11 melhores facas japonesas de sushi Yanagiba avaliadas

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em 2 de novembro de 2022

Yanagiba facas são um dos tipos mais populares de Facas de cozinha japonesas. Eles são frequentemente usados ​​para fatiar peixes e outros frutos do mar, mas também podem ser usados ​​para outros tipos de tarefas de corte.

O yanagiba é o melhor sushi e faca de sashimi!

Há uma variedade de facas yanagiba disponíveis, então pode ser difícil saber qual é a certa para você.

Se você quer uma faca afiada, pode manobrar facilmente com uma lâmina robusta e cabo higiênico, a faca Imarku Yanagiba marca todas as caixas. Tem um preço competitivo e oferece todas as características de um produto premium. Você pode usá-lo para fazer rolos de sushi ou sashimi em casa ou no restaurante.

Neste post, apresentarei os diferentes tipos de facas yanagiba e oferecerei conselhos sobre quais escolher. Também vou analisar algumas das melhores opções do mercado.

Melhor faca yanagiba	Imagens
Melhor faca geral yanagiba: Faca de sushi profissional de bisel único Imarku	(veja mais imagens)
Melhor faca yanagiba de orçamento: KYOKU Samurai Series 10.5 ″	(veja mais imagens)
Melhor faca yanagiba para chefs: Lâmina de bisel único de 9.5 polegadas DALSTRONG	(veja mais imagens)
Faca yanagiba de melhor valor: KEEMAKE Japonês VG10 Aço Inoxidável	(veja mais imagens)
Melhor faca yanagiba com acabamento martelado: YOUSUNLONG Faca de filé 12 polegadas Max	(veja mais imagens)
Melhor faca yanagiba para iniciantes: TUO Sashimi Sushi	(veja mais imagens)
Melhor faca yanagiba de bisel duplo: Faca de sushi DALSTRONG Shadow Black Series 10.5″	(veja mais imagens)
Melhor faca yanagiba para usuários canhotos: Mercer Culinary Genesis Forjado	(veja mais imagens)
Melhor faca yanagiba premium: MOTOKANE” Shirogami Aço Sashimi Hocho	(veja mais imagens)
Melhor faca yanagiba para sashimi: Sakai Takayuki Martelado Damasco	(veja mais imagens)
Melhor faca de sushi yanagiba com furos: Faca de Sashimi Antiaderente JapanBargain 1551	(veja mais imagens)

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Guia de compra da melhor faca yanagiba

Ao procurar uma faca yanagiba para comprar, existem certos recursos aos quais você deve prestar atenção.

Aqui estão as coisas mais importantes para procurar e, em seguida, explicarei cada recurso separadamente.

• A lâmina deve ser afiada e feita de aço de alta qualidade
• A faca deve ser fácil de afiar
• A alça deve se sentir confortável em sua mão
• A lâmina deve ser fina e flexível

Formato

Existem dois tipos principais de facas yanagiba:

• A faca yanagiba ocidental: Este tipo de faca yanagiba tem uma lâmina mais curta e é mais pesada que a versão japonesa. Ele é projetado para cortar carne e peixe.
• A faca yanagiba japonesa: Este tipo de faca yanagiba tem uma lâmina mais longa e é mais leve que a versão ocidental. Ele é projetado para cortar peixe.

Mas, yanagiba também é chamado de faca de sushi ou faca de sashimi. Portanto, embora um produto seja chamado de faca de sushi, não significa que também não seja uma forma de faca yanagiba.

Nesta revisão, estou incluindo uma mistura de ambos para atender às necessidades de todos.

Comprimento da lâmina

As facas Yanagiba estão disponíveis em diversos comprimentos de lâmina. Os comprimentos de lâmina mais comuns são 240 mm, 270 mm e 300 mm.

O melhor comprimento de lâmina para você depende de suas necessidades. Se você está procurando uma faca que seja fácil de controlar, então eu recomendaria uma lâmina mais curta.

Mas, se você estiver procurando por uma faca que possa lidar com tarefas de corte maiores, recomendo uma lâmina mais longa.

Bisel

A faca yanagiba tradicional é um único bisel, o que significa que é afiada apenas de um lado. Isso cria uma lâmina muito afiada que é perfeita para cortar peixe.

No entanto, algumas pessoas preferem uma faca yanagiba de bisel duplo, que é mais afiada, mas também mais propensa a lascar.

Apenas yanagiba de estilo ocidental tem uma borda dupla, então eles são mais difíceis de encontrar e não yanagiba 'verdadeiro' se você perguntar aos mestres de sushi.

