Лучший поварской нож Kiritsuke | Топ-3 рассмотренных: традиционный, современный или бюджетный?
Кирицукэ — универсальный нож, но это также дает ему много возможностей для различных вариантов и стилей.
Мой любимый японский нож кирицукэ в традиционном стиле. 8-дюймовый Shun Classic. Лезвие с наслоением дамаска красивое и готовое к использованию острее любого ножа, который вы можете получить. Сбалансированный размер делает его идеальным для любого применения, разрезая овощи, мясо и рыбу, как масло.
В этом руководстве по покупке я расскажу о форме ручки, одинарных или двойных скошенных кромках и деталях отделки. Все необходимое для того, чтобы сделать лучший выбор в соответствии с вашими потребностями.
Например, традиционный стиль может вам не подойти. Или, возможно, у вас есть немного меньше, чтобы потратить.
Итак, давайте рассмотрим все варианты, которые у вас есть. После этого я рассмотрю их более подробно.
| Тип ножа | Фотографии |
| Лучший традиционный японский Кирицукэ нож: Избегайте классического 8-дюймового |  (просмотреть больше изображений) |
| Лучший современный строительный нож кирицукэ: Yoshihiro VG-10 Кованый дамаск |  (просмотреть больше изображений) |
| Лучший бюджетный японский нож кирицукэ: TUO 8.5-дюймовая серия Falcon |  (просмотреть больше изображений) |
Теперь давайте углубимся в мелкие детали и выясним, что на самом деле представляет собой нож кирицукэ, некоторые детали, которые отличают его, и что вы должны искать в лучшем ноже кирицукэ.
Кроме того, есть несколько отличных вариантов, которые я рассмотрел, и вы можете выбрать один из них в конце концов!
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Руководство по покупке Кирицукэ
Прежде чем выбрать правильный нож для себя, важно знать всю базовую чепуху.
Поверьте мне, пропуск чего-либо сделает опыт намного сложнее, чем он есть!
Принимая это во внимание, ниже приведены некоторые из основных вещей, которые вы должны искать в ноже Кирицукэ.
Размер
Первое и главное, что вы, конечно же, не хотите упускать из виду при выборе ножа, это размер лезвия.
Вообще говоря, длинные ножи по своей природе сложны в обращении.
И если мы говорим конкретно о заведомо сложных в обращении ножах, таких как кирицукэ, это совершенно новое измерение.
Дополнительный объем и длина в сочетании с относительно более прямым изгибом и одним скосом (в традиционном ноже) становятся слишком большими для обычного пользователя, который хочет нарезать немного рыбы или нарезать овощи для салата.
Обычно вы увидите ножи кирицукэ в различных вариантах от 240 мм до 330 мм.
Теперь слишком короткий нож практически разрушит всю цель кирицукэ: они должны быть длинными.
Но с другой стороны, сверхдлинный размер станет крайне неудобен в использовании.
Таким образом, вам нужно найти золотую середину между ними. При этом в идеале вам бы хотелось что-то в диапазоне 200–260 мм.
Преимущество здесь в том, что вы не только будете делать точные и длинные нарезки рыбы, как в случае с янаги, но также сможете хорошо нарезать, нарезать кубиками, нарезать ломтиками и просто нарезать, например гьюто.
Кроме того, если вас смущает идентификация ножа кирицукэ, ищите нож, который в основном выглядит как янагиба но с отчетливым обратным танто и более широким профилем.
Общий профиль
Подлинный нож кирицукэ имеет форму меча, состоящую из плоского лезвия, характерного реверсивного танто и очень острого острия.
Кирицукэ с одинарной и двойной фаской выглядит почти так же, как обычный нож янагиба, но в целом имеет более широкий профиль.
Еще одна вещь, которая отличает нож кирицукэ от янагиба, — это форма пятки, которая имеет очень близкое виртуальное сходство с усуба, с практически одинаковым использованием.
Такой уникальный профиль делает кирицукэ идеальным инструментом для толкания, вытягивания и точной резки.
Edge
Традиционные ножи кирицукэ или ножи кирицукэ гьюто имеют острую кромку с одинарной фаской и слегка вогнутую форму с другой стороны.
Это придает этим ножам уникальные антипригарные свойства, которые значительно облегчают нарезку.
Еще одним преимуществом вогнутой стороны без лезвий является то, что только лезвие будет касаться пищи.
Таким образом, ваши нарезки остаются совершенно неповрежденными, с сохранением естественной текстуры, свежести и вкуса пищи.
Как я уже неоднократно упоминал, к единственному скосу и дополнительному весу потребуется некоторое время, чтобы привыкнуть.
Поскольку лезвия с одинарным скосом часто выдвигаются с противоположной стороны из-за небольшого угла на кромке, у вас должен быть большой опыт обращения с другими лезвиями с одинарным скосом, чтобы обращаться с кирицукэ.
