Melhor substituto do molho inglês: esses 14 vão funcionar!

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em 3 de novembro de 2021

O molho Worcestershire é talvez o condimento mais popular que já saiu da culinária ocidental.

E porque não? Tem um sabor delicioso e pode ser usado para tudo, desde molhos de salada a marinadas, e qualquer coisa intermediária.

O sabor umami e com um toque de peixe é tudo o que você precisa para apimentar até as receitas mais sem graça e aumentar a intensidade de pratos já deliciosos. Tudo simplesmente tem um gosto bom com molho Worcestershire.

No entanto, se você é como eu e tem um apetite irresistível para colocar o molho em todos os pratos, com certeza ficará sem o seu em breve.

Você pode simplesmente comprar uma nova embalagem, mas às vezes as circunstâncias não permitem, e tudo o que você precisa é de uma solução rápida para se salvar do constrangimento na frente de seus convidados. Ou talvez você só queira se aventurar um pouco!

De qualquer forma, a primeira coisa que eu faria é pegar um vidro de molho de soja e despejar partes iguais dele na receita. Embora não tenha esse sabor particular de anchova, a salinidade moderada e o sabor umami o tornam um substituto perfeito para o molho Worcestershire.

Este artigo irá orientá-lo através de todos os possíveis substitutos semelhantes ao molho Worcestershire e dar-lhe alternativas que valem a pena tentar! ;)

Mas antes disso, vamos discutir um pouco mais sobre o molho Worcestershire!

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O que é o molho inglês?

O molho Worcestershire é um condimento básico de Worcester, Inglaterra, comumente usado com saladas, sopas, ensopados e diferentes pratos de carne.

O molho tem um sabor muito complexo, doce e umami devido aos seus ingredientes fortes, que incluem anchovas fermentadas, melaço, alho, cebola e vinagre.

Embora não seja vegetariano em sua forma original, as variantes vegetarianas do molho Worcestershire estão disponíveis para atrair uma classe mais ampla de consumidores.

No entanto, como o principal ingrediente do molho Worcestershire sempre foi a anchova, sua eliminação do molho vegetariano afeta significativamente o sabor geral.

Há também uma versão com baixo teor de sódio disponível para pessoas que não gostam muito de sal.

Como servir e comer molho Worcestershire

O molho Worcestershire é servido e usado melhor em pratos inerentemente salgados.

Alguns dos melhores exemplos incluem bebidas como Bloody Mary, michelada, marinadas e pratos de carne saudáveis, como torta de pastor, ensopados de carne e peitos cozidos lentamente.

Outros pratos populares que fazem uma ótima combinação com o molho Worcestershire incluem pimentão de abóbora e sopa de queijo com cerveja, sem mencionar seu uso comum como molho para salada.

Devido ao seu sabor e textura únicos, você pode adicioná-lo a diferentes marinadas e molhos.

Para quem segue essa alimentação, o molho inglês geralmente é kosher, exceto quando você o usa com carne. Devido à presença de anchovas no molho, é fortemente proibido usá-lo em pratos de carne.

Para saber se é halal ou não, confira nosso artigo detalhado sobre o assunto! 

Origem do molho Worcestershire

Acredita-se que o molho Worcestershire tenha se originado em Worcester, Inglaterra. Mas isso não é inteiramente verdade.

Embora criado na Inglaterra, o molho na verdade encontra suas raízes na Índia, como afirma Lea & Perrins, os criadores originais do condimento.

Segundo eles, a criação do molho Worcestershire foi consequência de um mero acidente, tudo graças a Lord Sandys e seu amor pelos condimentos indianos.

Quando ele voltou para a Inglaterra em 1835 para se aposentar depois de governar Bengala por muitos anos, sentiu tanta falta de seu molho de peixe favorito que contratou dois donos de drogarias, William Henry Perrins e John Wheeley, para recriá-lo.

Depois de recriar o molho com sucesso, os sócios decidiram manter um lote para vender no varejo.

No entanto, eles ficaram tão incomodados com o cheiro pungente de peixe e cebola que decidiram guardá-lo na adega, apenas para esquecê-lo por 2 anos.

Eles encontraram o lote quando estavam limpando. E a essa altura, havia se transformado em um molho fermentado maravilhosamente delicioso que vendia como nenhum outro.

