Гьюто: японская версия поварского ножа.
гьюто нож это японская версия поварского ножа. У него тонкое изогнутое лезвие и заостренный кончик, что делает его идеальным для нарезки. Длина и круглая форма лезвия позволяют легко нарезать и шинковать.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Что такое японский нож гьюто?
Ножи Gyuto имеют ширину лезвия от 6 мм до 10 мм, хотя некоторые индивидуальные лезвия могут быть до 12 мм или больше. Гьюто — это универсальное лезвие, используемое для нарезки овощей, мяса и рыбного филе.
Основное различие между гьюто и другие традиционные японские ножи это более широкое лезвие.
Давайте посмотрим на слово «Гьюто». Это комбинация двух японских слов: «гиру», что означает «резать», и «то», что означает «лезвие».
Но если вы ищете популярный перевод, гьюто относится к «коровьему мечу», что указывает на тот факт, что он может резать большие куски мяса.
С 1800-х годов гьюто считается ножом в западном стиле, потому что его дизайн напоминает нож французского шеф-повара.
Более широкое лезвие позволяет пользователю нарезать большие куски мяса или рыбы, что делает этот тип ножа предпочтительным для профессиональных поваров.
Ножи гьюто обычно используются для универсальной нарезки, включая шинковку овощей, нарезку ломтиками, нарезку мяса кубиками или даже для таких задач, как измельчение чеснока.
Клинок Гьюто также не уменьшается и не сужается на конце, так что у него есть преимущество перед янаги или нож для суши.
Японский нож традиционно одинарный скос (односторонний). Однако гьюто обоюдоострый.
В наши дни многие дизайны ножей шеф-повара двойные фаски чтобы упростить использование для людей всех уровней квалификации, а не только для профессиональных поваров.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Пришло время ответить на некоторые вопросы о ноже гьюто и его использовании на японских кухнях.
Гьюто - это поварской нож?
Да, гьюто — это японская версия западного поварского ножа. Причина, по которой это настоящий нож шеф-повара, заключается в том, что он универсальный и универсальный нож.
Он может выполнять большинство задач и используется для различных методов резки. Поскольку это мощный нож, им можно резать все виды мяса, рыбы, овощей и фруктов.
Для чего используется нож Гьюто?
Гьюто используется для всех видов резки использование всех различных техник резки. Он используется для измельчения, нарезки, нарезки кубиками, филе и нарезки более толстых продуктов, таких как большие куски говядины.
Он также отлично подходит для деликатной нарезки, такой как измельчение чеснока, белков, измельчение трав и нарезка продуктов на тонкие полоски.
Ножи Gyuto хороши?
Высокое качество японских ножей вызывает у поваров большой интерес к использованию гьюто на кухне.
Гьюто — японские ножи в западном стиле. В отличие от японских ножей, таких как Yamagiba, Usuba, и Деба, которые могут быть скошены индивидуально, гьюто имеет двойную фаску.
Его край более надежен, и у него меньше кривых обучения. Тем не менее, прочные металлы, такие как легированная сталь, дают им более острые углы, лучшие края, и они превосходят кухонные ножи французского производства.
Суть в том, что гьюто — отличный нож и, вероятно, самый удобный, потому что он может заменить множество других ножей.
Как вы используете японский Гьюто?
Чтобы использовать японское гьюто, вы должны частично держать нож за лезвие. Это положение делает его более безопасным и обеспечивает больший контроль во время резки.
Вам нужно выяснить, где находится точка баланса ножа. Это где-то ниже позвоночника, но рядом с ручкой.
Если вы держите лезвие между большим и указательным пальцами, нож не может двигаться вперед и назад. Как только он стабилизируется, вы нашли точку баланса.
Вы не держите палец на позвоночнике. Вместо этого указательный и большой пальцы должны находиться по обе стороны от лезвия ножа.
Держите пищу методом когтей, скручивая пальцы на еде. Это предотвращает травмы.
Есть много японских ножевых навыков, которые вы можете использовать, но гьюто требует простой техники резки.
Вам нужно сдвинуть нож вперед по разделочной доске. Это так просто! Посмотрите это обучающее видео:
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.