Pasta de camarão: seu ingrediente secreto de frutos do mar umami

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em setembro 8, 2022

Você já desejou algo que é uma ótima mistura de doce, picante, salgado e salgado? E você notou o sabor dos quatro “s” neste prato?

Bem, isso é porque você está prestes a conhecer algo especial que vem dos países do Sudeste Asiático.

O sabor distinto e poderoso que a pasta de camarão confere a muitos pratos tornou-se um ingrediente vital na culinária do Sudeste Asiático. As pastas de camarão são frequentemente usadas como uma cobertura salgada essencial, adicionando sabores umami ricos sem sacrificar o aroma ou o sabor picante, como outros molhos às vezes podem fazer.

Mas pode realmente ser tão bom? Vamos nos aprofundar e descobrir como você pode usar pasta de camarão em sua própria cozinha para elevar os pratos a um novo nível.

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O que é pasta de camarão?

A pasta de camarão é um condimento popular do Sudeste Asiático feito de camarão fermentado com sal. É um ingrediente vital em muitas cozinhas asiáticas, conferindo um sabor umami distinto.

A pasta de camarão pode ter muitas formas diferentes, desde molhos líquidos até blocos sólidos. A coloração da pasta de camarão também varia de acordo com a região em que é produzida.

Por exemplo, a pasta de camarão feita em Hong Kong e no Vietnã geralmente tem um tom cinza rosado claro; enquanto o tipo usado para pratos birmaneses, laosianos, cambojanos, tailandeses e indonésios é marrom mais escuro.

Nas Filipinas, no entanto, eles são geralmente vermelhos ou rosa brilhantes devido ao angkak (arroz fermentado vermelho) ser usado como agente corante.

O odor da pasta de camarão de alta qualidade é geralmente mais suave do que o de outros tipos.

Qual é o sabor da pasta de camarão?

O sabor da pasta de camarão não é tão simples quanto você pensa. A pasta de camarão pode variar muito em sabor, dependendo de como é feita e de quais ingredientes são usados.

Geralmente, a pasta de camarão tem sabor picante com notas fortes de frutos do mar. Devido ao teor de sal é também bastante salgado e a fermentação confere-lhe um sabor umami.

Algumas pastas de camarão também podem ser bastante doces, enquanto outras podem ser picantes. O nível de tempero também varia dependendo do tipo de pasta de camarão que você usa.

Se você gosta de picante, você vai ADORAR esta receita filipina Bicol Express quente e picante com pasta de camarão

Onde comprar pasta de camarão

Os melhores locais para comprar pasta de camarão de alta qualidade são os mercados perto das aldeias onde é produzida.

A pasta de camarão tem uma gama diversificada de cheiros, texturas e salinidade, dependendo da região.

A pasta de camarão também é vendida em outros países, inclusive no Reino Unido, onde pode ser encontrada em lojas especializadas em atendimento a asiáticos.

A pasta de camarão indonésia do tipo usado para Oedang Trassie da Conimex está disponível em supermercados que vendem culinária asiática na Holanda.

Pasta de camarão tailandesa, como Kung Thai e Tra Chang, está disponível em lojas nos Estados Unidos.

Pastas de camarão de outros países também estão disponíveis em lojas asiáticas e online.

Também é facilmente acessível no Suriname, já que o grande número de javaneses reside lá. A pasta de camarão pode ser encontrada na maioria dos subúrbios australianos onde vivem os asiáticos do sudeste.

Melhor pasta de camarão para comprar

Quando se trata de comprar sua pasta de camarão, há algumas coisas que você deve procurar para obter o melhor produto possível.

1. Primeiro, você quer ter certeza de que a pasta de camarão moída fermentada que você está comprando é feita com camarão fresco ou krill. Isso garantirá que a pasta de camarão tenha bom sabor e aroma.
2. Em segundo lugar, você deseja procurar uma pasta de camarão bem fermentada. Isso dará à pasta de camarão um sabor mais profundo e também ajudará a preservá-la.
3. Terceiro, você quer ter certeza de que a pasta de camarão que você está comprando tem um preço razoável. A pasta de camarão não é um ingrediente barato, então você não quer pagar a mais por isso.

Com esses fatores em mente, confio em você para ter certeza de saber o que procurar no mercado.

Uma das pastas de camarão mais populares é a marca Kung Thai que você pode comprar online:

(veja mais imagens)

Como comer pasta de camarão

A pasta de camarão é frequentemente encontrada no emparelhamento de mangas verdes por vendedores ambulantes nas Filipinas, onde o sabor agridoce é complementado pelo sabor salgado e picante da pasta de camarão refogada.

