Peixe congelado pode ser comido cru para sushi?

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado 26 de janeiro de 2021

Quando você come sushi, espera que o peixe cru seja bom e fresco. Há algo no peixe fresco que o torna mais saboroso e ainda mais saudável para você.

O peixe cru vem com sua cota de perigos. Congelar peixes com antecedência ajudará a eliminar riscos potenciais à saúde, como parasitas. Portanto, peixe congelado é realmente melhor para sushi do que completamente fresco e cru.

De acordo com Certificação, algumas espécies de peixes contêm parasitas. Quando você congela o peixe, ele se livra dos parasitas.

No entanto, ele ainda conterá bactérias. A única maneira de se livrar da bactéria é cozinhar o peixe.

Dito isso, existem alguns tipos de peixes que provavelmente não apresentam níveis perigosos de bactérias.

Se for esse o caso, o peixe ainda terá que ser congelado em algum momento, mas não necessariamente terá que ser cozido. Esse tipo de peixe congelado pode ser comido cru para o sushi.

Mas se o peixe não estiver congelado em algum momento, ele vai ser ilegal servir nos Estados Unidos.

Este artigo analisará quais tipos de peixe podem ser comidos crus para o sushi e fornecerá dicas sobre como você pode ter certeza de que seus frutos do mar são seguros.

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Que tipos de peixe podem ser comidos crus no sushi?

Existem certos peixes que podem ser comidos crus no sushi. No entanto, eles ainda precisarão ser congelados com antecedência em algum momento.

Eles incluem o seguinte:

• Atum
• Abalone
• Rabo-amarelo
• Mexilhão
• Lula
• Caranguejo
• Salmão
• Truta
• Vieiras
• Espadarte
• Enguia
• Badejo
• Marlin azul
• Polvo
• Concha da Arca
• Camarão

Ao comprar esses produtos em uma loja, procure rótulos que dizem que eles são do tipo sushi.

Isso significa que eles foram congelados em temperaturas muito baixas usando um processo que não pode ser alcançado com um freezer doméstico.

De acordo com os regulamentos de saúde, o peixe deve ser congelado neste caso antes de ser vendido ou servido.

Os padrões da FDA determinam que o peixe vendido para consumo cru deve ser congelado de uma das seguintes maneiras para matar os parasitas:

• -4 graus F ou menos por um total de sete dias
• -31 graus F ou menos até que o peixe esteja sólido, então ele deve ser armazenado a -31 graus F ou menos por 15 horas
• -31 graus F ou menos até sólido, então deve ser armazenado a -4 graus F ou menos por 24 horas

Também deve ser notado que mesmo peixes do tipo sushi geralmente contêm alguns parasitas. Depois que o peixe descongela, os parasitas podem voltar à vida, causando peixes que não são seguros para comer.

Para reduzir a probabilidade de isso acontecer, mantenha o peixe refrigerado a temperaturas abaixo de 41 graus Fahrenheit até que esteja pronto para ser comido.

Leia mais sobre os melhores peixes para sushi: 14 tipos de sushi e dicas sobre como manusear peixes de sushi.

Qualquer peixe cru pode ser comido se não for congelado primeiro?

Diz-se que certos tipos de albacora semelhante ao atum, atum rabilho do sul e do norte, Thunnus alalunga, Thunnus atlanticus, Thunnus obesus, têm menor probabilidade de causar doenças de origem alimentar e, portanto, não precisam ser congelados.

No entanto, é melhor não correr riscos.

Que peixe nunca deve ser comido cru?

Cavala, saba e bacalhau não devem ser comidos crus.

Esses peixes precisam ser curados primeiro. A cura da carne pode não matar as bactérias, mas o sal as inibe.

O Frescor dos Peixes Importa

O peixe deve ser congelado quando estiver relativamente fresco para ficar seguro depois de descongelado.

Se houver sinais de deterioração, não será seguro em nenhum estado.

Veja também: Sushi é peixe cru? Nem sempre, leia sobre esses diferentes tipos.

É mais fresco, melhor?

Pode ser decepcionante descobrir que a maior parte do peixe que você come no sushi é congelado com antecedência. Afinal, muitas pessoas pensam que os alimentos frescos são mais saborosos do que os que foram congelados.

Mas, de acordo com os especialistas, é muito difícil dizer a diferença.

Shin Tsujimura, Sushi Chef do Nobu diz: “Mesmo eu não posso dizer a diferença entre fresco e congelado em um teste cego de sabor”.

O que os restaurantes japoneses fazem?

As regras da FDA que impedem o peixe de ser vendido nos Estados Unidos se não for congelado antecipadamente não se aplicam no Japão.

Ao mesmo tempo, muitos restaurantes servem sushi com peixe pré-congelado para evitar clientes doentes e possíveis processos judiciais.

No entanto, o peixe vendido e servido no Japão vem com sua cota de perigos.

Por exemplo, um estudo mostrou que 98% do carapau que um mercado japonês transportava continha o parasita Anisakis.

Isso resultou em 1000 casos de anisakis em pessoas que faziam dieta com muitos frutos do mar que viviam no Japão durante o ano.

A taxa de infecção parasitária nos Estados Unidos, onde o peixe cru deve ser congelado antes de ser servido, é muito menor.

Para lhe dar uma perspectiva, apenas 60 casos do parasita Anisakis foram relatados nos Estados Unidos SEMPRE.

Veja também: Os peixes podem ser congelados novamente e ainda assim serem usados?

Como se certificar de que seu peixe está seguro

Se você estiver comprando peixe para sushi, aqui estão algumas etapas que você pode seguir para aumentar a probabilidade de que seja seguro.

• Vá com espécies de baixo risco: Compre peixes como a solha ou o atum, que têm menor probabilidade de conter parasitas e níveis elevados de bactérias.
• Escolha peixes de cultivo em vez de peixes selvagens: Embora muitos afirmem que o peixe selvagem tem um gosto melhor, os peixes de viveiro têm menos probabilidade de conter parasitas. Isso ocorre porque os peixes de criação são alimentados com ração ração, enquanto os peixes selvagens podem comer presas infectadas pelo parasita.
• Faça amizade com o seu chef de sushi local: Se houver um restaurante de sushi na sua área, provavelmente eles têm uma fonte que lhes fornece peixes que sabem que são seguros. Fale com o chef para ver se ele vai pedir peixe extra para você.
• Vela seu peixe: A vela de peixe é um método de filetagem que permite segurar o peixe contra uma luz translúcida para ver se há algum parasita presente. Os parasitas aparecerão como pequenos vermes brancos.

Se você está comendo sushi e pensa que está comendo peixe fresco, pode ficar desapontado ao descobrir que o peixe foi congelado com antecedência.

No entanto, saber que suas chances de ficar doente são significativamente reduzidas deve oferecer algum conforto.

Esperamos que você fique seguro enquanto come deliciosas refeições japonesas.

Prefere pular o peixe completamente? Verificação de saída: Sushi sem peixe | Deliciosa receita de tofu e mais recheios discutidos.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.