Resenhas das melhores panelas japonesas sem manivela Yattoko: Panelas e pinças de cozinha

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em agosto 3, 2021

Panela para pinças “Yattoko Nabe” é uma panela japonesa sem alça.

Você segura o topo da panela com as pinças chamadas “Yattoko” ao manusear a panela, pois elas não têm cabo.

Eles são fáceis de guardar e você pode economizar muito espaço, pois podem ser empilhados. Mas eles não são tão fáceis de encontrar, então deixe-me ajudar com isso.

Eles também são uma ótima maneira de cozinhar com mais eficiência se você cozinhar usando muitas panelas ao mesmo tempo, pois ocupam menos espaço!

Começarei discutindo o que torna as panelas yattoko especiais e compartilharei algumas dicas sobre como aproveitá-las ao máximo.

Os potes Yattoko ganharam popularidade como uma opção leve e barata que pode ser empilhada sem esforço. O alumínio martelado torna o metal mais forte e permite que ele conduza muito bem o calor.

Para cozinhas com espaço muito restrito, essas panelas sem puxador são fantásticas. No entanto, é importante ter em mente que você precisará do Yattoko Cooking Pot Pincers para mover os potes Yattoko quentes devido à sua natureza sem cabo.

A maioria dos potes Yattoko tem um diâmetro de 20 cm a 22 cm (cerca de 8.5 polegadas em média) e pode lidar com até 2.8 litros de líquido ou 740 gramas.

Suas tampas são vendidas separadamente.

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Resenhas das melhores panelas de cozinha Yattoko

Melhor pote de yattoko: Alumínio Akao

Tem 21 cm de diâmetro e 8.5 cm de profundidade. Com uma liga à base de alumínio e sendo feito no Japão, não há nada mais autêntico do que isso.

Esta panela japonesa sem alça é excelente para pessoas que têm uma cozinha muito pequena e precisam de muitas panelas. A beleza desse contêiner é que eles não têm alças, então você pode ter uma grande variedade de dimensões aninhadas umas nas outras completamente.

A desvantagem também é que eles não têm alças, então para mover / pegar o pote você precisará pegar um par de alicates / pinças resistentes.

São potes de alumínio grossos que não entortam, dobram ou amolgam facilmente. O design exterior exclusivo não é apenas ornamental, mas também ajuda a aquecer a panela mais rapidamente. As amolgadelas tornam o metal mais denso e aquece mais rapidamente.

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Melhor conjunto de panelas sem cabo: Tefal Ingenio

(veja mais imagens)

Claro, não há nada de tradicional japonês neste conjunto de panelas sem alça, mas se você quer as mesmas vantagens que o yattoko oferece em um visual moderno, este Tefal Ingenio é a sua resposta.

O conjunto de panelas Tefel ingenio sem cabo é o sonho de um chef. Com tecnologia patenteada e materiais de qualidade, você pode cozinhar todos os tipos de pratos sem se preocupar com o odor de metal ou o efeito de ferrugem.

A base extra grossa dura garante durabilidade com fantástica distribuição de calor, enquanto o ponto térmico Tefal sabe quando ligar cada queimador, evitando o superaquecimento.

Ele ainda tem forno seguro até 260 graus celcius, então não há limites para este versátil utensílio de cozinha!

É muito mais versátil que o yattoko da Akao, além de ter as “pinças” incluídas. Mas ele não tem a mesma distribuição de calor de alumínio martelado que você obteria com um tradicional.

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Potes Yukihira tradicionais

Aqui está um dos melhores exemplos de utensílios de cozinha japoneses tradicionais: o YukiHira Nabe. Os potes Yukihira japoneses podem até ser usados ​​em placas de indução e também têm superfícies de alumínio martelado.

YukiHira Nabe é um pote de alumínio martelado leve. É muito simples de manobrar com o uso de pinças yattoko.

Basicamente, os potes Yukihira podem ser vistos em todas as cozinhas japonesas. No entanto, eles têm uma única alça de madeira, portanto, embora sejam convenientes, não são realmente a melhor opção de armazenamento.

O alumínio e a superfície martelada realizam o calor de forma rápida e eficaz, tornando-o ideal para Macarrão japonês ou caldo (dashi)! Para cada chef ou cozinheiro doméstico, pode rapidamente se tornar um excelente produto de panelas para todos os fins.

Os potes não vêm com tampas, mas tradicionalmente usam cápsulas densas de cedro japonês, mantendo os alimentos sob o líquido e ajudando a ferver mais rapidamente.

Recomendo que você pegue pelo menos duas ou três dessas caixas, junto com as pinças. Eu entendo que eles são caros para alguns, mas eles vão durar a vida toda porque são muito bem feitos e até mesmo a cozinha mais abusiva não pode impedi-los.

Veja mais potes de Yukihira aqui

Como alternativa, você também pode obter o Yattoko Alumínio Panela de Akaoarumi que é ligeiramente menor. Eventualmente, você estará enchendo sua cozinha com vários tamanhos.