No entanto, esse não é o único uso para este famoso condimento filipino, pois combina bem com sopa, saba banana cozida e mandioca.

Se quiser, também pode comê-lo como entrada junto com uma tigela de arroz cozido no vapor. Mas você tem que cozinhar primeiro, é claro.

Você também pode adicionar pasta de camarão a sopas ou usá-la como ingrediente em molhos para peixes ou legumes.

Na Tailândia, a pasta de camarão ou molho de camarão (kapi) é um ingrediente-chave em muitos tipos de nam phrik, molhos ou molhos picantes e em todas as pastas de curry tailandesas.

Nam phrik kapi, um prato particularmente popular feito com pasta de camarão fresco e mais frequentemente comido junto com pla thu frito (cavala curta) e legumes fritos, cozidos no vapor ou crus.

A pasta de camarão combina bem com praticamente qualquer coisa que possa ter um sabor forte, então sinta-se à vontade para experimentar.

Qual a origem da pasta de camarão?

Embora tenha sido utilizado como um componente vital e tradição culinária na culinária do Sudeste Asiático.

Entre esses países estão o sul da Índia, Sri Lanka, Vietnã, Tailândia, Camboja, Mianmar e a província chinesa de Hainan. Sua origem está tipicamente ligada a países insulares como Indonésia, Malásia e Filipinas.

Tem sido uma prática moer o camarão e deixá-lo secar em esteiras de bambu desde o século VIII dC, quando foi usado pela primeira vez como condimento.

Como a pasta de camarão tem uma vida útil longa, é um alimento básico crucial em nações com climas quentes e úmidos.

Desde que se espalhou, cada nação e região inevitavelmente produziu suas próprias variantes únicas e as combinou com muitos pratos.

Eles diferem em doçura, salinidade e consistência (de líquido a firme), bem como em cor (de rosa claro a marrom escuro).

No entanto, todos eles têm um cheiro forte e distinto que evoca camarão assado.

A pasta de camarão agora é comumente fornecida em tubos, potes e outras embalagens e está disponível em supermercados internacionais em todo o mundo.

Hoje, raramente é consumido sozinho devido ao seu forte odor e sabor; em vez disso, é um componente de vários molhos saborosos e comidas asiáticas clássicas, como caril, refogados, saladas, caldos de peixe, pratos de arroz e pratos de macarrão.

Também é importante notar que este prato tem muitas versões em diferentes países asiáticos, não apenas nas Filipinas.

Por exemplo, pode ser Trasi na Indonésia, Belacan na Malásia, Galmbo na Índia, Haam Ha na China, Kapi ou Nam Phrik Kapi na Tailândia e muitos mais.

Qual a diferença entre pasta de camarão e bagoong?

A pasta de camarão e o bagoong são produtos de camarão fermentados populares na culinária do Sudeste Asiático.

Ambos têm um sabor forte de camarão, mas a pasta de camarão costuma ser mais salgada que o bagoong. Bagoong também é normalmente feito com camarão menor do que pasta de camarão.

A pasta de camarão é normalmente usada como condimento ou ingrediente em pratos, enquanto o bagoong é normalmente consumido como acompanhamento.

Para fazer pasta de camarão em filipino, use bagoong alamang.

É feito de camarão e costuma ser cozido com outros temperos, servido refogado com arroz branco, usado como guarnição de mangas verdes e até mesmo em seus pratos preferidos.

Basta ir e experimentá-los em pequenas quantidades para testar.

Receita: combine pasta de camarão com carne de porco para fazer um delicioso Bagoong Alamang

Qual é a diferença entre pasta de camarão e pasta de camarão salteada?

A pasta de camarão salteada é uma pasta de camarão refogada em óleo. Geralmente é usado como condimento ou ingrediente em pratos.

A pasta de camarão salteada tem um sabor mais suave e pode ser usada como molho ou pasta para barrar. Também pode ser usado para dar sabor a sopas e refogados.

Qual é a diferença entre pasta de camarão e pasta de anchova?

A pasta de anchovas é feita de anchovas, enquanto a pasta de camarão é feita de camarão. A pasta de anchova costuma ser mais salgada que a pasta de camarão.

A pasta de camarão é normalmente usada como condimento ou ingrediente em pratos, enquanto a pasta de anchova é normalmente consumida como acompanhamento.

Tipos de pasta de camarão

Pasta de camarão seco

A pasta de camarão seco é feita de camarão que foi cozido e depois seco ao sol. Tem um sabor forte de camarão e é usado como condimento ou ingrediente em pratos.

