Berinjela japonesa (Nasu dengaku) + 6 deliciosas receitas para fazer
Diferentes regiões têm suas próprias especialidades. No caso das berinjelas, as berinjelas japonesas têm aparência e sabor únicos.
Eles são bem diferentes do comum berinjela na cor, aparência e sabor. E ao contrário da berinjela padrão em forma de lágrima, elas são cilíndricas.
Há muitas maneiras de obter um ótimo prato de uma berinjela. E os japoneses desenvolveram várias maneiras de cozinhá-lo!
Pode ser frito, cozido, assado, cozido no vapor ou grelhado.
Com tanta versatilidade, tudo depende da preferência pessoal do indivíduo. Essa flexibilidade é ideal para vegetarianos e veganos!
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Como preparar berinjela japonesa
A berinjela pode ser consumida de várias formas. Como você pode usar tantos métodos de cozimento diferentes, cada região e cultura japonesa tem sua maneira de prepará-la.
Como é facilmente disponível e tem um sabor tão bom, a berinjela é apreciada por quase todos. Tem um teor de gordura muito baixo, por isso sempre faz parte dos planos alimentares das pessoas.
Nesta seção, falarei sobre as receitas de berinjela mais populares e procuradas.
Aqui está Diana sobre como salgar a berinjela antes de usá-la, o que pode torná-la muito menos mole e crocante:
Receita de berinjela de missô japonesa (Nasu dengaku)
Ingredientes
- 6 tamanho normal Berinjela japonesa pesando cerca de 700 gramas
- 1 pequeno cebola fatiado
- ½ xícara pasta de missô ou pasta de soja
- 4 colher de chá Gengibre picados
- 1 colher de sopa mirin
- 2 colher de chá óleo de gergelim
- 1 colher de sopa açúcar
- 2 colher de sopa azeite ou óleo vegetal
- 1 colher de sopa saquê
- Sal e pimenta dois gostos
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 230°C (450°F), o que levará cerca de 20 minutos.
- Corte as berinjelas verticalmente e coloque-as em uma bandeja com papel manteiga no meio. Faça alguns entalhes de faca no interior para adicionar um padrão de design de cubículo (como no vídeo de Diana).
- Pincele azeite ou óleo vegetal nas laterais das fatias e adicione sal e pimenta a gosto.
- Asse por cerca de 20 minutos ou até que o centro fique macio e cremoso e a casca externa fique escura.
- Enquanto isso, faça uma mistura de pasta iso, gengibre, óleo de gergelim, mirin, açúcar e saquê.
- Espalhe esta mistura de missô nas berinjelas para que as partes de carne fatiadas sejam preenchidas com a pasta.
- Asse na grelha do forno por mais 5 minutos.
- Decore com sementes de gergelim, sal e pimenta. Sirva imediatamente!
Notas
Eu amo essa receita porque você não precisa de muitos ingredientes. Você quer ter certeza de ter um pouco de berinjela fresca pronta.
Eu recomendo a berinjela americana porque essa variedade geralmente é maior e tem carne carnuda espessa, tornando uma berinjela de missô suculenta e cremosa.
Se você puder encontrar pequenas berinjelas japonesas, compre 3 para que haja o suficiente para saciar sua fome. Quanto menor a berinjela, menos amargo é o sabor. No entanto, escolha os de tamanho médio para que eles ainda tenham carne suculenta suficiente.
Qual é a origem da berinjela de missô?
A receita tradicional de berinjela japonesa é chamada nasu dengaku, que se traduz em algo como “berinjela grelhada no fogo”.
A palavra “dengaku” é usada para descrever alimentos que têm um esmalte de missô. Este prato foi popularizado no Japão durante a estação de plantio da primavera, e geralmente é servido com arroz branco como acompanhamento.
As berinjelas japonesas (kome nasu) são geralmente muito menores que as berinjelas americanas, europeias ou australianas. No entanto, você pode usar qualquer tipo de berinjela que encontrar em sua mercearia ou mercado do fazendeiro.
No Japão, a maneira mais popular de fazer nasu dengaku é grelhar as berinjelas.
Felizmente, existe uma maneira fácil de fazer este prato sem sair de casa para grelhar. Sei que nem todo mundo quer queimar algumas berinjelas.
É por isso que hoje estou compartilhando uma versão saudável com baixo teor de gordura que você pode fazer fritando e grelhando. Esta receita é um prato vegano saudável que você pode preparar em menos de 20 minutos.
