Sushi: Ghidul complet pentru 42 de tipuri pe care le găsiți în restaurante
Există două tipuri principale de sushi: nigiri și maki. Nigiri este sushi cu o fâșie de pește crud deasupra unei bile de orez. Maki este sushi rulat în alge marine și tăiat în bucăți mici. Maki are diferite forme, cum ar fi hosomaki subțire sau mare futomaki.
Acest ghid vă va arăta fiecare tip de rulou imaginabil cu imagini, videoclipuri, descrieri și instrucțiuni despre cum să le mâncați corect.
Veți învăța totul, de la nigiri și maki până la rulouri temaki (în formă de con), gunkanmaki (în formă de navă de luptă) și chiar și sushi chirashi într-un bol!
Dacă îți place cu adevărat cultura și bucătăria japoneză, îți recomand cu tărie să dai acest Ghid complet pentru sushi și Sashimi de Jeffrey Elliot a citit și:
Această carte incredibilă oferă toate informațiile necesare pentru a începe, de la ingrediente și cuțite până la echipamente, măcelărie de pește și tehnici de placare. Are imagini uimitoare cu tot, deci este și o carte foarte inspirată.
Dar să intrăm în diferitele tipuri de sushi aici.
Nu, o porție de pește crud se numește sashimi și nu este același lucru cu sushi pentru ca nu contine orez. Sushi este asociat cu peștele crud, dar orezul cu oțet este componenta cea mai importantă. Toate tipurile de sushi conțin orez cu oțet, dar nu toate conțin pește crud.
Orezul este ceea ce face un sushi unic. Este lipicios, așa că ține totul împreună.
Are o aromă ușor dulce-acrișoară care este echilibrată de gustul sărat al peștelui sau al fructelor de mare.
Doar carnea crudă, peștele crud sau fructele de mare crude nu este sushi fără orez.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Cele 14 tipuri populare de sushi japonez
Există două tipuri principale de sushi, dar în sushi maki (rulat), există mai multe subtipuri:
Nigiri este ca sashimi, dar este servit pe o bucată dreptunghiulară de orez. De obicei conține orez și o bucată de carne crudă deasupra. Este ceva între sashimi și rulada de sushi, dar pentru că este făcut cu orez sushi, este un tip de sushi, în timp ce sashimi nu este.
Să ne uităm mai atent la fiecare dintre aceste 14 tipuri de sushi și toate subtipurile lor:
nigiri
Acesta este un tip de sushi, făcut din bile de orez sushi condimentat cu otet de orez acoperit cu o felie de pește crud.
De obicei, nigiri se servesc mai ales în două bucăți și îl puteți mânca cu mâinile goale - atâta timp cât ați folosit prosopul fierbinte pentru a le curăța.
Nigiri este un fel de sushi făcut din pește crud feliat subțire pus pe un pat de orez oțet, dar nu rulat. Sashimi este pește sau carne crudă (în principal somon și ton) servită crudă, fără orez.
Saba nigiri (Scrumbie)
Acesta are un gust și miros foarte de pește, chiar dacă textura este untă. Acest pește este versatil și relativ accesibil, așa că este obișnuit la restaurante.
Tai nigiri (dorada)
Unul dintre cele mai populare tipuri de nigiri este Tai sushi, cunoscut și sub numele de sushi de dorată. Se face cu pește alb proaspăt (dorată), pe o bază de orez.
Sake nigiri (somon)
În Japonia, oamenii mănâncă nigiri cu somon crud. Poate fi preparat în diferite moduri și poate avea o aromă sărată sau cu unt.
Unagi nigiri (Anghilă)
Anghila crudă este servită pe un pat de orez în acest nigiri. Gustul este cam sumbru și nu la fel de îndrăzneț ca alte fructe de mare. Există o notă de dulceață și un pic de postgust sărat.
Anghila poate fi marinată în sos de soia înainte de servire.
Otoro nigiri (burtă de albacore)
Acesta este considerat un tip premium de sushi din pește scump.
