Melhor Tsuyu: 6 melhores escolhas para um sabor incrível revisado
As sopas japonesas são muito deliciosas porque começam com uma ótima base ou caldo. Para muitos dos adorados pratos do Japão, esta base é tsuyu estoque. Mas por onde começar?
O melhor molho tsuyu engarrafado é Kikkoman Hon Tsuyu porque tem um sabor suave de peixe, alguma doçura, e não domina a sua comida. É uma das variedades de tsuyu mais populares no Japão e na América do Norte, usada para fazer sopas, arroz, pratos de macarrão e muito mais.
Primeiro, vou revisar os principais molhos tsuyu engarrafados. Em seguida, compartilharei uma receita simples e mostrarei como fazer o molho tsuyu ou a base de sopa em casa usando alguns alimentos básicos da despensa japonesa.
O sabor é o que você chamaria de umami com um pouco de defumação e sabores de frutos do mar do flocos de bonito e alga kombu.
| Melhor tsuyu | Imagens |
| Melhor tsuyu geral: Kikkoman Hon Tsuyu |  |
| Tsuyu mais popular no Japão: Yamaki Men Tsuyu |  |
| Melhor tsuyu puro e melhor para sopa de macarrão soba: Base de sopa de macarrão Shirakiku Soba |  |
| Melhor tsuyu para alguns: Macarrão Morita Somen |  |
| Tsuyu de melhor sabor forte e melhor para macarrão frio: Mizkan Oigatsuo |  |
| Melhor tsuyu premium: Yamaroku com 2 anos |  |
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
- 1 Guia do comprador Tsuyu: O que procurar
- 2 Melhor tsuyu revisado: suas principais escolhas explicadas
- 2.1 Melhor tsuyu geral: Kikkoman Hon Tsuyu
- 2.2 Tsuyu mais popular no Japão: Yamaki Men Tsuyu
- 2.3 Kikkoman Hon Tsuyu x Yamaki Men Tsuyu
- 2.4 Melhor tsuyu puro e melhor para sopa de macarrão soba: Base de sopa de macarrão Shirakiku Soba
- 2.5 Melhor tsuyu para alguém: Morita Somen Noodles
- 2.6 Shirakiku x Morita
- 2.7 Melhor sabor forte tsuyu e melhor para macarrão frio: Mizkan Oigatsuo
- 2.8 Melhor tsuyu premium: Yamaroku com 2 anos
- 2.9 Mizkan vs Yamaroku Idoso
- 3 Use o melhor tsuyu para cozinhar
Guia do comprador Tsuyu: O que procurar
Antes de nos aprofundarmos nas minhas principais escolhas, vamos esclarecer algumas coisas sobre tsuyu primeiro.
Melhores tipos de tsuyu e melhores marcas
Embora você possa pensar que todos os tsuyu são iguais, não é bem verdade. Na verdade, existem muitos tipos e variedades.
Vejamos os mais populares:
- Direto: Este tipo de tsuyu tem um sabor delicado e suave e não precisa ser diluído em água.
- Duplamente concentrado: Isso se refere a um tsuyu mais forte que você deve diluir com até 3 ou 4 vezes a água.
- Soba tsuyu (zaru): Este tipo de tsuyu é feito especificamente para pratos de macarrão soba, como macarrão soba frio (zaru), salada e sopa.
- Somen tsuyu: Esta é outra base feita para alguns pratos de macarrão.
Vou listar algumas das melhores marcas e o tsuyu que se destaca em cada uma delas.
Algumas das melhores marcas incluem:
- Kikkoman (Hon Tsuyu)
- Yamaki tsuyu
- Mizkan
- Yamaroku (tsuyu mais antigo)
- Ninben
- Shirakiku (sopa de macarrão soba à base de tsuyu)
Melhor tsuyu revisado: suas principais escolhas explicadas
Como você pode ver, o mundo de tsuyu é vasto. Vamos ver por que cada uma das minhas escolhas favoritas de tsuyu é tão boa.
Melhor tsuyu geral: Kikkoman Hon Tsuyu
Este tsuyu gostoso é versátil e é feito por um dos fabricantes de condimentos japoneses mais populares: kikkoman. Seus produtos são acessíveis e você os encontrará na maioria das despensas.