Pasta de camarão fermentada

A pasta de camarão fermentada é feita de camarão fermentado com sal. Tem um sabor forte de camarão na forma úmida e é usado como condimento ou ingrediente em pratos.

Pasta de camarão salteada

A pasta de camarão refogada é uma pasta de camarão refogada em óleo com outros ingredientes, como gordura de porco, temperos e tomates, e é mais uma iguaria do que um condimento.

Emparelhamentos populares de pasta de camarão

A pasta de camarão é um condimento flexível e pode ser combinada com muitos outros pratos ou frutas. Confira abaixo alguns deles.

Pasta de camarão salteada com manga verde

Mangas verdes com pasta de camarão salteada são sempre vendidas por vendedores para transeuntes e estudantes nas Filipinas.

É uma iguaria servida num pequeno copo ou recipiente de plástico onde se pode comer com os dedos.

A manga aqui pode ser uma manga Carabao ou uma manga indiana, dependendo da estação ou se estão disponíveis.

Pasta de camarão e banana saba cozida

Além das mangas, as bananas saba cozidas também ficam bem quando combinadas com molho de camarão como ingrediente essencial.

As bananas podem estar quase maduras ou maduras com casca amarela clara.

No entanto, a maioria dos filipinos diz que a banana deve estar em estado de equilíbrio em relação ao seu amadurecimento, o que significa que sua casca deve ser verde com um leve traço de doçura.

Mas quanto a mim, prefiro aqueles com casca amarelada, mas ainda crocantes. Eles são doces e combinam muito bem com o tempero da pasta de camarão.

A crocância e um pouco de doçura trazidas pela banana são bem complementadas pelo molho de camarão, produzindo um sabor que você nunca pode ignorar.

Pasta de camarão e mandioca

A mandioca também pode ser uma ótima combinação com pasta de camarão, como molhos picantes. Tem gosto de banana saba cozida porque é feita apenas com mandioca.

Pasta de camarão salteada e arroz cozido no vapor

Às vezes, a pasta de camarão refogada é servida como iguaria, além de sopa, peixe seco ou macarrão e consumida junto com arroz em uma refeição em família.

Assim como o yuzu kosho no Japão, A pasta de camarão filipina é um condimento flexível que dá sabores adicionais aos pratos ao seu redor.

Pasta de camarão em sopas

A pasta de camarão também é perfeita para sopas, como ingrediente culinário para adicionar sabor extra à sua já apetitosa sopa carnuda com alguns vegetais como kare-kare, pinakbet talong e binagoongan.

Pasta de camarão com legumes

Se você tiver alguns vegetais extras em nossa geladeira, a pasta de camarão fresco é uma excelente combinação para fazer um molho saudável para fritar, como esta receita fácil Pinakbet.

Ingredientes da Pasta de Camarão

A pasta de camarão te empolga e quer aprender a fazer de forma rápida e fácil no conforto da sua cozinha?

Continue lendo para descobrir!

Ingredientes

• 1 libra de camarão fresco descascado e desenvolvido
• 2 tabletes de manteiga sem sal
• 1 ⁄4 xícara de vinho de cozinha
• 2 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
• 1 ⁄4 colher de chá de pimenta caiena
• 1 ⁄2 colher de chá de sal
• 1 ⁄4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Procedimento de cozimento

1. Em uma frigideira grande, derreta um terço de xícara de manteiga. Mexendo sempre em fogo alto, adicione os camarões, misturados com sal e pimenta-do-reino, e cozinhe até que os camarões estejam totalmente cozidos. Levará de 5 a 6 minutos para ser concluído.
2. Transfira o camarão cozido para a tigela do processador de alimentos com lâmina de aço. Coloque de lado.
3. Pimenta caiena, suco de limão e vinho de cozinha devem ser adicionados à mesma frigideira. Cozinhe o líquido em fogo alto até reduzir para 3 colheres de sopa ou menos e ficar bem xaroposo.
4. A mistura deve ser adicionada ao camarão no processador de alimentos imediatamente, e o camarão deve ser processado até virar um purê. Adicione a manteiga restante, um pouco de cada vez, enquanto a máquina estiver funcionando, e processe até que tudo esteja bem combinado. Para verificar o tempero da pasta de camarão, desligue o processador de alimentos. Sempre que necessário, adicione mais sal ou pimenta-do-reino.
5. Antes de usar, deixe a pasta de camarão esfriar completamente. Por até uma semana, mantenha-o coberto na geladeira.

