Menkiri Knife: a faca de macarrão japonesa para macarrão fresco

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado 30 de janeiro de 2023

Esse macarrão udon em uma sopa ou refogado tem a textura perfeita quando cortado em tiras uniformes. Você está se perguntando como eles são cortados frescos para o seu prato?

A faca Menkiri é a melhor ferramenta para esta tarefa.

A lâmina especialmente projetada permite que o chef corte o macarrão de maneira rápida e uniforme com um movimento rápido.

É a faca japonesa descolada que na verdade não se parece com uma faca!

Uma faca udon kiri, também chamada de menkiri bocho ou sobakiri, é uma faca de cozinha japonesa que possui uma lâmina serrilhada ou reta. Ele é usado para cortar macarrão udon de forma rápida e limpa, sem esmagá-lo ou quebrá-lo. A faca é segurada com firmeza e você usa um movimento de balanço para cortar o macarrão.

As facas Menkiri são uma ferramenta popular para cozinheiros domésticos que desejam fazer seus próprios pratos caseiros de udon.

Esta faca também é ótima para cortar legumes, proteínas e outros ingredientes que requerem fatias finas.

Neste artigo, você aprenderá tudo sobre a faca de corte de macarrão menkiri, como ela funciona e por que é uma faca importante na hora de fazer macarrão.

Tente fazer esta clássica e popular sopa de macarrão japonês Kitsune udon

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

O que é uma faca menkiri?

A faca menkiri é um cortador de macarrão japonês que se parece com uma lâmina retangular com cabo. É usado para cortar macarrão feito à mão, não aquele macarrão embalado em fábrica.

Existem dois modelos: um com borda serrilhada que ajuda a cortar o macarrão udon de maneira uniforme e rápida e o outro com borda reta.

Não há nada de típico no design dessas lâminas.

A ponta da lâmina é sólida, enquanto a outra tem duas pontas como a parte inferior de um H. O cabo possui uma ponta embutida.

O outro dente tem uma borda afiada que percorre todo o comprimento do dente e todo o comprimento do lado vendido da lâmina.

Há uma única aresta de corte longa na base da lâmina.

Todos os tipos de menkiri são projetados para fazer cortes limpos e uniformes com um único movimento.

A faca é segurada firmemente em uma mão enquanto a outra balança a lâmina para frente e para trás para cortar o macarrão.

O udon e o soba kiri são projetados com a finalidade de cortar macarrão e são usados ​​há séculos no Japão.

A lâmina do udon kiri, também conhecida como menkiri bocho, cai para cobrir menos da metade do comprimento do cabo, ao contrário das facas soba e kashi kiri.

O Kashi kiri tem uma lâmina mais curta que se curva apenas para encontrar o topo do cabo, enquanto o soba kiri tem uma lâmina mais longa que se estende por todo o comprimento do cabo.

Todas essas facas se enquadram na categoria de facas de corte de macarrão 'menkiri'.

O macarrão soba e udon é feito achatando e dobrando a massa em retângulos compridos, que depois são cortados com o menkiri bocho.

O menkiri bocho tem uma lâmina longa e reta, ideal para cortar macarrão dessa maneira.

Macarrão é normalmente cortado usando esta faca pesada e um leve movimento para a frente.

Devido ao seu design, o menkiri é uma ferramenta indispensável para fazer macarrão.

Possui uma faca extremamente afiada com uma lâmina que se estende até a ponta do cabo para poder cortar na largura da massa.

Além disso, possui uma lâmina que fica perfeitamente plana contra a tábua de corte, produzindo até tiras finas.

A lâmina deve estar perfeitamente reta e afiada para cortes limpos.

A massa não será cortada corretamente se houver espaço entre a lâmina e a tábua de cortar, o que pode resultar em um macarrão muito grosso ou muito fino.

Veja também: Como cortar com uma faca japonesa | Habilidades e Técnicas

O cortador de macarrão tem um design que evita que os alimentos grudem na lâmina e facilita a limpeza após o uso.

