Sushi é peixe cru? Nem sempre! Aqui estão os diferentes tipos por aí
Apesar sushi não é originário do Japão, é tradicional e o prato japonês mais apreciado. Tem importância histórica, uma vez que remonta a centenas de anos.
Hoje, este prato está disponível em vários sabores e formas. É preparado com arroz cozido no vapor, vinagre, açúcar, sal, frutos do mar, vegetais e, às vezes, comida tropical. O arroz com vinagre e as algas marinhas são enrolados em outros vegetais e ingredientes de frutos do mar, formando um delicioso pacote!
Por causa de suas técnicas especiais de preparação, esse método é dominado apenas por japoneses nativos e cozinheiros experientes.
Além disso, os ingredientes desempenham um papel fundamental. Portanto, um conjunto perfeito de tudo é necessário para um sabor delicioso e autêntico.
Mas a pergunta que muitos de vocês têm (especialmente se vocês são novos na comida japonesa) é esta: sushi é peixe cru?
Quando você se refere ao peixe cru que você consegue em restaurantes de sushi, quer dizer “sashimi”. Embora muitos tipos de sushi contenham peixe cru, o sushi também pode conter vegetais ou até mesmo carne. Sashimi é fatias de peixe cru.
“Sashimi” é um termo japonês que se traduz como “corpo perfurado”. Sashimi é um peixe fatiado ou carne que é usado em sushi, assim como em vários outros pratos.
Neste artigo, vamos mostrar:
O sashimi pode ser carne?
Sashimi se refere à forma como o peixe ou a carne são cortados em fatias finas. Embora o sashimi na América quase sempre seja peixe, também pode ser carne! É sempre cru e consumido com molhos como molho de soja, wasabi, etc.
Normalmente, o sashimi inclui salmão ou atum, mas outros frutos do mar crus também não envolvem nenhum processamento complexo.
Sashimi frutos do mar incluem:
- Lula
- Camarão
- Ouriço-do-mar
- Rabo-amarelo
- Polvo (cozido)
- Cavala
- Vieiras
Embora não seja convencional nomear pedaços de frutas e vegetais como sashimi, os japoneses gostam de frutas e vegetais frescos servidos com molhos, que eles também consideram sashimi. As fatias finas de fruta lembram até pele de peixe!
O sashimi de vegetais e frutas inclui:
- Abacate
- Takenoko
- Rabanete
Fatias de sashimi são servidas como acompanhamento. No entanto, junto com o sushi, sopa de missôe arroz, são apreciados como uma refeição completa.
O que são fatias de sashimi?
Os pedaços de sashimi são fatiados de maneira específica. Para torná-los do tamanho de uma mordida, eles não são cortados nem muito finos nem muito grandes.
A carne do peixe é dividida em pedaços na direção da coluna vertebral e contra o grão. Dessa forma, o chef pode garantir que o sashimi não fique granulado. Esta técnica só é possível com uma faca afiada.
Eu tenho um artigo completo sobre facas de sushi aqui se quiser saber mais sobre os tipos de facas afiadas que os chefs de sushi gostam de usar.
Há até comentários de alguns que você mesmo pode fazer se quiser começar com a culinária japonesa!
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Leia de graçaTipos de sushi
O sushi está disponível em muitos tipos porque é originário de vários lugares.
Embora o ingrediente básico do sushi (ou seja, arroz com vinagre) seja o mesmo em todos os sushis, ele difere devido às coberturas, recheios, molhos, condimentos, etc.
Aqui estão alguns tipos gerais de sushi.
Chirashizushi
Isso também é conhecido como “barazushi” e é a forma mais simples de sushi. É muito conveniente e fácil de fazer porque não inclui preparação de rolos de sushi.
Geralmente, peixes crus ou cozidos, frutos do mar, vegetais e outros ingredientes são servidos em um tigela donburi cheio de arroz.
Chirashizushi é famoso por causa da facilidade e do arranjo estético das coberturas sobre o arroz.