Para fazer uma pasta de camarão salteada, ou ginisang bagoong, basta aquecer a panela em fogo médio, adicionar um pouco de óleo e colocar a pasta de camarão.

Adicione alguns pedaços de gordura de porco, temperos, açúcar mascavo, pimenta, cebola picada, alho picado e tomate.

Misture bem e espere de 3 a 5 minutos antes de servir.

Dicas úteis de culinária para refogar a pasta de camarão

Aqui estão algumas dicas úteis de culinária para preparar sua deliciosa pasta de camarão que certamente preencherá as lacunas do seu paladar.

Cozinhe o açúcar de palma até dissolver e ficar marrom. Em seguida, adicione a pasta de camarão e misture bem.
Adicione pimenta malagueta, especificamente labuyo ou pimenta olho de pássaro.

Para uma textura melhor, adicione a pasta de amido de milho à pasta de camarão para engrossar.

Não se esqueça de adicionar um pouco de suco de limão para o excelente sabor do seu molho de camarão.

Onde comer pasta de camarão?

Você pode comprar pasta de camarão em supermercados nas Filipinas ou em qualquer loja do Sudeste Asiático. A pasta de camarão é bastante conhecida, por isso não haverá dificuldade em encontrar este condimento.

Porém, se você quer facilitar sua vida comprando online, eu gosto muito esta pasta de camarão salteada Barrio Fiesta Ginisang Bagoong, Pasta de Camarão Salteada Kamayanou Pasta de Camarão Tailandesa Kung isso é perfeito para experimentar a culinária tailandesa.

etiqueta da pasta de camarão

Nas Filipinas, não existe etiqueta de pasta de camarão em si, mas geralmente é considerado educado comer pasta de camarão com as mãos.

Usar uma colher também é perfeitamente adequado.

Se você estiver comendo pasta de camarão como acompanhamento, também é educado usar sua própria colher ou garfo para retirar a pasta de camarão no arroz, em vez de comê-la diretamente do pote de pasta de camarão.

Em geral, a pasta de camarão é um prato bastante casual, então não se preocupe muito com a etiqueta. Apenas aproveite a delícia!

Pasta de camarão é saudável?

A pasta de camarão é uma fonte de proteínas e nutrientes essenciais, tornando-a uma adição saudável à sua dieta.

No entanto, a pasta de camarão também é rica em sódio e gordura, por isso deve ser consumida com moderação.

Muita pasta de camarão pode levar ao ganho de peso, pressão alta e outros problemas de saúde.

Desfrute da pasta de camarão como parte de uma dieta balanceada para obter o máximo de benefícios para a saúde.

Perguntas Frequentes:

Antes de ir para a cozinha fazer pasta de camarão, deixe-me esclarecer algumas coisas primeiro.

O que posso substituir a pasta de camarão?

A pasta de camarão é freqüentemente um componente da pasta de curry, seja você comprando ou fazendo você mesmo.

Miso ou molho de soja (molho de peixe ou patis) são duas alternativas que podem substituir o sabor salgado e umami que a pasta de camarão acrescenta.

Você pode comer pasta de camarão cru?

A pasta de camarão deve ser cozida antes de comer. Dependendo de seus métodos preferidos de cozinhar, pode variar. Um método popular é refogá-lo.

Pasta de camarão expira?

Normalmente, o prazo de validade atual da pasta de camarão picante é de apenas alguns meses, ou mais especificamente, 6 meses.

Ao armazená-lo, mantenha-o em um frasco fechado em temperatura ambiente ou coloque-o na geladeira.

O que é pasta de camarão tailandesa?

O nome kapi é usado para pasta de camarão na Tailândia (ou gkapi). É um molho marrom-arroxeado fermentado criado a partir do krill, pequenos crustáceos que se assemelham ao camarão.

A combinação combinada é então seca e amassada em uma pasta espessa e pegajosa que se assemelha a receitas tailandesas e compensa a pasta de camarão da Tailândia.

Qual é o cheiro da pasta de camarão?

A pasta de camarão pode ter uma variedade de sabores. Tem um odor forte e aroma pungente, variando de arrogante e praticamente podre a frutos do mar assados ​​e nozes.

A linha inferior

A pasta de camarão é um ingrediente versátil e delicioso que você definitivamente deveria experimentar na sua cozinha.

Quer você a use como molho, marinada ou pasta de curry, a pasta de camarão levará seus pratos para o próximo nível.

Então, o que você está esperando? Dê uma chance à pasta de camarão hoje - a melhor do Sudeste Asiático!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.