Kitsune udon: Como fazer esta sopa de macarrão japonesa clássica e popular
Você provavelmente já ouviu falar de macarrão udon, mas já experimentou o delicioso kitsune udon antes da? É uma das sopas de macarrão japonesas mais populares!
A sopa de macarrão Kitsune é feita com macarrão udon grosso e mastigável em um saboroso caldo dashi e coberto com fritas temperadas tofu bolsas, bolos de peixe narutomaki e cebolinha.
É de longe uma das sopas japonesas mais saudáveis e saborosas. É servido bem quente durante os meses frios, mas é servido frio com molho dashi durante os dias quentes de verão.
Se você é fã de sopas de macarrão japonês, então você vai apreciar os saborosos sabores de frutos do mar e macarrão mastigável combinados com a textura de abura-idade tofu
Estou compartilhando minha receita favorita de sopa kitsune udon com você, além de algumas variações que você também pode experimentar!
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
O que é kitsune udon?
A receita do kitsune udon é bastante semelhante no Japão. O ingrediente mais importante é o macarrão udon espesso e em borracha, é claro.
Dashi, molho de soja, mirin, e o açúcar são os condimentos básicos. A sopa tem sabor doce-salgado e cor castanha clara.
Em seguida, o macarrão é coberto com bolsas de tofu fritas chamadas inari age e abura-age, que são os ingredientes “estrelas” deste prato!
O toque final decorativo, colorido e saboroso é obtido por algumas fatias de narutomaki rosa redemoinho bolos de peixe.
Em seguida, uma guarnição final de shichimi Togarashi (sete especiarias) reúne tudo!
Se eu tivesse que descrever o sabor desta sopa, diria que é suave, doce e salgado com um leve sabor de frutos do mar. Além disso, não há tempero, por isso é adequado para crianças e adultos. Também é uma boa comida de conforto se você estiver se sentindo mal.
Para esta receita, você precisará de uma tampa de otoshibuta japonesa. Você pode encontrar isso na Amazon.
Saiba mais sobre recipientes de cozinha japoneses aqui: Melhor panela e pinças Yattoko revisadas
Confira este vídeo do usuário do YouTube Cooking With Dog para ver o kitsune udon sendo feito:
Receita Kitsune udon
Equipamentos necessários
- lata
- panela
- Otoshibuta (tampa protetora) para os bolsos de tofu frito. Uma tampa de proteção ajuda a manter o tofu submerso no caldo aromatizado.
- faca
- tábua de cortar
- pauzinhos
Ingredientes
Para caldo:
- 2 pacotes macarrão udon
- 8 copos água
- 2 copos dashi
- 4 fatias bolo de peixe naruto
- 1 cebolinha / cebolinha picada
- 1 colher de sopa molho de soja
- 1 colher de sopa mirin
- ½ colher de chá Sete especiarias japonesas shichimi togarashi
- ½ colher de chá saquê opcional
Para idade inari (tofu):
- 2 Bolinhos de tofu frito aburaage
- 1 xícara água
- 2 colher de sopa açúcar
- 1 colher de sopa molho de soja
Instruções
Idade Inari (tofu)
- Antes de começarmos com a sopa, temos que preparar o saquinho de tofu frito temperado.
- Pegue uma peneira e coloque-a na pia. Coloque os bolsos de tofu na peneira e despeje água quente em todas as peças.
- Certifique-se de que o tofu esteja bem embebido. Vire e despeje água quente novamente.
- Deixe o tofu esfriar e esprema o excesso de água com as mãos.
- Corte o tofu em tiras ou corte cada pedaço na diagonal em 2 triângulos. A maioria dos restaurantes serve o tofu em triângulos.
- Em uma panela pequena, coloque cerca de uma xícara de água, molho de soja e açúcar e leve para ferver.
- Quando ferver, coloque os pedaços de tofu, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos. Agora coloque a tampa (otoshibuta) em cima para manter o tofu submerso e certifique-se de que ele vaporiza.
- Desligue o fogo e deixe o tofu marinar no molho.
Sopa de udon
- Pegue uma tigela grande e ferva 8 xícaras de água em fogo alto.
- Quando a água ferver, pegue uma panela e adicione o dashi, o molho de soja e o mirin. Deixe ferver, mexa e desligue o fogo. Deixe de lado por enquanto.
- Quando a água estiver fervendo, adicione o macarrão e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem.
- Quando o macarrão estiver cozido, retire-o e coloque-o em 2 tigelas.
- Adicione a sopa, 2 triângulos de tofu para cada tigela, 2 fatias de naruto e decore com uma boa quantidade de cebolinha. Polvilhe um pouco de sete especiarias japonesas para dar à sopa um sabor extra rico.
- A sopa está pronta para ser servida!
Notas
Como o kitsune udon é servido?
A maioria das pessoas gosta de saborear esta sopa sozinha como uma refeição leve. Mas também é comumente servido com um lado de arroz.
Para uma bebida, combine pratos de macarrão udon com um pouco de vinho espumante seco porque dá um contraste agradável com o macarrão em borracha.
Alguns restaurantes também servem algumas coberturas adicionais para desfrutar com seu udon kitsune, como um ovo cozido e tempura.
A sopa é servida em tigelas, e as coberturas e macarrão são comidos com pauzinhos enquanto você tem uma colher para a sopa.
