Cele mai bune cuțite Honyaki revizuite [Cel mai bun cuțit japonez de ultimă generație]
Ultima dată când ai mâncat sushi într-un restaurant japonez cu stele Michelin, pun pariu că a fost tăiat folosind o calitate premium Honyaki cuţit.
De ce sunt atât de sigur? Deoarece termenul „Honyaki” este considerat un simbol al statutului în rândul bucătarilor profesioniști care se ocupă de bucătăriile high-end.
Motivul este simplu; un cuțit Honyaki este unic.
S-ar putea numi Tom Cruise al ustensilelor culinare japoneze, iubit și solicitat în ciuda imperfecțiunilor evidente ;)
Este ridicol de scump și cel mai greu de lucrat cu el, dar până la urmă efortul merită fiecare bănuț!
![Cele mai bune cuțite Honyaki revizuite [Cel mai bun cuțit japonez de ultimă generație]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2022/06/Best-Honyaki-knives-reviewed-The-ultimate-high-end-Japanese-knife-1200x675.png)
Cel mai bun cuțit Honyaki disponibil pe piață este Honyaki-ul din oțel alb Aritsugu Yanagi. Este venerat pentru finisajul stelar și calitatea imaculată, cu o funcționalitate de neegalat de preț.
Să ne uităm la unele dintre cele mai bune opțiuni disponibile.
Cel mai bun cuțit polivalent Honyaki
Acest cuțit în stil Yanagi este folosit pentru prepararea de sushi, sashimi și felierea cărnii și legumelor, așa că funcționează ca un cuțit de bucătar.
Cel mai bun cuțit Honyaki Gyuto
Deoarece are o teșitură dublă, acest cuțit de bucătar este mai ușor de utilizat atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Este încă ascuțit și tăie ușor alimentele.
Cel mai bun cuțit Honyaki Kiritsuke
Acest cuțit multifuncțional Kiritsuke este unul dintre cuțitele honyaki mai ușor de utilizat de pe piață. Are o lamă netedă și ascuțită și un mâner confortabil din abanos.
Cel mai bun cuțit Takobiki Honyaki
Acest cuțit special pentru sashimi din regiunea Kanto este folosit pentru a file pește pentru sashimi proaspăt și are un finisaj superb în oglindă.
Dar întrebarea este, ce este cu un cuțit Honyaki care îl face un standard în bucătăriile de ultimă generație?
Mai mult, verificând opțiunile de mai sus, de ce este atât de scump??
La urma urmei, nu este singurul ascuțit Cuțit japonez pe planeta.
O mulțime de cuțite de bucătărie japoneze decente ar putea fi la fel de ascuțite și funcționale, costând un sfert din cât ai plăti pentru un cuțit Honyaki!
În acest articol, voi intra în toate acestea și multe altele despre legendarele cuțite Honyaki.
Voi discuta, de asemenea, unele dintre cele mai bune opțiuni odată ce elementele de bază sunt acoperite.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Ce este un cuțit honyaki?
Honyaki (care înseamnă „adevărat forjat”) este un termen tradițional japonez folosit pentru a descrie un tip de cuțit de bucătărie realizat dintr-o singură bucată de oțel carbon de înaltă calitate, spre deosebire de alte cuțite fabricate din mai multe straturi de oțel și metale mai moi.
Acest lucru are ca rezultat o lamă mult mai dură, mai ascuțită și mai durabilă, favorizată de bucătari profesioniști și pasionați dedicați.
Practic, cuțitul honyaki se referă la un cuțit japonez forjat manual, foarte scump, premium, care este folosit de bucătari profesioniști.
Oțel alb (shirogami) sau oțel albastru (aogami) este utilizat pe scară largă în producția de honyaki.
În plus, există două metode distincte de producere a Honyaki:
- apă-Honyaki
- ulei-Honyaki
Când se face ulei-Honyaki, uleiul este adăugat în timpul procesului de întărire și când oțelul este revenit.
Un cuțit honyaki este foarte căutat și probabil cel mai înalt cuțit japonez pe care îl puteți obține.
Dar honyaki nu se referă la un cuțit anume; în schimb, orice tip de cuțit (de ex gyuto, santok, sujihiki) poate fi honyaki este realizat folosind această construcție tradițională dintr-o singură piesă din oțel.