Material da lâmina

As facas Yanagiba são tipicamente feitas de aço carbono ou aço inoxidável. As facas de aço carbono são mais afiadas e fáceis de afiar, mas também são mais suscetíveis à ferrugem.

As facas de aço inoxidável não são tão afiadas, mas são mais duráveis ​​e requerem menos manutenção.

O melhor tipo de faca yanagiba para comprar depende de suas necessidades e preferências. Se você está procurando uma faca que seja fácil de cuidar, então eu recomendaria uma faca de aço inoxidável.

Mas, se você está procurando a lâmina mais afiada possível, recomendo uma faca de aço carbono.

Aprenda tudo sobre a diferença entre aço branco (aogami) e aço azul (shirogami) aqui

Material do punho

Algumas facas yanagiba têm um cabo de estilo ocidental, enquanto outras têm um cabo de estilo tradicional japonês.

Os cabos das facas yanagiba são normalmente feitos de madeira, plástico ou metal. Os cabos de madeira são a opção mais tradicional e oferecem a melhor aderência.

As alças de plástico são o tipo mais comum de alça e também são muito confortáveis ​​de segurar. Alças de metal são menos comuns, mas oferecem a melhor durabilidade.

Novamente, é importante escolher um material de alça que atenda às suas necessidades e preferências. Se você está procurando uma faca tradicional, então eu recomendaria um cabo de madeira.

Como alternativa, se você estiver procurando por uma faca durável, recomendo um cabo de metal, borracha, resina ou composto.

Revisão das melhores facas yanagiba

Eu sei que escolher uma faca yanagi pode ser difícil, mas depende do orçamento e do tipo de material que você prefere.

Melhor faca yanagiba geral: Imarku Professional Single Bevel Sushi Knife

(veja mais imagens)

• comprimento da lâmina: 10 polegadas (XNUMXmm)
• material da lâmina: aço inoxidável de alto carbono
• bisel: único
• cabo: pakkawood

Se você está procurando uma faca yanagiba de nível profissional que permaneça afiada por mais tempo e tenha um design tradicional japonês, a lâmina Imarku 10″ é a melhor escolha.

Imarku é a marca de facas de preço médio que você precisa conhecer. Esta faca é adequada para cozinheiros domésticos e chefs de sushi porque possui todas as características de uma faca japonesa premium.

Esta faca é conhecida por seu desempenho duradouro. A lâmina da faca pode ficar afiada por um longo período sem enferrujar. Por isso, é a melhor faca de sushi sashimi ou yanagiba.

A lâmina é polida a 12-15° em um único lado, por isso é extremamente afiada, tornando-a perfeita para cortar a carne e os vegetais em pedaços pequenos muito precisos.

Esse tipo de afiação pode economizar tempo e dinheiro, reduzindo a frequência com que você afia sua faca. Todos sabemos como é difícil operar com facas cegas.

Quando se trata de facas de sashimi, uma faca cega tornará difícil moldar o peixe cru.

Mas esta lâmina afiada corta até os itens mais delicados, como peixe cru, sem esmagá-los.

Além disso, os clientes elogiam esta faca porque pode corte o arroz pegajoso dentro dos rolos de sushi sem perder nenhum dos grãos para que os rolos mantenham sua forma.

A lâmina de dez polegadas é feita de aço inoxidável de alto carbono, que é um material duro e durável. Esta lâmina longa e lisa garante que seus filés sejam sempre cortados perfeitamente.

Pakkawood é usado para fazer o cabo da faca, o que lhe confere resistência. O design ergonômico da alça permite que você a segure confortavelmente.

A pega está devidamente equilibrada, reduzindo o risco de acidente. Isso permite que você segure a faca com mais segurança e opere mais rapidamente sem fazer pausas entre os cortes.

Uma reclamação que tenho é que você pode notar algumas pequenas falhas onde a alça está presa.

Há vestígios de epóxi e resinas escorrendo de pequenos orifícios. A espiga de metal também sai da alça muito ligeiramente e faz com que pareça barato.

Comparado com a concorrência como o Mercer yanagi, ele tem uma alça mais confortável e mais grossa que é mais fácil de usar do que a alça pequena e fina da Mercer.

E, comparado às facas Wusthof, o imarku é mais leve e bem equilibrado.

Mas, no geral, ao cozinhar iguarias japonesas ou fatiar qualquer alimento de textura macia, esta linda faca será sua melhor amiga.

A faca não requer muito em termos de manutenção. Você não precisa afiar as lâminas regularmente porque elas permanecem afiadas por muito tempo.

Tudo o que você precisa fazer para manter a faca brilhando é evitar colocá-la na máquina de lavar louça. Como a lâmina é construída em aço inoxidável, você não terá que se preocupar com ferrugem ou corrosão tão cedo.

