Широдаси: когда и как использовать белый бульон даси
Японская кухня известна сочетанием сладких и соленых вкусов, а также использованием свежих ингредиентов.
Ароматы исходят от различных видов умами. приправы, приправы и запасы.
Shiro даси является одним из самых изысканных видов бульона даси.
Трудно найти настоящий японский ресторан, в котором не подают суп даси с умами.
Прозрачный суп используется в качестве основы для многих блюд, в том числе супов с лапшой, овощных блюд и горячих блюд.
Но сиро даси обычно подают в изысканных ресторанах как часть кухни кайсэки из-за его восхитительного вкуса.
Сиро даси — это японский суп на основе светлого соевого соуса (соевый соус усукути). Как и обычный бульон для супа даси, он готовится из хлопья скумбрии, комбу (ламинария), Мирин, и соль, но разница заключается в добавлении золотого соевого соуса, также известного как белый соевый соус.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Что такое сиро даси?
«Широ» в переводе с японского означает «белый». даси — традиционный японский бульон.
Таким образом, широ даси буквально переводится как «бульон из белого супа».
Этот тип даси используется в основном в прозрачных супах, таких как суп мисо, а также в блюдах из лапши, таких как удон и соба.
Но его можно использовать практически для любого пикантного тушеного блюда.
Этот запас наиболее известен своим пикантным и вкус «умами».
Японская кухня известна тем, что в ней используется бульон для супа даси.
Даши — это прозрачный бульон, приготовленный всего из нескольких простых ингредиентов: комбу (сушеные водоросли), хлопья бонито (вяленый и копченый полосатый тунец), соевый соус и вода.
Он также может быть веганским когда сушеные хлопья бонито заменяются грибами шиитаке.
Широ даси считается концентрированной основой для супа даси, и перед употреблением его разбавляют.
Широ даси уникален по сравнению с порошком даси и другим бульоном даси, потому что он сделан из соевого соуса светлого цвета.
Эта более легкая соя известна как соевый соус усукути или усукути сёю.
Поэтому бульон не будет темного цвета, как обычный даси, приготовленный с темным соевым соусом.
Какие ингредиенты входят в состав широдаши?
Широдаши — одна из тех приправ, которые могут изменить вкус японских блюд. Но в каждом регионе ингредиенты немного различаются, хотя в основном они везде остаются одинаковыми.
- Белый соевый соус (также известный как светлый соевый соус)
- Сахар
- мирина
- Соль
- Экстракт комбу или водоросли комбу
- Бонито хлопья
В зависимости от региона некоторые могут также добавлять имбирь, сакэ и/или сушеные грибы шиитаке.
Как приготовить широдаши?
Приготовить широ даси невероятно просто.
Вам понадобятся только вода, комбу (сушеные водоросли), сахар, легкий соевый соус, мирин, соль и хлопья бонито.
Вы можете найти все эти ингредиенты в местном японском продуктовом магазине.
Сначала замочите комбу в воде на 30 минут. Затем удалите комбу и добавьте в воду сахар, светлый соевый соус, мирин и соль.
Поставьте смесь на средний огонь и варите 5 минут. Затем добавьте хлопья скумбрии и снимите с огня.
Отварить хлопья скумбрии в течение 3 минут, а затем процедить.
Теперь ваше широ даси готово к использованию!
Как использовать широдаши?
Его следует разбавлять в соответствии с блюдом, как и концентрированную ментсую.
При приготовлении супов и тушеных блюд в японском стиле японские повара часто используют широдаси. Цвет блюда практически не меняется.
Широдаши лучше всего использовать:
- в качестве основы для супа с лапшой
- осуимоно прозрачный бульон
- в тушеных блюдах
- для лапши удон и блюд из лапши соба
- для супа широдаши
- в супе мисо
- горячий котелок
- для придания аромата вареным овощам
- приготовление соуса для макарон
- придает любому японскому блюду солоноватый привкус
- для рисовой смеси в японском стиле
- маринад
- Тамагояки (японский омлет)
- Тяванмуши (яичный заварной крем)
Тем не менее, его также можно часто использовать для других продуктов, включая китайскую еду, такую как анкаке чахан, рецепт жареного риса с крахмальным соусом, жареный перечный стейк, куриный суп пайтан.
Профессиональные японские повара, в том числе в дорогих ресторанах, используют его для улучшения вкуса своих блюд.
Помимо использования в супах, тушеных блюдах и блюдах из лапши, широдаси можно использовать в качестве соуса для макания к темпуре, сашими и другим японским блюдам.
Широдаши также можно использовать в качестве маринада для мяса и овощей.
В последние годы бутылки широдаши (как этот концентрат широ даси от Marukin) были широко доступны в продуктовых магазинах, поэтому они также используются в обычных домашних хозяйствах.