Melhores pinças de panela Yattoko

Quando se trata de panelas Yattoko, suas pinças são tão importantes para segurá-la e movê-la com segurança, mesmo quando quente. Existem muitas opções caras na Amazon, mas o preço não determina a qualidade.

Os melhores que tentamos são os Pinças de panela de cozinha TKG Yattoko. Nós os usamos diariamente na cozinha sem problemas até agora e estão com preços razoáveis.

Apenas tenha em mente que eles ainda podem ficar um pouco quentes (ainda administráveis), já que transferem o calor um pouco mais rápido, então você ainda precisará de luvas ou luvas para se manter seguro.

Como cuidar do seu Yattoko Nabe

• Encha-o com água antes do primeiro uso e adicione 1/2 xícara de cascas de vegetais. Ferva cerca de 15 minutos em fogo alto. Isso impedirá a descoloração de sua tigela.
• Se depois de vários usos o pote ficar descolorido por dentro, não se preocupe, ainda está bom e seguro para você.
• Encha a panela com água e 1/2 limão picado, se quiser levar de volta ao seu acabamento inicial. Ferva por aproximadamente 15 minutos. Em seguida, use uma esponja para limpar.

As panelas de alumínio são seguras?

Cozinhar em frigideiras e potes de alumínio é perigoso porque se pensa que o alumínio pode se dissolver na comida. Devem ser desencorajados utensílios de cozinha feitos de alumínio?

O alumínio leve é ​​um excelente condutor térmico, mas com ingredientes ácidos como vegetais, vinagre e limão também é extremamente reativo. Cozinhar em alumínio pode alterar o sabor e a textura dos alimentos e deixar uma superfície manchada na panela. Em nossos experimentos, encontramos um gosto metálico desagradável em potes de alumínio com molho de tomate e coalhada cítrica.

No entanto, a quantidade de alumínio lixiviado para a carne é mínima. Em experimentos de laboratório, descobriu-se que o molho de tomate que assamos por duas horas em uma panela de alumínio e colocamos durante a noite no mesmo frasco contém apenas 0.0024 miligramas de alumínio por xícara. (Pode haver mais de 200 miligramas de alumínio em um único comprimido antiácido.) Portanto, tecnicamente, a opinião da sociedade médica é que o uso de panelas de alumínio não representa um risco para a saúde.

Resumindo: embora o alumínio não tratado não seja perigoso, ele não deve ser usado com ingredientes ácidos que podem destruir os utensílios de cozinha e os alimentos neles contidos. Observe também que as panelas de alumínio anodizado (endurecidas por um método que as torna não reativas) ou cobertas por um produto não reativo, como aço inoxidável ou revestimento antiaderente, não se dissolvem ou reagem com os alimentos.

Como você pode aproveitar a experiência tradicional da panela yattoko?

O cozinheiro-chefe - o oyakata, literalmente o gerente - empunha a faca na cozinha de um restaurante japonês tradicional e controla a tábua de corte. Ele observa e supervisiona todas as fases da preparação da comida, começando com a coleta de peixes no início da manhã. Sua pessoa número 2, o ni-kata, fica perto do chef e desempenha um papel extremamente importante na cozinha.

As principais tarefas do ni-kata são fazer todos os caldos e cozinhar todos os vegetais, bem como supervisionar o cozimento de tudo na cozinha durante o horário de serviço do restaurante. O título do ni-kata deriva principalmente do que ele ou ela faz. Ni é a raiz do verbo niru, esfriar. A importância desse método de cozinhar torna-se aparente quando você reconhece que o indivíduo com talvez o maior conhecimento na cozinha, perdendo apenas para o chef, lida com tudo que é preparado em uma cozinha japonesa com cuidado.

Em casa, muitos japoneses estão se distanciando cada vez mais de muitas dessas técnicas iniciais de fervura. Eles perdem a chance de apreciar o aroma inalterado de ingredientes cozidos usando dashi rápido e imediato ao preparar comida regular.

Existem muitos métodos distintos que se enquadram na categoria de cozinhar - mais de 20 foram mencionados no dicionário de termos culinários mais recente. Embora algumas técnicas sofisticadas sejam reservadas para peixes e outras carnes, começaremos pesquisando as técnicas mais fáceis de cozinhar apenas com dashi, soja, mirin, saquê e às vezes uma pitada de açúcar.

Eu recomendo comprar pelo menos uma das tradicionais panelas de vapor de alumínio batido ou potes para melhores resultados. Eu uso um que não tem pega, chamado yattoko-nabe, que tem um par de pinças exclusivo chamado yattoko. Esses potes de alumínio com nervuras são arredondados na parte inferior para espalhar o calor uniformemente e são quase impossíveis de estragar ou queimar sua comida.