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Melhor faca yanagiba de orçamento: KYOKU Samurai Series 10.5″

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• comprimento da lâmina: 10.5 polegadas (XNUMXmm)
• material da lâmina: aço inoxidável de alto carbono
• bisel: único
• punho: madeira wengué

Se você gosta de fazer sushi em casa, mas não quer investir em uma faca yanagiba japonesa premium, a série samurai KYOKU é a próxima melhor coisa.

Embora seja uma faca econômica, não há concessões quando se trata de nitidez e qualidade.

Se você já se esforçou para cortar arroz pegajoso ou fazer cortes extremamente limpos no peixe, apreciará o quão suave será seu trabalho de corte com esta faca.

Esta faca é feita com uma lâmina de aço inoxidável de alto carbono que é afiada com uma borda afiada entre 11 e 13 graus.

Esta faca é mais conhecida por sua incrível retenção de borda, para que você não precise afiá-la sempre.

A alça é feita de madeira wengué durável e é ergonomicamente projetada para caber confortavelmente em suas mãos.

A faca também é bem equilibrada e fácil de controlar para que você possa fazer cortes rápidos e limpos sem ter que se preocupar em perder a aderência.

Os cabos de madeira Wengué são conhecidos por serem muito higiénicos e fáceis de limpar. No entanto, como acontece com a faca imarku, o artesanato do cabo não é 100% perfeito e você notará pequenas imperfeições visuais.

Tenha cuidado ao usar esta faca e use-a apenas para peixes e legumes para evitar danificar a lâmina.

Quando você usa as habilidades de faca japonesas erradas com esta faca de um único gume, pode fazer com que a lâmina lasque.

Mas no geral é um ótimo custo benefício. Se você estiver fazendo a transição de um bisel duplo para um simples, verá que essa faca é mais fácil de usar do que marcas caras como Shun.

Além disso, em comparação com outras facas econômicas como a Mercer, sua lâmina é mais afiada e corta peixes como manteiga. Você também pode usar esta faca para tirar a pele do salmão, mesmo que seja um pouco mais longa.

A faca KYOKU Samurai Series Yanagiba é uma ótima opção para quem procura uma faca de alta qualidade que não quebre o banco.

É perfeito para chefs iniciantes e experientes.

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Imarku Yanagiba x Kyoku Samurai

Ao comparar a faca Imarku com a faca Kyoku yanagi, é importante considerar que essas facas são bastante semelhantes.

Ambos são excelentes para iniciantes e chefs de sushi e sashimi mais avançados.

O Imarku tem um cabo de madeira de pakka forte, enquanto o Kyoku é feito com um cabo de madeira de wengué – isso é surpreendente para um produto tão acessível.

A lâmina também é um pouco diferente. O Imarku tem uma lâmina de estilo japonês mais tradicional que é mais fina que o Kyoku.

O Imarku também é um pouco mais curto em 10.0 polegadas, enquanto o Kyoku mede 10 polegadas.

Então, o que tudo isso significa para você? Bem, se você está procurando uma faca yanagiba bonita e tradicional, fácil de afiar e manter, então a Imarku é uma ótima opção.

Se você quer uma faca super afiada, a Kyoku é a ideal para você, mas lembre-se de que ela tem uma lâmina sensível que é propensa a lascar.

É por isso que a Imarku conquistou o primeiro lugar geral – é a faca mais durável.

Finalmente, se você está procurando por um design japonês autêntico, o KYOKU é a faca que parece e parece o verdadeiro negócio, enquanto os elementos de design do Imarku lembram mais as facas ocidentais.

Mas isso significa que a faca Imarku é mais fácil de usar e uma melhor faca de sushi à prova de falhas.

Melhor faca yanagiba para chefs: DALSTRONG 9.5 polegadas Single-Bevel Blade

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• comprimento da lâmina: 9.5 polegadas (XNUMXmm)
• material da lâmina: alto carbono AUS8
• bisel: único
• cabo: pakkawood

Se você está procurando uma faca yanagiba de alta qualidade, a faca DALSTRONG Yanagiba é o caminho a percorrer.

É fácil de usar e altamente durável, e pode lidar com uma ampla variedade de tarefas.

Esta lâmina da série Dalstrong Phantom é feita com aço de alto carbono AUS8 para que permaneça afiada e faça cortes suaves. É afiada como uma lâmina de barbear, para que você nunca acabe com cortes ásperos.

Os chefs de sushi preferem esta faca porque é perfeita para esfolar o salmão, filetar, mas também fazer cortes decorativos e precisos.

