Кицунэ удон: как приготовить этот классический и популярный японский суп с лапшой
Вы, наверное, слышали о лапше удон, но пробовали ли вы вкусный кицунэ? удон до? Это один из самых популярных японских супов с лапшой!
Суп с лапшой кицунэ готовится из густой, жевательной лапши удон в пикантном бульоне даси и подается с приправленным жареным Тофу мешочки, рыбные котлеты нарутомаки и зеленый лук.
Это, безусловно, один из самых сытных и вкусных японских супов. В холодные месяцы его подают горячим, а в жаркие летние дни – холодным с соусом даси.
Если вы поклонник японских супов с лапшой, то вы оцените вкусный вкус морепродуктов и жевательную лапшу в сочетании с текстурой абура-эйдж тофу.
Я поделюсь с вами своим любимым рецептом супа кицунэ удон, а также несколькими вариантами, которые вы тоже можете попробовать!
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Что такое кицунэ удон?
Рецепт кицунэ удон довольно похож в Японии. Самым важным ингредиентом, конечно же, является густая жевательная лапша удон.
Даши, соевый соус, Мирин, а сахар - основные приправы. Суп имеет сладковато-соленый вкус и светло-коричневый цвет.
Затем лапша покрывается обжаренными во фритюре пакетиками тофу, называемыми инари аге и абура аге, которые являются «звездными» ингредиентами этого блюда!
Окончательный декоративный, красочный и ароматный штрих достигается за счет пары кусочков Нарутомаки розовые вихревые рыбные котлеты.
Затем последний гарнир из ситими. тогараси (семь специй) объединяет все это!
Если бы мне пришлось описывать вкус этого супа, я бы сказал, что он мягкий, сладкий и соленый с легким привкусом морепродуктов. Кроме того, в нем нет остроты, поэтому он подходит как для детей, так и для взрослых. Это также хорошая еда для комфорта, если вы плохо себя чувствуете.
Для этого рецепта вам понадобится японская крышка отошибута. Вы можете найти их на Amazon.
Узнайте больше о японской посуде для приготовления пищи здесь: Обзор лучших кастрюль и клещей Yattoko
Посмотрите это видео пользователя YouTube Cooking With Dog, чтобы увидеть, как готовится кицунэ удон:
Рецепт кицунэ удон
Подобрать оборудование
- может
- кастрюля
- Отошибута (крышка-откидная крышка) для обжаренных карманов тофу. Откидная крышка помогает держать тофу погруженным в ароматный бульон.
- нож
- разделочная доска
- палочки для еды
Ингредиенты:
Для бульона:
- 2 пакеты лапша удон
- 8 чашки Водяные
- 2 чашки акция даси
- 4 ломтики наруто рыбный пирог
- 1 нарезанный зеленый лук / зеленый лук
- 1 ст.л. соевый соус
- 1 ст.л. Мирин
- ½ ч.л. Японская семерка специй ситими тогараси
- ½ ч.л. Сакэ необязательный
Для возраста инари (тофу):
- 2 Карманы с тофу во фритюре aburaage
- 1 чашку Водяные
- 2 ст.л. сахар
- 1 ст.л. соевый соус
инструкции
Инари эйдж (тофу)
- Прежде чем приступить к приготовлению супа, нам нужно приготовить пакетик с жареным тофу с приправами.
- Возьмите сито и поместите его в раковину. Поместите карманы тофу в сито и залейте все кусочки горячей водой.
- Убедитесь, что тофу хорошо пропитан. Переверните и снова залейте горячей водой.
- Дайте тофу остыть, а затем руками отожмите лишнюю воду.
- Нарежьте тофу полосками или разрежьте каждую часть по диагонали на 2 треугольника. В большинстве ресторанов тофу подают треугольниками.
- В небольшую кастрюлю налейте примерно стакан воды, соевый соус и сахар и доведите до кипения.
- После закипания положите кусочки тофу, убавьте огонь и дайте им кипеть примерно 15 минут. Теперь поместите откидную крышку (otoshibuta) сверху, чтобы держать тофу погруженным и следить за тем, чтобы он испарялся.
- Выключите огонь и оставьте тофу мариноваться в соусе.
Суп удон
- Возьмите большую миску и вскипятите 8 чашек воды на сильном огне.
- Когда вода закипит, возьмите кастрюлю и добавьте даси, соевый соус и мирин. Доведите до кипения, перемешайте и выключите огонь. Отложите пока.
- Когда вода закипит, добавьте лапшу и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.
- Когда лапша будет приготовлена, выньте ее и положите в 2 миски.
- Добавьте суп, по 2 треугольника тофу в каждую миску, 2 ломтика наруто и украсьте большим количеством зеленого лука. Чтобы придать супу еще более насыщенный вкус, добавьте немного японских семи специй.
- Суп готов к подаче!
Заметки
Как подается кицунэ удон?
Большинство людей любят наслаждаться этим супом как легкой закуской. Но его также обычно подают с рисом.
В качестве напитка сочетайте блюда из лапши удон с немного сухим игристым вином, потому что это создает приятный контраст с жевательной лапшой.
В некоторых ресторанах к кицунэ удон подают дополнительные начинки, например, вареное яйцо и тэмпуру.
Суп подается в мисках, а начинку и лапшу едят палочками, пока у вас есть ложка для супа.