Это особенно верно, если принять во внимание лишний вес кирицукэ, который, с одной стороны, помогает делать некоторые сверхострые удары, а также способствует фактору отрыва.
Таким образом, что делает управление им очень трудным.
Кроме того, не забудьте выбрать правильный нож для вашей руки. Просто чтобы вы знали, ножи для левшей имеют скос с правой стороны, а правосторонние ножи имеют скос с левой стороны.
Говоря о западном ноже кирицукэ, или кирицукэ янагиба, например, он имеет двойную фаску и его относительно легче освоить.
Кроме того, он гораздо более универсален, чем его односкатный аналог.
Просто имейте в виду, что угол должен быть в диапазоне 10-16 градусов для каждой стороны лезвия. Этот диапазон обеспечивает идеальный баланс между резкостью, контролем и функциональностью.
Обрабатывание
Так же, как ножи бунка и сантоку, у кирицукэ также есть два типа рукояток.
Один из них - традиционная японская ручка, также известный как «ручка Ва», а другой - ручка в западном стиле.
Вы можете спросить, в чем разница между ними?
Что ж, Wa-Handle имеет более легкое и расслабленное ощущение, с отличным передним балансом, который компенсирует идеальное измельчение и точную резку.
Кроме того, Wa-Handles очень просты в уходе и замене. Как запах обычно составляет 3/4 длины ручки, ее легче снять, чем ручки с полным хвостовиком.
Wa-ручки бывают разных форм, подходящих для разных целей. Наиболее распространенные ручки Wa имеют D-образную, овальную или восьмиугольную форму.
Вообще D-образная ручка больше всего нравится поварам из-за ее эргономичного дизайна. Но опять же, все упирается в индивидуальные потребности и предпочтения.
С другой стороны, вестерн-рукоятки обычно имеют полный хвостовик, относительно более плоский профиль и около трех заклепок с каждой стороны для его фиксации.
В отличие от Wa-Handles западные ручки тяжелее и сбалансированнее.
Таким образом, процесс резки становится сравнительно проще, с лучшим балансом веса лезвия и рукоятки, чем с рукояткой Wa. Это одна из причин, почему новички любят его.
Обзор лучших поварских ножей кирицукэ
Теперь, когда вы знаете все основы типичного ножа кирицукэ, ниже представлены некоторые из лучших моделей кирицукэ, которые вам нужно опробовать прямо сейчас!
Лучший нож для кирицукэ: Shun Classic 8 дюймов
Если вы ищете по-настоящему многоцелевой нож, вы должны иметь Shun Classic 8-Inch Kiritsuke Knife в верхней части вашего списка.
(просмотреть больше изображений)
- Только традиционный японский универсальный нож
- Режущий сердечник VG-MAX и конструкция из дамасской стали
- Супер острый
- D-образная ручка из дерева пакка с отделкой из черного дерева
- Ручная работа
- Сделано в Японии
Как и ожидалось от мастеров своего дела, Shun Classic 8″ продолжает традиции японского бренда по производству первоклассных кухонных инструментов.
Что касается технических характеристик, этот классический нож имеет общую длину 8 дюймов, угол лезвия с двойной фаской 16 градусов и упрощенный вид, дополненный эргономичной деревянной рукоятью D-образной формы.
Кажется, история о любой другой японский нож, нет? Ну, позвольте мне сказать вам кое-что. Этот нож — адский зверь на кухне.
Модель Shun 8″ classic очень универсальна и сделает для вас практически все.
Острое, как бритва, лезвие с двойной фаской этой классической модели от Shun может нарезать соломкой, кубиками, поджарить любые овощи, которые вам нравятся. Не говоря уже о его превосходстве в точной резке.
Благодаря запатентованной Shun стали VG-MAX и 68 слоям конструкции из дамасской стали, изделие имеет 61 балл по шкале твердости Роквелла.
Это означает, что нож легче затачивать, он более прочный и устойчивый к пятнам, как и следовало ожидать.
Пользователи также дополняют его ручку.
Будучи примерно традиционным ножом (за исключением двойных скосов), ручка довольно легкая, с большей концентрацией веса на лезвии, что дает вам огромный контроль над тем, как вы делаете надрезы.
Посмотрите это в действии здесь:
Кроме того, нож Shun Classic 8″ достаточно эргономичен, им без проблем могут пользоваться как левши, так и правши.
Все это вместе с продуманной резервной поддержкой Shun, включая регистрацию вашей покупки, бесплатную заточку ножа в течение всей жизни и жалобы на продукт, делает этот нож одним из миллионов.
Вы не ошибетесь с этим японским ножом Masterchef!
Узнать цену и наличие можно здесь
Лучший современный строительный нож для кирицукэ: Yoshihiro VG-10 Hammered Damascus
Что ж, ножи Shun превосходны. Но когда дело доходит до современного рынка ножей кирицукэ, Ёсихиро — еще один крупный игрок.