Além disso, a lâmina é estreita para que você possa manobrá-la mesmo ao praticar técnicas complexas de facas japonesas.

Ele tem a quantidade certa de flexibilidade para permitir o corte perfeito, mas não é propenso a lascar como algumas facas mais baratas.

O cabo é feito de belo pakkawood preto e a faca mede 9.5 polegadas de comprimento.

Este cabo de pakkawood é o que torna esta faca melhor do que a concorrência.

Ele fornece aos usuários uma aderência robusta, mas também é confortável de segurar ao cortar e fatiar durante todo o dia durante seu longo turno. A alça se encaixa perfeitamente em sua mão.

Você tem melhor mobilidade e pode cortar e fatiar legumes em tempo recorde. Como a faca é bem equilibrada, você pode usá-la para cortar a carne ao redor dos ossos sem bordas serrilhadas na carne.

A ponta afiada da lâmina permite que você corte filés de peixe finos como papel para sashimi em alguns movimentos simples.

Esta faca parece cara e tem alguns toques elegantes como o pino de mosaico de cobre e latão.

Comparado com a série Shogun de Dalstrong, este é mais barato, mas funciona tão bem.

A razão pela qual escolhi esta faca em particular como uma ótima opção para chefs é que as facas Dalstrong são bem trabalhadas e têm lâminas fortes e robustas que seguram a borda muito bem.

É adequado para uso diário em uma cozinha de sushi movimentada e também fica muito bom se você cozinhar na frente dos clientes.

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Faca yanagiba de melhor valor: KEEMAKE Japonês VG10 Aço Inoxidável

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• comprimento da lâmina: 10.5 polegadas (XNUMXmm)
• material da lâmina: aço VG10
• bisel: único
• punho: jacarandá

A Faca de Sushi Yanagiba em Aço Inoxidável KEEMAKE Japonês VG10 é uma ótima opção para quem procura uma faca de alta qualidade a um preço acessível.

Esta faca KEEMAKE é afiada à mão, o que é incrível a esse preço. Portanto, você pode ter certeza de que está afiado e pronto para fatiar o peixe.

Esta faca é feita com aço inoxidável de alto carbono (VG-10) por isso é à prova de ferrugem e durável.

Você ficará surpreso com o quão robusto ele é - ainda assim, é bem equilibrado. A espinha grossa facilita a manobra.

Além disso, você notará que a coluna é imaculadamente lisa – algo que você só vê com facas Yoshihiro ou Shun.

A alça é feita de jacarandá natural, por isso é um design clássico de estilo japonês. É suave, ergonômico e fácil de segurar.

Um cabo de madeira pode não ser tão durável quanto um cabo de pakkawood, mas tem uma sensação agradável na mão e é perfeito para quem procura uma faca yanagiba japonesa autêntica.

A lâmina mede 10.5 polegadas de comprimento, por isso é ótima para filetar peixes maiores. Também é chanfrado para que não haja rasgos ou puxões ao fatiar seus ingredientes.

Se você está acostumado a dividir espécies de peixes grandes para sushi e sashimi frescos, você pode usar o yanagi depois seu deba para quebrar a carne em pedaços pequenos.

A ponta pontiaguda é ótima para fatiar peixe, mas você também pode usá-la para fazer cortes de precisão.

Acho que este é o tipo de faca que qualquer amante de sushi irá apreciar. É bom para profissionais, mas também uma faca de excelente valor para o cozinheiro doméstico médio. Como é super afiada, facilita as tarefas de corte.

No geral, a KEEMAKE Japonesa VG10 Aço Inoxidável Yanagiba é a escolha perfeita para quem quer uma ótima faca sem gastar muito dinheiro.

É perfeito para chefs iniciantes e experientes.

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Dalstrong Fantasma vs KEEMAKE

Se você é um chef de sushi, precisa de uma faca com a qual não pode contar para longos turnos. O yanagiba da série Phantom da Dalstrong está entre os melhores porque possui uma lâmina durável que mantém sua borda.

O valor yanagi de Keemake também é excelente, especialmente se você aprecia recursos de design japonês, como um cabo de pau-rosa. Embora seja uma boa faca para chefs, não é tão fácil de manusear.

O Dalstrong permite que você faça aquelas fatias de peixe finas como papel repetidas vezes sem deixar a lâmina cega.

A faca Keemake é um pouco mais longa, então não é tão equilibrada quanto a Dalstrong. Mas se você está preocupado com o preço, não pode superar o valor que está obtendo com esta faca Keemake!