Este greu pentru bucătar să taie felia perfectă, deoarece peștele are o textură ciudată, astfel încât necesită abilitate pentru a pregăti acest nigiri.
Kampachi nigiri (Shibric mare)
Acest nigiri are un gust cremos interesant, cu o tentă de dulceață.
Dar, când iei o mușcătură, îți vei da seama că este mult mai ferm decât alți pești.
Engawa nigiri (Halibut)
Halibut nigiri este comun atât în America, cât și în Japonia. Are un conținut ridicat de grăsimi, dar o aromă foarte echilibrată și o textură moale, astfel încât este unul dintre cele mai populare tipuri de pește sushi.
Aji nigiri (Svrid)
Acest pește are un miros și o aromă extrem de puternice.
Este un tip uleios de pește, dar are un gust excelent combinat cu orezul acru cu oțet.
Nigiri fierbinte (Schip)
Scoicile au o textură masticabilă și sunt de obicei periate cu o glazură sărată sau umami înainte de a fi servite pe orez cu oțet pentru a spori gustul natural bland.
Ika nigiri (calamar)
Calmarul este un alt topping popular de nigiri, deoarece are o aromă ușoară.
Este mai mestecat decât scoica și se potrivește cu sosurile de scufundare.
Kurage nigiri (meduze)
Kurage este un alt nigiri comun, dar este aromatizat și servit cu alte ingrediente, ce ar fi sosul de soia sau sosul de stridii, pentru a-i spori aromele.
Iwashi nigiri (sardine)
Acest nigiri se face cu sardine vindecate, nu cu pește crud. Astfel, procesul durează mult, iar carnea este foarte delicată și se rupe, astfel încât numai bucătarii calificați din sushi servesc acest fel de mâncare.
Uni nigiri (arici de mare)
Acesta este un tip rar de nigiri, deoarece eliminarea ariciului din oul de prepeliță eliberează tot felul de toxine, astfel încât procesul trebuie efectuat cu atenție.
Cu toate acestea, aroma este foarte puternică și are o textură cremoasă atunci când o mestecați.
Escolar nigiri (peste ulei)
Peștele-ulei este foarte gras și gras, cu un gust puternic de pește.
Are o culoare albă și este fragedă când o mestecați.
Akamutsu nigiri (biban roz)
Acest pește are un gust foarte curat și natural, când îl serviți crud. Dar, în unele restaurante, îl aprind un pic pentru a-i da o picătură și o aromă de fum.
Hosomaki
Când majoritatea oamenilor se gândesc la sushi, rulourile de maki vin în minte mai întâi. Acesta este sushi rulat tăiat, care este făcut în mod tradițional folosind o foaie de nori (alge marine) pentru a înveli un strat de orez cu oțet cu o legumă sau pește în centru.
Sushi este apoi rulat cu un covor special din bambus și apoi tăiat în mici 6 până la 8 bucăți.
Hosomaki sunt rulouri subțiri cu de obicei un singur ingredient. Cei mai mulți vor cunoaște rulada cu somon, rulada cu crab sau rulada cu avocado, acoperite cu icre.
Sāmon maki (rulată de somon)
Maki de sushi cu somon este de departe cel mai popular rol de maki din Japonia. Îl vei vedea adesea ca sake maki în meniu. Sake înseamnă somon chum și poate fi consumat doar gătit, sāmon înseamnă somon crud.
În cele mai multe cazuri, sāmon maki va fi mai precis decât sake maki.
Este un maki simplu, dar aroma de somon crud este foarte delicioasă.
Kani maki (rulată de crab, adesea cu bețișoare de crab)
Kani maki este o rulada simplă făcută cu bețișoare de crab. În unele restaurante de lux, veți obține carne de crab autentică (kani), dar în locuri mai ieftine, este făcută din imitație de crab (kanikama).
Indiferent, este o rulada delicioasă cu maioneză japoneză, nori și orez cu oțet.
Tekka maki (rulată de ton)
Rulada japoneză de ton nu este ca versiunea occidentală încărcată cu mayo, castraveți și alte toppinguri.