Ghid de cumpărare a unui cuțit Honyaki
Un cuțit honyaki va fi foarte scump și, de aceea, cel mai bine este să vă cercetați.
Anumite caracteristici ar trebui luate în considerare înainte de a investi bani într-un cuțit honyaki japonez.
Se reduce la ceea ce cauți și ce tip de cuțit sau cuțite de care ai nevoie.
Tipul de cuțit
Există multe tipuri de cuțite japoneze și toate au scopuri diferite.
Orice cuțit japonez poate fi honyaki, dar unele cuțite sunt cele mai potrivite pentru sarcini specifice.
De exemplu, un honyaki yanagiba este excelent pentru a tăia pește crud, în timp ce un honyaki usuba este mai bun pentru a toca legumele datorită lamei dreptunghiulare.
Asigurați-vă că știți ce tip de cuțit aveți nevoie înainte de a cumpăra unul.
Dacă sunteți în căutarea unui cuțit echivalent cu un cuțit de bucătar, puteți opta pentru un honyaki gyuto sau santoku.
Lama de otel
Cuțitele Honyaki sunt fabricate din oțel japonez de înaltă calitate.
Cuțitele honyaki de cea mai bună calitate folosesc fie oțel de tip Shirogami, fie Aogami, considerat oțel de cea mai bună calitate pentru cuțitele de bucătărie.
Shirogami se referă la oțel alb, un oțel puternic și dur, care va ține o margine mult timp.
Aogami se referă la oțel albastru, care este puțin mai moale decât Shirogami, dar totuși un oțel de calitate superioară.
Cuțitele honyaki autentice sunt de obicei fabricate din oțel alb Shirogami datorită rezistenței și durității sale.
Aogami este de obicei folosit pentru cuțite honyaki mai moi, cum ar fi santoku sau nakiri.
finalizarea
Există mai multe Finisaje cuțite japoneze acolo.
Unele sunt netede, lucioase și lustruite, în timp ce altele sunt modelate și texturate.
Un cuțit honyaki are de obicei un finisaj ca oglindă (Migaki) și este lustruită până la o strălucire ridicată.
Unele cuțite honyaki au, de asemenea, un model gravat pe lamă, care este uneori denumit „suminagashi”.
Un cuțit honyaki cu un finisaj în oglindă este de obicei mai scump decât unul cu un finisaj diferit.
În general, atunci când cumpărați un cuțit honyaki, este esențial să luați în considerare tipul de oțel și finisajul, deoarece acest lucru poate avea un efect atât asupra esteticii, cât și asupra funcționalității.
Material mâner
Majoritatea cuțitelor honyaki au mâner tradițional din lemn, dar unele au mâner din plastic sau corn.
Dar cuțitele tradiționale au de obicei un mâner din lemn de magnolie sau din lemn de abanos.
Este important să iei în considerare cât de confortabil se simte cuțitul în mână și că se potrivește cu priza ta.
Un mâner tradițional este de obicei mai greu decât un mâner din plastic sau corn, dar va fi mai durabil și mai confortabil pentru utilizare pe termen lung.
Cele mai bune cuțite Honyaki revizuite
Acum că știți totul despre cuțitul Honyaki, să vă prezentăm un set de opțiuni, astfel încât să puteți alege cuțitul de bucătărie perfect.
ARITSUGU Cuțit de bucătar japonez Yanagi
- design frumos
- saya este inclusă
- multilateral
- lama este fragilă
- nu la fel de confortabil de utilizat pentru perioade lungi
Deși se numește cuțit Yanagi, acest cuțit cu lamă lungă poate fi folosit pentru a pregăti pește și fructe de mare pentru sushi și sashimi, dar poate fi folosit și pentru unele dintre sarcinile pentru care este folosit un cuțit de bucătar.
Cuțitul de bucătar japonez ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44″ este un cuțit de bucătărie excepțional care întruchipează cele mai bune calități ale măiestriei japoneze.
Din momentul în care îl scoți din carcasa elegantă din lemn de trandafir saya, poți simți calitatea și atenția la detalii care au fost aduse în crearea sa.
Lama are gravat numele mărcii, ceea ce îi conferă un aspect premium.
Lama acestui cuțit este fabricată din oțel alb de înaltă calitate, cunoscut pentru claritatea și durabilitatea excepționale.