Melhor faca yanagiba com acabamento martelado: YOUSUNLONG Faca de filé 12 polegadas Max

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• comprimento da lâmina: 12 polegadas (XNUMXmm)
• material da lâmina: Damasco VG 10
• bisel: único
• punho: madeira de nogueira

Com 12″, a faca yanagiba YOUSUNLONG é mais longa que as outras. É usado por chefs de sushi em restaurantes movimentados para fatiar e filé de peixes grandes, como salmão e atum.

O aço Damasco VG 10 é muito durável e a lâmina tem um acabamento martelado que fica lindo.

Uma vantagem deste acabamento martelado é que ele corta facilmente os rolos de sushi pegajosos porque os pedaços de comida não grudam na lateral da lâmina.

A moagem de bisel único é perfeita para fatiar peixe e outras proteínas.

Mas o que mais gosto nesta faca é o cabo de madeira de nogueira. É confortável de segurar e também é muito resistente.

Geralmente a madeira de nogueira é uma madeira bonita, mas é um pouco difícil de manter ao longo do tempo. O acabamento pode começar a parecer opaco após muitas lavagens.

A faca yanagiba YOUSUNLONG é uma ótima opção para quem procura uma faca de alta qualidade que possa lidar com grandes trabalhos. Também tem um bom preço e vem com uma bainha para armazenamento seguro.

Se você quer uma faca yanagiba com acabamento martelado, a faca de filé YOUSUNLONG é uma ótima opção.

Esta faca tem uma lâmina de 12 polegadas e é feita de aço inoxidável de alto carbono (VG-10). A lâmina também é resistente à ferrugem e corrosão.

Uma das desvantagens desta faca é que, comparada a uma lâmina artesanal de aço azul, ela não é tão afiada ou bem feita.

No entanto, o acabamento de Damasco martelado confere-lhe um apelo estético difícil de igualar.

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Melhor faca yanagiba para iniciantes: TUO Sashimi Sushi

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• comprimento da lâmina: 8.25 polegadas (XNUMXmm)
• material da lâmina: AUS-10
• bisel: único
• punho: G10

Você luta usando uma faca yanagiba real? Então, uma faca menor de chanfro único como esta TUO de 8.25 ″ é uma ótima faca de aprendizado.

Possui uma alça em compósito G10 com formato espiral que é confortável e fácil de segurar, mesmo se você tiver mãos menores. A vantagem de uma lâmina mais curta é que é mais fácil fazer cortes decorativos.

Vamos fingir que você está tentando fazer a técnica da faca katsuramuki, onde você descasca o pepino em um movimento circular – ter uma lâmina mais curta permite que você tenha um aperto seguro no pepino e remova o suficiente da casca sem descascar demais.

Veja como praticar katsuramuki com um yanagiba aqui:

Esta faca possui cabo G10 que é um tipo de material composto feito de fibras de vidro e resina epóxi. É extremamente durável e resiste ao calor, umidade e bactérias.

Além disso, esta faca TUO é full-tang, por isso é mais robusta do que muitas das yanagiba concorrentes.

A única desvantagem é que esta faca é um pouco difícil de afiar em casa com uma pedra de amolar. Pode causar pequenas lascas na lâmina, por isso recomendo afiação profissional para este.

Além disso, comparado ao Dalstrong, é um pouco mais maçante no geral, mas ótimo para iniciantes que têm medo de cortar os dedos com uma ponta afiada.

O AUS-10 é um aço inoxidável de alto carbono que mantém sua borda bem. Também é resistente à ferrugem e corrosão.

A moagem de bisel único leva algum tempo para se acostumar, mas é boa para aprender habilidades de faca japonesas.

A faca TUO Sashimi Sushi Yanagiba é a escolha perfeita para chefs de sushi iniciantes. Esta faca é feita com uma lâmina de aço inoxidável de alto carbono que durará muitos anos.

Além disso, é vendido a um preço vantajoso, por isso é adequado para todos os orçamentos.

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YOUSUNLONG faca martelada vs TUO para iniciantes

Ambas as facas são boas facas iniciais que podem levá-lo de um iniciante a um mestre chef caseiro com alguma prática.

Se você procura uma faca de alta qualidade, a yanagiba martelado YOUSUNLONG é a melhor opção.

Possui lâmina em aço inox VG-10 com Acabamento martelado de damasco que lhe confere um aspecto único. A moagem de bisel único é perfeita para fatiar peixe sem que a carne grude nas laterais da lâmina.

A faca TUO é menor e mais fácil de manipular quando você está tentando fazer fatias e cortes precisos. Se você luta com o chanfro único, pode ter certeza de que o TUO é fácil de usar.

É mais afiada que a faca de acabamento martelado, mas talvez não seja tão elegante.