Aici avem un rulou simplu de maki umplut cu ton proaspăt crud. De fapt, acest rulou simplu de sushi maki este unul dintre bestsellerurile japoneze din toate timpurile.
Kappa maki (rulată de castraveți)
Rulada de castraveți este visul fiecărui vegan, deoarece are gust de sushi fără produse de origine animală. Este făcut din fâșii subțiri de castraveți, rulate în foi de nori și acoperite cu orez gustos de sushi cu oțet.
Unii ar putea spune că are un gust cam bland, dar este una dintre acele opțiuni perfecte de maki ușoare, sănătoase și cu conținut scăzut de calorii, care au un gust excelent asociat cu sos de soia și wasabi.
Este, de asemenea, popular printre copii și celor cărora nu le place gustul de pește al sushi.
Unagi maki (rula de anghilă)
Rollul de anghilă este unul dintre cele mai populare makis din Japonia, dar este, de asemenea, considerat o delicatesă.
În unele cazuri, anghila este servită proaspătă, dar, de obicei, este mai întâi marinată într-un sos de soia sărat și dulce, apoi gătită și adăugată la ruloul de sushi.
Apoi, unii bucătari adaugă niște felii de castraveți de asemenea, și rola devine cunoscută ca unakyu sau anakyu.
Dar majorității oamenilor cărora le place anghila le place textura moale și gustul pământesc al acestei delicioase rulouri de sushi maki.
Oshinko maki (rola de daikon murat)
Daikon este un tip de ridiche iar in acest caz se mureaza cu sare si apoi se inveleste in nori sarat si orez cu otet.
Această rolă de sushi este excelentă pentru cei cărora le place gustul alimentelor murate. Rola are o culoare galben strălucitor ca urmare a daikonului și este puțin crocantă.
Natto maki (rulată de soia fermentată)
Această rolă de sushi este umplută cu boabe de soia fermentate.
Are un gust foarte distinct și este unul dintre cei care îi plac sau urăsc tipurile de sushi. Soia fermentată are un gust și miros înțepător, dar este foarte sănătoasă.
Textura este lipicioasă, slabă și maro, dar dacă vă plac soia, s-ar putea să vă bucurați de această ruladă autentică.
Negitoro maki (Rulada de ton și ceață)
Am menționat deja ruloul de bază de ton, dar japonezilor le place să combine gustul tonului de pește cu aroma puternică a cepei verzi tocate (scallion).
Ceapa dă o criză frumoasă și completează perfect tonul proaspăt. De asemenea, este decorat cu semințe de susan și servit cu ghimbir murat, wasabi și sos de soia.
Negihama maki (Ruldă cu coadă galbenă și ceață)
Această rulou maki este o combinație între sashimi de pește cu coadă galbenă și scallion crocant.
Coada galbenă este un pește gras, dar textura sa este moale, fragedă și masticabilă, astfel încât să se potrivească bine cu ceapa verde.
Kanpyo maki (rulată de tărtăcuță uscată)
Acesta nu este la fel de popular, dar este unul interesant de încercat totuși.
Se face cu o tărtăcuță uscată (fruct de calabă). înainte de a fi adăugat la rulouri de sushi, este rehidratat și condimentat cu puțin sos de soia, și vin de orez dulce și zahăr. Apoi, este tăiat în bucăți și adăugat la nori și orez.
Gustul este combinația perfectă între dulce, sărat și acru.
Umekyu maki (Rulada de prune și castraveți murate)
Umeboshi este o prună japoneză murată și este asociată cu felii de castraveți pentru rola răcoritoare de maki.
Pruna are o aromă dulce, dar combinată cu crocanța proaspătă a castravetelor și a orezului cu oțet, este o încântare pentru vegani și carnivori, deși este vegană.
Maki de avocado (vegan)
La fel ca sushi de somon maki, ruloul de avocado este foarte popular. Cu excepția faptului că acesta nu conține pește sau fructe de mare, deci este vegan.
Bucățile proaspete de avocado sunt rulate cu alge marine nori și orez cu oțet.
