Takobiki: O que é esta faca de sashimi?
Takobiki ou Tako hiki (タコ引, literalmente, puxador de polvo) é um longo e fino Faca japonesa.
Pertence ao grupo de Sashimi bocho (Japonês: 刺身包丁Sashimi [peixe cru] bōchō [faca]) junto com o yanagi ba (柳刃, literalmente, lâmina de salgueiro) e fugu hiki (ふぐ引き, literalmente, puxador de baiacu).
Esses tipos de facas são usados para preparar sashimi, peixe cru fatiado e frutos do mar.
É semelhante ao bocho nakiri, o estilo difere ligeiramente entre Tóquio e Osaka. Em Osaka, o yanagi ba tem uma ponta pontiaguda, enquanto em Tóquio o tako hiki tem uma ponta retangular.
O tako hiki costuma ser usado para preparar polvo. Um fugu hiki é semelhante ao yanagi ba, exceto que a lâmina é mais fina e mais flexível.
Como o nome indica, o fugu hiki é tradicionalmente usado para fatiar sashimis de fugu bem finos. O comprimento da faca é adequado para filetar peixes de tamanho médio.
Existem facas especializadas para processar peixes mais longos, como o atum americano. Essas facas incluem o oroshi hocho de quase dois metros de comprimento ou o hancho hocho ligeiramente mais curto.
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O que é uma takobiki faca?
O Takobiki é uma faca de corte japonesa também conhecida como “cortador de polvo”.
Esta faca de corte tem uma lâmina longa e estreita e uma ponta romba. Seu peso permite cortar alimentos mais difíceis de cortar, como polvo.
A carne do polvo é muito escorregadia, o que dificulta o corte com uma faca de cozinha comum.
A longa lâmina e o peso do Takobiki ajudam a combater a textura escorregadia. Também ajuda o usuário a remover a cabeça e esculpi-la.
O Takobiki é uma faca de fatiar peixe usada para filetar e fatiar peixes e outros frutos do mar em fatias superfinas para sashimi e sushis.
Você pode facilmente cortar fatias finas de papel com esta faca.
Também pode ser usado para filé de frango, porco e outras carnes, mas sua ponta romba é o que o torna único.
A faca Takobiki é uma das três facas de corte tradicionais japonesas. Os outros são os Yanagiba e os Deba.
Todas as três facas são usadas para fins diferentes, dependendo do tipo de alimento que está sendo cortado.
Takobiki x Yanagi
A faca takobiki lembra a faca yanagi; na verdade, eles são bastante semelhantes em aparência e funcionalidade.
A principal diferença é que uma faca Takobiki é mais fina e estreita.
Também é um pouco mais leve e, portanto, bastante delicado. Permite extrema precisão ao fatiar peixe.
A Yanagiba, por outro lado, é um pouco mais grossa e pesada. Ele é projetado para cortar pedaços maiores de carne.
Ambos funcionam para cortar polvo, mas o Takobiki é mais adequado para cortar fatias finas de peixe e limpar polvo.
Uma razão pela qual os chefs gostam do Takobiki é que você pode fazer movimentos longos e ininterruptos e usar técnicas tradicionais para fatiar e filé.
Assim, o perfil mais plano da lâmina protege melhor a carne e a integridade do alimento.
Quando você fizer o sushi ou o sashimi, ele ficará perfeito e pronto para servir, mesmo para o cliente mais exigente.
Outra diferença importante a notar é que a faca yanagi tem uma ponta afiada, não uma ponta cega como a Takobiki.
A ponta romba do Takobiki é o que permite que ele se destaque no corte de polvo. Também é eficaz
História da faca Takobiki
Minosuke Matsuzawa, fundador da empresa Masamoto Sohonten, criou e originalmente fabricou o takobiki como uma adaptação da tradicional faca yanagiba.
É usado para cortar filés de peixe desossados em sashimi e é a adaptação da faca Yanagi na área de Kanto (Tóquio).
De acordo com a lenda japonesa, os chefs não apontavam o Yanagi em forma de espada para seus clientes, especialmente aristocratas, ao preparar sashimi na frente dos convidados séculos atrás e é por isso que eles decidiram por uma ponta sem corte em oposição à ponta afiada de facas Yanagi. .
Por esse motivo, os restaurantes mais antigos de Tóquio ainda empregam facas Takobiki em vez de Yanagi hoje em dia.
Comparado ao Yanagi, seu corpo estreito facilita o corte de fatias finas de peixe.
Takobiki, que se traduz em “cortador de polvo”, refere-se ao desempenho da ponta romba e do peso equilibrado em componentes desafiadores, como um polvo.
Como se chama uma faca de corte japonesa? Sujihijki x Takobiki
Uma faca de corte tradicional japonesa é chamada de faca sujihiki.
É semelhante a uma faca de corte de estilo ocidental, mas normalmente tem uma lâmina muito mais afiada e um perfil de lâmina mais fino.
As facas Sujihiki não são iguais às facas Takobiki.
Facas Takobiki são um tipo específico de faca de corte japonesa que é projetada para cortar peixes e outros frutos do mar, principalmente polvo.
Enquanto facas Sujihiki podem ser usados para o mesmo propósito, eles não são tão eficazes quanto as facas Takobiki.
Para que é usada uma faca de fatiar?
A faca de corte japonesa é usada para muitas tarefas culinárias.
É perfeito para cortar carne, peixe, polvo e legumes. Também pode ser usado para filé de frango, porco e outras carnes.
O Takobiki é usado para cortar, limpar e fatiar polvo fresco para receitas como Takoyaki e Takosenbei.
A Yanagiba é usada para filé de peixes como atum, salmão e pargo.
A Déba é usado para cortar o osso de peixe e frango. Também pode ser usado para filé de peixe.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