Tornou-se um alimento básico na culinária britânica e depois um produto mundial.

Embora a receita original ainda esteja com Lea & Perrins, a empresa perdeu a marca registrada para o termo exclusivo “molho Worcestershire” em 1835.

Desde então, tem sido usado para molhos semelhantes feitos por várias empresas em todo o mundo.

Se você está procurando o melhor molho para comprar, aqui está minha marca favorita:

(veja mais imagens)

Agora, vamos dar uma olhada em alguns dos substitutos que são recomendados:

O melhor substituto do molho Worcestershire: Aqui estão 13

1. Molho de soja

Molho de soja é uma das melhores substituições que você pode usar. É fácil de encontrar e você provavelmente já tem uma garrafa no seu armário. Além disso, tem um sabor fermentado semelhante!

O molho de soja substitui o molho inglês na base de 1: 1. Em outras palavras, se a receita pede 1 colher de chá de molho inglês, você pode usar 1 colher de chá de molho de soja como substituto.

O molho de soja não é tão azedo quanto o molho inglês, mas tem o sabor umami e muita doçura para compensar.

Também pode ser misturado com ingredientes como:

• Molho de maçã
• Ketchup
• O vinagre de maçã
• Flocos de pimenta vermelha
• Molho hoisin
• Suco de limão
• Açúcar granulado
• Tamarindo
• Molho picante

ou qualquer combinação destes para produzir um sabor mais próximo do que você está procurando.

2. Pasta de missô e água

Pasta de missôtem o sabor fermentado, salgado e doce que o torna o substituto perfeito do molho Worcestershire.

Misture com água na proporção de 1: 1 para diluir e voila! Você tem a combinação perfeita.

O único problema é que a pasta produzirá uma aparência turva que não é ótima para alimentos claros ou de cor clara.

3. Molho de peixe

Molho de peixe tem um sabor doce e salgado. E, como o molho inglês, é feito de anchovas, o que significa que preenche todos os requisitos!

Pode substituir o molho inglês na proporção de 1: 1; no entanto, é bastante picante. Isso o torna mais adequado para pratos com sabores mais fortes, como carnes e pimentões.

O molho de peixe também pode ser misturado com ingredientes como tamarindo, vinagre de vinho tinto, sal, molho de soja, açúcar mascavo, melaço, suco de limão e lima, ketchup ou qualquer combinação destes para ajudá-lo a obter o sabor que procura.

4. Molho de ostra

Molho de ostras é feito de sucos de ostras caramelizadas, molho de soja e açúcar, por isso não é surpresa que seja o substituto perfeito para o molho Worcestershire em uma troca de 1: 1.

É ótimo para adicionar um sabor umami a molhos e salteados. E tem menos sal do que outras substituições recomendadas, por isso é fácil controlar o teor de sal!

Porém, por ter textura grossa, não é recomendado para alimentos de consistência mais fina, como caldos, molhos finos e molhos leves.

5. Pasta de anchova e água

O molho inglês é à base de anchovas, então faz todo o sentido que pasta de anchova faça um bom substituto para o condimento.

Como alternativa, você pode pegar filés inteiros de anchova, amassá-los e adicioná-los aos pratos.

Combinar a pasta com uma quantidade igual de água ajudará a diluir a consistência.

A pasta pode ser usada como substituto igual para o molho inglês, mas produzirá um sabor mais salgado e de peixe.

Isso, somado ao fato de que provavelmente não terá uma consistência completamente lisa, o torna mais adequado para pratos cozidos.

6. Vinagre de xerez

O vinagre de xerez é ótimo para produzir aquele sabor doce e salgado nos alimentos, mas não tem o mesmo efeito que o molho inglês.

Considere adicionar seus próprios temperos para compensar isso. É uma troca igual para o molho inglês em pratos cozidos, mas pode esconder o sabor de sopas.

7. Vinho tinto

Qualquer tipo de vinho tinto dará aos alimentos um sabor semelhante ao do molho inglês.

É melhor quando usado em pratos cozidos, como bolo de carne e guisados, mas deve ser mantido fora de coquetéis e molhos.

8. Fumaça líquida

Você pode não ter adivinhado, mas a fumaça líquida é na verdade um ótimo substituto. Fumaça líquida fornece sabores complexos terrosos semelhantes aos encontrados no molho Worcestershire.