Este ruloul de sushi suprem pentru cei cărora nu le plac fructele de mare. Oh, și să nu mai vorbim că este sănătos și cu un conținut scăzut de calorii.
Acest rulou nu este bucătăria japoneză autentică, deoarece nu existau avocado în Japonia, dar este o invenție occidentală.
futomaki
Acestea sunt rulouri de sushi de dimensiuni ceva mai mari și sunt umplute cu mai multe ingrediente. Acest tip de sushi se numește rulada „grasă” deoarece este mai groasă decât altele.
Futomaki nu este tradițional japonez, dar își are originea în Japonia. A venit de la sărbătoare ehomaki care a fost popularizat de un lanț de magazine în anii 1960.
ehomaki
Ehomaki este un tip de Maki rulou care se mănâncă în mod tradițional pe Setsubun, cu o zi înainte de începutul primăverii în Japonia. Numele ehomaki provine din cuvintele japoneze pentru „direcția norocoasă” și se referă la faptul că rulada este mâncată cu fața în direcția norocoasă a anului.
Ehomaki este de obicei făcut cu nori (alge marine) înfășurate în jurul orezului sushi și umpluturi precum pește, legume sau ouă. De obicei, este destul de mare, dar oamenii încearcă să mănânce rulada ca întreg în ziua festivalului.
uramaki
uramaki este „rulada pe dinăuntru spre exterior”, deoarece orezul este pe exterior și nu pe mijloc. Foaia de alge nori este folosită pe interiorul orezului pentru a ține ingredientele împreună.
Uramaki este un tip de futomaki pentru că este un rulou mare cu ingrediente multiple, dar a fost inventat în Occident și nu o invenție japoneză.
Tipurile populare de uramaki sunt rulada California, rulada păianjen, rulada Philly și rulada curcubeu. Toate acestea sunt invenții americane de sushi.
temaki
temaki sunt rulouri de sushi de mână, făcute prin rularea foilor de nori în forme de con și apoi umplerea lor cu peşte, legume și orez. Acest tip de sushi maki se mănâncă în cea mai mare parte cu mâinile, deoarece acestea sunt prea mari pentru a fi consumate folosind bețișoare.
Finalizează comanda postarea noastră pe cuțitele de sushi pe care le puteți folosi pentru a le face singuri
Gunkan Sushi
Acest tip este ca sushi maki, numai că este format ca o navă (Gunkan) cu algele înfășurate în lateral și umplutura deasupra orezului în loc să fie rulată în interior.
De asemenea, denumit sushi de navă de luptă, se face prin plierea algelor prăjite (nori) în jurul unei bile de orez condimentate cu oțet de orez, astfel încât să creeze o formă bună care poate fi umplută cu diferite ingrediente, ce ar fi icre de somon (ikura), stridii, zbor icre de pește (tobiko) sau icre de arici de mare (uni).
Inari-zushi
Inari-zushi este cea mai neobișnuită formă de sushi, deoarece este prăjită adânc. De asemenea, majoritatea soiurilor acestui sushi nu conțin pește sau alte fructe de mare, iar rulourile au un gust dulce.
Acest inari este făcut din tofu. Arată ca o pungă și conține tofu prăjit, care se fierbe în condimente. Majoritatea soiurilor fierb tofu mirin, dashi, sos de soia și ceva zahăr care îi conferă o aromă dulce.
Alte varietăți populare ale acestui sushi includ punga de orez cu oțet și inari umplute cu omletă.
temari
Sushiul Temari este tradus prin „handbal” și asta pentru că acest sushi are forma unor bile mici rulate manual.
Este o varietate mai puțin populară de sushi și este făcută mai ales acasă pentru sărbători. Deoarece este atât de mic, este o mâncare excelentă pentru degete.
Este o mică bilă rotundă de orez oțetat și acoperită cu un strat de pește. De obicei, se folosește somon crud, dar se poate folosi somon afumat și alți pești.
Kakinoha-Zushi
Acesta este un tip foarte unic de sushi popular în regiunea japoneză Nara. Orezul sushi este presat și înfășurat în frunze de kaki (kaki).