(просмотреть больше изображений)
Каковы преимущества широдаши?
Широдаши — это здоровая альтернатива использованию глутамата натрия или других химических веществ для улучшения вкуса вашей еды.
Он сделан из натуральных ингредиентов и имеет очень низкую калорийность.
Широдаси также является хорошим источником умами, который секретный ароматизатор многих японских блюд.
При использовании широ даси важно соблюдать осторожность с количеством, потому что оно довольно соленое, а значит, с высоким содержанием натрия.
Вот некоторые другие преимущества использования широ даси при приготовлении пищи:
- Благодаря большому количеству ингредиентов широ даси представляет собой идеально приготовленную приправу, исключающую необходимость в дополнительной подготовке приправ.
- Широ даси — более легкий соевый соус, чем обычные соевые соусы, поэтому вам не придется беспокоиться о том, что блюдо станет коричневым.
- В некоторых ситуациях пресная пища с меньшей вероятностью вызовет аппетит. Например, омлет тамагояки темного цвета может показаться менее аппетитным, чем омлет без приправ и желтого цвета. В результате сиро даси может быть лучше для украшения блюд, чем мэнцую и соевый соус.
- Богатство умами может улучшить общий вкус как традиционных японских, так и западных блюд.
В чем разница между широдаси и даси?
Широ даси готовится из светлого соевого соуса, тогда как обычный бульон даси готовится из темного соевого соуса.
Кроме того, ингредиенты, используемые в обоих, в основном одинаковы.
Основное отличие заключается во вкусе и цвете суповой основы. Широ даси известен своим пикантным вкусом «умами», в то время как у обычного даси более интенсивный вкус.
В чем разница между сиро и даси мисо?
Широ мисо — это разновидность белого мисо, а даси мисо готовится из супового бульона даси.
Основное различие между ними заключается во вкусе. Мисо широ слаще и имеет более мягкий вкус, а мисо даси более соленый и имеет более насыщенный вкус.
Суть в том, что основу супа даси используют для придания аромата различным блюдам, а пасту даси мисо используется для приготовления мисо-супа, и это густая пастообразная приправа.
В чем разница между сиро даси и хондаси?
Хондаши — это особый тип гранул даси от бренда Ajinomoto.
Хондаши готовят из рыбных хлопьев бонито и используют для придания аромата различным блюдам, как и сиро даси.
Порошок растворяют в горячей воде. Основное отличие состоит в том, что в широ даси используется светлый соевый соус, а в хондаси — темный соевый соус.
Так, широ даси содержит светлый соевый соус широ сёю в качестве одного из ингредиентов, а хондаши — нет.
Широ даси также имеет большое разнообразие других ингредиентов, таких как комбу, мирин и т. д.
Эти дополнительные ингредиенты придают широ даси более насыщенный вкус.
Изучай больше об удивительном сорте морских водорослей комбу здесь
Часто задаваемые вопросы
Является ли широ даси без глютена?
Обычно широ даси не содержит глютена, так как готовится с соевым соусом. Тем не менее, всегда лучше проверить список ингредиентов на бутылке, чтобы быть уверенным.
Сиро даси веган?
Нет, широ даси содержит хлопья скумбрии, ингредиент, полученный из рыбы. Однако его можно сделать веганским, заменив хлопья скумбрии грибами шиитаке.
Каков срок годности широдаши?
При хранении в прохладном и сухом месте неоткрытая бутылка широдаши может храниться до 2 лет. После открытия его следует использовать в течение 6 месяцев.
Как хранить широдаши?
Лучше всего хранить широдаши в прохладном и сухом месте, например в кладовой. После открытия его следует хранить в холодильнике. Это гарантирует, что он не испортится.
Какая лучшая марка широ даси?
Мизкан широ даси в жидкой форме — одна из лучших японских приправ с аутентичным вкусом.
Он сделан из высококачественных ингредиентов, таких как белый соевый соус, соль и мирин.
Kikkoman — еще одна популярная марка широ даси, более доступная по цене. Возможно, вы знаете Kikkoman по соевому соусу. но бренд предлагает много других вкусных соусов.
Вы также можете приобрести порошок широ даси в виде пакетиков от бренда Yamaki Udon.
Заключение
Те, кто ищет универсальную основу для даси, оценят изысканный вкус широдаси.
Он идеально подходит для тех, кто ценит вкус «умами» в своих блюдах. Он также придает соленый вкус любой пище, даже жареной курице!
Профессиональные повара и домашние повара любят использовать этот тип даси по сравнению с обычным комбу даси, потому что он не меняет цвет пищи.
Вот почему это одна из самых хорошо хранимых приправ в Японии.
Далее узнайте о 7 простых способов приготовить даси без комбу и при этом получить идеальный умами!
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