И с этим продуктом они просто доказывают, почему!
(просмотреть больше изображений)
- VG-10 Дамасская нержавеющая сталь
- Двойной скос, широкое лезвие
- Восьмиугольная ручка
- Грязеотталкивающая
- Сделано в Японии
Сочетание рукояти западных ножей и лезвия Японские ножи, Yoshihiro VG-10 8.5 дюймов — это шедевр современного многоцелевого кухонного инструмента, который превосходит все, что вы ожидаете от ножа Kiritsuke.
Нож имеет 16 слоев. Сталь ВГ-10 кованые и чеканные дамасская традиция, что делает его по своей природе твердым и прочным.
Это означает, что вы сможете сохранять острый край намного дольше, чем большинство лезвий, доступных на рынке.
Западная рукоять ножа, как уже говорилось, имеет полный хвостовик и немного тяжелее, чем рукоять традиционного японского ножа.
Таким образом, он обеспечивает идеальный баланс, необходимый для выполнения некоторых серьезных задач без потери контроля.
Лезвие немного шире и прямее, чем у настоящего японского ножа. Тем не менее, резкость у наконечника компенсирует это и с легкостью справится с деликатными задачами.
Вы можете использовать широкий край для таких задач, как шинковка и нарезка овощей кубиками, а острый кончик — для точных работ и деликатной нарезки и нарезания тонкими ломтиками рыбы и мяса.
Единственное, что меня беспокоит в связи с этим ножом, это оценка HRC 60, что каким-то образом делает его конструкцию хрупкой.
Однако это можно было бы преодолеть с помощью особо осторожных методов заточки и заточки, таких как использование только и только водяных камней.
Кроме того, никогда не мойте его в посудомоечной машине. Просто очистите его руками и положите в обложка для обеспечения дополнительной безопасности.
Проверьте последние цены и наличие здесь
Лучший бюджетный японский нож для кирицукэ: TUO 8.5″ Falcon Series
Хотя вышеперечисленные варианты уже дешевле по сравнению с отраслевым стандартом, если они все еще не вписываются в бюджет, вы можете рассмотреть нож TUO Kiritsuke.
(просмотреть больше изображений)
- Высокоуглеродистая нержавеющая сталь
- Ручка Pakkawood
- Двойной скос
- Эргономичный дизайн
Сейчас я не скажу, что это что-то экстраординарное или даже сравнимое с ножом Кирицукэ за 300 долларов.
Тем не менее, это, безусловно, выгодно, если вы просто хотите нормально работать на кухне и довольно точно нарезать.
Переходя к особенностям этого ножа, лезвие изготовлено из немецкой стали HC, которая известна своей прочностью и твердостью, около 61 по шкале Роквелла.
Это на 1 пункт выше, чем даже у 8-дюймового Shun Classic.
Кроме того, нож TUO Kiritsuke также устойчив к пятнам и коррозии, гарантируя, что у вас будет чистый, без ржавчины и острый нож на долгое время.
Угол кромки на каждой стороне лезвия составляет от 8 до 12, что считается лучшим балансом между точностью и сопротивлением.
Вы также получаете очень эргономичную ручку из паккавуда, которая не слишком легкая и не слишком тяжелая, с идеальным балансом между функциональностью, комфортом и контролем.
Кроме того, на каждый нож TUO распространяется пожизненная гарантия, что довольно редко встречается у бюджетных брендов, поскольку их качество часто вызывает сомнения.
Как и любой нож Кирицукэ, вы можете использовать 8.5-дюймовый нож TUO для различных кулинарных занятий, включая нарезку кубиками и шинковку овощей и фруктов, разделку мяса и рыбы.
Кроме того, вы также получаете TUO нож для чистки овощей в пакете, чтобы облегчить ваши задачи.
В целом, достойный нож для того, чего он стоит. Этого будет достаточно для простой кухни и случайных поваров. На продвинутых уровнях вы хотели бы немного увеличить свой бюджет!
Проверьте последние цены и наличие здесь
Прочитайте больше: это лучшие ножи для поваров Hibachi, которые можно купить
Заключение
Нож кирицукэ — один из фаворитов шеф-поваров для ухода за овощами и мясом.
Будут ли у вас такие же чувства? Это сильно зависит от ваших навыков повара или шеф-повара и от вашего выбора.
Если вы пойдете на кирицукэ гьюто, я полагаю, у вас есть все, что для этого нужно; высочайшее мастерство и мастерский опыт работы с ножом с одной фаской.
В противном случае вам будет трудно его контролировать, и вы можете даже навредить себе в процессе обучения.
С другой стороны, если вы выберете западную версию, кирицукэ янагиба, она лучше всего подходит для всех, от новичков до продвинутых поваров и всех, кто находится между ними.
Кроме того, он гораздо более универсален и прост в использовании.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