Sushi-ul este destul de simplu, se face plasând o bucată de pește deasupra orezului și apoi înfășurându-l ca un pachet mic.
Macroul, somonul, creveții și anghila sunt toate umpluturi populare.
sasazushi
Similar cu sushi cu frunze de kaki de mai sus, acesta este un sushi cu frunze de bambus. Are orez și niște toppinguri și este înfășurat într-o frunză de bambus.
Cele mai comune toppinguri includ somonul și alți pești, legume și chiar ouă. Există o varietate de sasazushi cu nuci, lăstari de bambus și chiar artă.
Oshizushi (Sushi presat)
Acest tip de sushi presat este comună în regiunea Osaka unde a fost creat pentru prima dată. Se face prin stratificarea ingredientelor pentru sushi într-o cutie dreptunghiulară. Bucățile individuale de sushi arată ca niște sandvișuri de orez mici.
De obicei, oshizushi se serveste in cutii Bento si se ofera cadou pentru ocazii speciale.
Ingredientele obișnuite includ somon, macrou, șoricel și frunze de bambus.
Narezushi și funazushi
Aceasta este o imagine suprapusă text a operei originale „鮒 寿司” de Yasuo Kida pe Flickr sub licență CC
Narezushi este cel mai ciudat tip de sushi din lista noastră. Narezushi este un fel de mâncare tradițional japonez din pește realizat prin conservarea peștelui luni întregi în sare și orez.
Este fermentat și are aroma tipică acră și înțepătoare a alimentelor fermentate. Se crede că acesta este predecesorul original al sushi-ului modern.
Astăzi, există o varietate numită funazushi și durează 5 ani până la fermentarea peștelui înainte de a fi servit, deci este foarte scump.
Funazushi este un tip de sushi în care un pește întreg este conservat cu sare și fermentat apoi așezat pe paturi de orez fiert. Nu este chiar tipul tău clasic de sushi.
Cel mai comun tip de pește întreg funazushi este realizat cu o specie de crap numită pește nigorobuna (din specia de pești de aur). Acest pește nigorobuna este cunoscut și ca crapul perfect pentru sushi.
Sushi Edomae
În Japonia, există un alt tip interesant de sushi cunoscut sub numele de edomae zushi.
Este un tip de sushi nigiri care este pește servit pe un pat de orez cu oțet. De fapt, este precursorul a ceea ce numim astăzi nigiri și se numește „Edomae”, deoarece a apărut cu mulți ani în urmă în perioada Edo.
Dar, astăzi, sushi edomae este diferit de sushi nigiri într-un mod major. Se face cu oțet roșu numit akasu, nu orez obișnuit cu oțet.
Acest oțet de akasu este fabricat din drojdie de sake și are o culoare roșiatică.
Probabil că nu veți găsi acest tip de sushi la toate restaurantele, deoarece este sushi de specialitate servit doar în restaurantele tradiționale.
De ce să folosiți oțet roșu?
De asemenea, există o mulțime de lucrări de pregătire care continuă pentru a scoate la iveală aromele peștelui.
Oțetul roșu este încă un semn distinctiv al sushi-ului Edomae autentic. Diferența este aceea „Akasu” roșu Edomae sushi, sau oțet, are o aromă mai puternică decât oțetul modern de orez.
Cu toate acestea, este încă ușoară și nu este copleșitoare. Se potrivește perfect cu aromele peștelui din sushi Edomae, astfel încât nu trebuie să vă faceți griji cu privire la un gust ciudat sau necunoscut.
Scoaterea aromelor
Sushiul nigiri de astăzi constă în principal în plasarea peștelui proaspăt deasupra orezului sushi și apoi în servirea acestuia către clienți. De multe ori peștele nu este cel mai bun grad pe care îl puteți găsi, cu excepția cazului în care mergeți la restaurante japoneze de sushi stabilite.
Sushi Edomae necesită multă pregătire înainte ca peștele să fie aplicat pe orez. Această lucrare de pregătire este similară cu modul în care oțetul roșu a fost folosit pentru aroma de orez. De asemenea, se face pentru a spori aromele și aromele naturale ale peștilor.