Tudo o que você precisa fazer é fritar a berinjela por alguns minutos de cada lado, temperar com esmalte de missô e assar no forno por mais alguns minutos!
Berinjela de missô: dicas de culinária
Se você quiser que a berinjela fique ainda mais macia e macia, deixe-a de molho em água por alguns minutos.
Este processo também remove o sabor picante ou adstringente e muitas vezes amargo. Você pode até remover algumas das sementes grandes porque têm um sabor amargo.
Além disso, você sabia que existem berinjelas masculinas e femininas? Os machos são melhores para a receita porque contêm menos sementes e têm um sabor mais adocicado.
Para verificar se há uma berinjela macho, procure plantas mais finas e compridas com uma marca de recorte redondo na parte inferior.
A receita tradicional de berinjela japonesa pede missô vermelho ou awase, uma mistura de missô branco e vermelho. Tem um forte sabor salgado.
Se preferir um sabor mais sutil, use missô branco, que também tem um menor teor de sódio.
Berinjela de missô: informações nutricionais
Cada porção de berinjela de missô tem cerca de 290 calorias, 16 gramas de gordura, 27 gramas de carboidratos e 94 mg de sódio.
O missô awase tem alto teor de sal, portanto, substitua-o por missô branco se você não puder comer muito sal.
A berinjela é uma boa fonte de vitamina A, vitamina C, cálcio e magnésio.
E a propósito, esta receita é sem glúten e vegana!
O que servir com berinjela de missô?
Como mencionei antes, é perfeitamente normal ter este prato como prato principal, mas alguns deliciosos acompanhamentos complementam os sabores saborosos do missô.
Se você quiser um acompanhamento fácil, você pode combinar esta receita de berinjela japonesa com arroz branco cozido simples ou arroz de jasmim.
Alternativamente, você pode servir a berinjela com curry ou vários pratos de frango, como frango assado crocante ou frango grelhado. Você também pode experimentá-lo com um pouco de tofu frito ou Konnyaku (planta konjac) se preferir comida vegana.
Não se esqueça de beber uma xícara de chá de genmai para acalmar e ajudar na digestão.
Existem mais coberturas adicionais que você pode adicionar além de sementes de gergelim e cebolinha. Para adicionar um toque de cor e sabor, adicione ralado Gengibre, micro ervas e até molhos picantes.
Cabe a você adicionar os sabores que quiser, mas a receita tradicional pede cobertura simples de gergelim e cebolinha / cebolinha.
Agora é hora de acender a panela e pegar isso pasta de missô borbulhando!
Se você gosta de pratos de vegetais, confira minha receita de teppanyaki para legumes salteados, o que pode ser um ótimo acompanhamento para berinjelas maiores.
2. Receita de berinjela assada
A berinjela assada serve tanto como refeição completa quanto como acompanhamento.
Para um estilo de vida saudável e benéfico, esta receita de berinjela japonesa pode ser apreciada com arroz de missô. No entanto, como acompanhamento, você pode comê-lo com frango ou salmão com diferentes tipos de molhos, como soja, etc.
Você tem que assar as berinjelas até que o centro derreta. Em seguida, você pode guarnecer com sementes de gergelim para dar uma aparência completa. Esta receita de berinjela japonesa serve de 4 a 6 pessoas.
Ingredientes:
- 800 gramas de berinjelas cortadas ao centro
- 1 xícara pequena de cebolinha ou cebola picada
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 1 colher de chá de sementes de gergelim
- 1 pedaço pequeno de gengibre esmagado
- 1 xícara de missô cru ou pasta de missô
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 2 colheres de sopa de azeite
Instruções:
- Aqueça o forno a 230°C (450°F), o que leva cerca de 20 minutos enquanto você prepara o resto.
- Disponha as berinjelas fatiadas na assadeira com a manteiga ou papel manteiga no meio.
- Pincele azeite em todas as berinjelas até ficarem brilhantes. Em seguida, coloque a bandeja no forno.
- Asse as berinjelas por cerca de 30 minutos ou até ficarem douradas.
- Após o cozimento, retire a assadeira e deixe esfriar.
- Enquanto isso, pegue uma tigela média e adicione vinagre, água, óleo de gergelim e pasta de missô nela. Misture bem até obter a forma de uma pasta.
- Espalhe esta pasta em cada fatia de berinjela e aqueça no forno por mais 5 minutos ou até que os lados da berinjela comecem a encolher.
- Por fim, polvilhe algumas sementes de gergelim cruas ou torradas e cebolinha/cebola por cima e sirva em uma travessa.