Procesul de construcție honyaki, în care lama este realizată dintr-o singură bucată de oțel, asigură că cuțitul are un nivel superior de rezistență și stabilitate.
Lungimea de 240 mm a lamei este perfecta pentru a taia pestele si carnea cu precizie si usor. Le permite bucătarilor să felieze somon și pește gras cu o singură mișcare lină.
Puteți folosi aproape acest cuțit pentru majoritatea Tehnici japoneze de cuțit.
Carcasa saya din lemn de trandafir este un plus frumos la acest cuțit și oferă o protecție excelentă pentru lamă atunci când nu este utilizată.
Saya este realizat manual și are o potrivire perfectă pentru lamă, menținând-o în siguranță și prevenind orice deteriorare accidentală.
Un saya de înaltă calitate poate fi costisitor, și fiecare bucătar serios trebuie să ia cuțitul honyaki în călătorii.
Mânerul cuțitului este, de asemenea, fabricat din lemn de trandafir și are o senzație netedă și confortabilă pe mână.
Forma și echilibrul mânerului sunt excelente, oferind o prindere naturală care se simte sigură și echilibrată.
După cum am menționat, acest cuțit este mai mult un cuțit de bucătar multifuncțional combinat cu ascuțitul lung al unui yanagiba.
Lama lungă și îngustă este concepută pentru a tăia pestele cu o singură mișcare curată, permițând bucătarului să creeze felii precise și uniforme.
Totuși, cuțitul poate fi folosit și pentru alte sarcini delicate de feliere, cum ar fi felierea subțire a cărnii sau a legumelor.
Bucătarii îl folosesc și pentru a felia carne de vită pentru Yakiniku sau toacă fin ghimbir și alte rădăcini sau ierburi.
În general, carcasa ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44″ Rosewood Saya este un cuțit de bucătar japonez excepțional, care este perfect pentru oricine apreciază calitatea și precizia instrumentelor lor de bucătărie.
- Un singur teșit
- Mâner Wa octogonal din lemn de trandafir
- Dimensiune: 240 mm (9.44 inchi)
- Oțel stins cu apă
- HRC 62
- Oglinda terminata
Indiferent dacă este un bucătar profesionist sau un bucătar acasă, acest cuțit vă va oferi performanța și fiabilitatea de care aveți nevoie pentru a crea de fiecare dată mâncăruri excepționale.
Verificați cele mai recente prețuri și disponibilitate aici
Yoshihiro Gyuto Mizu Yaki Honyaki Shiroko
- dublu teşit
- mâner confortabil antiderapant
- taie bine prin carne
- lama poate rugini
- necesită ascuțire frecventă
Venind de la aceiași meșteri care au realizat modelul menționat anterior, nu este o surpriză pentru Yoshihiro Honyaki Gyuto să fie unul dintre cei mai buni Honyaki Gyutos disponibile.
Cu Mâner octogonal în stil Wa pentru control maxim, acest cuțit este confortabil de ținut.
Mânerul este realizat din lemn de trandafir shitan care este apreciat pentru frumusețea și durabilitatea sa.
Are o culoare caldă maro-roșiatică, cu o textură fină și uniformă și poate dezvolta o patina bogată în timp odată cu utilizare.
Este, de asemenea, un lemn dens și greu, ceea ce îl face rezistent la uzură și oferă o prindere confortabilă.
Mânerele de cuțit din lemn de trandafir shitan sunt cunoscute pentru durabilitatea și frumusețea lor naturală.
Lemnul este adesea finisat cu uleiuri sau ceară pentru a proteja și a spori culoarea naturală și modelul de cereale.
În comparație cu alți Yoshihiro honyaki, diferența semnificativă pe care aș dori să o subliniez este marginea sa dublu teșită și vârful extrem de ascuțit, care sunt trăsături caracteristice ale un cuțit tipic Gyuto (ca cele pe care le-am recenzat aici).
Cuțitul dublu face cuțitul foarte potrivit pentru începători și profesioniști, deoarece este destul de ușor de utilizat.
Lama cuțitului este realizată din Oțel inoxidabil japonez AUS-10 care este foarte rezistent la pete, astfel încât să nu vedeți acele pete urâte pe cuțit.