Kikkoman Hon Tsuyu é um caldo/molho clássico que você pode usar para tudo! É o tipo de molho que tem um sabor de peixe suave, mas distinto, porque é feito principalmente com algas e flocos de bonito, molho de soja, mirin e saquê.
Hon tsuyu deve ser diluído em água, mas seu sabor não é avassalador. Portanto, é uma ótima base para udon e sopas de soba, saladas e pratos frios também!
Você pode saborear os delicados sabores de frutos do mar dos flocos de bonito e o salgado das algas. Combinado com a doçura do mirin e o sabor do molho de soja, este molho oferece o melhor sabor umami.
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Tsuyu mais popular no Japão: Yamaki Men Tsuyu
Se você está experimentando tsuyu pela primeira vez, recomendo uma marca autêntica como a Yamaki.
Seu molho tsuyu é feito no Japão, e seu tsuyu é conhecido como um dos mais saborosos! O molho é feito com ingredientes de alta qualidade, incluindo muitos flocos de bonito e o melhor tipo de alga marinha.
É como um estoque premium de dashi em uma garrafa. Você pode esperar um autêntico sabor umami (doce e salgado) deste estoque.
Você pode usar o tempero líquido Yamaki Men Tsuyu para todos os tipos de pratos japoneses, incluindo sopas, panela quente, pratos com macarrão, arroz e saladas.
É um tsuyu de força dupla e deve ser diluído antes de cozinhar.
Este molho tem um aroma muito rico e não é tão suave como alguns outros porque é feito de 2 tipos de flocos de bonito. Assim, o sabor de peixe é mais intenso e pronunciado.
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Kikkoman Hon Tsuyu x Yamaki Men Tsuyu
A diferença mais notável entre esses 2 temperos líquidos tsuyu é que o Kikkoman é mais popular na América, enquanto o Yamaki é um favorito da despensa japonesa.
Além disso, o Yamaki tsuyu é mais forte e tem um sabor de frutos do mar mais rico do que sua contraparte Kikkoman mais suave.
Kikkoman é geralmente mais barato e mais facilmente disponível em mercearias. No entanto, Yamaki vale o preço um pouco mais alto porque tem um aroma distinto e tem mais “umami”.
Se você quer um sabor autêntico, rico e equilibrado, men tsuyu é uma tentativa obrigatória. Por outro lado, hon tsuyu é o melhor molho versátil que você pode usar em todos os tipos de receitas ocidentais e asiáticas.
Melhor tsuyu puro e melhor para sopa de macarrão soba: Base de sopa de macarrão Shirakiku Soba
Se você é um grande fã de macarrão soba como eu, então você vai adorar este molho refrescante. Este saboroso tsuyu é altamente recomendado para sopa de macarrão soba e saladas frias de macarrão soba.
É um tsuyu direto, então você não precisa diluir. É por isso que também é adequado como molho!
Shirakiku é uma marca japonesa muito conhecida e faz todo tipo de temperos e molhos saborosos para diversos pratos. Seu men tsuyu é altamente avaliado pelos clientes porque oferece o sabor clássico que as pessoas esperam.
Como você não precisa diluir este tsuyu, ele tem um sabor bastante suave. Se você gosta de um sabor delicado, mas com um toque de dashi, ficará impressionado com a versatilidade deste molho.
Não se preocupe; não é feito exclusivamente para macarrão soba. Tem um gosto incrível em udon, somen, ramen, bem como com arroz também.
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Melhor tsuyu para alguém: Morita Somen Noodles
Se você gosta do macarrão somen branco fino usado para sopas e saladas, então apreciará o somen tsuyu especial de Morita.
Embora você possa usá-lo para todos os tipos de pratos japoneses, esse molho funciona bem com macarrão fino porque tem um sabor rico e suave. É um tsuyu direto, então você não precisa diluí-lo antes de adicioná-lo à sua comida.
Morita Tsuyu tem um sabor umami clássico rico e suave. É feito de algas emaranhadas de Hokkaido e flocos de bonito secos de Yaizu.