Nota: Não exagere ao escovar o óleo em suas berinjelas. E certifique-se de virar as berinjelas entre o cozimento para cozinhá-las completamente!
3. Receita de berinjela grelhada
As berinjelas japonesas podem ser facilmente grelhadas. Como são muito mais macias e suaves que as berinjelas comuns, seu recheio cozido dá um efeito mole.
Berinjelas grelhadas podem ser apreciadas com molho de tahine para obter uma textura cremosa. Ou eles podem ser consumidos com molho de soja para obter um sabor tradicional japonês.
Uma pequena quantidade pode servir como aperitivo com uma refeição pesada, mas berinjela grelhada com missô e arroz pode ser usada como uma refeição de 3 pratos.
Ingredientes:
- 4 berinjelas japonesas de tamanho normal (pesando quase 700 gramas no total)
- 3 colheres de sopa de sementes de gergelim
- 3 colheres de chá de azeite
- 3 colheres de chá de molho de soja
- 2 colheres de sopa de suco de limão espremido
- Sal e pimenta a gosto
- Folhas de manjericão tailandês para decorar
Instruções:
- Corte as berinjelas verticalmente a partir do centro.
- Aqueça a grelha com carvão ou gás.
- Enquanto isso, coloque as berinjelas fatiadas em uma bandeja grande e estreita e polvilhe um pouco de sal e pimenta a gosto. Além disso, pincele azeite nas laterais cortadas. Deixe assim por 2 a 3 minutos.
- Coloque as berinjelas na grelha. Certifique-se de que o lado cortado esteja voltado para baixo em direção à fonte de calor. Complemente as berinjelas com suco de limão e azeite em intervalos regulares para dar uma essência suculenta e garantir que não se queimem. Grelhe por cerca de 5 minutos.
- Continue virando-os até que estejam completamente queimados.
- Depois de grelhar, decore com folhas de manjericão tailandês, sementes de gergelim e molho de soja.
Nota: A quantidade de óleo que você vai precisar vai variar dependendo de quanto tempo você vai grelhar. Dê às berinjelas um desenho com uma faca para obter uma aparência grelhada. As berinjelas contêm muita umidade, mas você pode usar sal para secá-las primeiro, para que fique um pouco menos mole e úmida.
4. Receita de berinjela em conserva
Os picles de berinjela têm um sabor muito forte e são frequentemente usados como acompanhamento de refeições de 3 pratos. Eles adicionam um sabor emocionante à comida e é por isso que os japoneses nativos (assim como muitos estrangeiros) adoram isso!
Esta receita de berinjela japonesa é um guia simples para preparar deliciosas berinjelas em conserva caseiras ao estilo japonês que podem alegrar qualquer prato por causa de seu sabor e textura.
Aqui está uma lista detalhada de todos os ingredientes necessários.
Ingredientes:
- 6 a 8 berinjelas japonesas de tamanho normal (cerca de 1 kg)
- Meio frasco de azeite para cobrir
- 1 colher de sopa de japonês pimenta Caiena pó de talco
- 3 colheres de chá de sal
Instruções:
- Cozinhe ou escalde as berinjelas em água fervente até ficarem macias. Geralmente leva cerca de 5 a 10 minutos.
- Apare as bordas superior e inferior das berinjelas para que apenas a parte do meio seja usada para os picles.
- Misture sal e pimenta caiena em pó com um pouco de óleo para dar uma textura pastosa e aplique em cada berinjela. Cubra completamente com a mistura.
- Coloque as berinjelas em um recipiente e deixe assim por cerca de meio dia. Após este tempo, retire o excesso de água salgada.
- Coloque os picles em uma jarra e acrescente o azeite. Certifique-se de que os pickles estão completamente mergulhados no óleo.
- Feche a tampa e leve à geladeira por uma semana inteira.
- Depois de uma semana, aproveite como acompanhamento de outros pratos para um prato marcante e apetitoso!
Nota: Escolha um frasco de tamanho normal ou grande que caiba tanto as berinjelas quanto o azeite. Dar mais tempo às berinjelas salgadas com pimenta de caiena ajudará a mistura a entrar completamente no núcleo das berinjelas, adicionando um sabor completo ao centro.
Para manter o frescor, mantenha-os longe de altas temperaturas.
5. Receita de berinjela japonesa frita
A técnica de fritar é usada como uma forma econômica de preparar rapidamente uma refeição. Cientificamente falando, alimentos preparados com fritura são muito mais saudáveis do que grelhados ou ferventes.