Кицунэ удон: информация о питании
Суп-лапша удон - вполне полезное и низкокалорийное блюдо. На самом деле это не считается полноценным обедом, поэтому он идеально подходит в качестве легкого обеда или ужина или в те дни, когда вы спешите и хотите быстро перекусить.
Лапша удон богата клетчаткой и витаминами группы В, которые способствуют здоровому функционированию клеток. Они также преобразуют пищу, которую вы едите, в энергию и напрямую влияют на ваш метаболизм. Так что суп с лапшой удон совсем не так уж плох для вас!
Вот чего можно ожидать от этого рецепта лапши удон кицунэ:
- Калории: 413
- Углеводы: 65 г
- Белок: грамм 18
- Жир: 7 грамм
Это также хороший источник калия, клетчатки, кальция и витаминов A и C.
Примечание: этот рецепт содержит 8 граммов сахара и 2,200 мг натрия. Если вы на диете или вам нужно снизить потребление соли, всегда используйте соевый соус с низким содержанием натрия и добавляйте только 1 торт Наруто. Кроме того, вы можете использовать порошок даси с пониженным содержанием натрия или используйте этот даси, который лучше всего подходит для блюд удон.
Варианты рецепта кицунэ удон
Кицунэ удон - классический рецепт, и если вы хотите приготовить его традиционным способом, вариантов не так уж много.
Однако, учитывая разные диетические предпочтения людей, я поделюсь другими способами изменить этот рецепт удона.
Делая простые замены и используя альтернативные ингредиенты, вы можете изменить это блюдо, сохранив его вкус.
Рыбные котлеты
Нарутомаки камабоко — это рыбный пирог белого цвета с розовым узором в виде завитков. Но вы можете использовать и другие виды камабоко, такие как красный, белый, тикува, конбумаки, саса или любой другой тип, который вы можете найти в супермаркете.
Наруто популярен для кицунэ удон, потому что он добавляет яркости мягкому коричневатому блюду. Однако это не звездный ингредиент в рецепте, поэтому вы можете изменить его.
Подходит для вегетарианцев и веганов
Основное внимание в этом рецепте для веганов - рыбный пирог даси и нарутомаки.
Существует какое-то заблуждение, что веганское даши сложно найти и приготовить, и это просто неправда.
Даши традиционно готовят из хлопья скумбрии (рыбы). Но веганская версия называется комбу даси, и она сделана из водорослей или грибов шиитаке, и, что удивительно, она еще и вкусная!
У него похожий вкус, так что вы можете использовать его для этого супа кицунэ удон.
Связанный: 5 заменителей вашего запаса даси | Альтернативы порошку, комбу и скумбрии
Откажитесь от рыбных котлет «наруто» и добавьте другую овощную начинку помимо зеленого лука, например, морковь или японскую петрушку (обычная петрушка тоже подойдет).
Кроме того, очень популярным веганским ингредиентом, конечно же, являются грибы.
Для этого рецепта добавьте чашку маленьких грибов симедзи (можно и эноки). Это придаст супу землистый вкус и сделает его более сытным.
Читайте также: 7 самых популярных японских грибов и их вкусные рецепты
Мясо
Если к этому блюду добавить мясо, оно станет другим супом удон. Это не совсем кицунэ, особенно если не использовать тофу.
Вы можете приготовить удон из говядины, добавив тонкие полоски отварной говядины. Куриный удон готовят из тонких полосок вареной курицы. Эти рецепты полны белка, и я бы сказал, что они более ароматные.
Вы также можете попробовать морепродукты, такие как креветки, но не забудьте оставить немного возраста инари, чтобы придать ему классическую атмосферу кицунэ.
Дополнительные начинки
Вы можете добавить свою любимую начинку, но помните, что вы меняете рецепт.
Топпинги, которые хорошо сочетаются с ароматами абурааге и лапши, включают:
- Вареное яйцо
- темпура
- Различные виды камабоко (рыбные котлеты)
- грибы
- Нори
- перец чили
- Водоросли вакамэ
Происхождение кицунэ удон
Суп с лапшой кицунэ переводится как «лапша из лисицы», и это название является результатом старинной сказки.
Согласно этой сказке, лиса любит есть жареный во фритюре тофу. Так что вполне естественно, что лиса также любит это блюдо из лапши, потому что основной начинкой является жареный тофу!
Другая легенда гласит, что жареный тофу имеет тот же красновато-коричневый цвет, что и мех лисы.
Во что бы вы ни верили, главное, чтобы это блюдо было вкусным!
Считается, что кицунэ удон возник одновременно с тануки удон в период Эдо (1603-1868) в регионе Осака.
С тех пор он стал очень популярен, особенно в районе Токио. Но вы найдете это блюдо по всей Японии в большинстве ресторанов.
Наслаждайтесь этим классическим и популярным японским блюдом из лапши.
Если вы любите супы с лапшой, то этот рецепт вам понравится.
Этот обжаренный во фритюре тофу просто придает уникальную текстуру этому обычному супу. Когда вы берете ложку вкусного бульона, откусывайте тофу, так как сочетание вкусов потрясающее.
Так что в следующий раз, когда вы будете думать о легкой, но вкусной еде, попробуйте этот удивительный рецепт!
Узнайте больше о японской лапше: 8 разных видов японской лапши (с рецептами)
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.