Tonul clasic, de exemplu, este marinat în sos de soia înainte de a fi gătit. Anghila gătită în prealabil și peștele din carne albă, ce ar fi plasa, pot fi conservate cu varză. Peștele la grătar poate fi folosit pentru peștele gras. Peștele fierte poate fi o opțiune bună dacă este deosebit de gras.
Sushi Edomae este cel mai bun atunci când combină arome mai puternice de oțet roșu cu peștele și fructele de mare „pre-preparate”.
Chirashi
Definiția japoneză de bază a chirashi este „împrăștiată”. Deci, ce este chirashi?
Asta e un castron cu orez sushi, care este condimentat cu oțet de orez și apoi acoperit cu un sortiment de pește crud și diferite garnituri.
Peștele crud utilizat în acest fel de mâncare este de obicei alegerea bucătarului.
Chirashi este simplu și ușor de făcut și o masă convenabilă de mâncat. În Japonia, pentru acest fel de mâncare sunt folosite diferite garnituri și depinde de regiunea în care se servește această delicatesă.
În principal, chirashi se mănâncă în Ziua Păpușilor sau Ziua Fetelor, Hinamatsuri, o zi japoneză sărbătorită pe 23 martie.
De ce sashimi nu este sushi?
Din punct de vedere tehnic, sashimi nu este sushi, chiar dacă este încă clasificat ca sushi.
În timp ce sushi este pește servit cu o minge de orez, care ar putea avea câteva ingrediente suplimentare, sashimi este doar pește crud, care este feliat și servit ca atare.
Peștele este feliat în felii lungi și dreptunghiulare, care sunt cunoscute sub numele de „hira-zukuri”.
În principal, sashimi este servit alături de sos de soia și ghimbir, care vin ca condimente.
Sashimi este felii subțiri de pește crud, iar peștele proaspăt este scump. De asemenea, are o „durată de valabilitate” mai scurtă și trebuie consumată imediat ce este pregătită. Orezul este mult mai ieftin, așa că adăugarea acestuia la sushi vă face să vă săturați mai repede la un cost mai mic.
Ce înseamnă sushi?
Sushi este un termen japonez care înseamnă „orez acru,” referindu-se la originea sushi, un mod chinezesc de conservare a peștelui în orez fermentat.
Acest „narezushi” ar fi presat pentru o perioadă de luni până la ani, iar orezul ar fi aruncat.
Tehnica și-a făcut în cele din urmă drum în Asia de Sud-Est și apoi în Japonia, evoluând în cele din urmă într-un produs de bază din bucătăria japoneză numit Edomae-zushi (sushi din perioada Edo), un fel de sushi care seamănă mai mult cu ceea ce mâncăm astăzi.
Hanaya Yohei a dezvoltat Edomae sushi în Tokyo, Japonia și este considerat bunicul sushi-ului modern.
Orezul sushi nu mai este fermentat dar mai are oțet adăugat pentru a-i da acea aromă de semnătură.
Partea și toppingurile de sushi obișnuite
Cele trei părți cele mai populare pentru sushi sunt wasabi, sos de soia și ghimbir murat.
Wasabi este o pastă verde făcută din hrean japonez.
Sosul de soia este sărat și contribuie la aromele umami ale sushi-ului.
Ghimbirul murat curăță paleta între mese și diferite tipuri de sushi. În acest fel, puteți gusta gusturile reale ale mâncării.
Cea mai comună topping este ouăle de pește. Micile bile portocalii sau negre sunt așezate deasupra sushi-ului. Aceasta se numește tobiko sau masago și este populară în Japonia și America de Nord.
Concluzie
Când vizitați Japonia sau orice restaurant de sushi, asigurați-vă că încercați cât mai multe soiuri de sushi posibil.
Unele dintre aceste soiuri de sushi japoneze sunt greu de găsit în alte părți ale lumii, dar puteți mânca cel mai mult aproape oriunde.
Vrei să afli mai multe despre prepararea sushi-ului? Atunci acest ghid pentru începători este pentru dvs..
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.