Makizushi
Makizushi é o sushi de formato cilíndrico geralmente visto em fotos e vídeos. Consiste em arroz de sushi embrulhado em algas marinhas, papel de soja ou uma fina camada de omelete.
O atum picado ou flocos de peixe branco são a cobertura deste sushi. Você também pode ter um rolo de pepino para uma opção vegetariana.
Inarizushi
Este tipo de sushi tem o nome do deus Inari do Japão. Inclui tofu frito em uma fina camada de omelete com pontas afiadas e crocantes. O recheio contém arroz especial de sushi.
É frequentemente confundido com inari maki, que é o sushi roll. Variações e diferentes estilos de inarizushi são comumente vistos no Japão, uma vez que é uma delícia regional.
oshizushi
Este é o delícia especial de Osaka, tendo a aparência de um bolo ou de uma pastelaria. Ele contém apenas carne cozida ou processada que é transformada em cubos do tamanho de uma mordida por uma ferramenta de prensagem japonesa.
O arroz especial e outros ingredientes são colocados em uma panela e são pressionados com a ferramenta até que a forma de bloco plano seja obtida. A coisa toda é então cortada em pequenos pedaços.
Nigirizushi
Este é um sushi de formato elíptico feito pressionando o arroz na palma da mão. A cobertura é então fixada ao arroz oval por algas marinhas, nori, ou pressionando suavemente.
Normalmente, a cobertura é frutos do mar, como polvo, lula ou enguia de água doce. O molho especial para este é o wasabi.
Narezushi moderno
Trata-se do sushi fermentado em que o peixe é recheado com sal para conservar para uso posterior. Normalmente, o peixe salgado demora 6 meses a secar. Após esse período, essas mordidas salgadas são servidas.
Você deveria ler meu artigo detalhado sobre os diferentes tipos de sushi aqui, onde descrevo esses e muitos outros tipos de sushi e explico todas as diferenças entre eles. Também falo sobre o sushi americano moderno nesse artigo, para que você possa ver as diferenças na forma como o sushi é servido no Japão.
Qual é a diferença entre sushi e sashimi?
Muitas pessoas confundem sushi com sashimi, mas eles são totalmente diferentes.
As principais diferenças são:
- O sushi é uma mistura de vários ingredientes, enquanto o sashimi é apenas um peixe fatiado do tamanho de uma mordida.
- O sushi pode conter peixes crus e cozidos e frutos do mar. Por outro lado, o sashimi é apenas peixe cru e carne.
- O sushi é uma refeição completa, enquanto o sashimi é apenas um pedaço de carne simples como acompanhamento.
Leia mais aqui sobre todas as diferenças envolvidas na preparação de sushi e sashimi, e todos os seus benefícios para a saúde.
Existe peixe cru no próprio sushi?
O sushi pode conter muitos ingredientes diferentes, como carne, vegetais e peixe cozido, mas o peixe cru é definitivamente o mais popular. Assim como qualquer outro ingrediente, o peixe cru atua como recheio de sushi. Pode ou não ser cozido, mas o arroz deve ser cozido para segurar o pãozinho.
Muitos ingredientes servem como recheios e coberturas de sushi. Os japoneses se referem a eles como “neta”. Podem ser peixes crus ou cozidos, ou qualquer outra carne, dependendo das preferências da pessoa.
O peixe no sushi é sempre cru?
Embora o sushi seja apreciado globalmente, muitos equívocos ocorrem de vez em quando. O mais comum é que apenas peixe cru é usado no sushi.
A verdade é que tanto fatias de peixe cru quanto cozido podem ser usadas para fazer sushi.
A carne crua pode fazer parte da lista de ingredientes do sushi, mas não é obrigatória. Depende de como a pessoa deseja se divertir e o que você deseja pedir em um restaurante.
Existe sushi sem peixe cru?
Às vezes é muito difícil para iniciantes lidar com sushi de peixe cru, tanto em termos de sabor quanto de culinária. Portanto, alguns de vocês podem temer uma viagem a um restaurante japonês local.