Porém, não tem a mesma doçura. Também é bastante forte, por isso é melhor se usado com moderação.

Misture com uma pitada de sal e xarope de maple para adicionar sabores doces e salgados ao ingrediente, o que fará com que sua comida seja mágica.

Só tome cuidado com a quantidade. Muito sal ou xarope de maple misturado com fumaça líquida pode sobrecarregar os outros ingredientes.

Funciona melhor com alimentos cozidos e pode ser adicionado na proporção de 1:1 com molho inglês.

9. Molho de bife A1

A1 é feito de ingredientes como purê de tomate, molho de passas, sal, xarope de milho e purê de laranja triturado. Em outras palavras, tem muitas das notas de sabor do molho Worcestershire, menos um pouco do tempero e do calor.

É um ótimo substituto colher de sopa por colher de sopa (XNUMX : XNUMX), mas tem uma textura mais espessa.

Portanto, é melhor para pratos cozidos, em vez de caldos e molhos de consistência mais fina.

10. Suco de picles

Suco de picles tem um sabor picante, azedo, salgado e doce que o torna a alternativa perfeita de Worcestershire.

Ele também tem uma consistência ideal para pratos cozidos e molhos. Só deve ser eliminado se for usá-lo como enfeite.

11. Extrato de tamarindo e molho de peixe

Como o extrato de tamarindo tem uma propriedade única de amaciar a carne, muitas empresas costumam usá-lo como ingrediente opcional em seus Receita de molho inglês.

Contudo, em um momento de desespero na cozinha, você pode usá-lo como uma alternativa ao molho Worcestershire sozinho, pois adiciona uma explosão de sabores agridoces ao prato.

Para adicionar a assinatura de peixe e um leve toque de sal, misture o concentrado de tamarindo com molho de peixe. Isso tornará o sabor muito mais refinado e robusto, com a maior semelhança com o molho Worcestershire.

12. Molho de tempero Maggi

Uma coisa que você precisa saber sobre o molho de tempero Maggi? É incrivelmente pungente.

Em segundo lugar, ele contém todos os sabores, do doce ao salgado, do picante ao umami e qualquer coisa entre eles, graças ao trigo fermentado!

Use-o em uma proporção de 1:4 com molho Worcestershire para obter o sabor ideal.

Cuidado, isso vai fazer você franzir! ;)

13. Vinagre de vinho tinto com pasta de tamarindo

O sabor acentuado e picante do vinagre de vinho tinto, quando combinado com o sabor azedo e cítrico da pasta de tamarindo, confere à comida um sabor único, umami-ish.

No entanto, você precisa acrescentar uma pitada de sal para adicionar um pouco de sabor. Você pode usar a mistura para sopas, ensopados e molhos.

14. Vinagre balsâmico

Como o vinagre é o principal componente do Worcestershire, eu procuraria balsâmico primeiro se precisasse encontrar um substituto.

Ambos são doces e azedos em graus variados, com perfis de sabor complexos.

Embora o molho Worcestershire seja comumente usado em molhos de macarrão como bolonhesa, a acidez doce do vinagre balsâmico funciona tão bem na maioria dos pratos, na verdade.

Comparado ao molho Worcestershire, vinagre balsâmico italiano carece daquele gosto particular de peixe umami, mas acrescenta um pouco de acidez, acidez e acidez.

Um pouco de vinagre balsâmico é suficiente para substituir o molho Worcestershire em uma receita.

Precisa de um substituto do molho Worcestershire? Tente uma das opções acima

O molho Worcestershire, sem dúvida, é um condimento onde a sua ausência se faz sentir quando comemos os nossos ensopados, sopas e pratos de carne preferidos.

Onde o molho por si só é insubstituível, ainda existem algumas alternativas que você pode escolher.

Sim, concordo, eles podem não ter exatamente o mesmo sabor e podem nem mesmo preencher o espaço perfeitamente como um substituto hardcore.

Mas quando você tem convidados esperando por uma refeição deliciosa na mesa ou um desejo a satisfazer, buscar qualquer uma das opções mencionadas acima será muito bom como alternativa temporária.

Esperamos que este artigo tenha sido útil para encontrar a alternativa certa para o molho Worcestershire.

E a propósito, você também pode sempre adicionar um molho caseiro vegano como este:

Qual destes você adicionará aos seus pratos?

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.