresca.
O gelo Bingsu é ainda mais fino do que o kakigori e quase parece pó.
A textura e as coberturas do gelo são diferentes
A principal diferença entre o bingsu e o kakigori é a textura do gelo.
Kakigori tem uma textura de gelo escamosa, mas bingsu é raspado ainda mais fino e parece neve em pó em sua boca. Mas eles ainda são muito parecidos.
A segunda diferença entre as duas sobremesas é a escolha dos recheios.
Japoneses e coreanos têm gostos semelhantes, mas ambos têm suas próprias variações e sabores regionais de sua preferência.
Sabores e coberturas mais comuns de kakigori
Ao visitar um fornecedor de kakigori, você verá todas as opções de cobertura listadas.
Os sabores mais básicos são xaropes coloridos de frutas como:
- cereja
- Morango vermelho
- Lemon
- Melão
- Cítrico yuzu
- Framboesa azul havaiana
Você simplesmente espreme um pouco da calda direto no gelo.
Depois, existem algumas combinações de sabores clássicas e únicas, que incluem:
- Matcha (chá verde)
- Rennyu (leite condensado adoçado)
- Kuromitsu (um tipo de xarope de melaço)
- Kinako (farinha de soja torrada, que tem um sabor de noz)
- Adzuki (feijão vermelho)
- Anko (pasta de feijão vermelho doce)
- Gelatina com sabor (zeri)
- Shiratama (bolinhos de mochi pequenos)
- Batata e milho (salgado)
- cenoura
- Yuzu
- Rabanete branco
- Champagne
- Ujikintoki (combinação matcha e feijão vermelho)
- Shirokuma (leite condensado, pasta de feijão vermelho, fruta, zeri feito de ágar ágar)
Sabores e coberturas de bingsu mais comuns
Muitas das coberturas japonesas também são coberturas populares de bingsu.
Aqui estão alguns sabores que você provavelmente encontrará:
- Feijão vermelho
- Sorvete
- Coquetel de frutas
- Patbingsu (que é leite condensado, pasta de feijão vermelho e bolo de arroz tteok)
- Tteok (bolo de arroz coreano)
- Xaropes de frutas coloridas (como cereja, limão, framboesa)
- Chá verde
- Café
- Iogurte
- Cereal
- Vinhos
- Queijo
- Nozes
- Matcha
- Gamgyul (um tipo de mandarim)
- Cervejarias
Kakigori vs bingsu: informações nutricionais
Kakigori é uma sobremesa saudável! Ao contrário do sorvete de estilo ocidental, que é cheio de calorias e açúcar, muitas guloseimas japonesas geladas são bastante saudáveis.
O gelo por si só não tem calorias e é como beber água. As calorias vêm das coberturas, mas a maioria dos xaropes e iogurtes são pobres em açúcar, gordura e carboidratos.
O Kakigori é baixo em calorias e perfeito para quem faz dieta ou procura doces mais saudáveis.
O tipo mais saudável de kakigori é o kinako, feito com farinha de soja torrada. Tem muita proteína, fibra dietética, minerais e vitaminas.
O bingsu, por outro lado, é menos saudável do que o kakigori, e o motivo é que o gelo é servido com uma abundância de coberturas cremosas. As coberturas geralmente são cheias de carboidratos e açúcar.
Bingsu, infelizmente, tem uma grande quantidade de carboidratos e gorduras. Mas assim como tomar sorvete, é melhor consumir bingsu com moderação.
Uma tigela média de bingsu tem entre 300 a 900 calorias, enquanto uma tigela média de kakigori tem 30 a 300 calorias.
No entanto, se você escolher frutas e geleia como coberturas, poderá tornar o bingsu mais saudável e mais adequado à dieta.
Bata o calor com kakigori e bingsu
Se você está procurando uma sobremesa de gelo decadente com coberturas cremosas e uma textura fina de pó, tente primeiro o bingsu. Mas se você quiser um deleite gelado rápido com xarope de frutas e bondade láctea, o kakigori deve ser sua primeira opção.
Ambos são muito deliciosos e perfeitos para um dia quente de verão!
Ah, e se você está se sentindo aventureiro, por que não comprar uma máquina de barbear gelo e fazer a sua própria em casa? Ele pode substituir o sorvete e é fácil de fazer!
Se você não quiser comprar um, então um processador de alimentos sempre pode fazer uma pitada.
A seguir, que tal experimentando mais uma sobremesa clássica japonesa em casa: um delicioso mochi!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