Portanto, é sempre recomendável começar com sushi sem nenhum peixe cru (ou sushi vegetariano sem qualquer tipo de peixe ou marisco) Existem muitos outros tipos de sushi que não contêm fatias de peixe cru ou sashimi.
Alguns outros sabores de sushi que não contêm peixe cru são:
- Sushi de salmão defumado
- Nigiri (cozido)
- Abacate maki
- Uramaki (cozido)
- Tamaki
- Trópica
- Rolo de sushi lagarta
- Rolo PLS
- Spam de sushi de musubi
Sushi com salmão cru
O peixe mais popular usado no sushi é o salmão. Ele está disponível em todos os restaurantes e barracas de comida de sushi.
Os pedaços crus de salmão são colocados no arroz com vinagre úmido e saboreados com molho de soja ou wasabi.
Uma coisa importante é o frescor e a camada de pele do salmão. Deve ser congelado antes de usar para ter um sabor absolutamente fresco, ou você deve comê-lo recém-saído do barco em uma cidade portuária.
Da mesma forma, a forma como é preparada é fundamental, e as fatias devem ser cortadas perfeitamente na contramão.
Sushi com camarão cru
O sushi com camarão cru tem um nome especial denominado “amaebi”. Têm um sabor adocicado e só devem ser consumidos crus para obter este sabor delicioso.
Eles são muito pequenos em tamanho, então os restaurantes geralmente servem 2 ou mais em uma única porção.
Os japoneses geralmente preferem apenas em uma estação especial, quando as fêmeas de camarão carregam ovos. Esses ovos aumentam o sabor, por isso é melhor apreciá-los nesta temporada, se você quiser ter uma experiência real.
Tal como o salmão cru, só deve ser consumido fresco. Os camarões comestíveis são controlados de acordo com sua cor e forma. Camarões de cor rosa com corpo crespo são considerados seguros.
Além disso, a marca preta na cabeça também é examinada. Se for grande, o camarão está estragado e é melhor jogá-lo fora.
Sushi com atum cru
O atum tem valor tradicional no sushi japonês. É historicamente o sushi mais preferido, disponível em vários tipos. Também é muito caro e ocupa um lugar superior no menu japonês.
Por ter diferentes tipos com títulos especiais, abrange grandes variações de sabores de sushi, como:
- Albacora
- Skipjack
- Albacora
- Bluefin ("Maguro" em termos japoneses)
A carne de atum é dividida em 2 partes com base no teor de gordura:
- Akami: Esta é a parte da carne com menor teor de gordura. É usado principalmente para fazer rolos de sushi.
- Toro: Esta é a parte gordurosa da carne de atum. Este teor de gordura é muito raro, então o sushi de atum com toro é o mais caro.
Qual é o conteúdo nutricional do sushi?
Uma vez que existem tantas categorias e inúmeros ingredientes no sushi, não é possível descrevê-los como um todo. No entanto, os ingredientes podem ser quantificados separadamente.
E se você quiser saber mais sobre nutrição de diferentes tipos de sushi, eu escrito sobre calorias de sushi para rolos populares aqui.
O conteúdo nutricional das diferentes funções do sushi é fornecido abaixo:
- Pãozinho de abacate: 140 calorias
- Rolinho da Califórnia: 255 calorias
- Rolinho de tempura de camarão: 508 calorias
- Rolo de rabo amarelo e cebolinha: 245 calorias
- Rolinho de atum apimentado: 290 calorias
Qual é o conteúdo nutricional do sashimi?
Um pedaço de sashimi contém cerca de 35 calorias. Isso é sashimi de peixe cru.
Coma sushi e sashimi para saborear a saborosa culinária japonesa
Agora você sabe que nem sempre sushi tem peixe cru. Portanto, se comer peixe cru não é sua praia, não se preocupe, pois há muitos outros recheios cozidos saborosos que você pode experimentar no sushi.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