Quando se trata do cabo, o TUO tem um bom cabo full tang composto, enquanto o cabo da faca martelada é feito de madeira.

Isso pode começar a decair e ficar mofado mais rapidamente, enquanto o material G10 composto de TUO é mais higiênico.

Melhor faca yanagiba de bisel duplo: DALSTRONG Shadow Black Series Sushi Knife 10.5″

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• comprimento da lâmina: 10.5 polegadas (XNUMXmm)
• material da lâmina: aço de alto carbono
• bisel: duplo
• punho: resina

Algumas pessoas não se importam em usar um tipo ocidental de yanagiba. Esta sombra preta Dalstrong yanagiba não é bem uma yanagiba real. É de dois gumes em vez de simples.

No entanto, faz um trabalho incrível quando se trata de fatiar peixe e outros ingredientes frescos para sushi.

Portanto, se você luta com facas de bisel único ou é canhoto, pode ficar melhor com esta faca. É mais fácil de usar e ainda possui uma lâmina extremamente afiada assim como outras facas japonesas.

A faca de sushi DALSTRONG Shadow Black Series Yanagiba é uma ótima opção para quem quer uma faca de bisel duplo.

Esta faca é feita com uma lâmina de aço inoxidável de alto carbono que é afiada com uma ponta afiada.

Basta olhar para esta faca e você ficará surpreso com o quão bonita ela parece – ela tem um cabo de resina preta com um formato moderno e uma lâmina preta, diferente de qualquer yanagi comum.

Esta faca é mais conhecida entre os conhecedores de talheres como a Dalstrong com a melhor retenção de borda. Portanto, se você está sempre preocupado com o fato de sua lâmina ficar cega, terá menos problemas com este produto.

É adequado para uso em cozinhas profissionais, fazendo sushi em casa mas também preparar todo o tipo de pratos japoneses de marisco onde é necessário cortar tudo em pedaços pequenos ou fatias finas.

Comparado com outras facas Dalstrong, isso mantém sua nitidez por mais tempo.

A faca tem um bom equilíbrio, mas tem peso para a frente. No entanto, parece confortável nas mãos.

O único problema é que a lâmina em si não é tão larga quanto você poderia esperar, então não mantém os nós dos dedos se você estiver cortando alimentos como salsa ou outras ervas.

Se você quer uma faca super estilosa que certamente atrairá a atenção, esta é uma para adicionar à sua coleção.

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Melhor faca yanagiba para usuários canhotos: Mercer Culinary Genesis Forged

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• comprimento da lâmina: 10 polegadas (XNUMXmm)
• material da lâmina: aço de alto carbono
• bisel: único
• punho: borracha de Santoprene

Encontrar uma faca yanagiba para canhotos é um verdadeiro desafio. As facas não são apenas extremamente caras, mas podem ser difíceis de usar.

Surpreendentemente, a Mercer Yanagiba é uma faca de peixe esquerda de boa qualidade a um preço de banana. É 10 polegadas de comprimento e tem uma única borda projetada para atender usuários canhotos.

Portanto, se você está procurando uma faca Yanagiba de alta qualidade projetada para usuários canhotos, a Faca Yanagiba Forjada Mercer Culinary Genesis é o caminho a percorrer.

Esta faca é feita com uma lâmina de aço alemão de alto carbono e é quase tão boa quanto o aço japonês.

A alça é feita de um santoprene higiênico que evita o acúmulo de bactérias e mofo.

A faca forjada Yanagiba da Mercer Culinary Genesis é a escolha perfeita para chefs iniciantes e profissionais. É fácil de usar e altamente durável, e pode lidar com uma ampla variedade de tarefas.

Os clientes que procuram facas canhotas econômicas geralmente ficam presos entre escolher esta faca Mercer ou a faca Dexter.

No entanto, quando se trata de desempenho geral e construção, o Mercer é melhor. Não é tão frágil ou barato e a lâmina não mexe na seção do cabo.

Esta lâmina é afiada, então você pode esperar que a lâmina corte o peixe com facilidade. Usando esta faca é suave como manteiga, você não vai acabar com nenhum rasgo ou rasgo na carne.

Assim, é uma faca perfeita se você quiser fazer rolos de sushi em casa.

Além disso, ele pode até cortar o arroz pegajoso e o papel Nori em um movimento suave.

Tenha cuidado como você armazena esta faca yanagiba, pois a lâmina é propensa a lascar. Como seria de esperar a esse preço, o aço não é tão bem forjado quanto uma faca Shun ou Sakai de US $ 300.

Mas, para o ambicioso chef de sushi caseiro canhoto, esta faca Mercer tem todas as características necessárias.