As facas Menkiri são geralmente feitas de aço inoxidável de alta qualidade e vêm em vários tamanhos.

As lâminas geralmente variam de 18 a 27 centímetros de comprimento, sendo as lâminas mais grossas usadas para ingredientes mais duros, como rabanete daikon ou cenoura.

A lâmina deve ser pesada, pois isso garante cortes limpos e uniformes e uma pegada firme. A alça também deve ser confortável de usar para não escorregar ao cortar a massa.

Usando uma faca menkiri, você pode cortar macarrão perfeitamente uniforme que cozinhará uniformemente. Você também poderá criar cortes delicados com precisão e controle.

Se você é novo na cozinha ou um profissional experiente, esta faca pode ajudá-lo a fazer o prato de udon perfeito.

Tipos de Menkiri

Udon Kiri うどん切

O udon kiri é uma lâmina retangular com um cabo e tem uma borda serrilhada ou reta.

Esta faca é projetada especificamente para cortar macarrão udon em um único movimento e é o menkiri mais popular.

Soba Kiri そば切

O soba kiri é semelhante ao udon kiri, mas tem uma lâmina mais curta que se curva ligeiramente no final.

Esta faca é usada para cortar macarrão soba, bem como outros ingredientes, como rabanete daikon ou cenoura.

Kashi Kiri 橿切

O kashi kiri é uma lâmina retangular com uma ponta angulada. Esta faca é usada para cortar ingredientes mais duros, como rabanete ou cenoura.

A lâmina é mais curta que a das facas udon e soba kiri, facilitando o manuseio. É usado para cortar macarrão como udon e soba, ou mesmo ramen.

Veja também: Como se chama o macarrão japonês grosso? Existe mais de 1 tipo?

Características do cortador de macarrão Menkiri

As facas Menkiri são normalmente feitas de aço inoxidável ou aço carbono, o que as torna duráveis ​​e fáceis de limpar.

Alguns dos menkiri têm uma borda serrilhada, o que ajuda a evitar que grudem e proporciona um corte mais limpo.

Mas a maioria das facas menkiri tem uma borda reta afiada e garante cortes suaves e limpos.

As lâminas variam de 18 a 27 centímetros de comprimento, com lâminas mais grossas sendo usadas para ingredientes duros, como rabanete ou cenoura.

Eles vêm em uma variedade de tamanhos e podem ser usados ​​para macarrão udon e soba.

(veja mais imagens)

O interessante é que o menkiri não é como um cutelo, a lâmina tem um espaço côncavo perto do cabo, não é uma lâmina totalmente retangular.

O menkiri é projetado com uma lâmina longa, retangular e reta, ideal para cortar macarrão.

A alça geralmente é feita de madeira, plástico ou metal e é projetada para uma pegada confortável.

A maioria das facas menkiri, como o VG0009 Blue Steel Menkiri de 7 polegadas da Shun, têm uma lâmina San Mai, o que significa que a lâmina é feita de um núcleo de aço duro e depois envolto em aço mais macio.

Isso o torna incrivelmente afiado e durável.

Como você usa a faca menkiri?

Para usar uma faca menkiri, você deve primeiro certificar-se de que a lâmina esteja afiada e limpa. Em seguida, coloque a massa ou o macarrão em uma tábua e segure a faca com uma das mãos.

Com a outra mão, pressione a lâmina e mova-a para frente e para trás em um movimento de balanço. Isso ajudará a criar fatias finas e uniformes.

O segredo para fazer cortes uniformes de macarrão é garantir que a lâmina esteja completamente plana contra a tábua de cortar.

Se houver espaço entre a lâmina e a tábua, isso pode resultar em fatias de macarrão desiguais.

Assim que terminar de cortar, limpe a faca imediatamente com água quente e sabão e um pano macio.

Isso garantirá que a lâmina permaneça afiada para uso futuro. A lâmina deve estar completamente seca para evitar ferrugem.

História da faca menkiri

A faca menkiri tem uma longa história no Japão e foi usada pela primeira vez no período Edo (1603-1868).