Mesmo que a preparação leve menos tempo, é uma ótima maneira de dar às berinjelas japonesas um sabor doce e ainda úmido e uma ótima textura. Além disso, você precisa de muito menos óleo do que quando usa outros métodos de cozimento, por isso também é mais saudável!
Existem muitas maneiras de refogar as berinjelas. Eles podem ser cozidos com Gengibre, pepino, alho, etc., e o nível de especiarias pode ser ajustado.
Consuma esta receita de berinjela japonesa com arroz, ou aprecie-as separadamente ou como acompanhamento da sua refeição.
Ingredientes:
- 6 berinjelas japonesas fatiadas de tamanho médio (pesando cerca de 1 kg)
- 1 cebolinha verde fatiada
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 4 colheres de sopa de alho picado
- 2 colheres de gengibre
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de sal
Instruções:
- Apare as bordas das berinjelas, corte-as verticalmente a partir do centro e, em seguida, corte ainda mais em pequenas fatias de 1/4 de polegada de espessura.
- Adicione as fatias de berinjela em uma peneira e adicione uma pitada de sal. Misture bem e deixe por alguns minutos. Retire a água salgada das fatias.
- Pegue uma tigela e coloque as fatias de berinjela nela. Adicione o amido de milho e cubra completamente cada fatia.
- Aqueça o óleo vegetal em uma panela e coloque as fatias de berinjela. Mexa delicadamente por 15 minutos até que fiquem douradas. Isso levará cerca de 4 a 6 minutos. Repita este passo até que todas as fatias de berinjela estejam completamente prontas.
- Limpe a panela completamente e adicione o óleo de gergelim. Aqueça por alguns segundos e adicione o alho e o gengibre. Cozinhe por 2 a 3 minutos.
- Mais uma vez, adicione as berinjelas fritas. Adicione o molho de soja e a cebolinha verde. Mexa por alguns segundos para misturar.
- Retire para um prato de servir e decore com sementes de sésamo.
Nota: Escolha um tamanho de panela onde todos os ingredientes mencionados acima possam caber sem sobreposição. Adicionar berinjelas fritas novamente ao alho e gengibre cozidos adiciona um novo sabor e essência às berinjelas.
6. Receita de berinjela vegana
Um prato de berinjela pode ser um prato de escolha para veganos e vegetarianos. Há um grande número de receitas de berinjela vegana.
Pode ser consumido com arroz, macarrão, feijão, grãos, etc. Devido à sua capacidade de enriquecimento de proteínas, pode atuar como um verdadeiro substituto da carne.
A seguir está uma receita para preparar berinjelas marinadas que podem ser apreciadas em vários sabores (ou seja, picantes, doces, etc.).
Ingredientes:
Esta receita serve 4 a 6 pessoas. Contém os seguintes ingredientes:
- 5 a 7 berinjelas japonesas de tamanho médio (pesando cerca de 1 kg)
- 2 colheres de gengibre
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 1 cebolinha verde fatiada
- 1 colher de sopa de mirin
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres de sopa de alho picado
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 3 colheres de sopa de saquê
- 2 colheres de chá de sementes de gergelim
Instruções:
- Corte as berinjelas verticalmente a partir do centro. Corte-os ainda mais em pequenos pedaços quadrados e do tamanho de uma mordida.
- Pegue uma tigela de tamanho médio e adicione molho de soja, vinagre, saquê, açúcar e mirin. Bata até que os grãos de açúcar comecem a desaparecer.
- Coloque a mistura misturada nos pedaços de berinjela. Faça isso várias vezes até que as peças estejam completamente em camadas. Deixe as peças revestidas por alguns minutos.
- Aqueça a frigideira adicionando óleo de gergelim. Agora coloque as fatias na assadeira. Cubra com uma tampa e deixe cozinhar em fogo médio. Vire e adicione um pouco de molho misturado extra após alguns minutos.
- Retire os pedaços de berinjela quando estiverem totalmente dourados.
- Coloque em um prato grande e decore com cebolinha e sementes de gergelim.
- Sirva imediatamente como molho de arroz ou como acompanhamento.
Nota: Açúcar líquido ou açúcar em pó pode ser usado para receitas rápidas. Continue adicionando o molho marinado enquanto cozinha para cobrir completamente cada peça.
Continue lendo para aprender mais sobre essas receitas de abobrinha muito saborosas, que você também pode grelhar e fazer muitas coisas para adicioná-los ao seu repertório de jantar.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