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Dalstrong Shadow double-bevel vs Mercer yanagiba canhoto

O bisel duplo Dalstrong é a faca de sushi universal para canhotos e destros. Por ser de dois gumes, é mais versátil e pode ser usado para todos os tipos de tarefas de corte, não apenas para peixes.

A faca yanagiba da Mercer é especialmente projetada e fabricada para usuários canhotos. É uma ótima faca, mas não oferece o mesmo nível de versatilidade que a Dalstrong.

Quando se trata de nitidez, ambas as facas são extremamente afiadas fora da caixa. No entanto, o Dalstrong mantém sua borda por mais tempo e é mais fácil de afiar.

O Dalstrong também possui uma lâmina mais equilibrada, o que faz valer a pena os dólares extras.

Mas, se você é canhoto, você definitivamente precisa usar a faca Mercer – ela ainda é incrivelmente afiada e irá ajudá-lo a executar qualquer tipo de filetagem e corte para saborosos sushis e sashimi caseiros.

O cabo G10 de resina de grau militar da Dalstrong é mais resistente ao desgaste diário, mas pelo menos o cabo de borracha Santoprene da faca Mercer não escorrega da sua mão.

Melhor faca yanagiba premium: MOTOKANE” Shirogami Steel Sashimi Hocho

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• comprimento da lâmina: 11.8 polegadas (XNUMXmm)
• material da lâmina: aço shirogami
• bisel: único
• punho: madeira de magnólia

Os especialistas japoneses em facas sabem que algumas das melhores lâminas do mundo são forjadas em Sakai. Esta faca premium Honmamon Motokane é uma das yanagibas tradicionais exclusivas.

Ele é feito de aço de papel branco e forjado com perfeição. Portanto, é uma das melhores e mais afiadas facas de sushi de bisel único que existe.

Eu recomendo esta faca para chefs de sushi sérios ou aqueles que estão no caminho de se tornarem chefs de sushi. Tem um preço alto, mas esta faca durará uma vida inteira se for mantida adequadamente.

A faca tem um cabo de madeira de magnólia tradicional e uma forma de cabo octogonal que é um pouco mais difícil de trabalhar para iniciantes, mas os profissionais entendem que não fica muito melhor do que isso.

Você pode facilmente cortar, picar, filé, picar e picar todos os tipos de ingredientes de sushi. Se você gosta de trabalhar com enguia, também pode usá-lo para cortar carnes mastigáveis ​​em apenas alguns golpes.

Este Motokane yanagiba tem uma aparência um pouco áspera, mas não se preocupe - isso é apenas porque é feito à mão, não feito à máquina.

Quando se trata de durabilidade, nitidez e construção geral, é difícil de superar.

As facas Sakai tradicionalmente têm um acabamento rústico ou áspero e esta faca é exatamente assim. Este é ainda mais porque é totalmente artesanal.

Qualquer pequena imperfeição é a prova de que esta lâmina foi forjada em aço de papel branco japonês de alta qualidade.

Esta faca é vendida com uma bainha correspondente para protegê-la no armazenamento.

Se você está procurando uma faca yanagiba de alta qualidade, a faca MOTOKANE Shirogami Steel Sashimi Hocho Yanagiba é uma ótima opção.

A lâmina também é afiada em um ângulo de 16 graus, por isso é capaz de fazer cortes precisos.

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Melhor faca yanagiba para sashimi: Sakai Takayuki Hammered Damascus

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• comprimento da lâmina: 11.8 polegadas (XNUMXmm)
• material da lâmina: aço branco
• bisel: único
• punho: madeira natural

Nenhuma revisão do yanagiba está completa sem o Sakai Takayuki Yanagiba. Se você quiser experimentar uma faca de sushi artesanal da cidade de Sakai, esta é de qualidade incrível e ainda vendida a um preço justo.

É muitas vezes comparado com a faca Yoshihiro yanagi, que também é uma boa lâmina de sashimi. No entanto, o Sakai parece aguentar bem ao longo do tempo e mantém sua borda afiada fatia após fatia.

A experiência de corte é tão suave que você a usará para todos os tipos de tarefas de corte envolvendo peixe cru.

Não há rasgos ou rasgos na carne do peixe e você pode cortar em cubos peixes ainda mais grossos, maiores e mais oleosos. Quando necessário, você pode fazer o peixe fino como papel e pronto para servir como sashimi.

Esta faca é feita com uma lâmina de aço branco de alta qualidade que é afiada com uma lâmina afiada.

O cabo é feito de madeira natural bonita e a faca mede 11.8 polegadas de comprimento.