Acredita-se que tenha sido inventado por fabricantes de espadas que começaram a fazer facas de cozinha.

Como macarrão sempre foi uma parte importante da culinária japonesa, era necessária uma lâmina para cortá-los em fatias uniformes.

A faca menkiri foi projetada com uma lâmina longa e retangular que pode efetivamente cortar macarrão em um movimento suave.

Ao longo dos anos, a faca menkiri tornou-se uma ferramenta indispensável para fazer macarrão udon e soba.

Hoje, o menkiri ainda é uma das facas mais populares para cortar macarrão no Japão

Quem usa faca menkiri?

As facas Menkiri são uma ferramenta popular entre chefs profissionais e cozinheiros domésticos.

É uma ótima ferramenta de cozinha para quem quer fazer macarrão perfeitamente uniforme ou cortes delicados com precisão e controle.

A maioria dos restaurantes japoneses que servem pratos autênticos e frescos de udon e soba usam esta faca para garantir que eles obtenham os cortes perfeitos.

O menkiri também é comumente encontrado em cozinhas domésticas, pois facilita muito o corte de macarrão e ingredientes.

Por que a faca menkiri é importante no Japão?

O menkiri é uma ferramenta importante na culinária japonesa porque permite que os cozinheiros façam cortes perfeitos e uniformes de macarrão e outros ingredientes.

O macarrão é um elemento culinário importante na culinária japonesa, e é importante ter a ferramenta certa para cortá-lo com precisão.

A faca menkiri ajuda a realçar todo o sabor dos ingredientes, além de garantir que cada mordida tenha um tamanho uniforme.

Também garante que a textura do macarrão seja exatamente a desejada.

Esta faca é uma ferramenta de cozinha popular no Japão, pois é essencial para fazer os pratos de macarrão perfeitos.

Menkiri vs cortador de macarrão

O cortador de macarrão ocidental ou rolo de treliça de macarrão é completamente diferente da faca japonesa Menkiri.

O Menkiri é um tipo de faca japonesa projetada especificamente para cortar macarrão soba.

Tem uma lâmina plana com uma ponta afiada, tornando-a ideal para cortar tiras finas de massa. É uma faca projetada com precisão, controle e exatidão em mente.

Por outro lado, o cortador de macarrão ocidental é uma ferramenta usada para cortar macarrão em formas e tamanhos uniformes.

É feito de metal e possui um rolo de treliça que é usado para rolar a massa para cortar o macarrão nas formas desejadas.

O cortador de macarrão não oferece a mesma precisão e precisão de uma faca Menkiri, mas ainda é útil.

Os cortadores de macarrão são ferramentas de uso geral usadas para cortar macarrão de todas as formas e tamanhos.

Eles têm uma lâmina curva com uma borda serrilhada, permitindo cortar massas mais grossas, geralmente massas.

Soba Kiri x Udon Kiri

Estes são os dois tipos de facas de corte de macarrão menkiri.

Soba kiri é um tipo de faca japonesa projetada especificamente para cortar macarrão soba.

Tem uma lâmina plana com uma ponta afiada, tornando-a ideal para cortar tiras finas de massa.

Udon kiri, por outro lado, é um tipo de faca japonesa projetada especificamente para cortar macarrão udon.

Possui lâmina curva com borda serrilhada, permitindo cortar massas mais grossas.

Ambas as facas são projetadas para fazer cortes precisos e uniformes, mas o formato da lâmina as torna mais adequadas para diferentes tipos de macarrão.

Considerações finais

As facas Menkiri são uma ferramenta essencial na culinária japonesa.

Eles têm uma lâmina de design exclusivo que os torna ideais para cortar macarrão em fatias finas e uniformes.

Essas facas são incrivelmente afiadas e duráveis, tornando-as perfeitas para chefs profissionais ou cozinheiros domésticos.

Com uma boa faca menkiri, qualquer pessoa pode fazer macarrão soba ou udon em casa para uma refeição deliciosa e autêntica.

Encontre as 5 melhores receitas com macarrão Udon para um jantar japonês aqui

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.