Não tem tempero químico, então é um tsuyu mais saudável do que os que contêm muitos conservantes.
Eu recomendo este molho como base geral de sopa para todos os tipos de sopas de macarrão. Mas também é suave o suficiente para ser usado como molho.
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Shirakiku x Morita
O que esses dois molhos têm em comum é que ambos são anunciados como estoques específicos para pratos de macarrão; nomeadamente soba e somen.
O molho de macarrão Morita somen tem um sabor natural, mas suave, dashi, enquanto o molho Shirakiku não é tão rico em sabor.
Como Shirakiku e Morita são molhos tsuyu diretos, eles são menos concentrados e você pode usá-los sem diluí-los primeiro.
Na minha opinião, esses molhos são muito semelhantes. Ambos são mais adequados para mergulhar e despejar no macarrão.
A única diferença é que a Morita é feita com ingredientes mais naturais, sem nenhum produto químico. Talvez seja a escolha mais saudável!
Melhor sabor forte tsuyu e melhor para macarrão frio: Mizkan Oigatsuo
Algumas pessoas querem que a sopa de udon ou soba de macarrão tenha um sabor rico de dashi. Se você preferir um caldo com muito sabor de bonito de peixe e algas aromáticas, você vai adorar este tsuyu Mizkan.
É um tempero líquido concentrado, e você definitivamente deve diluí-lo. Para a maioria das sopas e molhos, vá para uma proporção de 1:3, ou então vou sobrecarregar o sabor da sua comida.
O sabor deste tsuyu é muito mais rico do que as variedades suaves que mencionei anteriormente. Mas é gostoso, então é um dos favoritos do Japão!
É o tipo de molho que é melhor para zaru-soba e outros pratos de macarrão frio porque adiciona muitos aromas ricos.
Os clientes deliram que este é o mais próximo que você vai chegar do autêntico molho zaru soba que pode encontrar em restaurantes japoneses.
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Se você está procurando um molho premium com sabor fantástico, experimente o Kiku tsuyu envelhecido.
É um dos tsuyus mais antigos do Japão feito na Ilha de Shodoshima. Eles usam apenas molho de soja de alta qualidade, flocos de bonito e algas marinhas.
Cada garrafa de Kiku tsuyu é envelhecida por 2 anos em barris de 150 anos antes de ser vendida. Portanto, o sabor é intenso, mas muito suave e equilibrado.
Pense nisso como comida gourmet, já que o preço de uma garrafa é bem alto. Mas não há conservantes e todos os ingredientes são cuidadosamente selecionados.
Considerando que leva mais de 2 anos para ser feito, é o tipo de molho gourmet que você pode usar para fazer os pratos mais saborosos para seus amigos e familiares.
Eu recomendo usar este tsuyu em ensopados, sopa, oden e tempura.
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Mizkan vs Yamaroku Idoso
Aqui está a coisa sobre esses 2 molhos tsuyu: eles são mais voltados para verdadeiros conhecedores.
Se é a primeira vez que está experimentando esta base de sopa, talvez você não consiga notar as diferenças de nuances. No entanto, você certamente perceberá que Yamaroku envelhecido tsuyu é muito mais delicado, com sabores dashi bem pronunciados.
O Mizkan tsuyu é forte e muito concentrado, por isso é a melhor escolha para quem gosta de sabores ousados. É útil se você quiser fazer pratos frios de macarrão e saladas.
Se você está começando a cozinhar com tsuyu, recomendo começar com um tsuyu suave ou puro, porque você não alterará muito o sabor do macarrão.
Use o melhor tsuyu para cozinhar
Para um molho tsuyu multiuso com sabor suave e aquele delicioso sabor dashi, a marca Kikkoman hon tsuyu é a melhor compra. É o tipo de molho que você pode usar para fazer todos os tipos de pratos de arroz, macarrão e panela quente. E, claro, você também pode usá-lo como base de sopa.
Eu recomendo manter um pouco de tsuyu na despensa ou fazer um molho fresco para guardar na geladeira. Dessa forma, você sempre pode fazer uma tigela de sopa quente de soba ou udon para você e ter refeições fáceis ao seu alcance!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
