Molho Worcestershire vs Molho de Peixe | Melhor em pratos diferentes
Existem dois condimentos concorrentes usados na culinária asiática e ocidental: Molho Worcestershire (Inglês) e molho de peixe.
O molho Worcestershire é um condimento originário da Inglaterra, enquanto o molho de peixe é um ingrediente tradicional do Sudeste Asiático.
Ambos têm sabores distintos que podem ser usados para adicionar complexidade e sabor aos pratos.
Embora tanto o molho Worcestershire quanto o molho de peixe sejam condimentos fermentados com sabores pungentes, eles são bem diferentes.
O molho Worcestershire é feito à base de vinagre e normalmente inclui anchovas fermentadas, alho, melaço, cebola, tamarindo, molho de soja ou outros temperos. Tem um sabor salgado e picante com um toque de doçura. O molho de peixe, por outro lado, é feito de anchovas fermentadas e sal. Tem um sabor forte e salgado que é frequentemente descrito como “peixe” ou “umami”.
Neste post, explicamos a diferença entre o molho Worcestershire e o molho de peixe e como eles são usados para dar sabor aos pratos.
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Diferenças entre molho Worcestershire e molho de peixe
Ambos estes molhos têm um sabor que lembra umami porque são preparados com anchovas (e outros peixes) e fermentam por até 18 meses.
Assim, ambos os molhos contêm o mesmo ingrediente básico: peixe (anchovas para molho Worcestershire, enquanto o molho de peixe pode ser feito de vários peixes), mas sua espessura, doçura e intensidade de sabor variam muito.
O molho Worcestershire tem uma consistência mais fina do que o molho de peixe e é mais doce com um leve sabor picante.
O molho de peixe, por outro lado, tem uma textura muito mais espessa e um sabor intenso de peixe salgado que pode sobrecarregar os pratos se usado em excesso.
Vamos comparar as diferenças e características de cada um desses saborosos molhos:
Ingredientes e fabricação
Os únicos dois ingredientes do molho de peixe são peixe (geralmente anchovas) e sal.
Apenas um tipo de peixe é usado em molhos de peixe de alta qualidade, enquanto a maioria das variedades de mercearia emprega vários para reduzir custos.
Mas o molho de peixe não é feito apenas de anchovas; espécies de peixes e mariscos ricos em óleo e gordurosos, como cavala, camarão e, talvez mais frequentemente, anchovas, são embalados em um recipiente com sal para criar o líquido escuro.
Assim, o molho de peixe é feito combinando peixe com sal e fermentando a mistura por até 2 anos. Algumas marcas apenas fermentam o peixe por cerca de 6 a 12 meses.
Todos os dias, os dois componentes são mexidos. Eles se decompõem durante esse tempo para criar uma pasta, que é então filtrada e engarrafada como molho de peixe.
O molho Worcestershire é criado de forma diferente do molho de peixe e usa componentes diferentes.
Os ingredientes do molho Worcestershire são vinagre branco destilado, melaço, açúcar, anchovas, cebola, alho, extrato de tamarindo e outras especiarias.
O molho é então fermentado e envelhecido por até dois anos antes de ser engarrafado.
Sabores e textura
Se você está se perguntando se o molho de peixe tem gosto de Worcestershire?
Na verdade, não. Embora ambos tenham gosto umami, seus perfis de sabor são muito diferentes.
O molho de peixe tem um sabor forte e salgado de peixe que pode ser avassalador quando usado em excesso ou sobrepujando outros sabores do prato.
O molho Worcestershire é muito mais doce e suave, com um leve sabor picante.
O molho de peixe tem um sabor distinto e forte de peixe, mas é equilibrado por uma doçura salgada e salgada, semelhante a caramelo.
É um ingrediente que, quando adicionado a marinadas, refogados e molhos para salada, oferece um gostinho de tudo. Também funciona bem na culinária não asiática, especialmente em pratos de massa.
O molho de peixe é um molho marrom-avermelhado muito salgado que é usado principalmente como condimento, assim como o molho Worcestershire.
Tem um gosto forte de “peixe” e é aguado e de consistência fina.
Worcestershire é quase idêntico em aparência e textura ao molho de peixe, mas é ligeiramente mais espesso, enquanto o molho de peixe é mais líquido.
O sabor do Worcestershire é mais complexo e sutil do que o do molho de peixe. Tem mais profundidade e uma leve doçura, embora ainda tenha o sabor salgado da anchova.
A melhor maneira de descrever o sabor do molho Worcestershire é como um vinagre suave e adocicado.
É ligeiramente azedo e picante, mas também tem uma certa profundidade - um sabor único que o destaca em muitos pratos.
Embora haja um leve sabor pungente, você não sentirá que domina outros ingredientes.
Uso
Quando se trata de usos na culinária, o molho Worcestershire pode ser usado em uma variedade de pratos, incluindo molho de bife, Bloody Marys e marinadas ou molhos.
Também pode ser usado como ingrediente em alguns molhos ou temperos. O molho Worcestershire é comumente combinado com carne, especialmente bovina e suína, pois complementa seu sabor.
É freqüentemente pincelado na carne como um esmalte ou usado em peixes e aves antes de grelhar, fritar ou assar.
Ao cozinhar no vapor, grelhar ou fritar legumes, pode ser usado para dar um sabor saboroso para que os vegetais não tenham um sabor insosso.
O molho Worcestershire também pode ser usado como tempero para saladas, bem como como condimento em sanduíches e mariscos.
O molho de peixe é popularmente usado na culinária do Sudeste Asiático e frequentemente adicionado a sopas, caril e frituras. Também adiciona sabor a pratos de arroz, molhos e outros pratos.