Lama este, de asemenea, tratată termic și forjată manual de către maeștri meșteri folosind tehnici tradiționale japoneze de fabricare a săbiilor, rezultând un cuțit care este atât puternic, cât și ascuțit.
Acest cuțit este cel mai bine cunoscut pentru cât de ascuțit este și pentru păstrarea excelentă a marginilor în timp. De aceea bucătarul preferă să cheltuiască bani pe cuțite Yoshihiro - da, sunt atât de bune!
Versatilitatea de neegalat pe care o aduce atunci când tăiați și tăiați legume cubulețe, feliați carne și pește sau faceți acele tăieturi de precizie (ca în garniturile decorative mukimono)
Cuțitul Yoshihiro Gyuto are, de asemenea, un mâner tradițional japonez Wa, care, combinat cu marginea dublu teșită a cuțitului, îl face ambidextru.
Astfel, fie că este dreptaci sau stângaci, poți folosi cuțitul fără nicio problemă.
Când cumperi cuțitul, primești și un saya din lemn lăcuit pentru a-l depozita în siguranță și a călători fără a deteriora lama.
Combină asta cu un rulou japonez de calitate precum cele recenzate aici, și vă puteți lua cuțitele pe drum fără nicio problemă.
Tipul de oțel folosit pentru cuțit este, de asemenea, alb pur, ceea ce înseamnă că acest honyaki va avea nevoie de toată protecție suplimentară ca omologul său anterior.
Măsurile de precauție, cum ar fi să nu folosiți nimic în afară de o piatră de ascuțit, să o păstrați acoperită și să o spălați imediat după tăierea alimentelor acide sunt câteva tehnici de protecție esențiale.
Una peste alta, un cuțit bun pentru cât merită, cu unul dintre cele mai bune servicii post-cumpărare din lume.
- Dublu teșit
- Mâner Wa octogonal din lemn de trandafir Shitan
- 8.25 "
- HRC: 62-63
- Oglinda terminata
Verificați cele mai recente prețuri și disponibilitate aici
Yoshihiro Kiritsuke Mizu Yaki Shiroko White Steel
- excelent pentru taieri de precizie
- poate fi folosit pentru sculptură decorativă
- confortabil de ținut
- lama reacţionează la alimentele acide
- necesită mentenanță
Poate știi sau nu, dar un Kiritsuke combină cele mai bune calități ale lui Gyuto, Yanagi și Usuba, probabil cel mai bun cuțit japonez de pe piață pe care îl poți folosi pentru aproape orice!
Deși cuțitele Kiritsuke sunt disponibile în soiuri cu un singur și cu două teșite, cea pe care o avem aici este o versiune cu două teșite, care atrage bucătarii experimentați și neexperimentați.
În ceea ce privește tehnicile generale de construcție și producție, acesta este un exemplu bun de măiestrie japoneza fină, cu o lamă finisată în oglindă, muchie extrem de ascuțită și construcție din oțel alb pur.
Are, de asemenea, același mâner octogonal din Ebony Wa, cu un design foarte ergonomic și ambidextral, completat de teșituri duble.
Cuțitul are, de asemenea, o lungime totală de 9 inchi (240 mm), perfectă pentru manipulare și control, mai ales dacă aveți experiență anterioară cu mânerele Wa.
Lama cuțitului Mizu Yaki Shiroko White Steel Kiritsuke este finisată cu un frumos proces de stingere a apei Mizu Yaki, care creează un model unic și frumos pe suprafața lamei.
Procesul de construcție honyaki, în care lama este realizată dintr-o singură bucată de oțel, asigură că cuțitul are un nivel superior de rezistență și stabilitate.
De asemenea, forma Kiritsuke a lamei este un hibrid între un cuțit de bucătar și un cuțit de legume, oferind un instrument versatil și multifuncțional care poate fi folosit pentru diverse sarcini de bucătărie.
Lama lungă și îngustă este perfectă pentru a tăia carne și legume cu precizie și ușurință, în timp ce vârful lamei permite tăieturi complicate și lucrări de detaliu.
Unii bucătari folosesc și acest cuțit pentru sculptarea alimentelor, cunoscut sub numele de mukimono.
Puteți folosi cuțitul pentru tăiat cubulețe, tocat, feliat, tăiat de precizie și practic orice. În plus, tehnicile de îngrijire și protecție ale kife sunt aceleași ca orice cuțit Honyaki.