Também é útil uma tampa anti-gotas, otoshi-buta, um pouco maior que o recipiente. Permite cozinhar em temperaturas reduzidas - preservando o calor - e também garante que os componentes fiquem totalmente imersos e não se movam e se desintegrem na panela de cozimento.

Um método de duas etapas é o método de cozimento fundamental para vegetais. A primeira etapa é cozer os vegetais ou escaldá-los. Antes de cozinhar em dashi com sabor, vegetais fatiados em dimensões manejáveis ​​de pauzinhos são fervidos rapidamente. Para adicionar algum sabor, garantir uma fervura uniforme e definir a cor, os alimentos são pré-cozidos desta forma.

Corte muito pequeno vagens e as ervas devem ser colocadas em água salgada já fervente antes de serem transferidas para água gelada para interromper o cozimento e definir a cor. Cozinhar vegetais fatiados maiores - como raízes de plantas - deve começar em um bom fogo em água fria para ferver as partes uniformemente. Escorra cuidadosamente os produtos assados ​​em uma peneira e resfrie-os com um ventilador portátil. Agora estão preparados para cozinhar os vegetais pré-cozidos.

Os vegetais devem ser cozidos em dashi em uma panela para que qualquer espuma que flutue para cima possa ser despejada. O tempero deve ser apresentado nesta fase. Existem muitos métodos, e cada chef tem seu próprio estilo de quando e quanto adicionar a quê.

Por exemplo, vários cozinheiros compartilharam conosco que o mirin definitivamente deve ser adicionado primeiro, ou sempre adicionado por último. Mais essencial do que incorporar isso e aquilo, eu acho, é a consistência do cozimento. Quando um chef afirma que está sempre adicionando algo primeiro, muitas vezes é porque esse chef está acostumado apenas a isso e é confortável para ele.

As quantidades de tempero também diferem por escolha e oportunidade. O objetivo é frequentemente como os pratos são apresentados em restaurantes finos, bem como o sabor, e pequenas quantidades de molho de soja light são usadas para preservar a cor dos vegetais cuidadosamente preparados. Em casa, a preferência é pelo sabor, não pela aparência, e alguns cozinheiros domésticos usam grandes quantidades de soja escura e açúcar, que os chefs de restaurante chamam de inaka-ni - ou estilo country fervente - porque os lembra da culinária escura e pesada de soja de suas avós ou mães.

Veja também: essas práticas panelas de arroz reduzirão seu tempo de cozimento

Ebisu-nankin sem nimono

Este é o método fundamental de cozimento em lume brando dashi que mantém o sabor sutil da abóbora. Nankin é a palavra favorita de Kansai para kabocha squash, e o uso dessa palavra em um menu pode sugerir que o chef irá prepará-la no estilo Kansai mais pesado. Nankin agora é comumente acessível no exterior e é frequentemente referido como abóbora kabocha ou abóbora japonesa.

Freqüentemente servido no curso nimono - no sul do Japão, é chamado takiawase - nankin é combinado com um pedaço de talo de taro, molho de frango ou caranguejo e algo verde como ervilhas. Outros podem preferir apresentá-lo sozinho, igualmente delicioso servido quente ou resfriado com um pouco do líquido refrescante, guarnecido com um shake de sete especiarias (shichimi-togarashi).

Tudo o que você precisa saber sobre “Nabe”!

“Nabe” em japonês significa maconha, que tradicionalmente se relaciona a um estilo de comida caseira feito em uma panela. Normalmente consumido no Japão durante a estação fria. Os potes e refeições Nabe estão disponíveis em muitos formatos e formas. As refeições Nabe repletas de vegetais têm sido as escolhas comuns para os consumidores preocupados com a saúde nos últimos anos.

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Segredos para criar um Nabe Delicioso

A facilidade de simplesmente cortar e adicionar ingredientes é uma das grandes características do nabe. No entanto, há mais do que apenas combinar seus alimentos favoritos. As dicas a seguir lhe darão resultados deliciosos.

Dica nº 1: a importância do tempo

Você precisará alterar e variar seus tempos de cozimento dependendo do ingrediente.

As partes que não fervem prontamente devem ser introduzidas assim que o calor é ligado para dar sabor, como raízes de vegetais. Só depois que o caldo estiver quente, os cogumelos devem ser introduzidos, pois podem perder sua textura com o cozimento excessivo.

A carne finamente picada deve ser introduzida depois que o caldo começar a ferver. (No entanto, o frango deve ser introduzido simultaneamente com vegetais de raiz.) Os vegetais folhosos, que são preferidos quando ainda têm uma textura macia, devem ser introduzidos por último, antes da redução do calor
e cozinhar.

Dica 2: impulsione os sabores

Ao combinar todos os ingredientes, você pode aumentar os sabores e obter resultados melhores e deliciosos. Por exemplo, a carne com osso, marisco e crustáceos combinados com algas, tomates e cogumelos podem não só ter um aroma excelente, mas também um sabor ainda mais delicioso do que se os cozinhar separadamente.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.