Shumai vs Gyoza | Ambos bolinhos, mas mais diferentes do que semelhantes
Você gosta de bolinhos? Se você é fã da culinária asiática, deve ter experimentado bolinhos recheados com deliciosas carnes e vegetais.
Shumai, também conhecido como “siu mai”, é uma adaptação japonesa de bolinhos cozidos no vapor chineses, enquanto Gyoza é um tipo semelhante de bolinhos fritos japoneses adaptados.
Embora sejam semelhantes, shumai e gyoza são diferentes em sabor porque shumai é geralmente recheado com carne de porco ou camarão, enquanto o gyoza é recheado com carne moída e legumes. Ambos os tipos de bolinhos são servidos ao lado de molhos salgados de soja e vinagre.
O Japão pegou emprestada a receita chinesa de siu mai, e agora se chama shumai. Os bolinhos são geralmente chamados de “bolinhos de carne de porco no vapor” em restaurantes ocidentais.
Gyoza é um bolinho japonês baseado no jiaozi chinês, e é um dos lanches e acompanhamentos mais populares na Ásia e na América.
Então você provavelmente está se perguntando o que mais os bolinhos têm em comum e como eles diferem. É por isso que vou descrevê-los ainda mais!
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O que é shumai?
Shumai (シュウマイ) também pode ser escrito como siu mai, e refere-se a um tipo de bolinho de massa chinês recheado. O recheio mais comum para shumai é carne de porco ou camarão.
É uma refeição ou lanche típico de dim sum, e cada bolinho é cozido no vapor. Nos pratos chineses de dim sum, uma variedade de bolinhos com diferentes recheios são servidos em panelas de bambu.
Muitos japoneses gostam de fazer shumai em casa como acompanhamento ou lanche. Além disso, alguns gostam de adicionar um pouco de mostarda quente para adicionar sabor extra, enquanto outros aderem ao tradicional molho de soja e vinagre.
Siu mai é um bolinho aberto com formato cilíndrico e uma fina embalagem de massa de trigo. Os shumai são cobertos com ovas laranja, ervilha verde ou cenoura (para adicionar cor).
Cada bolinho é cozido no vapor em uma cesta de bambu, e esses bolinhos não são fritos.
A versão tradicional cantonesa desses bolinhos (siu mai) é recheada com carne de porco moída, camarão, cogumelos, gengibre e cebolinha.
O shumai japonês geralmente é um pouco mais simples e contém carne de porco moída, cebolinha e apenas alguns condimentos.
Uma coisa que torna o shumai japonês diferente do siu mai chinês é que os japoneses cobrem cada bolinho com uma ervilha verde como toque decorativo final.
Normalmente, o shumai é servido com outros tipos de bolinhos recheados, especialmente o har gow, outro bolinho chinês comum.
Molho shumai
Embora não haja molho oficial, o molho shumai de escolha é muito molho de soja misturado com um pouco de vinagre e óleo de pimenta.
O molho é ótimo para bolinhos porque o molho de soja salgado combina bem com a massa de ovo wonton, que é relativamente insípida.
Origem do shumai
Na verdade, Shumai é originário de Guangdong, China. O nome se traduz em algo como “cozinhar” e “vender”, indicando que esse tipo de alimento é cozido e consumido rapidamente.
Bolinhos eram um prato popular em casas de chá ao longo da Rota da Sedana região cantonesa da China.
Shumai está no Japão desde 1928, quando um restaurante de Yokohama o popularizou.
Kiyoken (崎 陽 軒) é o restaurante chinês que começou a servir alguns dos melhores shumai do Japão na década de 1920, e a popularidade desses bolinhos se espalhou pela Ásia.
A Chinatown de Yokohama é a maior do Japão, e você encontrará todos os tipos de comidas fusion lá, principalmente comidas chinesas que são reinterpretadas.
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O que é gyoza?
Gyoza é um bolinho japonês popular com uma massa mais fina. Também é em forma de meia-lua com bordas prensadas. Gyoza faz parte de uma categoria geral de bolinhos chamada potstickers.
Ao contrário dos bolinhos cozidos no vapor, o gyoza é primeiro frito até ficar crocante, depois é adicionada água à panela para cozinhá-lo no vapor.
O recheio mais comum para gyoza é carne picada (geralmente carne de porco) e legumes, principalmente repolho, cebolinha e gengibre.
O gyoza de camarão também é muito popular, mas a carne de porco é o recheio tradicional japonês.
Você encontrará gyoza servido como aperitivo, lanche ou parte de um almoço bentô. Muitas famílias japonesas também gostam de fazer gyoza como parte de uma refeição rápida durante a semana.
Mas você também pode encontrar gyoza em izakaya (pubs japoneses), festivais, barracas de comida de rua e supermercados. É o tipo de prato que as pessoas comem quando a fome bate.
Em termos de sabor, o gyoza é ótimo porque tem uma textura única. A parte inferior do bolinho é crocante, a parte superior é muito macia e tenra e a carne dentro é suculenta!
Molho gyoza
Bolinhos Gyoza são servidos ao lado de um molho saboroso. É feito de metade de molho de soja e metade de vinagre, com um pouco de pimenta que adiciona uma pitada de tempero a este molho saboroso.
O molho Gyoza tem um sabor bastante equilibrado e não supera os saborosos recheios de bolinhos.
Origem do gyoza
Gyoza também é uma versão reinterpretada de um bolinho chinês chamado jiaozi (餃子).
Acredita-se que um praticante de medicina chinesa chamado Zhang Zhongjing criou bolinhos jiaozi para tratar queimaduras de frio.