A Sakai Takayuki Yanagiba é a escolha perfeita para quem quer uma faca de alta qualidade sem gastar muito. É fácil de usar e altamente durável, e pode lidar com uma ampla variedade de tarefas.

Como os artesãos fazem cada faca à mão, a atenção aos detalhes é incrível! Não há acabamentos ásperos, bordas ou pequenas imperfeições aqui. A faca inteira é lisa do cabo à ponta.

Em comparação com facas ocidentais como o Wusthof, a lâmina é mais fina na parte superior, o que facilita o corte do peixe. Ele liga menos, faz cortes mais suaves e exige menos esforço do que usar uma faca de chef comum.

A única desvantagem desta faca é que ela não pode ser lavada na máquina de lavar louça, então você precisará lavá-la à mão após cada uso.

Mas, considerando a excelente qualidade, acho que isso é uma pequena desvantagem.

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Motokane x Sakai

É difícil encontrar falhas nessas duas facas yanagiba premium. Você pode usar qualquer um para todas as tarefas de corte de peixe.

Se você gosta mais de facas de sushi, eu gosto do Motokane porque sua lâmina é um pouco mais grossa. Mas, se você precisa de precisão absoluta e quer uma faca de sashimi que não o decepcione, vá para o Sakai.

Quando se trata de produtos premium, essas duas são as melhores facas de sushi. Ambos são feitos à mão por comerciantes qualificados em Sakai.

A grande diferença é o preço. Tal como acontece com todas as facas japonesas tradicionais, esses produtos são muito mais caros do que a faca de cozinha média.

No entanto, você pode ter certeza de que está obtendo a melhor lâmina de borda única da Motokane. Se você estiver filetando peixe, sentirá a diferença ao usar o Motokane em comparação com uma faca mais barata como a JapanBargain.

Sakai também é uma boa marca de facas de sushi caras, então você pode contar com a faca para durar a vida toda.

Esta faca possui uma lâmina estreita e cabo octogonal, algo que um chef de sushi profissional espera.

Melhor faca de sushi yanagiba com furos: JapanBargain 1551 Non-Stick Sashimi Knife

(veja mais imagens)

• comprimento da lâmina: 7.87 polegadas (XNUMXmm)
• material da lâmina: aço molibdênio
• bisel: único
• tem buracos
• cabo: madeira

Se você está se perguntando por que esta faca de sushi tem buracos, então você não está sozinho. Este tipo de yanagiba não é tão popular na América e na Europa como no Japão.

Os furos em uma faca de sushi são projetados para reduzir o peso e o arrasto da lâmina através do peixe, o que facilita o corte suave.

Os furos são praticamente lacunas de ar que impedem que ingredientes pegajosos como carne de peixe, carne, abacate e arroz pegajoso (só para citar alguns) grudem nas laterais da lâmina.

Se você quiser fazer cortes mais rápidos e reduzir o tempo de preparação de filés e sushi, pegue a faca yanagiba JapanBargain de 7.8 polegadas.

Então, os buracos são realmente necessários? Bem, não realmente, mas eles fazem a lâmina antiaderente para que você possa cortar o peixe mais rápido.

O yanagi da JapanBargain é uma faca mais barata, mas ainda tem uma ponta afiada e lâmina de aço molibdênio. Este material japonês é resistente à corrosão e à ferrugem.

A faca tem um cabo robusto e parece bem equilibrada quando você a segura.

Como a lâmina tem furos, a faca leva mais tempo para limpar e limpar entre os usos. Além disso, você não deve lavar esta faca na máquina de lavar louça ou ela fica danificada, especialmente na parte do cabo de madeira.

Infelizmente, algumas pessoas notaram algumas lascas na lâmina, especialmente se você tentar usar este Yanagi para cortar legumes ou carne grossa. Certifique-se de usá-lo para a finalidade a que se destina.

No geral, os usuários estão dizendo que esta faca é uma compra de bom valor porque é de boa qualidade e uma faca ideal para os amantes de sushi.

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Evolução

Uma ótima faca de sushi deve ter uma lâmina extremamente afiada e se for uma única lâmina chanfrada, é ainda melhor!

A Faca Imarku Yanagiba tem uma lâmina longa e fina de aço de alto carbono que é muito afiada, tornando-a uma faca fantástica para fatiar com precisão. É uma boa faca de sushi para chefs amadores e profissionais.

Agora que você sabe o que procurar nas facas de sushi yanagiba, você pode criar sushis e sashimi apetitosos e deliciosos em casa.

Confie em mim, a yanagiba supera outras facas e garante que você possa cortar peixe cru sem rasgar a carne.

A seguir, não deixe a faca de desossar japonesa Honesuki falta em sua coleção de facas japonesas

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.