O molho de peixe é usado com mais frequência como tempero base em molhos e molhos mais elaborados, assim como outros molhos ricos em umami.
Para preparar um molho de peixe temperado mais saboroso, por exemplo, você pode incluir açúcar, alho, pasta de alho e suco de limão.
Ou você pode fazer este incrível molho de peixe com gengibre combinando gengibre com alguns outros ingredientes comuns.
O molho de peixe pode até ser adicionado à sopa de tomate ou ao molho marinara. As possibilidades são praticamente ilimitadas porque o molho de peixe é muito potente; um pouco vai longe.
Pad thai, um popular prato de macarrão tailandês, geralmente é feito com molho de peixe.
O molho de peixe pode ser usado para marinar carnes e frutos do mar ou como tempero principal para pratos de peixe. Também é frequentemente adicionado a curativos e molhos.
Também é comumente usado como molho para carnes e frutos do mar grelhados ou fritos, para realçar os sabores naturais dos alimentos.
Nutrição
Ao comparar os dados nutricionais, o molho de peixe tem menos calorias e gordura do que o molho Worcestershire.
Uma porção de molho Worcestershire (15ml) contém 8 calorias e 0 gramas de gordura. Uma porção de molho de peixe (20ml) contém apenas 5 calorias e 0g de gordura.
No geral, ambos os molhos são relativamente baixos em calorias e colesterol.
Enquanto o molho Worcestershire é mais rico em ferro, cobre, potássio e vitamina C, o molho de peixe é mais rico em magnésio, vitamina B6, vitamina B12, selênio e folato.
Comparado ao molho Worcestershire, o molho de peixe fornece 299% a mais de suas necessidades diárias de sódio. Assim, o molho Worcestershire é menos salgado e contém muito menos sódio em comparação com o molho de peixe.
O molho Worcestershire fornece 0 mg de vitamina B6, enquanto o molho de peixe tem 0.396 mg.
Origin
O molho Worcestershire foi originalmente desenvolvido na Inglaterra em 1837 pelos químicos John Wheeley Lea e William Henry Perrins.
O molho era uma combinação de vinagre, melaço, anchovas, alho, tamarindo, cebola e especiarias.
O molho tornou-se popular em todo o Reino Unido e acabou chegando aos Estados Unidos no final do século XIX.
Foi criado para temperar pratos de carne porque adiciona um sabor agradável e saboroso.
O molho de peixe se origina às vezes na antiguidade na Grécia e Roma Antigas.
No entanto, o molho de peixe que usamos hoje é geralmente asiático. Tailândia, Vietnã e Indonésia são os principais produtores.
Você pode substituir Worcestershire por molho de peixe?
Tecnicamente sim, você pode substituir um pelo outro, porque tanto o molho Worcestershire quanto o molho de peixe contêm peixe fermentado e, portanto, têm um sabor forte e salgado.
Mas o molho Worcestershire também contém uma variedade de outros ingredientes, incluindo anchovas, alho, cebola, tamarindo e vinagre.
Portanto, os perfis de sabor dos dois molhos diferem bastante e substituir um pelo outro pode não produzir os resultados desejados em alguns pratos.
O molho Worcestershire tem um sabor mais complexo, com notas de vinagre, melaço e especiarias, enquanto o molho de peixe é um condimento picante feito de peixe fermentado que confere um sabor umami.
Se você precisa de um substituto para molho de peixe, o molho de soja é a melhor escolha, pois tem um sabor salgado e saboroso semelhante ao molho de peixe.
Em geral, se você quero substituir o molho Worcestershire, você deve usar mais do que ao usar molho de peixe porque Worcestershire é menos salgado e mais ácido.
Quando usar molho Worcestershire ou molho de peixe?
Se você tem os dois molhos na despensa e está no meio de uma receita, pode estar se perguntando qual usar.
Depende do prato e do que procura em termos de sabor.
O molho Worcestershire é melhor usado em pratos como ensopados de carne, marinadas e molhos para adicionar camadas de sabor. Tem um sabor salgado e defumado que pode realçar os sabores de outros ingredientes.
Use molho Worcestershire ao cozinhar pratos ocidentais, como molho barbecue americano e marinadas para assados de carne bovina e suína inglesa.
Ao preparar alimentos grelhados e refogados do Sudeste Asiático, use molho de peixe.
O molho de peixe é melhor usado em pratos asiáticos, como sopas, caril e refogados, para dar profundidade ao sabor. Também pode ser usado como molho ou adicionado a marinadas ao grelhar.
O molho de peixe tem um forte sabor umami que realça os sabores de qualquer prato. É especialmente popular em receitas tailandesas e vietnamitas.
O molho Worchester tem gosto de molho de peixe?
Não, o molho Worcestershire não tem gosto de molho de peixe.
O principal ingrediente do molho Worcestershire é um peixe fermentado chamado anchova, mas como o molho também contém uma variedade de outros ingredientes como vinagre, melaço, alho e especiarias, ele não tem sabor de peixe.
O molho de peixe tem um sabor de peixe muito mais forte e é usado para adicionar um sabor salgado e umami aos pratos.
Conclusão
Portanto, como você pode ver, tanto o molho Worcestershire quanto o molho de peixe são ótimos intensificadores de sabor que podem ser usados de várias maneiras na cozinha.
Eles podem ter texturas e cores semelhantes, mas seus sabores são bem diferentes.
Em termos de sabores, o molho Worcestershire é mais complexo, com notas de vinagre, melaço e especiarias, enquanto o molho de peixe é um condimento picante e tem um sabor mais salgado.
Ambos os molhos são usados de maneira semelhante, no entanto, você deve usar um pouco mais de molho Worcestershire se estiver substituindo o molho de peixe.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