Kitsune udon: informações nutricionais
A sopa de macarrão Udon é um prato bastante saudável e com poucas calorias. Não é realmente considerado uma refeição completa, por isso é perfeito como um almoço ou jantar leve, ou nos dias em que você está com pressa e quer uma sopa rápida.
O macarrão Udon é rico em fibras e vitaminas do complexo B, que contribuem para a função celular saudável. Eles também convertem os alimentos que você come em energia e influenciam diretamente no seu metabolismo. Então, uma sopa de macarrão udon não é tão ruim para você!
Aqui está o que você pode esperar desta receita de macarrão kitsune udon:
- Calorias: 413
- Carboidratos: 65 gramas
- Proteína: 18 gramas
- Gordura: 7 gramas
Também é uma boa fonte de potássio, fibra, cálcio e vitaminas A e C.
Nota: esta receita contém 8 gramas de açúcar e 2,200 mg de sódio. Se você estiver de dieta ou precisar diminuir o consumo de sal, use sempre molho de soja com baixo teor de sódio e adicione apenas 1 bolo de naruto. Além disso, você pode usar pó de dashi com sódio reduzido, ou use este dashi, que é melhor para pratos udon.
Variações da receita do Kitsune udon
Kitsune udon é uma receita clássica, e não há muitas variações se você quiser prepará-la da maneira tradicional.
No entanto, dadas as diferentes preferências alimentares das pessoas, estou compartilhando outras maneiras de variar esta receita de udon.
Ao fazer substituições simples e usar ingredientes alternativos, você pode mudar este prato, mantendo seu sabor.
Bolinhos de peixe diferentes
Narutomaki kamaboko é um tipo de bolo de peixe na cor branca e padrão rosa. Mas você pode usar outros tipos de kamaboko, como vermelho, branco, chikuwa, konbumaki, sasa ou qualquer outro que encontrar no supermercado.
Naruto é popular para kitsune udon porque adiciona um toque de cor a um prato acastanhado, de outra forma insípido. No entanto, não é um ingrediente estrela na receita, então você pode trocá-lo.
Adequado para vegetarianos e veganos
A principal preocupação nesta receita para veganos é o bolo de peixe dashi e narutomaki.
Há algum tipo de concepção errada de que dashi vegano é difícil de encontrar e fazer, e isso simplesmente não é verdade.
Dashi é tradicionalmente feito com flocos de bonito (peixe). Mas a versão vegana chama-se kombu dashi, e é feita com algas marinhas ou cogumelos shiitake e, surpreendentemente, também tem um sabor delicioso!
Ele tem um tipo de sabor semelhante, então você pode usá-lo para esta sopa kitsune udon.
Relacionado: 5 substitutos para o seu estoque de dashi | Alternativas em pó, kombu e bonito
Pule os bolos de peixe naruto e adicione outra cobertura vegetal além de cebolinha, como cenoura ou salsa japonesa (a salsa comum também é ótima).
Além disso, um ingrediente vegano muito popular são os cogumelos, é claro.
Para esta receita, adicione uma xícara de cogumelos shimeji pequenos (enoki também serve). Eles irão adicionar um sabor extra de terra e tornar a sopa mais forte.
Veja também: 7 cogumelos japoneses mais populares e suas deliciosas receitas
Carne
Se você adicionar carne a este prato, torna-se uma sopa de udon diferente. Não é bem kitsune, especialmente se você pular o tofu.
Você pode fazer udon de carne adicionando tiras finas de carne cozida. O udon de frango é feito com tiras finas de frango cozido. Essas receitas são cheias de proteína, e eu diria que são mais saborosas.
Você também pode experimentar frutos do mar como camarão, mas certifique-se de manter alguma idade inari para dar aquela vibe kitsune clássica.
Coberturas adicionais
Você pode adicionar seus recheios favoritos, mas lembre-se de que está mudando a receita.
As coberturas para combinar bem com os sabores aburaage e macarrão incluem:
- Ovo cozido
- Tempura
- Diferentes tipos de kamaboko (bolos de peixe)
- Cogumelos
- Nori
- Pimenta
- Alga Wakame
Origem do kitsune udon
A sopa de macarrão Kitsune significa “macarrão raposa”, e este nome é o resultado de um antigo conto popular.
De acordo com este conto, a raposa adora comer tofu frito. Portanto, é natural que a raposa também ame este prato de macarrão porque a cobertura principal é o tofu frito!
Outra lenda afirma que o tofu frito tem a mesma cor marrom-avermelhada do pelo de raposa.
Seja qual você acredite, o que importa mesmo é que esse prato é gostoso!
Acredita-se que o kitsune udon se originou na mesma época que o tanuki udon durante o período Edo (1603-1868) na região de Osaka.
Desde então, tem sido muito popular, especialmente na área de Tóquio. Mas você encontrará este prato em todo o Japão na maioria dos restaurantes.
Aprecie este clássico e popular prato de macarrão japonês
Se você é fã de sopas de macarrão, vai adorar esta receita.
Esse tofu frito apenas adiciona uma textura tão única a esta sopa básica. Enquanto você toma uma colher de caldo gostoso, morda o tofu, pois a combinação de sabores é incrível.
Então, da próxima vez que você estiver pensando em uma refeição leve, mas saborosa, experimente esta receita incrível!
Saiba mais sobre o macarrão japonês: 8 tipos diferentes de macarrão japonês (com receitas)
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