Ele usou os bolinhos cozidos no vapor (geralmente recheados com cordeiro) para aquecer as orelhas e os membros congelados das pessoas. Interessante e estranho, certo?
Soldados japoneses trouxeram a receita jiaozi da China durante a Segunda Guerra Mundial. Rapidamente se tornou “gyoza”, e os recheios foram adaptados e alterados.
Assim, em comparação com outras receitas japonesas centenárias, o gyoza é uma saborosa invenção do século XX.
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Shumai vs. gyoza: semelhanças
Quando as pessoas pensam em bolinhos, muitas acham que todos se enquadram na mesma categoria. Mas shumai e gyoza são, na verdade, mais diferentes entre si do que semelhantes.
Eles são semelhantes porque são feitos com as mesmas massas finas de farinha de trigo. Além disso, a carne de porco é um ingrediente comum em ambos, e esses bolinhos são servidos com um molho saboroso.
Shumai vs. gyoza: diferenças
Existem algumas diferenças notáveis entre gyoza e shumai, e isso tem a ver com diferentes espessuras, sabores e recheios da massa.
A principal diferença entre o shumai e o gyoza é que o gyoza geralmente é recheado com carne de porco, enquanto o shumai é muitas vezes uma combinação de recheio de carne de porco e camarão.
Aparência e forma
A forma e a textura dos bolinhos chineses e japoneses são diferentes.
Shumai tem uma forma cilíndrica ou quase redonda com um fundo plano. Algumas pessoas dizem que parece um saco de cesta ou que os bolinhos parecem pequenos saquinhos.
Gyoza tem uma forma de meia-lua com um design plissado e fica plano. As bordas de cada bolinho são pressionadas.
Ambos os bolinhos têm uma textura de massa macia, um pouco mastigável e de cor esbranquiçada.
Gosto
Existem muitas variedades de gyoza e shumai. Carne de porco moída e legumes ou carne de porco frita é o mais comum. Camarão, frango, carne bovina também são opções saborosas.
A maioria dos bolinhos são saborosos e geralmente mergulhados em molho à base de soja.
Shumai tem um sabor salgado e carnudo com notas de gengibre e cebolinha. Algumas receitas pedem chili, o que torna o bolinho picante.
Gyoza também é saboroso, mas a combinação de carne picada e vegetais (geralmente repolho napa) torna-o crocante quando você morde um bolinho de massa.
Método de cozimento
Bolinhos de Shumai são cozidos no vapor em um vaporizador de bambu. Para fazer isso, uma wok ou panela de água é aquecida até ferver.
Em seguida, o shumai é colocado dentro do vaporizador de bambu. O vaporizador é colocado sobre a panela e os bolinhos são cozidos no vapor por cerca de 8 a 10 minutos.
Gyoza são bolinhos fritos, e é por isso que são diferentes dos bolinhos chineses cozidos no vapor.
Cada gyoza é frito em uma panela em óleo vegetal até desenvolver um exterior marrom crocante. Em seguida, adiciona-se água para cozinhar os bolinhos no vapor, tornando-os macios.
O tempo de cozimento é muito curto (cerca de 3 minutos), e para deixar cada gyoza úmido, alguns chefs adicionam um pouco de água na panela.
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Como armazenar gyoza e shumai
O que é ótimo nesses pratos é que você pode fazer grandes porções de gyoza ou shumai e armazená-los na geladeira para comer mais tarde.
Você pode refrigerar os bolinhos por alguns dias ou colocá-los no congelador por alguns meses, pelo menos.
A chave para congelar bolinhos é colocá-los em um saco hermético para congelamento. Então, quando estiver pronto para reaquecê-los, coloque-os no micro-ondas.
O que é mais saudável: shumai ou gyoza?
Se você quiser determinar qual tipo de bolinho é mais saudável, é importante considerar como ele é cozido: cozido no vapor ou frito. Bolinhos cozidos no vapor são mais saudáveis porque não são fritos em óleo gorduroso.
Em seguida, dê uma olhada nos ingredientes. Bolinhos de carne recheados com carne de porco não são a opção mais saudável, mas não são uma péssima opção de refeição. Bolinhos recheados com legumes são a melhor opção para emagrecer.
Portanto, dos 2, o shumai é mais saudável porque é cozido no vapor e não frito como o gyoza.
Um único pedaço de shumai tem aproximadamente 57 calorias, enquanto um pedaço de gyoza tem cerca de 64.
Mas com ambos os pratos, cuidado com o teor de sódio e alto teor de gordura. O molho de soja é uma grande fonte de sódio extra.
O que é mais popular: gyoza ou shumai?
É difícil dizer que um é mais popular do que o outro nos Estados Unidos, mas shumai e gyoza são pratos populares em restaurantes asiáticos.
Shumai é uma grande parte da experiência dim sum. Embora muitas pessoas não estejam familiarizadas com o nome desses bolinhos, a forma da cesta e as ovas decorativas são facilmente reconhecíveis.
Gyoza é um pouco mais popular porque a forma plana de meia-lua é um potsticker favorito em restaurantes japoneses. Quase todo mundo reconhece esses bolinhos icônicos, e o fato de também serem fritos os torna ainda mais saborosos.
Coma um bolinho saboroso
Tudo se resume à preferência pessoal, mas você não pode ir a um restaurante asiático e pular shumai ou gyoza porque esses bolinhos são muito saborosos!
Se você está experimentando shumai japonês, você pode esperar um saboroso recheio de carne de porco moída. Considerando que, se você tem gyoza, pode esperar um bolinho de carne de porco e vegetais com um exterior crocante.
Ambos são gostosos, então eu recomendo experimentar um pouco de cada um!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