Aceasta înseamnă spălarea imediată după tăierea alimentelor acide, niciun alt instrument de ascuțit, cu excepția pietrelor de ascuțit, și menținerea acesteia uscată și acoperită în Saya atunci când nu este folosită.
Acestea fiind spuse, este o versiune premium a unui cuțit care este deja un simbol de statut în bucătăria unui bucătar.
- Dublu teșit
- Mâner Wa octogonal din abanos
- Oțel stins cu apă
- HRC 65
- Oglinda terminata
Verificați cele mai recente prețuri și disponibilitate aici
Vedeți aici un Honyaki Yanagiba ascuțit folosind o piatră de aghet tradițională:
Yoshihiro Mizu Yaki Honyaki Mirror Terminat Mt.Fuji cu Luna Plină Sakimaru Takobiki
- are un hamon cu Mt. Fuji (este ca arta)
- lama foarte subtire pentru sashimi
- mâner de abanos
- nevoie de abilități de cuțit pentru a le folosi corect
- foarte scump
Cuțit Takobiki este un cuțit tradițional japonez care este folosit în principal pentru felierea și filetarea peștelui.
Are o lamă lungă, îngustă și subțire, care este proiectată să taie pestele fără a rupe sau deteriora carnea.
Acest cuțit Yoshihiro honyaki takobiki este folosit de cei mai buni bucătari de sashimi și sushi din lume pentru a file cele mai subțiri felii de pește și fructe de mare, astfel încât să le poată servi proaspete.
Fără cunoștințe adecvate de cuțit japonez, este aproape imposibil să folosești acest cuțit precis.
Deoarece are o lamă cu un singur teșit, este puțin mai greu de folosit, dar este o lamă ascuțită, așa că va tăia carnea ca untul.
Ceea ce face acest cuțit special și unic este hamonul. Knife Hamon este un model distinctiv care apare pe lama unui cuțit japonez.
Este creat prin procesul de călire și călire diferențială utilizat în producția de săbii japoneze.
Acest honyaki are un design special Mt. Fuji, cu o lună plină pe el, dând lamei un caracter distinct. Este o modalitate grozavă de a arăta acest cuțit premium.
Mânerul cuțitului este din abanos, nu din lemn de magnolie. Avantajul mânerului din abanos este că este un material durabil pentru mânerele cuțitelor.
Poate rezista la utilizarea repetată, expunerea la umiditate și alte condiții dure.
Un alt avantaj este că acest takobiki are o margine plată (Uraoshi) pe spate și un grind concav (Shinogi) pe față.
Urasuki și Shinogi lucrează împreună pentru a permite lamei să taie alimentele cu puțină afectare a suprafeței și a celulelor, păstrând textura și aroma.
Uraoshi este marginea subțire și plată care înconjoară Urasuki și întărește puterea lamei la marginile sale, altfel slabe.
Prin urmare, carnea nu este deteriorată și este perfectă pentru servire în restaurantele de lux.
În general, acest cuțit de specialitate este conceput pentru bucătari serioși, iar prețul său reflectă acest lucru.
Dar este tipul de cuțit ascuțit și precis care poate face sushi și sashimi să arate ca o adevărată artă.
- Un singur teșit
- Mâner Wa octogonal din abanos
- Forjat dintr-o singură bucată de oțel
- 13 "
- Oglinda terminata
- Muntele Fuji cu un hamon de Lună Plină
Consultați cele mai recente prețuri aici
Concluzie
Dacă sunteți în căutarea celor mai buni și aveți buzunare, atunci cuțitele Honyaki sunt ceea ce ar trebui să alegeți.
Aceste cuțite sunt realizate cu precizie și grijă extremă și folosesc unele dintre cele mai bune materiale din lume.
Oferă performanță și durabilitate de neegalat și au multe caracteristici care le fac perfecte pentru orice bucătărie.
Indiferent dacă sunteți bucătar profesionist sau abia la început, aceste cuțite vă vor face experiența de gătit mai ușoară și mai plăcută.
Cu alte cuvinte, dacă sunteți pregătit pentru toată îngrijirea suplimentară care vine cu cuțitele Honyaki, fiți gata pentru o experiență de tăiere ca niciodată!
Apoi, află de ce mirinul autentic poate fi atât de scump aici
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.
